Texte principal : Pascale Pynson, Mangeurs fin de siècle

BTS 2ème année
13 octobre 2010 Durée : 3 heures
Entraînement à l’épreuve terminale n° 1
Expression française et culture socio-économique
Thème : Défis de l’alimentation
Le sujet comporte les questions des deux parties, un texte principal et des documents annexes.
Première partie : questions (6 points)
Ces questions portent sur le texte principal. [longueur indicative]
1. Quels sont, au XX e siècle, les changements sociaux majeurs responsables des modifications des
comportements alimentaires ? [10 lignes] (3 points)
2. Comment l’auteur justifie-t-elle « l’autonomie [des enfants] en termes de goûts alimentaires » ?
[10 lignes] (3 points)
Méthode : réponses entièrement rédigées et rigoureusement construites. Il s’agit d’expliquer et pas de
paraphraser.
Seconde partie : argumentation (10 points)
Pour nourrir votre réflexion, lisez, en plus du texte principal, les documents annexes.
Une visite du SIAL est organisée pour les étudiants de BTSA. A cette occasion il vous est demandé de
rédiger un article de trois pages manuscrites pour le journal du lycée (environ 900 mots). Vous y
prendrez nettement position sur le sujet suivant :
Les changements des comportements alimentaires conduisent-ils, selon vous, à manger mieux ou moins
bien ?
Méthode :
- travaillez d’abord au brouillon, notamment pour noter toutes vos idées en vrac avant de bâtir un
plan de l’article. Rédigez aussi au brouillon les titres, le chapô, l’introduction et la chute.
- les documents du dossier fournissent des idées et des exemples que vous pouvez utiliser, mais il
convient de ne jamais les recopier ni de les citer.
- forme de l’article : respecter les règles de rédaction et de présentation vues en cours.
Expression écrite notée sur 4 points
Correction grammaticale, vocabulaire, style, présentation.

Grille d’évaluation de l’épreuve écrite n°1
Expression et culture socio-économique
critères commentaires
Questions de compréhension : réponse juste, construite et synthétique.
Quest 1 Quest 2
Compréhension de la question et des idées
Structure de la réponse, claire et synthétique
Lecture analytique (et non paraphrase)
/3 /3
Total / 6
Écriture d’argumentation : rédiger un texte conforme à la situation de communication, construit
et argumenté, pour exposer un clair point de vue sur la question posée.
Adaptation à la situation d’argumentation.
Forme de l’article :
titre et intertitres, chapô, attaque et chute.
Longueur suffisante, autour de 900 mots
Clarté du plan, fil conducteur, mots de liaison
Structure canonique des paragraphes
Compréhension et formulation de la problématique.
Qualité des idées et arguments, niveau de réflexion.
Exemples assez nombreux, précis et efficaces.
Prise de position nettement orientée.
Rédaction.
Présentation et écriture
Syntaxe, ponctuation, orthographe
Vocabulaire
Style
/3
/2
/5
Total / 10
Total ….
/4
Note / 20

Texte principal : Pascale Pynson, Mangeurs fin de siècle. Éditions Autrement, 1993.
Les modifications des comportements alimentaires sont indissociablement liées aux changements sociaux.
Or la fin du XXe siècle correspond à une multiplicité des modèles de vie et des structures familiales fort éloignée
de la rigidité qui caractérisait le « ménage » de nos parents au sens économique d’ unité de consommation.
À la réorganisation de la « cellule familiale » correspond bien un éclatement des modèles traditionnels. Les
« ménages » sont aujourd’hui plus petits : les familles de quatre enfants et plus sont moitié moins nombreuses en
1990 qu’en I960. A l’inverse, les solitaires, divorcés, veufs (ou plutôt veuves) et célibataires constituent un ménage
sur quatre, un sur deux à Paris. L’INSEE projette qu’en l’an 2000 deux foyers sur trois seront constitués
d’une ou deux personnes. C’est un phénomène majoritairement lié au vieillissement de la population et qui devrait
confirmer certaines tendances déjà repérées ou entraîner de nouveaux modes de consommation, comme la
livraison de repas à domicile. Une manne également pour la diffusion des produits individuels, plats préparés,
barres énergétiques et autres rations solo.
Ainsi, la baisse de la fécondité et l’augmentation de l’espérance de vie laissent prévoir que 20 % de la population
sera âgée de plus de soixante ans en l’an 2000. De 9 millions en 1980, les plus de soixante ans sont passés à
11 millions en 1990. Cela ne présage en rien la naissance d’un marché de l’alimentation sénile : on n’est pas
vieux biologiquement à partir du moment où l’on cesse de travailler, et l’on assiste au contraire à une diversification
des activités (sports, loisirs, voyages...) à l’ intention de ces nouveaux jeunes. Le troisième âge actif impose
cependant ses exigences de qualité nutritionnelle et de praticité, communes d’ ailleurs à la majorité des consommateurs.
Peu de petits-enfants et beaucoup de grands-parents, cela laisse la place à un budget confortable dédié à
une nourriture souvent de meilleure qualité chez les aînés. Les retraités font de leurs courses une activité à part
entière : ils ont le loisir de faire jouer la concurrence et prennent le temps de choisir les produits qui leur font plaisir.
Comme on ne veut jamais être le « vieux » de quelqu’un, les « senior ou papy foods » devront avancer masqués
dans les rayons des supermarchés ou se dédier à un « quatrième âge » reconnu et hébergé en institutions, ce
qui nous éloigne du produit de grande consommation.
Les petits enfants, quant à eux, ont la part belle dans le choix de leur alimentation. L’autorité toute-puissante
de la mère sur les repas de son petit est de courte durée. Dès l’école maternelle – que fréquentent plus de 93 %
des plus de 3 ans - l’enfant est soumis à l’influence prépondérante de ses petits camarades. Il est aussi quotidiennement
exposé aux sollicitations publicitaires du petit écran. Il devient donc très rapidement le principal prescripteur
des achats alimentaires qui lui sont destinés. L’enfant français étant plus rare au foyer que l’animal familier,
ses exigences sont souvent comblées, de guerre lasse, par ses parents. L’alimentation fait moins l’objet de conflits
de principe. L’enfant est considéré comme un individu à part entière dont on admet plus facilement aujourd’hui
l’autonomie en termes de goûts alimentaires. Il n’est qu’ à comparer le « caddie » des enfants accompagnés pour
comprendre qu’on ne saurait s’opposer aux engouements des chères têtes blondes, plus sensibles aux attraits des
consoles vidéo qu’ aux vertus de la soupe qui fait grandir.
Dernière clé, et non la moindre, dans les tendances des comportements alimentaires : le travail salarié des
femmes. Au début des années 90, et malgré leur plus grande fragilité face au chômage, elles sont plus de la moitié
à assumer leur double activité : journée au bureau ou à l’usine suivie de la préparation des repas qu’elles supportent
généralement seules avec une étonnante constance. Pour modérer le conflit latent sous-tendu par l’inégalité
dans la répartition des tâches domestiques entre homme et femme, je m’ empresse de donner les précisions suivantes
: alors que les femmes consacraient trois heures par jour à la seule préparation du repas en 1950, elles parviennent
au début des années 90 à vous concocter en semaine un dîner en trente minutes, pourvu qu’ il ait été
pensé à l’ avance et que les courses soient faites, il va sans dire (données INSEE).
Si l’ on comptabilise la production de la nourriture (ramasser les pommes de terre au jardin par exemple, ce
qui peut faire sourire le lecteur citadin mais concerne nombre de Français possesseurs de jardins potagers), les
courses (quotidiennes et hebdomadaires) avec leurs trajets, la préparation du repas et la surveillance de la cuisson,
la vaisselle, les rangements, on arrive à un total de deux heures trois quarts pour la ménagère, contre trente minutes
pour son compagnon qui se la coule douce... Il y a, bien sûr, les initiatives saluées des cuisiniers du dimanche,
les aides discrètes et efficaces lorsqu’ on reçoit les amis, les efforts touchants de préparatifs du petit déjeuner...
Restent ces chiffres écrasants pour la gent masculine et qui devraient laisser songeuse plus d’une féministe - s’il
en est encore.
Ces modifications dans les modes de vie ont entraîné de nouveaux besoins de services. Cela explique la variété
et la sophistication du matériel électroménager qui équipe les cuisines modernes : plus de 80 % des « rurbains
» ont un congélateur et le taux d’équipement en four à micro-ondes progresse régulièrement. Mais l’aliment
lui-même doit également répondre aux critères de la commodité pour être adopté.

Les comportements alimentaires.
Quels en sont les déterminants ? Quelles actions, pour quels effets ?
Expertise scientifique collective réalisée par l’INRA à la demande du ministère de l’Alimentation, de
l’Agriculture et de la Pêche - Juin 2010
L’enfance et la vieillesse sont les deux périodes de la vie les plus propices à des modifications du comportement
alimentaire
L’enfance
• Si le comportement alimentaire évolue avec l’âge, les préférences sensorielles se construisent au cours des premières
années de la vie et sont ensuite difficiles à changer. L’apprentissage conditionne notamment les goûts et le
répertoire alimentaire. Ceux-ci sont déjà influencés par la vie fœtale, à partir du 7e mois de grossesse. De nouvelles
pistes de recherche explorent actuellement l’impact de la nutrition périnatale qui, d’après des travaux sur animaux,
induit des empreintes métaboliques durables et quelquefois transmissibles.
• Proposer de manière répétée une variété d’aliments, sans contraindre l’enfant, apparaît comme une méthode efficace
pour élargir son registre alimentaire. Le cadre scolaire, qui promeut déjà une sensibilisation au goût, pourrait
l’élargir à l’écoute des sensations liées à l’acte alimentaire : faim, rassasiement et satiété.
• Une sensibilisation préventive des mères au risque de surpoids de leurs enfants se révèle efficace, notamment en
infléchissant les représentations de leur rôle nourricier. Les programmes de lutte contre l’obésité infantile intègrent
ainsi de plus en plus l’éducation des parents.
•A l’adolescence, l’enfant traverse un âge de changement des habitudes alimentaires où l’alimentation hors domicile
est l’occasion d’expérimenter une certaine liberté (horaires, composition des repas...). Ces pratiques semblent
cependant être transitoires, et laisser place ensuite a un retour à une alimentation de type “familial” lors de la mise
en couple, de la naissance des enfants ou de l’accès à l’emploi. Ainsi, en dehors des troubles du comportement et
de pratiques à risque non traitées par l’ESCo, l’alimentation des adolescents ne pose pas un problème de santé
publique. Dans le cas de comportements alimentaires problématiques dans l’enfance, l’adolescence peut cependant
accentuer le phénomène et ses conséquences
sur le mal-être et la santé.
La vieillesse
• La vieillesse est une période où les comportements alimentaires peuvent devenir plus instables. Mise à la retraite,
décès des proches, solitude, dégradation de la santé et de l’autonomie, se répercutent souvent négativement
dans leurs pratiques et consommations alimentaires.
• Un pourcentage conséquent de personnes âgées présente des problèmes de dénutrition, reconnus comme facteurs
de risque en santé publique.
• Les personnes âgées sont sensibles aux messages de prévention santé.
• Le rôle des aides soignants et de l’entourage des personnes âgées est majeur dans le maintien de bonnes pratiques
alimentaires et/ou dans la mise en œuvre de stratégies de prévention nutritionnelle.
Il faut noter que les comportements alimentaires sont peut-être liés à la génération à laquelle on appartient. Cette
hypothèse, mise en avant par les travaux du CRÉDOC à partir des enquêtes budgets, mériterait d’être étayée
scientifiquement. Dans quelle mesure les comportements observés aujourd’hui dans la jeune génération sont-ils
destinés à perdurer ?
Les populations défavorisées sont moins réceptives aux messages de prévention
• Les inégalités alimentaires se sont maintenues sur la période récente. Le poste alimentation peut occuper jusqu’à
50% du budget des ménages les plus défavorisés, alors qu’il représente 15% en moyenne nationale.
• Les populations défavorisées, pauvres et/ou peu diplômées, sont davantage touchées par l’obésité.
• Les populations défavorisées ont une alimentation plus éloignée des recommandations nutritionnelles que les
classes aisées. Leurs pratiques alimentaires impliquent également plus de facteurs de risque : sédentarité, distraction
liée à la télévision, mauvaise estime de soi... Les messages de prévention alimentation- santé sont moins bien
compris, et peuvent être jugés culpabilisants, d’autant plus qu’ils sont éloignés de leur représentation de
l’alimentation, de la santé et des normes corporelles, et que ces personnes doivent faire face à d’autres préoccupations
qui leur apparaissent plus importantes.
• Le désir d’accéder à des produits de consommation fortement médiatisés, promus par la publicité (produits de
forte densité énergétique) est un des freins à l’évolution du comportement vers les recommandations.

Mis en ligne le 01/10/2010
Les aliments de demain au Sial
Marie-Laure de Vienne
Le Sial, rendez-vous mondial de l’alimentation dévoile les tendances et les
attentes des consommateurs du 17 au 21 octobre à Paris. Voilà ce qui vous
attend pour les mois à venir aux rayons des supermarchés !
Pour le Sial, une étude Sofres a été réalisée dans 6 pays européens (Italie, France, UK, Pays Bas, Allemagne, Espagne)
auprès de 1 000 personnes âgées de 18 à 65 ans, afin de connaître l’implication des consommateurs visà-vis
de l’innovation. Il en résulte que l’implication est plus forte dans les pays du Sud, que l’innovation rime trop
souvent avec répétition, que le consommateur est devenu expert et que si on lui propose un réel bénéfice produit,
il est prêt à en payer le prix, qu’enfin le bénéfice émotionnel doit être prouvé afin de convaincre.
Au Sial 2010, 985 nouveaux produits seront présentés, soit 25 % de plus qu’en 2008. On relève des nouveaux
goûts (miel en cuisine, wasabi, truffe, spéculoos, figue, gingembre), des nouvelles textures (perles, croustillant
avec inclusion, multitexture), de nouveaux ingrédients (stevia, açai, grenade, cranberry, lait de chèvre, fleurs).
Il ressort quelque 1O tendances :
1. Les produits ultra : ultra discount, simple, pratique, le produit milieu de gamme trop classique ne fait
plus recette et le rapport qualité/prix, modèle des décennies précédentes, laisse la place au rapport bénéfice/prix
(camembert Isigny aux truffes).
2. Le mélange des genres : les associations de textures plus franches, de goûts plus forts et celles audacieuses
des ingrédients apportent des découverts gustatives nouvelles au consommateur (terrine porc au
chèvre et au thym de Roger Vidal, fromage thon St Moret à tartiner Coraya).
3. Le fait maison est revendiqué avec éventuellement des produits d’assemblage proposés par des chefs
(préparation de miel et épices pour cuisiner des Ruchers du Gué).
4. Restons simples ou le retour aux sources avec des produits où le superflu et la complexité n’ont plus leur
place (confiture en flacon souple 80 % fruits de Belberry Preserves, panier de légumes de saison de
Prince de Bretagne).
5. Naturel et sans risque : l’explosion du bio est là ainsi que des process naturels de préparation et de
conservation des produits (parmentier de topinambours de Good Goût).
6. Des produits pour les allergiques et intolérants : cette offre est inégale selon les pays (préparation pour
crème catalane sans gluten de Carmencita).
7. La chasse aux ingrédients suspects : le consommateur veut comprendre les produits, connaître les ingrédients
qui les composent et que lui va ingérer. Il faudra afficher ostensiblement « absence de gras », «
huile de palme », « moins de sel ajouté » (café bio sans solvant de Malongo, camembert sel réduit de 25
% de Cœur de Lion, pain grillé sans huile de palme de Roger Biscottes).
8. Le bénéfice santé : prévention de certaines maladies, promesses d’allongement de l’espérance de vie, le
produit doit être bénéfique à la santé (jus de fruit antioxydant, lait enrichi en DHA pour le développement
intellectuel, barre enrichie en fibre prébiotique pour le système digestif).
9. La Green attitude : conditionnement biodégradable, produits mettant en avant un bilan CO2 avantageux
tiennent compte de notre prise de conscience de la fragilité de l’éco-système (jus de citron dans bouteille
écolo à base de maïs).
10. Enfin on note que la moralité doit entrer dans nos assiettes afin que manger implique le plaisir, mais pas
au détriment des petits producteurs, en respectant la liberté syndicale et en interdisant le travail des enfants.

07.10.2010
Xavier Terlet (SIAL) : "Ces petites doses de goût et de texture
Recreasun à verser dans un yaourt, un de mes coups de coeur"
Nouveaux goûts, nouvelles textures, nouvelles recettes... Le Salon international process alimentaire (SIAL)
rassemblera du 17 au 21 octobre prochains 985 produits alimentaires innovants, dont certains pourraient se
retrouver dans l'assiette des Français très prochainement. Xavier Terlet, consultant pour le cabinet XTC World
Innovation, spécialiste de l'innovation alimentaire, revient pour Relaxnews sur ce que mangeront les
consommateurs demain et ce qui leur seront proposés dans les grandes surfaces.
Relaxnews : Le SIAL est le rendez-vous bisannuel de l'innovation alimentaire. Concrètement, quelle
définition donner à cette expression ?
Xavier Terlet : C'est un nouveau produit qui apporte un bénéfice au consommateur. Cela peut être un bénéfice en
termes de praticité, de plaisir, d'éthique ou de santé par exemple. Chaque année, entre 2.000 et 2.500 nouveaux
produits alimentaires débarquent sur le marché français. La moitié disparaisse au bout de trois ans.
R : Quels sont les rayons les plus attendus par les consommateurs dans ce domaine ?
X.T : Les consommateurs n'attendent pas une innovation. Toutes les catégories d'articles en proposent et offrent à
ces derniers la possibilité de tester quelque chose. Par contre, il y a des rayons qui rassemblent plus d'innovations
que d'autres. C'est le cas des surgelés, des boissons sans alcool, des yaourts ou encore des plats préparés.
R : Certains rayons sont-ils en manque d'innovation ?
X.T : Oui, il y a des rayons en attente d'innovation. Parlons de la poissonnerie qui nécessiterait de proposer des
idées pour améliorer la praticité et la manipulations des produits. Un poisson frais ne sent pas bon, il y encore
beaucoup de concepts à inventer pour contrer ce défaut. Sur le plan du plaisir, il serait judicieux d'arriver à mettre
au point un article qui évite de préparer le poisson.
R : Quels sont les axes de travail des industriels pour lancer de nouveaux produits alimentaires ?
X.T : D'abord le plaisir. C'est essentiel. Ils travaillent sur de nouveaux goûts, de nouvelles textures et pensent à de
nouvelles variétés en prenant une orientation exotique. Par ailleurs, nous vivons de plus en plus vieux, ce qui rend
difficile d'ouvrir des boîtes de conserve par exemple. Les professionnels abordent de nouvelles problématiques
pour mettre en place des solutions afin de contrer les difficultés de manipulation liées à l'âge. Et puis, il y a l'axe
"santé" avec la proposition de produits alimentaires sans allergènes par exemple.
R : Avec l'échec des yaourts Essensis, et plus récemment de Densia, cette thématique ne s'est-elle pas
essoufflée ?
X.T : Oui, elle a laissé place plutôt à la naturalité. Si un industriel place l'aspect santé au-dessus du plaisir, son
produit est voué à l'échec. Le concept de Densia avec le dessin d'un squelette sur les pots de yaourts était trop fort.
Les Français n'étaient pas prêts. La naturalité, c'est davantage de produits sans additifs avec des ingrédients
naturels, comme la stévia, et la mise en avant des produits de saison.
R : La praticité est également une piste de travail. Vous avez décerné, avec un jury d'experts, l'un des
Grands Prix Tendances et Innovations 2010 au croque-monsieur micro-ondable de la marque Claude Léger
du groupement des Mousquetaires. Quels produits répondant à cet axe devraient voir le jour ?
X.T : Les industriels doivent développer d'autres idées qui permettent aux enfants de ne pas se brûler et de réussir
à ouvrir une boîte sans l'aide d'un adulte. Prenez une canette de soda par exemple. Ils ont pensé à mettre un
renflement sous la languette pour faciliter l'ouverture. Les emballeurs proposent actuellement cette solution aux
industriels. Les Français utiliseront bientôt cette nouvelle alternative pour ouvrir leur boisson.
R : Quels sont vos trois produits coups de cœur présentés sur le prochain SIAL ?
X.T : Les petites doses de goût et de texture Recreasun qui proposent des variétés étonnantes, de caramel beurre
salé, d'amandes caramélisées, à verser dans un yaourt (disponible sur Internet depuis avril 2010, NDLR).
Cuisimiel est une préparation de miel et d'épices spécialement conçu pour concocter un plat avec du miel
(disponible depuis septembre 2010, NDLR). Mon troisième coup de coeur est ce croque-monsieur micro-ondable
que nous venons d'évoquer (disponible en novembre 2010, NDLR).

Correction de l’ET1 du 15 octobre
Questions
1. Quels sont, au XX e siècle, les changements sociaux majeurs responsables des
modifications des comportements alimentaires ?
Dans son essai sur les Mangeurs, fin de siècle, Pascale Pynson analyse l’évolution des
comportements alimentaires dans les deux dernières décennies du 20 e siècle. L’extrait
proposé met en évidence quatre « changements sociaux » majeurs responsables de cette
évolution.
Le premier est la réduction de la taille moyenne des foyers du fait du moindre nombre
d’enfants par famille et de l’augmentation du nombre de personnes seules. Le deuxième
changement est le déplacement important de la pyramide des âges vers la population âgée,
puisqu’il y a moins d’enfants à naître et que l’on vit plus vieux. La troisième observation de
l’auteur concerne les enfants qui, soumis à d’autres influences que familiales et plus écoutés
qu’auparavant, pèsent davantage dans les choix alimentaires des consommateurs. Enfin, les
femmes se sont installées résolument dans le travail salarié et consacrent donc, en moyenne,
moins de temps à la préparation de repas ; parallèlement, les hommes ne s’y investissent pas
plus qu’avant ou à peine.
2. Comment l’auteur justifie-t-elle « l’autonomie [des enfants] en termes de goûts
alimentaires » ?
Pour justifier « l’autonomie [des enfants] en termes de goûts alimentaires », l’auteur
avance deux arguments, celui de la sphère d’influence et celui de l’éducation.
L’enfant, selon l’auteur, échappe très tôt à la prescription maternelle en termes de goûts
alimentaires. Il est en effet soumis à la double influence concurrente de ses camarades d’école
et de la publicité.
L’éducation, parallèlement, laisse davantage de place aux désirs de l’enfant désormais
« considéré comme un individu à part entière ». De ce fait les parents abandonnent de leurs
prérogatives au profit de leurs enfants.
Ces deux raisons expliquent bien pourquoi l’on admet aujourd’hui l’autonomie des
enfants.
Recopier question + souligner
PdV analytique (vs paraphrase)
« dû à » serait une incorrection grammaticale.
Citation = guillemets

On est foutu, on mange mal
Les comportements alimentaires ne cessent de se modifier et les
industriels accompagnent ces changements. Pour le meilleur ou
pour le pire ? Réponse au SIAL que les étudiants de BTSA vont
aller parcourir en explorateurs du futur.
Article 1
Nous sommes ce que nous mangeons, nous disent les anthropologues. Cet acte
élémentaire, manger, comporte donc des enjeux culturels et psychologiques bien plus
importants qu’il n’y paraît. Ainsi sommes-nous autorisés à nous interroger sur le sens des
modifications de nos pratiques alimentaires : au moment où les produits consommés n’ont
jamais été autant contrôlés, sommes-nous sûrs de manger vraiment bien ? Car, si, du côté de
la sécurité alimentaire, nous pouvons être rassurés, nous le sommes beaucoup moins dès lors
que l’on observe la dimension sociale de l’alimentation.
Des garanties indéniables
- jamais le discours public n’a autant encouragé le respect des règles diététiques
- jamais les industriels n’ont apporté autant de garanties de sécurité
- jamais l’offre alimentaire n’a été aussi diversifiée pour répondre aux multiples besoins
Le lien social en délitement
- alors que manger signifiait partager, la tendance est aujourd’hui à l’individualisation
- le repas est concurrencé par d’autres modes de collation
- comme son nom l’indique, le fast-food fait disparaître tous le cérémonial qui
accompagne traditionnellement le repas
Gastro-anomie
- les individus de plus en plus libres de leurs choix, mais au détriment d’une culture
alimentaire partagée
- les échanges mondialisés entraînent une standardisation et une généralisation du prêtà-manger
- une absence de repères qui comporte des risques graves pour la santé
Mais pour ne pas abandonner totalement le camp des optimistes, les étudiants pourront
mettre à profit leur visite du SIAL pour voir si les industriels anticipent ces inquiétudes et
comment ils essaient d’y répondent.
Certes…
Mais, d’une part…
Et d’autre part…
Donc…

Le goût retrouvé de la bonne chère
Les comportements alimentaires ne cessent de se modifier et les
industriels accompagnent ces changements. Pour le meilleur ou
pour le pire ? Réponse au SIAL que les étudiants de BTSA vont
aller parcourir en explorateurs du futur.
Article 2
Nous sommes ce que nous mangeons, nous disent les anthropologues. Cet acte
élémentaire, manger, comporte donc des enjeux culturels et psychologiques bien plus
importants qu’il n’y paraît. Ainsi sommes-nous autorisés à nous interroger sur le sens des
modifications de nos pratiques alimentaires : même s’il est de bon ton d’accuser les
agriculteurs et les industriels, ne peut-on voir avec optimisme les tendances actuelles ? Car,
même si l’on peut partager certaines craintes des grincheux, on observe néanmoins, dans
l’offre comme dans la demande, une exigence de qualité qui conserve toute sa place à ce que
l’on peut encore appeler la gastronomie.
Parole aux grincheux
- on mange trop, trop gras, trop sucré
- on mange n’importe comment, le règne du fast-food et du prêt-à-manger
- on perd toute une tradition culinaire, ciment des cultures régionales
Les bienfaits de l’abondance
- des produits toujours plus sûrs
- une offre diversifiée pour satisfaire les multiples besoins
- le « goût », une valeur partagée par les Français
- les échanges internationaux enrichissent les gastronomies nationales
Le ventre et la raison
- l’art culinaire comme principe d’éducation et de vie familiale
- un encouragement durable aux enjeux de santé publique
- conscients des enjeux de leurs achats, les consommateurs font le choix d’une
alimentation écologiquement et socialement responsable
Il y a donc tout lieu de rester optimiste. Les étudiants pourront certainement vérifier, lors
de leur visite du SIAL, que les industriels anticipent les inquiétudes légitimes et savent y
répondre.
Certes…
Mais, d’une part…
Et d’autre part…
Donc…