Les rencontres du Fromage Fermier à Carmejane - Centre ...

Participants : plus de 200 personnes
54 producteurs (39 de PACA, 8 hors région, 7
de Norvège, Argentine, Canada, Italie)
40 techniciens de toutes régions de France
Les organismes œuvrant dans le
secteur fromager représentés :
ITFF, ITPLC, CTF de Sancerre, Pôle AOC
Massif Central, SICA CREOM, PEP caprin et
ferme expérimentale du Pradel, Syndicat du
Chevrotin, Comité Interprofessionnel du
Comté, AVDPL, Institut de l’élevage,
CIRVAL, Alliance pastorale, INAO, SUACI
Alpes du Nord, FRGDS PACA, CERPAM,
C.R.A. PACA, Institut de Moretta etc… et
bien entendu le centre fromager de Carmejane
et FRECAP
Les institutions publiques représentées :
Le Conseil Régional PACA, le conseil général
04 et 38, la DATAR, le lycée agricole et le
CFPPA de Carmejane.
Notons également la présence des DSV 04 et
83, ainsi que celle de 6 journalistes (France
Agricole, La chèvre, La Provence,
l’Agriculteur Provençal, le Vaucluse Agricole
et la chaîne “ Demain ”.
Pratiques d’Hygiène des productions fermières
laitières.
Guido TALONE, de l’institut Moretta en Italie,
a témoigné de l’impact de la réglementation
sur les petits ateliers italiens.
“ Cabricime - Cabrichon - Cabriclette,
naissance d’une gamme collective de
fromages fermiers ”
Monique RAQUET, productrice, Patrick
ANGLADE, Stéphane NEYRAT, du SUACI
Alpes du Nord, ont retracé l’origine et les
enjeux de cette gamme de fromages de chèvre
de montagne. Ils ont évoqué toute la démarche
de mise en place technique, commerciale et
partenariale nécessaire à la réalisation de cette
gamme régionale de fromages.
“ L’accident du poil de chat : connaître,
détecter et agir efficacement et durablement
contre ce défaut de fromagerie”.
Murielle POULET, stagiaire au centre, Hélène
TORMO et Paul LE MENS, de l’institut de
l’élevage, ont transmis les résultats de l’étude
menée à ce sujet depuis deux ans au centre.
2
Brigitte CORBON, éleveuse ayant participé à
l’étude, nous a apporté son témoignage.
Les documents réalisés pour chaque
atelier sont disponibles au centre fromager,
n’hésitez pas !
Le repas fermier : les papilles font de la
résistance…
Après les ateliers, un apéritif composé de
spécialités régionales précisait l’heure
convoitée du repas fermier régional.
Ce repas convivial, préparé par l’Association
Régionale des Elevages d’Alpes Provence, fut
l’occasion de découvrir des recettes culinaires
à base de fromages régionaux comme la
charlotte aux courgettes et fromage de chèvre,
des salades tomates basilic fromage, des
canapés à base d’aubergine et de fromage,
variation de chèvres chauds avec sa confiture
d’oignons… on ne s’en lasse pas !
Fromage ou dessert : pourquoi pas les deux !
L’heure du fromage fut l’occasion de
contempler et déguster un vaste plateau de
fromages régionaux et italiens, ainsi que le
fromage anniversaire des 10 ans du centre.
Beau bébé d’une vingtaine de kilos, cette pâte
pressée non cuite fut fabriquée à partir de 180
litres des trois laits (vache, chèvre et brebis).
Toute l’équipe du centre a mis les mains à la
pâte !
Une brousse du Rove accompagnée de miel
concluait le repas.
La table ronde : entre saveurs et santé, le
savoir passe par la contre attaque du lait cru
sur le champ scientifique…
L’après midi fut consacré à une table ronde
dont le thème était : “ Saveurs et santé : un
débat pour les fromages au lait cru ”.
Pour cela, cinq spécialistes sont intervenus
pour éclairer le débat et permettre
l’établissement d’un dialogue avec la salle.
Le poids du cru…
Jean Claude Le Jaouen, rédacteur à la Chèvre,
entame la table ronde en rappelant que le