Dynamot #9 mai 2011 - Association de biodynamie du Québec

Nos engrais verts ...
en tant qu’aliments
bénis de l’Humanité
par Marie-Claude Morin
Le présent article est le troisième
d’une série que propose le Dynamot
sur les usages alimentaires et
autres des plantes servant aussi
d’engrais verts en agriculture. Il est
volumineux, aussi, vous le verrez
répartis dans ce Dynamot et dans
le suivant. Ici comme dans la deuxième
partie, une partie des recettes
proposées suivra le texte.
Quelques légumineuses d’ici
Première partie
Il y a du soleil aujourd’hui ... bien
fort, malgré le froid et ce qu’il
nous reste de neige. Au moment
où j’écris ces lignes (mars), nous
sommes en plein temps des sucres.
Un temps où, à une époque
pas si lointaine, les légumes et les
fruits du caveau commençaient
à s’épuiser et où les réserves
de conserves-maison devaient
être économisées de manière à
se rendre aux premières récoltes.
Mais heureusement, les céréales et
les légumineuses sèches étaient et
sont encore disponibles au grenier
ou dans nos armoires, fi dèles, simples,
solides et nourrissantes.
Dans ce troisième article sur l’usage
en alimentation humaine des plantes
reconnues comme engrais verts
en agriculture, j’ai décidé d’aller du
côté des légumineuses, cette famille
de plantes qui depuis la nuit des
temps nourrit non seulement l’être
humain en lui fournissant protéines
et énergie, vitamines et minéraux,
mais aussi le sol et la terre. En agriculture,
nous le savons, la culture
de n’importe quelle plante de la famille
des légumineuses améliore
sensiblement le sol, puisque les nodules
de rhizobium qui couvrent ses
racines sont de véritables usines à
emmagasiner l’azote de l’air. On les
utilise aussi comme engrais verts,
mais leur simple présence dans
une rotation est déjà un apport en
soi.
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Dans notre alimentation, quelle a
été et quelle devrait être la place
des légumineuses ? Pour y répondre
je me concentrerai surtout sur
quelques unes d’entre elles, celles
qui peuvent être produites un peu
partout au Québec et surtout sur
celles que nous consommons,
ici, depuis plusieurs générations.
Donc, celles qui nous « constituent
» le plus : LES POIS, LES
HARICOTS, LE SOYA, LA FÈVE
DES MARAIS (GOURGANE). Y
seront brièvement décrits leurs
origines, leurs usages, leurs bienfaits.
Des autres légumineuses comestibles
et/ou utiles comme engrais
verts et qui sont plus récentes dans
notre culture alimentaire de nordaméricains,
nous ne parlerons
pas pour l’instant : soit, entre autres,
la lentille, le pois chiche et
l’arachide, les trèfl es et la luzerne.
Même si je viens d’apprendre, à
ma grande surprise, que non
seulement elles peuvent toutes
être produites avec facilité sous
nos climats, mais aussi qu’elles le
sont de plus en plus, le Canada
étant même devenu un des plus
grands exportateurs mondiaux de
plusieurs d’entre elles, notamment
les lentilles. Surprise pour moi.
Comme à l’habitude, à la fi n de
l’article, vous trouverez quelques
recettes à essayer, qui permettent
de mettre en valeur l’aspect culinaire
traditionnel des plantes
choisies.
1- La grande famille des légumineuses
dans l’alimentation humaine
Il s’agit d’une famille de plantes
qui comprendrait 600 genres et
13 000 espèces et dont le fruit (la
semence) est contenu dans une
gousse.
Dans cette famille, il y a, entre autres,
les grands groupes suivants :