Télé Loisirs Mai 2012 - Tissage de Luz

13 RUE HENRI BARBUSSE
92624 GENEVILLIERS - 01 73 05 45 45
GOURMANDISI
DU PAYS BA
Un menu pimenté, des
rayures vives, des invités
de bonne humeur, et c'est
la fête... Par MurielScampim
Entre l'Océan qui fait vibrer la
lumière et dérouler ses belles
vagues sur de longues plages
de sable fin, ses villes côtières
qui ont une allure folle et ses petits
villages pimpants nichés dans les
rondeurs verdoyantes de l'arrièrepays,
il y fait bon vivre. Et bien manger,
tout autant ! La terre y est généreuse,
la mer aussi, et les produits
exceptionnels abondent. Piperade,
calamar, macaron et chocolat, qui
composent le menu que nous vous
proposons cette semaine, sont tous
des vedettes ! Avoir un bel appétit et
être fine gueule sont deux qualités
exigées pour faire honneur au pays
et à sa cuisine. À l'image du piment
d'Espelette, la star rouge orange du
pays, et des Basques, qui ont du tempérament,
les plats sont toujours
hauts en saveurs, et on adore faire
éclater les couleurs dans les assiettes
et sur la table, souvent parée d'une
belle toile basque. Résultat: chaque
repas est une fête. Alors, faites
comme là-bas!»
TISSAGE
8458612300506/GDF/OTO/2
D à fruits
AS €; 37 x 13 cm
Forme inspirée d'une
chistera, en terre cuite
émaillée. Goicoechea.
www.potetie-goicoechea
com et OS 59 37 71 30.
a S € l'unité (40 x 52 cm)
La fameuse toile
basque rayée en set de
table Tissage de Luz.
www.tissagedeluz.com et
OS 59 26 96 96.
B Joli faitout
79,90 €; diam. 25 cm
D'un beau rouge
cramoisi, pour faire
mijoter la piperade.
Émile Henry
www.emilehenry.com
610385255050.
8,50 € l'unité
I Vivement colorées et
g toujours efficaces.
S www.opmel.com et 04 79
g 694618.
la
§ 64,50 €; 38 X 24 cm
S En rouge et vert, les
g couleurs du pays sur
* un plateau Artiga.
o www.maisonartiga.
ï com et 05 58 47 62 39.
05/11 MAI 12
Hebdomadaire Paris
OJD : 1065652
Surface approx. (cm²) : 1149
N° de page : 118-119
Eléments de recherche : TISSAGE DE LUZ : société spécialisée dans le tissage du linge de maison et accessoires, toutes citations
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Une table et des
produits hauts en
couleur, pour faire
«comme là-bas».
Q Gâteau basque
9,40 €; 320 g
Mariage royal du vrai
gâteau basque
et du chocolat noir.
L'Atelier du chocolat
www.atelierduchocolat.fr
et 05 59 55 00 15.
Q riagique
12,27 €; 62 g
Le piment d'Espelette
en poudre fait le
bonheur des cuisiniers.
Points de vente : www.
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El
9,60 € la boîte de 12
On les appelle les
mouchous et ils sont
délicieux Chez Panes.
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B i pimenté
12,30€;165g
original, ce chocolat
au piment d'Espelette
s'offre à l'apéritif
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et 05 59 55 00 15.
EE Pur brebis
28 Cle kg
Fromage fermier de la
vallée de Baigorry.
www.macarons-adam.com
et OS 59 26 02 13.

13 RUE HENRI BARBUSSE
92624 GENEVILLIERS - 01 73 05 45 45
TISSAGE
8458612300506/GDF/OTO/2
Tomates à la piperade
Preparation 20 min «Cuisson 30 min «Pour 4 personnes
•f 4 tranches fines de jambon de Bayonne 1 gros poivron rouge
» 2 oignons 2 gousses d'ail Stomates 3 œufs 4 e as d'huile
d'olive 1 pincée de piment d'Espelette sel, poivre moulu
f Découpez un chapeau a 4 tomates,
evidez, salez et retournez-les sur
un linge Evidez le poivron
Découpez sa pulpe en petits des
Pelez et émincez les oignons et
l'ail Pelez et epepmez la tomate
restante hachez sa pulpe
• Dans une sauteuse, faites
rissoler les poivrons, les oignons et
l'ail dans l'huile chaude. Joignez
la pulpe de tomate salez poivrez
05/11 MAI 12
Hebdomadaire Paris
OJD : 1065652
Surface approx. (cm²) : 1149
N° de page : 118-119
Éric Léautey, chef cuisinier, chroniqueur du magazine Guide Cuisine et animateur
sur la chaîne Cuisme+, vous donne chaque semaine ses précieux conseils
et laissez mijoter 20 min Battez
les œufs en omelette, versez-les
dans la sauteuse mélangez sans
cesse Ajoutez le piment
Eteignez le feu lorsque la
preparation est onctueuse. Faites
dorer le jambon dans une poele
sans ajouter de matiere grasse
Pour servir, garnissez les tomates
avec la piperade et accompagnez
du jambon croustillant
Le conseil d'Erif Eliminer la peau des tomates s'impose parfois plongez
d'abord les tomates dans une eau bouillante pendant 10 secondes, puis
rafraîchissez-les dans de l'eau froide, la peau se décollera plus facilement
Macarons garnis au chocolat
Preparation 20m n«Cuisson 15min «Pour4personnes
* 1 orange non traitée 200 g de poudre d'amandes 100 g de sucre
en poudre 2 blancs d'oeufs 15 cl de creme fluide entière iso g de
chocolat noir lcac rase de cacao amer
e Mettez le chocolat haché dans
un saladier. Faites bouillir la
creme, versez-la sur le chocolat
Couvrez et, apres 5 mm, mélangez
pour obtenir une ganache bien
lisse Parfumez avec Ie zeste de
I orange finement rape
Glissez au frigo, au moins 2 h.
Préchauffez le four th 5 ( 150 °C)
Dans un saladier, mélangez a la
fourchette la poudre d'amandes
avec Ie sucre et les blancs d œufs
Façonnez des boulettes entre vos
paumes. Posez-les sur une plaque
tapissée de papier cuisson,
enfournez poui 15 rmn Soudez
les macarons refroidis 2 par 2
avec la ganache Poudrez de cacao
Lf Pour parfumer la ganache a la menthe, faites bouillir la crème
et plongez y 5 a 6 branches de menthe fraîche coupées grossièrement Laissez
infuser 15 mm Passez au tamis remettez a chauffer et versez sur le chocolat
Réalisation Francis Kompalitch, Monique Mourgues
Calamars farcis
Preparation 30 min «Cuisson lh 30 «Pour 4 personnes
*• 8 calamars 150 g de jambon de Bayonne 600 g de tomates
> 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet garni so g de mie de pam
* 5 cl de lait s e a s d'huile d'olive Piment d'Espelette - sel, poivre
Coupez les tentacules des
calamars, videz rincez et épongezles.
Faites etuver les oignons et
I ail haches dans 2 e a s d'huile
Découpez le jambon en des
minuscules Faites ramollir la
mie de pam dans le lait chaud
Dans un saladier, mélangez les
oignons, l'ail, Ie jambon, la nue de
pain et du poivre. Garnissez les
poches des calamars a\ ec cette
farce, refermez avec des piques
en bois Pelez et epepmez
les tomates hachez la pulpe
Dans une cocotte, faites dorer
les calamars, avec les tentacules,
dans l'huile restante Ajoutez
la pulpe de tomate le bouquet
garni, sel et poivre Faites mijoter
I h 30 A la fin ajoutez I pincée
de piment Servez avec du riz ou
des tagliatelles de courgettes
Le conseil d'Éric Les tentacules des calamars peuvent etre semés a part
coupez les farinez les fartes chauffer de I huile dans une poêle et plongez tes
rapidement Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir assaisonnez
Eléments de recherche : TISSAGE DE LUZ : société spécialisée dans le tissage du linge de maison et accessoires, toutes citations
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