GASTRONOMIE GASTRONOMIE, VINS, PRODUITS DU TERROIR ...

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Jardin de la France, le Vaucluse recèle des trésors qui ravissent les
gastronomes. Il faut dire que la palette de ses produits est aussi
variée que chatoyante, la nature s’étant montrée généreuse : fraise
de Carpentras, melon de Cavaillon, truffe de l’Enclave, asperge et
pomme de terre de Lauris, cerise du Comtat, agneau de Sault, ail
de Piolenc, olive, Muscat du Ventoux…
Ici, nul besoin d’accompagnement sophistiqué : les légumes
primeurs peuvent se déguster crus avec une vinaigrette à
l’anchois, et c’est l’anchoïade ; sont-ils bouillis avec une
mayonnaise à l’ail, l’accent de notre cuisine ? C’est alors l’aïoli.
Des noms chantants et évocateurs !
Mais la cuisine du Vaucluse est avant tout inventive et ses chefs
d’authentiques créateurs. L’art du cuisinier consiste à mettre en
scène toutes ces couleurs et à en magnifier les arômes. Avez-vous
goûté la soupe d’épeautre ? Le sorbet au fenouil ? Celui à la
lavande ? Comment ne pas fondre de plaisir à la dégustation d’un
fruit confit d’Apt arrosé d’un vin doux de Beaumes-de-Venise ?
Et comment ne pas parler de toutes ces herbes, thym, romarin,
sarriette, basilic, sauge… plantes aromatiques si largement
utilisées dans notre cuisine.
Et puis il y a les marchés, tantôt traditionnels, tantôt innovants,
tantôt à thème mais toujours chaleureux, colorés et embaumés,
tout à la gloire du terroir. Ils sont autant de rendez-vous
conviviaux pour chaque village !
Connus du monde entier les crus du Vaucluse sont la carte
prestigieuse des produits de notre terroir. Ici, l’histoire de la vigne
et celle du Vaucluse se confondent : tour à tour, Grecs, Romains,
Papes et Juifs ont joué un rôle déterminant. Côtes du Rhône,
A.O.C. Ventoux ou A.O.C. Luberon nous offrent une profusion
de senteurs et d’arômes. Châteauneuf-du-Pape est mondialement
connu et plus de la moitié de nos villages vivent de la vigne.
Et puis le vin n’est-il pas le symbole de la convivialité qui
correspond tellement à notre région. Depuis le temps où l’accueil
du voyageur se faisait de monastère en monastère autour d’un
verre de vin, celui-ci est resté symbole d’échange, de chaleur
humaine, de joie de vivre... en un mot d’art de vivre et c’est celui
du Vaucluse.
SOMMAIRE
Carte et accès en Vaucluse 4 / 5
Carte des produits par zone 14
Produits du Terroir 6à47
● Le Vin 6
- Stages de dégustation 7
- Assister aux vendanges 9
- Sentiers et balades viticoles 9
- Jardin ampélographique 11
- les musées vignerons 12
- le vin en fête 13
PARTITION D’HIVER :
● La truffe noire 16
● L’olive 18
PARTITION DE PRINTEMPS :
● L’asperge 20
● L’agneau de Sault 21
● La cerise 22
● La fraise de Carpentras 23
PARTITION D’ÉTÉ :
● L’ail 24
● L’épeautre de Haute Provence - le blé meunier d’Apt 25
● La tomate 26
● L’abricot 27
● La figue noire 28
● Les plantes aromatiques 29