Texte principal : Pascale Pynson, Mangeurs fin de siècle

07.10.2010
Xavier Terlet (SIAL) : "Ces petites doses de goût et de texture
Recreasun à verser dans un yaourt, un de mes coups de coeur"
Nouveaux goûts, nouvelles textures, nouvelles recettes... Le Salon international process alimentaire (SIAL)
rassemblera du 17 au 21 octobre prochains 985 produits alimentaires innovants, dont certains pourraient se
retrouver dans l'assiette des Français très prochainement. Xavier Terlet, consultant pour le cabinet XTC World
Innovation, spécialiste de l'innovation alimentaire, revient pour Relaxnews sur ce que mangeront les
consommateurs demain et ce qui leur seront proposés dans les grandes surfaces.
Relaxnews : Le SIAL est le rendez-vous bisannuel de l'innovation alimentaire. Concrètement, quelle
définition donner à cette expression ?
Xavier Terlet : C'est un nouveau produit qui apporte un bénéfice au consommateur. Cela peut être un bénéfice en
termes de praticité, de plaisir, d'éthique ou de santé par exemple. Chaque année, entre 2.000 et 2.500 nouveaux
produits alimentaires débarquent sur le marché français. La moitié disparaisse au bout de trois ans.
R : Quels sont les rayons les plus attendus par les consommateurs dans ce domaine ?
X.T : Les consommateurs n'attendent pas une innovation. Toutes les catégories d'articles en proposent et offrent à
ces derniers la possibilité de tester quelque chose. Par contre, il y a des rayons qui rassemblent plus d'innovations
que d'autres. C'est le cas des surgelés, des boissons sans alcool, des yaourts ou encore des plats préparés.
R : Certains rayons sont-ils en manque d'innovation ?
X.T : Oui, il y a des rayons en attente d'innovation. Parlons de la poissonnerie qui nécessiterait de proposer des
idées pour améliorer la praticité et la manipulations des produits. Un poisson frais ne sent pas bon, il y encore
beaucoup de concepts à inventer pour contrer ce défaut. Sur le plan du plaisir, il serait judicieux d'arriver à mettre
au point un article qui évite de préparer le poisson.
R : Quels sont les axes de travail des industriels pour lancer de nouveaux produits alimentaires ?
X.T : D'abord le plaisir. C'est essentiel. Ils travaillent sur de nouveaux goûts, de nouvelles textures et pensent à de
nouvelles variétés en prenant une orientation exotique. Par ailleurs, nous vivons de plus en plus vieux, ce qui rend
difficile d'ouvrir des boîtes de conserve par exemple. Les professionnels abordent de nouvelles problématiques
pour mettre en place des solutions afin de contrer les difficultés de manipulation liées à l'âge. Et puis, il y a l'axe
"santé" avec la proposition de produits alimentaires sans allergènes par exemple.
R : Avec l'échec des yaourts Essensis, et plus récemment de Densia, cette thématique ne s'est-elle pas
essoufflée ?
X.T : Oui, elle a laissé place plutôt à la naturalité. Si un industriel place l'aspect santé au-dessus du plaisir, son
produit est voué à l'échec. Le concept de Densia avec le dessin d'un squelette sur les pots de yaourts était trop fort.
Les Français n'étaient pas prêts. La naturalité, c'est davantage de produits sans additifs avec des ingrédients
naturels, comme la stévia, et la mise en avant des produits de saison.
R : La praticité est également une piste de travail. Vous avez décerné, avec un jury d'experts, l'un des
Grands Prix Tendances et Innovations 2010 au croque-monsieur micro-ondable de la marque Claude Léger
du groupement des Mousquetaires. Quels produits répondant à cet axe devraient voir le jour ?
X.T : Les industriels doivent développer d'autres idées qui permettent aux enfants de ne pas se brûler et de réussir
à ouvrir une boîte sans l'aide d'un adulte. Prenez une canette de soda par exemple. Ils ont pensé à mettre un
renflement sous la languette pour faciliter l'ouverture. Les emballeurs proposent actuellement cette solution aux
industriels. Les Français utiliseront bientôt cette nouvelle alternative pour ouvrir leur boisson.
R : Quels sont vos trois produits coups de cœur présentés sur le prochain SIAL ?
X.T : Les petites doses de goût et de texture Recreasun qui proposent des variétés étonnantes, de caramel beurre
salé, d'amandes caramélisées, à verser dans un yaourt (disponible sur Internet depuis avril 2010, NDLR).
Cuisimiel est une préparation de miel et d'épices spécialement conçu pour concocter un plat avec du miel
(disponible depuis septembre 2010, NDLR). Mon troisième coup de coeur est ce croque-monsieur micro-ondable
que nous venons d'évoquer (disponible en novembre 2010, NDLR).