Télé Loisirs Mai 2012 - Tissage de Luz
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13 RUE HENRI BARBUSSE<br />
92624 GENEVILLIERS - 01 73 05 45 45<br />
TISSAGE<br />
8458612300506/GDF/OTO/2<br />
Tomates à la pipera<strong>de</strong><br />
Preparation 20 min «Cuisson 30 min «Pour 4 personnes<br />
•f 4 tranches fines <strong>de</strong> jambon <strong>de</strong> Bayonne 1 gros poivron rouge<br />
» 2 oignons 2 gousses d'ail Stomates 3 œufs 4 e as d'huile<br />
d'olive 1 pincée <strong>de</strong> piment d'Espelette sel, poivre moulu<br />
f Découpez un chapeau a 4 tomates,<br />
evi<strong>de</strong>z, salez et retournez-les sur<br />
un linge Evi<strong>de</strong>z le poivron<br />
Découpez sa pulpe en petits <strong>de</strong>s<br />
Pelez et émincez les oignons et<br />
l'ail Pelez et epepmez la tomate<br />
restante hachez sa pulpe<br />
• Dans une sauteuse, faites<br />
rissoler les poivrons, les oignons et<br />
l'ail dans l'huile chau<strong>de</strong>. Joignez<br />
la pulpe <strong>de</strong> tomate salez poivrez<br />
05/11 MAI 12<br />
Hebdomadaire Paris<br />
OJD : 1065652<br />
Surface approx. (cm²) : 1149<br />
N° <strong>de</strong> page : 118-119<br />
Éric Léautey, chef cuisinier, chroniqueur du magazine Gui<strong>de</strong> Cuisine et animateur<br />
sur la chaîne Cuisme+, vous donne chaque semaine ses précieux conseils<br />
et laissez mijoter 20 min Battez<br />
les œufs en omelette, versez-les<br />
dans la sauteuse mélangez sans<br />
cesse Ajoutez le piment<br />
Eteignez le feu lorsque la<br />
preparation est onctueuse. Faites<br />
dorer le jambon dans une poele<br />
sans ajouter <strong>de</strong> matiere grasse<br />
Pour servir, garnissez les tomates<br />
avec la pipera<strong>de</strong> et accompagnez<br />
du jambon croustillant<br />
Le conseil d'Erif Eliminer la peau <strong>de</strong>s tomates s'impose parfois plongez<br />
d'abord les tomates dans une eau bouillante pendant 10 secon<strong>de</strong>s, puis<br />
rafraîchissez-les dans <strong>de</strong> l'eau froi<strong>de</strong>, la peau se décollera plus facilement<br />
Macarons garnis au chocolat<br />
Preparation 20m n«Cuisson 15min «Pour4personnes<br />
* 1 orange non traitée 200 g <strong>de</strong> poudre d'aman<strong>de</strong>s 100 g <strong>de</strong> sucre<br />
en poudre 2 blancs d'oeufs 15 cl <strong>de</strong> creme flui<strong>de</strong> entière iso g <strong>de</strong><br />
chocolat noir lcac rase <strong>de</strong> cacao amer<br />
e Mettez le chocolat haché dans<br />
un saladier. Faites bouillir la<br />
creme, versez-la sur le chocolat<br />
Couvrez et, apres 5 mm, mélangez<br />
pour obtenir une ganache bien<br />
lisse Parfumez avec Ie zeste <strong>de</strong><br />
I orange finement rape<br />
Glissez au frigo, au moins 2 h.<br />
Préchauffez le four th 5 ( 150 °C)<br />
Dans un saladier, mélangez a la<br />
fourchette la poudre d'aman<strong>de</strong>s<br />
avec Ie sucre et les blancs d œufs<br />
Façonnez <strong>de</strong>s boulettes entre vos<br />
paumes. Posez-les sur une plaque<br />
tapissée <strong>de</strong> papier cuisson,<br />
enfournez poui 15 rmn Sou<strong>de</strong>z<br />
les macarons refroidis 2 par 2<br />
avec la ganache Poudrez <strong>de</strong> cacao<br />
Lf Pour parfumer la ganache a la menthe, faites bouillir la crème<br />
et plongez y 5 a 6 branches <strong>de</strong> menthe fraîche coupées grossièrement Laissez<br />
infuser 15 mm Passez au tamis remettez a chauffer et versez sur le chocolat<br />
Réalisation Francis Kompalitch, Monique Mourgues<br />
Calamars farcis<br />
Preparation 30 min «Cuisson lh 30 «Pour 4 personnes<br />
*• 8 calamars 150 g <strong>de</strong> jambon <strong>de</strong> Bayonne 600 g <strong>de</strong> tomates<br />
> 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet garni so g <strong>de</strong> mie <strong>de</strong> pam<br />
* 5 cl <strong>de</strong> lait s e a s d'huile d'olive Piment d'Espelette - sel, poivre<br />
Coupez les tentacules <strong>de</strong>s<br />
calamars, vi<strong>de</strong>z rincez et épongezles.<br />
Faites etuver les oignons et<br />
I ail haches dans 2 e a s d'huile<br />
Découpez le jambon en <strong>de</strong>s<br />
minuscules Faites ramollir la<br />
mie <strong>de</strong> pam dans le lait chaud<br />
Dans un saladier, mélangez les<br />
oignons, l'ail, Ie jambon, la nue <strong>de</strong><br />
pain et du poivre. Garnissez les<br />
poches <strong>de</strong>s calamars a\ ec cette<br />
farce, refermez avec <strong>de</strong>s piques<br />
en bois Pelez et epepmez<br />
les tomates hachez la pulpe<br />
Dans une cocotte, faites dorer<br />
les calamars, avec les tentacules,<br />
dans l'huile restante Ajoutez<br />
la pulpe <strong>de</strong> tomate le bouquet<br />
garni, sel et poivre Faites mijoter<br />
I h 30 A la fin ajoutez I pincée<br />
<strong>de</strong> piment Servez avec du riz ou<br />
<strong>de</strong>s tagliatelles <strong>de</strong> courgettes<br />
Le conseil d'Éric Les tentacules <strong>de</strong>s calamars peuvent etre semés a part<br />
coupez les farinez les fartes chauffer <strong>de</strong> I huile dans une poêle et plongez tes<br />
rapi<strong>de</strong>ment Déposez-les sur du papier absorbant avant <strong>de</strong> servir assaisonnez<br />
Eléments <strong>de</strong> recherche : TISSAGE DE LUZ : société spécialisée dans le tissage du linge <strong>de</strong> maison et accessoires, toutes citations<br />
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