LA PARISIENNE - AB MAURI FRANCE
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Levure de panification<br />
<strong>LA</strong> <strong>PARISIENNE</strong><br />
IDENTIFICATION<br />
Produit Levure de panifi cation de l’espèce :<br />
Saccharomyces cerevisiae<br />
Code produit 499<br />
Code EAN 128 sur chaque carton<br />
Utilisation Cette levure est destinée à toutes<br />
les pâtes levées fabriquées<br />
en boulangerie artisanale.<br />
VALEUR INDICATIVE<br />
DE L’ACTIVITÉ FERMENTAIRE (SORTIE USINE)<br />
Mesure eff ectuée à l’aide de l’appareil S J A<br />
selon notre recette<br />
Pain Courant Français<br />
(dose de levure de 2,2%) : ≥ 950 cm 3 de CO 2<br />
COMPOSITION MOYENNE<br />
Valeur nutritionnelle (pour 100 g) 561 kj - 133 kcal<br />
Matière sèche 33 % ± 2<br />
Pour 100 g de matière sèche * :<br />
. protéines (N x 6,25) 44 g +/- 3,5<br />
. lipides totaux 6 g +/- 1<br />
. glucides 42 g +/- 3<br />
. cendres 7 g +/- 1<br />
* Mesures eff ectuées sur chaque lot de produit. Les autres valeurs<br />
d’analyses ne sont données qu’à titre indicatif.<br />
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES<br />
Aspect Matière compactée, tendre, friable<br />
Couleur Crème ivoire<br />
Odeur Spécifi que<br />
MICROBIOLOGIE SORTIE USINE<br />
DÉNOMBREMENT SELON LES MÉTHODES <strong>AB</strong> <strong>MAURI</strong><br />
Flore lactique < 10 7 UFC /g<br />
Flore aérobie mésophile<br />
totale (hors lactique) < 10 4 UFC /g<br />
Coliformes totaux < 10 2 UFC /g<br />
Escherichia Coli < 10 UFC /g<br />
Moisissures < 50 UFC /g<br />
CONDITIONNEMENT<br />
Conditionnement Caisse carton contenant<br />
20 pains de 500g.<br />
Les pains sont emballés dans du<br />
papier alimentaire et cellophanés.<br />
Dimensions de la caisse 331 x 233 x 133 mm<br />
Couleur de<br />
l’impression carton Marron-blanc<br />
Poids unitaire 10 kg net à l’emballage<br />
Poids de la palette 1 tonne net<br />
Constitution d’une palette Hauteur totale de 1,60 m<br />
(palette comprise).<br />
10 couches de 10 cartons<br />
avec des couloirs d’aération,<br />
sur une palette europe 80 x 120<br />
et tout un monde se lève<br />
STOCKAGE<br />
Conditions de conservation Dans un endroit sec<br />
(humidité relative < 80 %),<br />
ventilé et tenu à une température<br />
comprise entre 2° et 4 °C.<br />
DLUO 34 jours après la date de<br />
production. La Date Limite<br />
d’Utilisation Optimale est<br />
portée sur le carton<br />
et sur chaque pain de levure.<br />
Transport Par camions frigorifi ques réfrigérés<br />
(0°C < t° < 2°C).<br />
Traçabilité Sur une des faces du carton :<br />
6 chiff res : Date Limite d’Utilisation Optimale<br />
1 ère lettre : année de production<br />
4 chiff res : références du lot<br />
G pour la marque La Parisienne<br />
4 derniers chiff res : heure de production<br />
PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES<br />
C’est un agent de fermentation autorisé pour la panifi cation.<br />
Ses performances sont caractéristiques d’un produit adapté<br />
aux diff érentes fabrications de la boulangerie artisanale.<br />
RÈGLEMENT OGM N° 1829 ET 1830/2003/CE<br />
La levure La Parisienne est classée dans la catégorie des<br />
produits conventionnels.<br />
INFORMATION ALLERGÈNES<br />
(DIRECTIVE 2007/68/CE)<br />
Absence d’allergènes majeurs<br />
INFORMATIONS : IONISATION / CERTIFICATIONS<br />
Pendant leur fabrication, les levures <strong>AB</strong> Mauri ne subissent<br />
aucun traitement d’ionisation ou d‘irradiation.<br />
Les levures <strong>AB</strong> Mauri sont certifi ées Kasher et Halal.<br />
Les productions réalisées dans l’usine de Casteggio sont<br />
certifi ées BRC (octobre 2010) (British Retail Consortium).<br />
Les renseignements que contient cette fi che sont fondés sur l’état<br />
de nos connaissances relatives au produit concerné. Ils sont donnés<br />
de bonne foi. L’attention des utilisateurs est en outre attirée sur les<br />
risques éventuellement encourus lorsqu’un produit est utilisé pour<br />
d’autres usages que ceux pour lesquels il est conçu.<br />
Mise à jour janvier 2012