Les Rencontres de la Boulangerie - Terrena

Les Rencontres de la Boulangerie
Les Moulins Evelia et leur partenaire Gabopla, fournisseur de matières premières en
boulangerie, organisent les premières Rencontres de la Boulangerie les 21, 22, 23 et
24 octobre 2012 au Domaine des Lys à Ancenis, en Loire-Atlantique.
La boulangerie-pâtisserie artisanale représente plus de 160 000 emplois et génère en France un CA
annuel de plus de 8 milliards d’euros, mais depuis 30 ans, 30% des boulangeries artisanales ont
disparu. Bien que ses commerces occupent la première place de l’artisanat alimentaire, les disparités
sont grandes entre les centres-villes et les zones rurales qui ont vu disparaître beaucoup de leurs
artisans boulangers.
Le boulanger d’antan est devenu un professionnel avisé pour compenser les hausses des matières
premières et de l’énergie et lutter face à la concurrence de la grande distribution, tout cela pour un
métier gourmand en main d’œuvre. Le savoir faire de l’artisan boulanger doit maintenant comprendre
la qualité de l’accueil, une meilleure configuration des magasins et une plus grande diversité de l’offre,
tout cela dans une recherche de compétitivité.
Les Moulins Evelia, filiale meunerie du groupe coopératif Terrena se doivent d’accompagner les
efforts des 30 000 artisans boulangers qui maillent encore le territoire français. Les Moulins Evelia et
Gabopla ont conçu des Rencontres de la Boulangerie qui innovent par leur thématique. Plutôt que de
se centrer sur la fabrication, un meunier organise pour la première fois des ateliers centrés sur des
thématiques économiques : animation et vente en boulangerie, comment valoriser son fonds de
commerce, comment investir et solliciter des financements, optimisation du travail dans un fournil…
autant de thèmes qui répondront aux demandes pressantes de formation et d’information des
professionnels de la boulangerie.
À cela pour la première fois en France, s’ajoute la présentation d’un concept totalement nouveau : une
boulangerie mobile équipée par Bongard. Il s’agit d’une boulangerie modulaire, entièrement équipée
du fournil au magasin. Elle est prête à l’installation sur un terrain en zone rurale, commerciale ou
industrielle sans les délais et les coûts de la construction et de l’installation d’un bâtiment « en dur ».
C’est la solution idéale et innovante pour faciliter la première installation pour un couple. La
Boulangerie mobile permet à des artisans de proposer un pain artisanal de grande qualité partout et à
tous. Une vraie avancée pour lutter contre la désertification commerciale des territoires.
Thierry Mondolfo, directeur général d’Evelia et son équipe vous invitent aux
Rencontres de la Boulangerie
Domaine des Lys, Château de Guère, 44150 Ancenis. Tél. 02 40 83 55 68.
Autoroute A11 entre Angers et Nantes sortie 20, direction Ancenis.
Contact presse : Christine Morault - Tél. : 02 40 47 98 19 - christine@morault.com
Evelia - Thierry Mondolfo - Tél. : 02 40 98 93 00 - Mobile : 06 88 20 65 76 - tmondolfo@moulins-evelia.fr

La Boulangerie Mobile et Modulaire.
Présenté pour la première fois en France, en collaboration avec Les Moulins Evelia, il s’agit d’un
concept révolutionnaire de boulangerie mobile et modulaire, équipé par la société, destiné à assurer la
fabrication et la vente de pains et viennoiseries fraiches, dans les campagnes, zones industrielles,
commerciales, de passage (anciennes stations services, sorties de villes, proximité de parc
d’attraction…).
Cette boulangerie est composée de 2 ou 3 bâtiments modulaires de 20 mètres carrés chacun,
fabriqués et entièrement équipés en usine, acheminés individuellement, et assemblés sur place.
Les modules « Fournil » sont équipés de matériel de panification Bongard, premier fabricant européen
de matériel pour boulangeries (fours, pétrins, façonneuses…). Les modules « Magasin » sont de la
même façon livrés entièrement agencés (vitrines réfrigérées, caisses enregistreuses, panetières…)
selon une implantation définie par chaque artisan.
Ce concept regroupe deux notions bien distinctes : la mobilité et un équipement spécifique du fournil,
la Panéotrad.
La mobilité
La Boulangerie est composé a minima de deux modules pour une version drive et de trois
modules pour avoir une boulangerie avec un véritable magasin. Cette conception de base peut
être potentiellement agrandie de manière illimitée en hauteur ou en largeur par l’ajout de modules
supplémentaires.
Les modules peuvent être démontés et remontés si besoin suivant les opportunités des
emplacements.
La Panéotrad
La Panéotrad est une machine destinée à simplifier l’organisation du fournil. Tout en respectant le
travail de l’artisan, elle limite les besoins en personnel, et permet au boulanger d’offrir à ses
clients du pain chaud toute la journée, de bonne qualité, avec des formes et des compositions
variées.
La production de la pâte et son travail sont facilités par un pétrin à cuve auto-levante, épargnant
du temps et de la pénibilité au boulanger.
Le four électrique est spécialement étudié pour travailler en compteur EDF ménager (bleu) et peut
ainsi se raccorder directement sans avoir besoin d’un compteur professionnel.
Ce concept novateur offre les avantages suivants :
‐ Un investissement limité et un concept clé en main facilitant l’installation de jeunes boulangers
dans leurs premières affaires, sans aucune charge de personnel.
‐ Une rentabilité de l’affaire rapidement atteinte (dès 110 K€ de CA) permettant à un couple de
créer sa propre affaire dans des communes rurales de 1 000 habitants.
‐ Une réponse aux goûts des consommateurs qui souhaitent du pain chaud toute la journée

‐ La garantie de pouvoir déplacer l’intégralité de son outil professionnel au gré des opportunités
(création de zones commerciales extérieures au centre ville, nouvel aménagement de
territoire libérant des emplacements plus appropriés…).
‐ La possibilité de déménager le matériel et de le réinstaller dans une structure fixe classique
‐ Du matériel neuf et garanti : économies de coût d’assurance, d’entretien, facilité de revente
‐ Un retour sur investissement rapide, lié à la possibilité de rembourser l’ensemble du concept
sur 5 ans avec une capacité d’autofinancement de 20 % à 40 %/ an (10 % habituellement)
La boulangerie mobile et modulaire

La filière Meunerie de Terrena
La filière Meunerie de TERRENA s’est construite par le rapprochement successif de moulins familiaux
qui sont venus au fil des ans étoffer les outils du groupe et les compétences meunières. En 2011, les
moulins de TERRENA ont assuré l’écrasement de 200 000 tonnes de blé, et la vente de 160 500
tonnes de farine, sur un périmètre d’action commerciale à l’ouest d’un triangle Morlaix / Paris /
Bordeaux.
Les ventes (pour un CA de 80.150 K€) se sont reparties de la façon suivante :
‐ Industries utilisatrices ............................... 49 %
‐ Boulangeries Artisanales.......................... 35 %
‐ Grande Distribution .................................. 7 %
‐ Farines élaborées .................................... 6 %
‐ Export ....................................................... 3 %
En Boulangerie Artisanale, la filière Meunerie de Terrena livre 1.300 boulangers en s’appuyant sur
deux marques principales : Festival des Pains et l’Ami du Village.
Neuf unités (210 personnes) regroupées sous 5 sociétés assurent cette production :
- Evelia, avec 5 outils :
Tonnes de blé / jour
Andrezé (49) ....................................................... 260 T
La Varenne (49) ................................................... 230 T
Teillé (44) ............................................................ 100 T
Faymoreau (85) ................................................... 80 T
Moisdon la Rivière (44) – Spécialisé Bio ............ 50 T
- Moulin des Lacs, avec 1 outil, situé à Jugon-les-Lacs (22), pour 85 T de blé / jour
- Grand Moulin de Ballan, avec 1 outil, situé à Ballan-Miré (37), pour 95 T de blé / jour
- Moulins Centre Atlantique, avec 1 outil, situé à Saint-Claud (16), pour 84 T de blé / jour
- La société Livrac, basée à Haute-Goulaine (44), assure pour l’ensemble du Groupe la
recherche et le développement, le laboratoire d’analyse, le fournil d’essais et la fabrication de
farines élaborées prêtes à l’emploi (capacité de 6.000 T).
L’activité Meunerie de Terrena s’appuie sur des outils modernes répondant aux normes et aux
certifications en vigueur, ainsi que sur la compétence des minotiers qui ont construit le groupe,
désormais 5 ème opérateur sur le marché français. Ce pôle meunerie s’approvisionne majoritairement
avec des blés produits par les adhérents de Terrena.

GABOPLA
Créé en 1975 par des boulangers, le Gabopla (Groupement d’achat des boulangers et pâtissiers de
Loire Atlantique) est devenu une S.A.S en 2005.
Distributeur spécialisé en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie, Gabopla offre, avec un
effectif de 17 salariés, une large gamme comprenant :
- Des produits frais (levures, beurres, œufs, lait, crèmes, fromages, garnitures pour sandwichs,
fruits et légumes).
- Des produits secs (farines, sucres, fruits secs, conserves, chocolats de couverture).
- Des surgelés (purées de fruits, produits traiteur sucrés et salés).
- Des liquides (alcools, arômes, boissons sans alcool, bières) et des confiseries.
- Des emballages (boîtes pâtissières, sacherie, décors) avec création personnalisée possible.
- Des produits d’entretien et du petit matériel professionnel.
« L’adhésion à deux groupements d'achats nationaux depuis 2008 (Eudipat et L’Echo du Goût),
permet de proposer un choix élargi de produits en constante évolution avec des supports techniques
variés et complets (catalogue annuel Echo du goût et site Internet) à un tarif très compétitif ».
À Ste-Luce-sur-Loire, Gabopla dispose d’un entrepôt de stockage (1200 m²) pour produits secs et de
chambres froides (1000 m3) pour le frais et le surgelé. 4 commerciaux visitent chaque semaine 300
clients sur le 44 et les départements limitrophes. Les commandes sont passées en temps réel et
livrées sous 24 à 48 h. Les préparateurs effectuent un double contrôle avec la mise en place d’un
système de traçabilité et d’un suivi informatisé des DLC. 3 camions en bi-température avec cloison
modulable effectuent les livraisons suivant des tournées régulières 6 jours sur 7.
Chaque mois, une sélection d’articles de qualité en promotion est proposée aux clients. En cas de
dépannage rapide, un service de proximité peut livrer sous 24h. Le Gabopla est ouvert du lundi au
vendredi de 8h30 à 17h sans interruption et les clients peuvent enlever directement leurs
marchandises.
S.A.S GABOPLA : 12, rue de La Jalousie - 44984 Ste-Luce-sur-Loire cedex
Tél : 02 51 13 32 00 Fax : 02 51 13 32 01