Dynamot #9 mai 2011 - Association de biodynamie du Québec

UN EXCELLENT DÉSHERBANT ... Je ne parle pas ici d’expérience, mais M. Frank (Voir référence avec
citation plus bas) rapporte (p. 53) qu’une femme lui a dit que selon la durée de la fermentation,
- au bout de 6 à 8 jours : on obtient une bonne boisson
- au bout de 3 semaines, un bon vinaigre
- au bout de 3 mois, un excellent désherbant (lorsqu’on s’en sert pour arroser les orties, elles meurent).
HISTORIQUE : D’OÙ VIENT CE CHAMPIGNON? Vraisemblablement de l’Asie (Japon, Chine ou encore de
la Corée). On le retrouve au siècle dernier en Russie, où c’est un remède très répandu: On l’apparente au
procédé du kéfi r. Avant la dernière guerre, on le retrouvait également au Danemark et en Allemagne. Mais
comme durant la guerre, le sucre et le thé se faisaient rare, notamment dans ce dernier pays, on a cessé d’en
faire au cours de cette période. La pratique est revenue par la suite.
L’ALCHIMIE DANS LE POT DE THÉ : Comme je ne suis pas biochimiste, je ne peux donc parler sans mon
livre. Je me remets à nouveau à M. Frank qui est en mesure de nommer ce qui se passe grâce à la fermentation.
« On pourrait désigner le champignon de longue vie comme une petite usine chimique produisant pendant la
fermentation en petites quantités de l’alcool, du dioxyde de carbone, des vitamines B et C, ainsi que divers
acides organiques présentant une grande importance pour le métabolisme humain : acide acétique, acide
gluconique, acide glucuronique, acide lactique, acide oxalique et encore quelques autres ». (GUNTHER W.
FRANK (1995), Kombucha, la boisson au champignon de longue vie : instructions pratiques de préparation
et d’utilisation, Verlag. p. 41)
LA FABRICATION DU KOMBUCHA : Il nous fera plaisir de fournir le procédé plus détaillé de la fabrication
du kombucha. (Écrivez-moi à : creanim@sympatico.ca) Mais disons, qu’il faut toujours travailler – dans une
propreté absolue – et avec des instruments en bois (cuillers) ou en verre (plats). Jamais de métal. On prend
donc le champignon qui a baigné – en surface - pendant 10 jours sur le thé sucré. On lui donne un « petit
bain » dans une eau propre à la même température d’où il vient d’être issu. Pendant ce temps, on prépare
une théière contenant environ 1 tasse de sucre et 2 sachets de thé noir. On laisse reposer pendant 15 min.
Par la suite, on versera dans un grand pot en verre ce thé sucré avec une tasse de kombucha (de l’ancienne
préparation) et on complètera le tout avec de l’eau jusqu’à la hauteur du 3 / 4 du pot (il faut
laisser de l’oxygène). On remet ensuite le champignon – sur le sens convenu – sur le thé.
On laisse le tout au repos – à l’obscurité – donc dans une armoire – lieu par excellence, car
cet endroit ne connaît pas trop de variation de température. Au bout de 10 jours environ,
on fi ltre le breuvage obtenu et on répète à nouveau l’opération décrite.
C’est un breuvage qui a la couleur du vin blanc – légèrement ambré cependant. Il est délicieux
au goût. Il se prend au repas : mais il ne faut pas en abuser, cela reste un remède.
L’été, il désaltère de façon remarquable. Pour notre part, on le prend toujours dans une
coupe à vin afi n de nous rappeler que c’est un breuvage divin.
COMMENT SE PROCURER CE CHAMPIGNON AU QUÉBEC? Demandez-le à un ami(e),
il ne se vend pas, à ma connaissance, sur le marché québécois. On ne retrouve que les boissons. En consultant
un site ou l’autre sur le champignon, on verra qu’on peut s’en procurer aux États-Unis. Si vous venez
qu’à passer sur la route des vins de Dunham, on vous en donnera un. Si on
vient à passer par chez vous, on s’arrêtera et on vous donnera ce cadeau
de la nature si précieux.
Le kombucha est surnommé boisson vivante
car elle porte en elle
une grande quantité d’enzymes
et d’éléments probiotiques
non détruits par la pasteurisation.
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