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VIGNOBLES INFOS
la revue du club des propriétaires de grands crus
L’EMPIRE AU MILIEU
DES VIGNES
couv1

S
SOMMAIRE
Le vignoble de Sancerre
2
4
5
6
8
11
Édito
Débat
Faut-il craindre les investisseurs chinois ?
Actualité
culture
Un Manga mieux que la critique
Portfolio
Portraits chinois
L’œil
Zoom : dynasties étrangères
et bordelaises
Figure : Pierre Bérot, directeur
des caves Taillevent
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15
16
La main
Méthode : Contre-attaque pour
contrefaçon
Patrimoine : GFV du Château
German-Marbuzet à Saint-Estèphe
Les papilles
Balade : Week-end à Sancerre
Dégustation : Les Châteuneuf-du-Pape
du GFV Font de Michelle
Accords : Sauternes et cuisine chinoise
Abécédaire

millésime 2012,
les Chinois à
Bordeaux : fautil
s’angoisser ?
Patrick Ribouton
CHINE. Ces cinq lettres sont sur toutes les bouches
ou presque… Croissance fulgurante, explosion de la
consommation, multiplication des millionnaires…
La Chine millénaire n’a jamais été aussi éclatante. Elle attise tous
les espoirs mais nourrit aussi tous les fantasmes. Après Château
de Viaud à Lalande-de-Pomerol, Château de Gevrey-Chambertin
en Bourgogne, c’est un élégant domaine de Saint-Émilion,
Château Belfont-Belcier qui passe sous pavillon Chinois…
Alors, les Chinois vont-ils prendre le contrôle de notre vignoble,
faire main basse sur notre culture, sur notre histoire ?
N’hésitez pas à nous faire part de vos réactions :
Email : cpgc@lafrancaise-am.com
Le Club des Propriétaires de Grands Crus,
173 Bd Haussmann, 75008 Paris
Le passé est riche en enseignements. Avant eux, Hollandais,
Anglais, Belges ont acquis en nombre des domaines français
prestigieux. Cette démarche, loin d’être inquiétante, doit au
contraire nous rassurer car l’implication économique est d’autant
plus forte que l’intérêt pour la chose vinicole et son commerce
est grand. Ces investissements sont clairement des révélateurs
d’intérêt. Une autre chose est certaine : leur présence renforce
l’activité d’un marché foncier déjà très animé…
Rassurés sur ce point, au lendemain des vendanges, les viticulteurs
font néanmoins leurs comptes. Et là… nouveau motif
d’inquiétude. Les déclarations de récolte trahissent partout en
France une importante contraction des volumes. La faute aux
conditions climatiques qui ont multiplié les épisodes de coulure
(non fécondation des baies lors de la floraison). Sans pouvoir y
trouver un quelconque réconfort, ils constatent aussi que leurs
confrères italiens et espagnols partagent le même sort.
Le marché des vins, qui enregistrait déjà depuis quelques années
des niveaux de production les plus faibles jamais connus au cours
des quinze dernières années, risque d’être bousculé. Conjuguée à
la poussée croissante de la demande mondiale, cette importante
et brutale contraction pourrait bien aller jusqu’à provoquer une
pénurie… Elle génèrera pour le moins une tension sur les prix
favorable aux productions vinicoles les moins nobles.
Les membres du Club des Propriétaires de Grands Crus peuvent,
quant à eux, être sereins. Leurs investissements sont assis sur un
modèle économique spécifique et non délocalisable, dont la demande
mondiale grandit…
La mondialisation peut finalement aussi avoir du bon…
ÉÉDITO

DDÉBAT
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PEUR SUR LA VIGNE ?
Depuis 2008, investisseurs et amateurs de vin chinois acquièrent
régulièrement des propriétés viticoles, particulièrement dans le Bordelais.
Faut-il s’inquiéter pour notre patrimoine ?
En 1838, Stendhal décrivait ainsi le Château Cos
d’Estournel, en première de couverture, que Louis-Gaspard
d’Estournel de Maniban, à l’époque propriétaire, avait entrepris
de faire bâtir : « Je crois plutôt que c’est un chai… Ce bâtiment,
fort élégant, d’une brillante couleur jaune clair, n’est à
la vérité d’aucun style ; cela n’est ni grec, ni gothique, cela est
fort gai et serait plutôt dans le genre chinois ».
En 2010, au beau milieu de l’entrée du Château
Grand Moueÿs, en Entre-deux-Mers, trône un
bouddha.
La différence entre ces deux propriétés ? Au
xix e siècle, on évoquait la Chine pour ce caprice
architectural d’un richissime et excentrique Bordelais.
Au xxi e siècle, cette statue très symbolique
de la culture asiatique revêt une toute autre
signification. Car le château est passé dans les
mains d’un riche dirigeant chinois. Le style néogothique
a dû s’accommoder de la plastique asiatique,
une manière de marquer son territoire… Le Bordelais deviendrait-il
Chinois ? Depuis 2008, une trentaine de châteaux
est passée, assez discrètement, sous pavillon rouge et jaune, le
tout dernier étant Château Bellefont-Belcier, Cru Classé de
Saint-Émilion, à ce jour la plus prestigieuse des acquisitions. Ce
qui reste fort peu au regard des quelques 7 400 exploitations que
compte le Bordelais. Faut-il se réjouir ou non de cette nouvelle
donne culturelle et économique ? La Chine est-elle en train de
s’approprier notre patrimoine viticole, Bordeaux en particulier ?
Quelles confrontations faut-il craindre ?
La toute première serait culturelle. Si elle existe, elle reste
tout-à-fait amicale. En témoigne l’intronisation en septembre
dernier, par la Jurade de Saint-Émilion, de l’actrice Zhao Wei,
célèbre dans son pays et propriétaire depuis 2011 du Château
Monlot, Grand Cru de Saint-Émilion. Les jeunes asiatiques,
de plus en plus nombreux à venir travailler dans les châteaux, à
la production, à la commercialisation ou à la communication, le
« Comment
les chinois
réagiraient si on
achetait 10 m de
la muraille de
Chine ? »

© Frédéric Demesure / Yann Kerveno – Vinexpo
confient tous : le premier attrait du vin tient dans cette culture
qu’il symbolise : c’est le mariage du chic et de la convivialité,
de la réussite et de la connaissance. D’ailleurs, pour les travaux
entrepris par les Chinois nouveaux propriétaires, les consignes
sont strictes : préserver l’âme des lieux. « Je veux garder le plus
possible les éléments d’origine. Je veux montrer aux compatriotes
qui viendront nous rendre visite ce qu’est la culture française
», confie Haiyan Cheng, la toute première Chinoise à être
devenue propriétaire en 2008 avec le Château Latour-Lagens.
L’autre confrontation avec les Chinois, nettement plus
polémique, est économique et financière. Mais c’est en
Bourgogne que monte pour l’instant la contestation et le
mécontentement. En août dernier, l’investisseur chinois Louis
Ng Chi Sing a racheté le château de Gevrey-Chambertin pour
la somme de 8 millions d’euros. Alors que sa valeur avait été
estimée par des professionnels à 3,5 millions d’euros. Pour
Daniel Caron, directeur de la Safer en Côte d’Or : « Après des
années de maîtrise des prix et du patrimoine, la profession se
retrouve impuissante pour préempter… sans compter qu’avec
les faibles volumes attendus en 2012, nous ne sommes pas à
l’abri de voir une accélération des transactions si les viticulteurs
« Au moins,
les Chinois
importeront
des vrais
Bordeaux ! »
sont mis en difficulté économique ». Pour Jean-Michel Guillon,
président du syndicat des vignerons de Gevrey-Chambertin,
« c’est un emblème qui disparaît ; si on inversait les rôles ? Si
des investisseurs français rachetaient 10 mètres, 50 mètres
de la muraille de Chine, comment les Chinois réagiraientils
? ». À Bordeaux, les contestataires restent muets. Seuls les
pragmatiques s’expriment. Pour Didier Marcellis, du Château
Sérilhan : « Pour l’instant, ce sont des investissements plaisirs.
Quant au fait que l’argent circule, ça ne me choque pas. Cela fait
du sang neuf. » Pour Pascal Collotte, du Château Jean Faux :
« On a bien vendu Château Lagrange aux Japonais ! Moi je suis
ravi qu’on apporte de l’oxygène et une autre vision, c’est comme
ça qu’on évolue. Et puis, au moins, les Chinois importeront des
vrais Bordeaux et pas des faux ! »
Le vignoble de Bordeaux, symbole parfait de cet « art de vivre
à la française », n’aurait sans doute pas acquis cette aura prestigieuse
sans les Britanniques, les Hollandais, les Germaniques et
d’autres encore (lire notre article page 8). Si le vin français n’est
pas inscrit au départ dans la culture chinoise, sa tradition inspire
aux Chinois respect et admiration. Deux vertus suffisantes
pour raison garder ? ■
DDÉBAT
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A
ACTUALITÉ
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Nouveau classement
de Saint-Émilion :
82 châteaux au sommet
Le classement de Saint-Émilion est le seul révisable
régulièrement depuis 1955 . Le nouveau classement
2012 consacre 82 propriétés avec 64 Grands
Crus Classés et 18 Premiers Grands Crus
GFV
Classés. Pour obtenir la précieuse men- du Domaine
tion sur l’étiquette, chaque cru a dû des Roches Neuves :
justifier sa demande de manière
une plus-value
très précise et très complète : état
de 29 à 53 %
se décomposait ainsi pour les
Grands Crus Classés : 50 %
pour la dégustation, 20 % pour
la notoriété, 20 % pour le terroir
et le foncier, 10 % pour la conduite vitivinicole
de l’exploitation. Une note minimale de 14
sur 20 était nécessaire. Pour les Premiers Grands Crus
Classés, il fallait respectivement 30 % , 35 % ,
30 % et 5 % . Une note minimale de 16 sur 20
était nécessaire. Château Pavie et Château Angélus
rejoignent le cercle très fermé et prestigieux des Premiers
Grands Crus Classés A . Château Valandraud,
initiateur et premier « vin de garage » de l’AOC accède
au grade de Premier Grand Cru Classé B . Pour Jean-
Luc Thunevin, le propriétaire : « Cela va nous aider
Mention « Château » :
la France entre en résistance
précis du foncier viticole, noto-
Les Américains souhaiteraient importer en Europe des bouteilles
portant la mention « Château ». Si l’Europe semble prête
à céder, c’est un tollé à Bordeaux où « la mention “Château”
désigne un vin d’AOC issu à 100 % de raisins récoltés et vinifiés
sur la propriété », selon la Fédération des Grands Vins de Bordeaux.
Aux États-Unis, le droit se contente seulement de 75 % de
raisins issus d’un terroir donné pour attribuer une appellation.
Le terme est protégé à l’échelle européenne
depuis plus de vingt ans. Avec pour
objectif de lutter contre la banalisation.
Trois cents autres mentions « traditionnelles
» sont très réglementées comme
« clos », « noble » ou « solera ». Si des
négociants américains obtenaient
riété et moyens de promotion Les associés du GFV ont dit oui à la vente en ap- cette autorisation en Europe, ils
pour la développer, modes de prouvant très largement l’offre de vente qui leur était
pourraient ensuite commercia-
distribution, cotation des vins,
facteurs techniques concou-
soumise par Thierry Germain, exploitant de la propriété
depuis plus de vingt ans. Cette opération exceptionliser
leurs « Châteaux » dans des
pays comme la Chine, premier
marché des vins de Bordeaux…
rant à l’excellence des vins
produits. La note finale sur 20
nelle réserve aux investisseurs une profitabilité de
tout premier ordre : un TRI (avantage vin inclus)
variant de 6,60 % à 23,35 % selon leur date
BRIC mais
pas de Broc !
d’entrée. On comprend mieux dès lors
Selon une étude de l’IWSR (Interna-
pourquoi 94 % des associés votants
ont entériné ce projet.
tional Wine and Spirit Research), le PIB
du BRIC (Brésil, Russie, Inde, Chine) a augmenté
de 7 %. Le marché du vin dans ces
car nous sommes endettés, les banquiers vont pouvoir
quatre pays émergents devrait augmenter de
80 % dans les 5 années à venir. La France figure parmi
les premiers exportateurs (premier en Chine et en Russie, troisième
en Inde, quatrième au Brésil). Au Brésil, pays aussi producteur
de vin, les importations connaissent une forte hausse
passant de 2,6 millions de caisses en 2007 à 8,6 millions en
2011. En Inde, un accord de libre-échange avec l’Union Européenne
est en cours depuis quelques années. Actuellement,
les taxes sur l’importation de vins s’élèvent à 150 %. En Chine,
les importations de vins enregistrent une hausse de 73 % entre
2010 et 2011 avec 70 % de vins de Bordeaux (la première
chaine de bar à vins 100 % Bordeaux a ouvert récemment ses
portes à Shanghaï). Selon le cabinet d’analyses international
Euromonitor, la Chine représentera bientôt 85 % de l’augmentation
prévue au sein de la BRIC. En Russie enfin, si les impor-
réévaluer nos actifs ».
tations de vins ont chuté de 17 % par rapport à 2010, elles ont
augmenté de 44 % par rapport à 2009.

UN MANGA
MIEUX QUE
ROBERT PARKER ?
Née en 2004, la collection
Manga japonaise Les
Gouttes de Dieu, est un
formidable vecteur de
notoriété et de vente pour
les grands vins français.
« Dans Les Gouttes de Dieu, nous décrivons
le vin comme un alcool donnant libre cours
à l’imagination et à l’inspiration. Nous
pensons que le succès de notre œuvre réside
peut-être dans le fait qu’il a effacé cette
image austère du vin, celui-ci et le manga
se mettant mutuellement en valeur. »
Tadashi Agi et Shu Okimoto, les auteurs
de ce manga japonais qui en est aujourd’hui
à son 25 e volume, ne doutaient pas un instant
de son succès. Car ce genre de bande
dessinée, très populaire dans leur pays,
est lu par toutes les classes sociales. Mode
d’expression traditionnelle par excellence,
il est un formidable vecteur de modernité.
Incontestablement, Les Gouttes de Dieu ont
contribué et contribuent encore à ancrer la
© Éditions Glénat
dimension culturelle du vin au Japon. Au
départ, une intrigue : un prestigieux œnologue
japonais décède. L’héritage de sa cave
extraordinaire reviendra à l’un des deux
frères ennemis qui résoudra 12 énigmes
sur 12 vins. Le gagnant découvrira alors
« Les Gouttes de Dieu », le mystérieux
treizième vin. Mi-réaliste, mi-fantaisiste,
chaque volume s’appuie sur le nekketsu ou
« sang bouillant » où le héros s’enflamme
pour son sujet jusqu’à devenir un sommelier
confirmé. L’univers du vin est abordé
avec une grande richesse d’informations et
de précision. Rien n’est oublié : vigne, vin,
terroirs, cépages, vignerons, régions.
Château Le Puy 2003, cru bordelais désigné
« Les Gouttes de Dieu », vendu initia-
Les Gouttes de Dieu,
25 volumes, éditions Glénat
www.lesgouttesdedieu.fr
lement 15 euros, est revendu sur la place de
Hong Kong 1 000 euros ! Les ventes de la
propriété se sont envolées en Asie de plus
de 30 % ! Château Poupille 1999, Côtesde-Castillon
évoqué dans le tome 9, est
introuvable aujourd’hui et Philippe Carille,
son heureux propriétaire, parle d’un volume
d’activité augmenté aussi de 30 % en Asie.
Le discret Château Mont-Pérat 2001 s’est
littéralement arraché auprès des importateurs
asiatiques : 20 000 bouteilles vendues
en un temps record. En Corée, les parts de
marché du vin ont balayé celles des alcools,
passant de 30 à 70 % !
Une leçon de communication et de commercialisation
à méditer par les critiques et
experts traditionnels du vin.
C
CULTURE
5

P
PORTFOLIO
6
BORDEAUX, « WHAT ELSE » ? Ils sont jeunes et asiatiques, aiment l’art de vivre
Wanxu Zhao,
28 ans
Chinoise
Ouvrière viti-vinicole
au Château Sérilhan,
Cru Bourgeois du Médoc,
à Saint-Estèphe.
« J’adore la culture
française et le vin.
Mon rêve, c’était de
venir en France pour
étudier. En Chine,
Bordeaux est la
capitale mondiale du
vin. Et ici, la vie est
tellement calme ! »
Hui-i Wei,
28 ans,
Taiwanaise
Assistante de réception,
anime le profil de la
propriété sur SinaWeibo.com
au Château Haut-Bailly,
Cru Classé de Graves, à
Léognan.
« À Taiwan et à
Hong Kong, mes
amies qui ont réussi
se retrouvent le weekend
autour d’une
bouteille de bordeaux
en regardant un film
français. C’est chic et
romantique ! »

à la française. Choisir le vin et à Bordeaux ? Une évidence.
Zhang Jiakai,
25 ans,
Chinois
Assistant commercial
et marketing,
Groupe Bernard Magrez
« J’aurais pu
choisir la Bourgogne
mais la distribution
reste traditionnelle
et la production
limitée. Alors, j’ai
choisi Bordeaux pour
son potentiel de
développement en
Chine et pour la ville
que j’adore ! »
Nerissa Chan,
25 ans,
Chinoise
Guide interprète au
Château Kirwan,
Cru Classé 1855,
à Margaux.
« Venir à Bordeaux,
c’était une évidence
pour moi. Car pour
nous, en Chine,
Bordeaux et ses
châteaux symbolisent
tout le charme de
la culture française.
C’est le vin par
excellence ! »
P
PORTFOLIO
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ŒL’ŒIL
zoom
8
BORDEAUX SINGULIER PLURIEL
Le vignoble bordelais a construit sa notoriété avec les Britanniques, les Hollandais,
les Germaniques et bien d’autres encore. Petit rappel historique.
« Quelle est l’occupation étrangère la plus longue
subie par les Médocains ? L’occupation française, bien sûr, qui
dure depuis 1453. » C’est la question que posent, pour s’amuser,
les Médocains aux visiteurs anglais. Mais ils pourraient
tout aussi bien la poser aux Hollandais, aux Allemands ou aux
Espagnols. Tous ont joué un rôle primordial dans l’histoire du
vignoble bordelais au point que leur goût pour les bordeaux a
formé leur notoriété mondiale.
Thomas Barton, commerçant irlandais, a posé ses valises en
France en 1723 pour s’installer définitivement à Bordeaux,
port directement relié à celui de Cork. Doué pour les affaires,
il devient rapidement « French Tom », une fi-
gure bordelaise. Hugh, son petit-fils, perpétue
la saga familiale : il acquiert Château Langoa
et s’associe avec un Breton huguenot dans un
négoce, Barton et Guestier. Plus tard, Anthony
Barton, devenu propriétaire en 1983, n’aura de
cesse de hisser les Châteaux Langoa et Léoville-
Barton au sommet de l’appellation Saint-Julien.
Châteaux parmi les plus beaux du Médoc, il
y règne un art de vivre tout droit inspiré du
xviii e siècle.
La famille Lawton a traversé la Manche au
xvii e siècle pour débarquer à Bordeaux et tenter
d’y faire fortune. En 1740, Abraham Lawton crée la première
maison de courtage de vins de Bordeaux. Il avait compris qu’un
courtier protestant et étranger pouvait régler les rapports d’argent
souvent difficiles entre les propriétaires et les négociants.
Au début du xx e siècle, la famille Lichine, poussée par la Révolution
d’Octobre, quitte la Russie pour l’Amérique puis la
France. En 1951, l’Américain Alexis Lichine achète le prieuré
de Cantenac et change tout, à commencer par le nom : Cantenac
devient Prieuré-Lichine. Il n’aura de cesse de remodeler le
vignoble, quatrième Grand Cru Classé du Médoc en 1855. Le
château a été cédé en 1999 mais le nom, inscrit dans le marbre
bordelais du classement prestigieux, est resté.
Venu de Hambourg avec son épouse, Jean-Henri Schÿler s’installe
à Bordeaux la première moitié du xviii e siècle. Son but :
« Les habitants
de Bordeaux
sont venus
de toutes les
contrées du
monde civilisé. »
raccourcir les circuits commerciaux entre sa maison de négoce
hanséate et le vignoble girondin. En 1739, il crée avec Auguste
Schröder la maison Schröder & Schÿler. Le goût pour les vignes
ne viendra qu’un siècle plus tard, avec l’achat du « bouscat »,
cette maison de campagne que tout Bordelais aime alors à posséder
dans la grande banlieue. En 1925, la famille Schÿler achète
Château Kirwan pour 200 000 francs or. Kirwan, du nom d’un
négociant irlandais qui l’avait lui-même acheté au xviii e siècle.
Johann-Jakob Bethmann s’est installé à Bordeaux en 1740, à
l’âge de vingt-quatre ans. Il deviendra un grand négociant-
armateur des Chartrons. En 1867, Alexandre de Bethmann
est élu maire de Bordeaux. En 1945, Château
Olivier, Grand Cru Classé de Graves, entre
dans la famille. Jean-Jacques de Bethmann, le
propriétaire, imposera en 1981 les barriques
neuves pour l’élevage des vins.
Le marquis Doua de La Colonilla a acheté Château
Margaux en 1802, pour 651 000 francs, en
moins d’une semaine ! Certes le vin l’intéressait,
mais ce qu’il voulait par-dessus tout, c’est
construire l’un des plus beaux châteaux du Médoc.
Ce qui fut fait, de 1810 à 1816, par l’architecte
Louis Combes, élève de Victor Louis. Il
mourra avant de l’habiter. En 1836, un autre
Espagnol se porte acquéreur, Alexandre Aguado, grand banquier
étranger venu en terre médocaine tout comme les Rosthchild.
Il paie alors la somme de 1 350 000 francs. Commence
alors un temps où le château devient un lieu fréquenté par des
intellectuels et des artistes. Toute la bonne société y tient salon.
L’aventure espagnole s’achève en 1879, à la revente de la propriété
au gouverneur de la Banque de France Pillet-Willn pour
5 500 000 francs.
Quai des Chartrons : le nec plus ultra de l’identité bordelaise,
le quartier historique des hôtels particuliers, une splendeur de
l’architecture du xvii e siècle. Et pourtant ! Britanniques, Hollandais
et Germaniques étaient certes des marchands reconnus
mais malheureusement ils étaient aussi protestants ! Ces courtiers
et ces négociants, snobés par les propriétaires des châteaux,

ont dû s’installer contraints et forcés dans ce quartier hors des
remparts qui ceinturaient autrefois la ville. De cette exclusion
est née une solidarité indéfectible, un sentiment d’être différent,
une vie communutaire unique et exclusive. Ce fameux art de
vivre à l’anglaise « so chic », cet esprit des Chartrons, tant revendiqué
dans l’histoire bordelaise, vient de là, curieux paradoxe !
S’il faut, une fois encore, montrer à quel point le vignoble de
Bordeaux s’est façonné grâce aux étrangers venus s’y installer, il
suffit de regarder l’architecture, reflet parfait de cette influence
étrangère. Un seul exemple, le style anglais néo-Tudor, avec ses
hauts pignons chantournés, ses fenêtres géminées avec ses baies
JEAN-HENRI SCHŸLER
ET SES TROIS
ENFANTS : NATHALIE,
YANN ET SOPHIE.
UNE DYNASTIE
FAMILIALE DEPUIS LE
xviie SIÈCLE.
à plusieurs meneaux, ses bow-windows et ses cheminées tout en
hauteur, illuminent les Châteaux Cantenac-Brown et Lanessan.
Ambiance gothique digne d’un roman de Walter Scott ! Derrière
la rigueur de l’architecture classique, Bordeaux arbore rue
de Turenne une enfilade de demeures anglicanes.
L’âme de Bordeaux ? Johanna Schopenhauer l’a fort bien résumée
: « C’est de toutes les provinces de France, de tous les
pays d’Europe et même de toutes les contrées du monde civilisé
que sont venus les habitants de Bordeaux qui vivent côte à côte,
comme s’il en avait toujours été ainsi, dans un esprit de famille
très agréable et empreint d’une grande sociabilité. » ■
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« LES JAPONAIS ONT POUR LE VIN
CE CÔTÉ KELLY DE CHEZ HERMÈS ! »
Le groupe Taillevent est implanté
au Japon depuis 1994.
Pour PIERRE BÉROT, directeur
des caves de la maison, ce marché
est sans doute l’un des plus
qualitatifs au monde.
Pierre Bérot
Signe particulier : entré chez
Taillevent en 1992, à l’âge de vingt
ans. N’en est parti qu’une seule fois :
pour travailler une année entière sur
un domaine, histoire d’apprendre la
vigne et le vin de A à Z.
Son moteur : admirer pour avancer
et travailler.
Jean-Claude Vrinat fut son maître et
lui a tracé la voie.
Il adore : les associations
inattendues. Savourer un œuf
meurette en dégustant un grand vin
et savourer un petit vin en mangeant
du homard.
Son credo : « le terrain, le terrain
et le terrain ». Pour trouver des vins
rares, il n’arrête jamais d’arpenter les
vignobles.

Vignobles Infos : Taillevent fut le tout premier à
s’installer au Japon en 1994. Un vrai talent de visionnaire… ?
Pierre Bérot : « On était au début des années 1990, au sommet
de l’économie japonaise. Sapporo, l’un des géants de la distribution
de bière et propriétaire d’un quartier entier dans le
quartier d’affaires d’Ebisu Garden à Tokyo, rêvait du restaurant
parfait français. Il investira dans ce projet fou : construire une
réplique d’un château d’inspiration Louis XIII, en important
chaque matériau de France ! Le Château Restaurant Taillevent-
Robuchon a ouvert ses portes en 1994. Il restera le meilleur restaurant
français en Asie jusqu’en 2004, date de sa fermeture.
Joël Robuchon était en cuisine, Jean-Claude Vrinat en salle :
6 étoiles Michelin dans un même lieu ! On n’avait jamais vu ça.
L’image était lancée. Taillevent a ouvert en 2004 une première
cave, puis d’autres partout au Japon : Tokyo bien sûr, Osaka,
Kyoto, Yokohama… »
L’importation des vins français en Asie est exponentielle et
nos meilleurs crus partent en nombre là-bas. Pour vous, c’est
un bien ou un mal ?
« Pour ce qui concerne les Japonais, franchement je n’ai pas le
sentiment que notre patrimoine bouteilles parte chez eux. Je
reviens du Japon toujours enchanté, voire émerveillé de voir à
quel point ils font honneur à nos vignobles. En trois décennies,
ils ont acquis une culture incroyable sur le vin. Ils savent
tout, absolument tout, sur les terroirs, les crus, les cépages, les
régions. Le manga Les Gouttes de Dieu, diffusé à des millions
d’exemplaires, donne une parfaite idée de la place qu’occupe le
vin au Japon (ndlr : voir notre page Culture). »
Que viennent chercher les clients dans vos boutiques ?
« Taillevent a toujours véhiculé une image très française. Si en
France, nous vendons des vins de tous les pays, pas question au
Japon. On y trouve donc exclusivement des vins français. C’est
ce que veulent nos clients et rien d’autre quand ils viennent
chez nous. Presque toutes les régions y sont présentes car c’est
un marché vraiment mûr. Ils adorent le côté frais des blancs
alsaciens qui, en plus, s’accordent très bien avec les poissons et
les tempuras. Mais ce qu’ils aiment par-dessus tout, ce sont les
bourgognes. Ils ont une affection particulière pour cette région
historique aux terroirs complexes et rares. Ça colle parfaitement
avec leur soif d’apprendre. Ils adorent trouver un Chambolle-
Musigny « Les Amoureuses » ou un Meursault « Les Perrières ».
Pour eux, la Bourgogne a une histoire fantastique. »
Qu’est-ce qui vous frappe particulièrement dans cette passion
pour le vin ?
« Les Japonais n’ont aucun préjugé, aucune barrière en matière
de vin. Ils ne sont pas des buveurs d’étiquette. Et surtout, ils
aiment passionnément la rareté. Ils recherchent une cuvée rare
comme ils recherchent le sac Vuitton numéroté ou une coque
utra-personnalisée pour leur iPad. Ils ont ce côté Kelly de chez
Hermès qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. »
Le profil de vos clients ?
Des femmes, que des femmes ! Tout simplement parce que leurs
maris travaillent des heures et des heures. Ce sont elles qui
achètent les vins, elles passent leur vie dans les magasins. Ce
sont elles aussi qui viennent à nos cours de dégustation. Elles
sont assidues et impliquées. Elles viennent des classes aisées de
la population. » ■
Taillevent :
la marque d’un
savoir-faire familial
1946 : André Vrinat ouvre à Paris le
restaurant Taillevent.
1987 : ouverture à Paris des Caves de
Taillevent.
1973 : obtention de la troisième étoile
Michelin.
1994 : ouverture à Tokyo du Château
Restaurant
Taillevent-Robuchon.
2011 : acquisition du Groupe
Taillevent par les frères
Gardinier.
2012 : ouverture de la Brasserie 110 de
Taillevent.
2013 : ouverture d’une cave à
Beyrouth.
ŒL’ŒIL
figure
11

MLA MAIN
méthode
12
©ONTRE-ATTAQUE
POUR CONT
® EFAÇON
Victimes de leur succès en Chine, les vins de
Bordeaux sont aussi copiés qu’appréciés.
Comment lutter contre cette tradition locale ?
Être premier a des avantages mais aussi des inconvénients.
Château Lafite Rothschild est Premier Grand Cru
Classé. Sur la liste du classement de 1855, il est premier nommé.
Cette place d’honneur est pour les Chinois un signe qui
ne trompe pas : c’est le meilleur des grands crus. Si l’on ajoute
que, dans l’Empire du Milieu, on aime d’une part la tradition et
d’autre part offrir des cadeaux coûteux comme marque de respect,
au palmarès de la contrefaçon de bouteille, Château Lafite
Rothschild est en toute logique le premier à être copié. Les bons
jours, on peut dire d’un air amusé « qu’il y a plus de Lafite 1982
en Chine qu’il n’en a jamais été produit ». Les mauvais jours, on
constate avec amertume que 65 % des vins de Bordeaux vendus
en Chine sont des faux (selon l’Union des Fabricants). Des centaines
de millions d’euros de perte sèche. Car, entre juin 2010 et
juin 2011, le marché des vins de Bordeaux a progressé de 100 %
en valeur (donnée Comité Interprofessionnel des vins de Bordeaux).
Alors, comment lutter contre ce préjudice dans un pays
où la contrefaçon tient lieu de culture et d’activité économique
à plein temps ?
Des outils sophistiqués permettent de rendre infalsifiables les
bouteilles. La plupart utilise la technologie des smartphones.
Le CIVB a mis en place une base de données, validée par la
répression des fraudes, qui recense tous les châteaux. Une application
dédiée permet à l’acheteur d’une bouteille de vérifier
si cette dernière y figure bien. Des sociétés spécialisées ont mis
au point un système de carte-mémoire permettant d’enregistrer
via l’étiquette les variations de température et d’humidité au
cours d’un transport. À chaque étape de transit, les informations
contenues sur la carte doivent être visées et vérifiées à
l’aide d’un smartphone : un moyen de contrôler les lieux où a
circulé le vin et aussi qu’il n’a pas été dénaturé. Lisible lui aussi
sur smartphones, ce code à bulles apposé sur les scellés qui protègent
les caisses, mis au point par la société Prooftag. Comme
pour la cosmétique, une molécule non altérante mais immédiatement
identifiable peut être introduite dans une bouteille.
Pour les millésimes anciens, une technologie pointue se sert de
la radioactivité infinitésimale dégagée par le verre pour savoir
si la bouteille date d’avant le passage du nuage de Tchernobyl
ou même d’avant le lancement de la première bombe H !
Seuls les premiers sont imités. Un bien pour un mal ou un mal
pour un bien ? ■

UN GFV AU CŒUR DE SAINT-ESTÈPHE
Château German Marbuzet possède un vignoble-jardin sur l’appellation médocaine la plus singulière.
Son grand terroir et un travail sur-mesure donnent un vin remarquable.
Une prestigieuse appellation du Médoc
La géographie de l’appellation marque de singulières différences
avec ses voisines. Deux corniches en forme de demi-lune du
Sud à l’Est face à la Gironde accentuent l’originalité du vignoble
stéphanois. La haute, de 23 à 25 mètres, est constituée de sols
graveleux argilo-calcaires idéal pour le Cabernet-Sauvignon ;
la moyenne, de 15 à 17 mètres, comporte des sols plus argileux
favorables à l’hydratation de la vigne.
Identité et modernité
Au chai, on observe le même souci de perfection et de modernité
maîtrisée. Tri sévère des raisins, vinification parcellaire en petites
cuves inox, en béton ou bois. Le « plus » ? Une « vinification
intégrale » sur une partie de la récolte. Les raisins sont placés
directement dans les barriques, où les fermentations alcoolique
et malolactique se déroulent. Cette pratique apporte un soyeux
unique dans la structure du vin. L’élevage dure ensuite 18 mois.
Un vignoble-jardin
En 2009, Hubert de Boüard, propriétaire du prestigieux
Château Angélus à Saint-Émilion, devient conseil de la
propriété. Le suivi du vignoble est permanent pour préserver
les sols et respecter la plante. Un cahier des charges rigoureux
dicte des règles minutieuses pour la conduite du vignoble : taille
sévère, rendements limités, lutte raisonnée, pas d’herbicides, sols
travaillés, enherbement.
Élégance et gourmandise
Le style de Château German Marbuzet le place d’emblée parmi
les références de l’appellation. Jeune, il affiche une robe carmin
profonde et exhale des arômes de fruits des bois, de tabac et de
réglisse. Puissant et raffiné, son équilibre, sa fraîcheur et la trame
précise de ses tanins sont un gage assuré de bon vieillissement.
MLA MAIN
patrimoine
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P
PAPILLES
balade
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Accès
• Train : Paris-Bercy /Tracy-sur-Loire : 3 h
• Autoroute : depuis Paris A 77, sortie 28
Sélection
Où dormir ? Où manger ?
• La Chaumière, (Châteaux & Hôtels
Collection, Table Remarquable),
2 rue Paul Lasnier
18700 Aubigny-sur-Nère
☎ 02 48 58 04 01
www.hotel-restaurant-la-chaumiere.com
lachaumiere.hotel@wanadoo.fr
Où manger ?
• La Pomme d’Or, (BIB Gourmand),
20 / 45 €
rue de la Panneterie, 18300 Sancerre
☎ 02 48 54 13 30
• La Tour (une étoile Michelin),
Menus de 25 à 100 €
Nouvelle Place, 18300 Sancerre
☎ 02 48 54 00 81
info@la-tour-sancerre.fr
www. la-tour-sancerre.fr
• La Côte des Monts Damnés
Menus de 34 à 71 €
D 183, 18300 Chavignol
☎ 02 48 54 01 72
www.montsdamnes.com
Le plus ?
• À visiter absolument
La Maison des Sancerre à Sancerre
Ouvert du 1er avril au 11 novembre
☎ 02 48 54 11 35
www.maison-des-sancerre.com
Dans un superbe lieu, vous apprendrez
tout sur les vins, les terroirs, les vignerons,
sans compter la boutique et un
programme riche en événements.
• Les sablés des Dames d’Aubigny
Pâtisserie des Dames
5 rue des Dames
18700 Aubigny-sur-Nère
☎ 02 48 58 05 73
Pour se régaler de sablés et de galettes
au bon goût de beurre
WEEK-END À SANCERRE
À moins de 3 heures de Paris, le village de Sancerre a gardé tout son
caractère médiéval avec son superbe beffroi et son ancien château
féodal. Non loin et non moins charmant, Chavignol a donné son
nom au célèbre crottin de chèvre. Tout autour, le vignoble s’étale sur
les coteaux. Une escapade facile et dépaysante.
• LE VIGNOBLE
Superfice : 2926 hectares.
AOC : 14 communes : Bannay, Bué,
Crézancy, Menetou-Ratel, Ménétréol,
Montigny, Saint-Satur, Sainte Gemme,
Sancerre, Sury-en-vaux, Thauvenay,
Veaugues, Verdigny et Vinon.
• LES DOMAINES
La valeur sûre :
Domaine Vacheron
1 rue du puits Poulton, 18300 Sancerre
☎ 02 48 54 09 93
vacheron.sa@wanadoo.fr
Vignoble : 43 ha en bio et biodynamie
Cépages : Sauvignon Blanc, Pinot Noir
Les vins : 5 cuvées parcellaires en blanc,
1 cuvée parcellaire en rouge
Coup de cœur : Sancerre Les Romains
2009 (blanc)
Cépages : Pinot Noir pour les rouges,
Sauvignon Blanc pour les blancs.
Sols : terres blanches argilo-calcaires,
caillottes très pierreuses et calcaires,
terres argilo- silicieuses.
La découverte :
Domaine du Pré Semelé
Maimbray, 18300 Sury-en-Vaux
☎ 02 48 79 33 50
rjc.raimbault@orange.fr
Vignoble : 14 ha
Cépages : Sauvignon Blanc, Pinot Noir
Les vins : 2 cuvées en blanc, 1 cuvée
en rouge
Coup de cœur : Sancerre cuvée
Camille 2010 (rouge)

DES RACINES FORTES ET UN STYLE À PART
Vignobles Infos a dégusté les Châteauneuf-du-Pape du GFV du domaine Font de Michelle.
Typicité et finesse sont les maîtres-mots à retenir.
• LES MILLÉSIMES
Malgré une petite récolte, le 2010 est une superbe année pour
l’appellation. « Achetez les Rhône 2010 avant les Chinois ! »,
avait conseillé à l’époque, dans le Financial Times, la célèbre critique
anglaise Jancis Robinson. Les vins sont riches, complets et
promis à un long vieillissement.
En 2011, les saisons ont été chamboulées : un printemps estival,
un été printanier et un automne « été indien » ont permis de
récolter des raisins sains et de maturité idéale. La récolte fut belle
en qualité et en quantité. Les vins sont juteux et solaires.
• L’ESSENTIEL
Situation : en contrebas de Châteauneuf-du-Pape, un seul
tenant exposé Sud-Est
Superficie : 16 hectares
Sols : galets roulés, argilo-calcaires, marnes sableuses
Cépages : rouges : Grenache noir, Mourvèdre, Syrah, Cinsault,
Counoise, Muscardin
blancs : Grenache blanc, Clairette, Roussanne, Bourboulenc
• Châteauneuf-du-Pape, cuvée traditionnelle, blanc, 2011
Une robe or pâle lumineuse et limpide attire l’œil. Au nez, on est
immédiatement séduit par des aromes délicats et complexes de
fleurs fraîches et tisanières - acacias, tilleul - et aussi de citron et
d’épices douces. En bouche, on retrouve la magie du terroir : la
rondeur des galets roulés, la minéralité des pierres, la chaleur du
climat. Au final, un grand blanc, aussi élégant que puissant, avec
un formidable potentiel de garde.
• Châteauneuf-du-Pape, cuvée traditionnelle, rouge, 2010
La couleur rubis profonde et vive rappelle l’origine ensoleillée
et lumineuse de ce vin. Le nez dévoile des notes mêlées de baies
et de petits fruits rouges, augmentées d’une touche légère de
réglisse. En bouche, on est surpris par la délicatesse des tanins
et un fruité fluide et charnu. La finale s’étire sur des notes de zan
avec un côté strict tonique et rafraîchissant. L’ensemble est très
réussi. Ce vin, grâce à son terroir et à un savoir-faire indubitable,
montre que l’appellation peut donner, sous un soleil ardent et un
climat sec, des cuvées élégantes et digestes.
• Châteauneuf-du-Pape, cuvée Étienne Gonnet, rouge, 2010
Avec cette cuvée issue exclusivement de vieilles vignes parcellaires,
on pénètre dans le monde plus rare des grands vins taillés
pour la garde et donc plus secret dans leur jeunesse. La robe
carmin est impeccablement colorée. Le nez laisse deviner des
arômes profonds de cerise noire et de fruits rôtis, puis des notes
finement animales. En bouche, après une attaque en douceur,
le palais se tapisse de tanins serrés et fins, enrobés d’un fruité
voluptueux et chic. Ce vin est équilibré et remarquablement bien
construit. Un grand châteauneuf-du-pape à laisser vieillir pour
en apprécier toute la dimension.
EN CONCLUSION
Il y a incontestablement une « patte » dans ces vins. La famille
Gonnet montre une maîtrise savante dans la compréhension du
terroir et dans le style de leurs vins. Les trois bouteilles goûtées ici
gardent le caractère ensoleillé et fruité de l’appellation Châteauneuf-du-Pape
avec ce supplément d’élégance et de profondeur qui
fait la marque des grands domaines.
P
PAPILLES
dégustation
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PAPILLES
accords VOYAGE EN ORIENT EXTRÊME
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Et si la meilleure escorte possible pour le sauternes était la cuisine chinoise ? Avec elle, il n’y aucune
barrière, aucun mariage impossible avec un grand liquoreux. Aux saveurs complexes des mets chinois, le
vin oppose un répondant exceptionnel. Ou plutôt un accord quasi absolu. Tommy Shan, du restaurant
bordelais Au Bonheur du Palais, aime autant la cuisine raffinée que les grands vins. Il a imaginé une
rencontre entre Château Suduiraut 2005, Grand Cru Classé de Sauternes, et la très réputée cuisine de
Sichuan. Un spectacle en trois actes raconté par son metteur en scène.
LA FRAÎCHEUR ET L’ACIDULÉ
« Le douceâtre et l’acidulé sont des saveurs essentielles dans la culture
culinaire chinoise. La plupart du temps, on aime ces saveurs dans la
cuisine mais on rechigne à les retrouver dans un vin. Pourtant, quand
elles s’expriment avec maîtrise et imagination, comme dans ce Château
Suduiraut, l’harmonie avec le plat est immédiate et évidente. Comme
avec les Lamelles de porc à l’aigre-doux Yuxiang : l’acidité du vin, renforcée
par des notes fraîches d’ananas et de fruits exotiques donne parfaitement
la réplique au moelleux de la viande et la sauce Yuxiang qui
a cette particularité de mélanger les saveurs épicée, salée, acidulée et
sucrée. »
LA COMPLEXITÉ ET LE RAFFINEMENT
« La cuisine chinoise remonte au 3 e siècle avant l’ère chrétienne avec
comme apothéose, ce fameux repas sino-mongol qui se mange en trois
jours ! Celle de la province de Sichuan comporte 23 saveurs. Un grand
sauternes réussit à combiner la subtilité et la complexité. Dans le Poulet
à la crème de sésame bang-bang, la richesse des saveurs, le grillé des
graines de sésame, l’amer du radis et du gingembre, les parfums du
basilic et de la coriandre se mêlent aux arômes profonds du vin, le pamplemousse,
le jasmin, le caramel, l’amande. »
LA DOUCEUR ET LE FEU
« La tradition de Sichuan mêle avec la viande les épices et les légumes
forts en goût. L’huile rouge de piment, le poivre anesthésiant avec par
exemple les champignons noirs, les carottes, le brocoli. Dans le Bœuf
braisé aux piments dit “cuit à l’eau”, l’incendie du palais que provoquent
les épices brutes vient s’éteindre grâce à l’onctuosité du vin. On oublie
totalement la sensation sucrée du sauternes, le velouté et la densité de
sa texture agissent comme une étoffe soyeuse. »
Au Bonheur du Palais – 74 rue Paul Louis Lande – 33000 Bordeaux – 05 56 94 38 63 – tommy.shan33@gmail.com

© CI V B –
ODÉ Curieusement, la plupart des vins blancs
secs qui présentent cette note iodée ne sont pas issus
d’un terroir proche d’un littoral. Rare exception à cette
règle, les muscadets, nés tout près de l’Atlantique,
dévoilent cette touche marine. Précisons que l’arôme
iodé est rarement dominant dans un vin, il est souvent
associé à des nuances citronnées et florales et aussi
à une touche minérale. Les chablis, issus du cépage
Chardonnay, n’ont pas vu la mer depuis le Jurassique.
Pourtant, ils frappent souvent par cette note iodée et
minérale. Si cette dernière vient sans aucun doute du
silex présent dans le sol, certains pensent que le terroir,
très riche en coquilles d’huîtres fossiles, n’est pas
étranger à leur goût iodé, vif et acidulé. Une chose est certaine
cependant, un vin au caractère iodé se marie souvent très bien
avec les coquillages, notamment les huîtres. La senteur vivifiante
du vin rejoint alors celle des vacances au bord de la mer…
INAO Créé en 1935, l’Institut National des Appellations
d’Origine est le gardien du temple des produits. Appellation
d’Origine, Indication Géographique Protégée, Label Rouge,
STG et Agriculture Biologique en sont les signes officiels
d’identification de leur origine et de leur qualité. L’Inao est en
charge de la délimitation des aires géographiques protégées.
Les commissions qui siègent pour attribuer ou non les précieuses
mentions s’appuient sur le travail scientifique de géologues,
de pédologues, d’agronomes, d’historiens, de géographes,
de sociologues et d’ethnologues. Chaque AOC fait l’objet d’un
décret et d’un cahier des charges extrêmement précis. Le vin
bénéficie d’une AOC suite à une procédure d’agrément. Récemment,
cette procédure a été confiée aux syndicats viticoles devenus
pour l’occasion OGD, Organismes de Gestion et de Défense.
La première naissance d’une AOC en 1936 ancra l’Inao
dans un rôle incontestable. Mais on assiste depuis quelques
années à une sérieuse remise en question de sa prétendue mission
de défense et sauvegarde du patrimoine viticole français.
Notamment par bien des vignerons réputés et reconnus comme
ardents « terroiristes ». Pour eux, l’esprit de Joseph Capus, du
baron Pierre Le Roy et d’Édouard Barthe, les instigateurs du
décret-loi du 30 Juillet 1935, est de plus en plus dévoyé. Quand
l’AOC, synonyme de bien national, était aux seules mains des
fonctionnaires, il manquait la vision d’un savoir-faire. Maintenant
qu’elle est entre les mains des professionnels, c’est une
vision de leur patrimoine qu’ils défendent et plus vraiment d’un
patrimoine. René Renou, charismatique président de l’Inao
dans les années 2000 et aujourd’hui décédé, avait parfaitement
cerné cette dérive de l’intérêt général vers l’intérêt particulier :
« L’Inao demande aux syndicats de proposer les conditions de
production, et il exerce sa tutelle en s’assurant que les demandes
ne sont pas dérivantes sur certains points : économie à court
terme, industrialisation, banalisation, standardisation, technicisation
visant à perdre l’expression du terroir ».
IRRIGATION L’irrigation des vignobles français a
longtemps été un sujet tabou car on l’assimilait aux pires techniques
de « mouillage » du vin à l’époque où l’on faisait « pisser
la vigne ». Mais la Californie, le Chili, l’Australie, l’Afrique
du Sud autorisent depuis toujours l’irrigation des vignes. Cet
argument économique de la filière viticole française, de plus
en plus confrontée à la compétitivité mondiale, a été entendu.
En 2006, un décret a autorisé l’irrigation. Elle reste cependant
interdite pour tous les vins entre le 15 août (ou la véraison) et la
récolte. Pour les AOC, l’irrigation est autorisée après la récolte
et jusqu’au 1er mai. Mais l’interdiction peut être levée entre le
15 juin (ou la floraison) et le 15 août (ou la véraison). ■
A
ABÉCÉDAIRE

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est édité par La Française Real Estate Managers
SAS au capital de 1 220 384 €
pour le Club des Propriétaires de Grands Crus
La Française Real Estate Managers est une société
du groupe La Française AM ISSN : 1952-6725
Dénomination sociale de l’éditeur : LA FRANCAISE REM
Forme juridique : SAS au capital de 1 220 384 €
Adresse du siège social : 173, boulevard Haussmann 75008 Paris
Représentant légal : Xavier Lépine
Directeur de la publication : Xavier Lépine
Responsable de la rédaction : Patrick Ribouton
Conception graphique & direction artistique : Culturevin
Rédaction : Claire Brosse
Iconographie et photographies : Christophe Goussard
sauf p. 2, 3, 14, 2 e & 3 e de couv : D.R.
Photos p.12 & 15 et photogravure : Philippe Mesa
Impression : Imprimerie Valley à Lyon
Date de parution : décembre 2012
La Française AM, 173 boulevard Haussmann, 75008 Paris
Tél. : 01 44 56 10 00 - Fax : 01 44 56 11 00
EV0108 - décembre 2012