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Surgelé
IQF
Foie Gras de Canard
Cru Surgelé en Escalope

Foie Gras de Canard
Cru Surgelé en Escalope
une
création
3 calibres pour différents instants
de consommation :
L’Escalope Cocktail 25/40 g : pour vos animations
cocktails, un duo ou une trilogie de foie gras,
accompagner une viande, en tapas.
L’Escalope Standard 40/60 g : pour une entrée ou pour
intégrer la composition d’un plat.
L’Escalope Prestige 60/80 g : pour une entrée copieuse ou un plat chaud.
Souplesse et facilité d’utilisation
Cuisson facile et rapide
Utilisation des Escalopes surgelées ou désurgelées
Une matière noble et de qualité
Sélection rigoureuse des meilleurs Foies Gras
Surgélation immédiate après tranchage à chaud
Taux de fonte réduit à la cuisson
Une portion maîtrisée
Aucune perte matière : 100% du produit est utilisable
Maîtrise du coût portion : produit déjà calibré
Un conditionnement pratique et fiable
Ouverture facile
Poche refermable pour une meilleure conservation de la fraîcheur
Encombrement minimum des poches vides après utilisation
Et toujours les avantages d’un produit surgelé
Produits surgelés individuellement (IQF)
Toujours disponible dans votre chambre froide à -18°C
Longue DLUO
Foie Gras de Canard Cru
en Escalope
Mes conseils
de cuisson :
CUISSON DES ESCALOPES
SURGELÉES :
Cuire les escalopes encore surgelées
sur poêle tiède et sans
matière grasse pendant 3 à 4
minutes par face.
PRÉ-CUISSON DES ESCALOPES
SURGELÉES :
Marquer sur poêle chaude et
sans matière grasse les escalopes
encore surgelées pendant
30 secondes à 1 minute pour
les colorer. Les débarrasser sur
plaque puis les réserver en
chambre froide. Au moment
du service, enfourner les escalopes
2 à 3 minutes à 180°C.
CUISSON DES ESCALOPES
DÉSURGELÉES :
Après les avoir désurgelées
(15 à 20 mn), passez vos
selon
Grégory Guicheteau
Conseiller culinaire
escalopes à la poêle et cuisinezles
comme un produit frais.
Mes suggestions
d'accompagnement :
Avec une réduction de miel, de
vinaigres, de Porto; avec des
pommes caramélisées au miel et
au beurre, déglacées au vinaigre
de cidre; sur une sauce aux fruits
(orange, fruits rouges...), avec des
endives caramélisées; avec des
poires pochées au vin rouge et
aux épices; pochée dans un
bouillon avec un pôt-au-feu de
cuisse de canard; sur un mesclun
et une poêlée de cèpes; avec une
crème de légumes (pois cassés,
potiron...); en trilogie avec une
tranche de mi-cuit et une crème
brûlée au foie gras…
Tiefgefrorene Entenleber
nach
Grégory Guicheteau
Küchenberater
Meine
Zubereitungstipps :
GAREN DER GEFRORENEN
ESCALOPES :
Die noch gefrorenen Escalopes
bei geringer Hitze in einer
Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten
pro Seite erwärmen.
VORGAREN DER GEFRORENEN
ESCALOPES :
Die noch gefrorenen Escalopes
in einer heißen Pfanne ohne
Fett während 1/2 bis 1 Minute
scharf anbraten, um sie zu
bräunen. Auf einer Platte anrichten
und im Kühlraum lagern.
Die Escalopes vor dem Servieren
für 2 bis 3 Minuten bei 180°C
in den Ofen schieben.
GAREN DER AUFGETAUTEN
ESCALOPES :
Después de descongelar los
escalopes (de 15 a 20 min),
Escaloppe
3 Formate für verschiedene Momente
des Genusses :
Escalopes Cocktail 25/40g: für Ihre Cocktailevents, ein Duo
oder Trio aus Entenleber, in Begleitung von Fleisch, als Tapas
Escalopes Standard 40/60g: als Vorspeise oder in
Zusammensetzung mit einer Hauptspeise
Escalopes Prestige 60/80g: als reichhaltige Vorspeise oder Hauptgang
Flexibilität und einfache Zubereitung
Schnelles und einfaches Braten
Verwendung der tiefgefrorenen oder aufgetauten Schnitzel
Eine äusserst feiner und hochwertiger Grundstoff
Eine strenge Auswahl der besten Entenlebern
Sofortiges Einfrieren nach dem Warmschnitt
Reduzierter Schmelzanteil beim Braten
Ein Kontrollierte Portion
Keine Verlust : 100% des Produktes sind verwertbar
Kontrollierte Portionskosten : Das Produkt ist bereits kalibriert
Eine Praktische und Zuverlässige Verpackung
Einfach zu öffnen
Verschließbarer Beutel, um das Produkt länger frisch zu halten
Die leeren Beutel brauchen nach der Verwendung kaum Platz
Und zudem die Vorteile eines Tiefkühlproduktes
Produckt einzeln tiefgefroren
In lhrem Gefrierfach immer verfügbar
Langes Haltbarkeitsdatum
Entenleber Escaloppe
pasar por la sartén y freír como
un producto fresco.
Meine Vorschläge für
Beilagen :
Mit einer Schmelze aus Honig,
Essigen, Porto ; mit in Honig und
Butter karamellisierten Äpfeln,
abgelöscht mit Cidre-Essig ; auf
einer Früchtesoße (Orange, rote
Beeren …), mit karamellisiertem
Chicoree ; mit pochierten
Birnen in Rotwein mit Gewürzen ;
pochiert in einem Bouillon zu
einem Eintopf mit Entekeulen ;
auf einem Bett aus Brunnenkresse
und Steinpilzpfanne ; mit einer
Gemüsecreme (Erbsen, Lauch …);
als Trilogie mit einer Scheibe
halbgar und einer Crème brûlée
aus Entenleber…
DLUO Conservation Poids net Format Colisage Gencod
Mhd. Haltbarkeit Nettogewicht Größe Verpackung Genkode
Escalopes Cocktail 9 mois -18°C 25/40 g Sachet fraîcheur refermable 2 3 10454 109320 1
Escalopes Cocktail 9 monaten -18°C 25/40 g Wiederverschließbarer 2 3 10454 109320 1
Escalopes Standard 9 mois -18°C 40/60 g Sachet fraîcheur refermable 2 3 10454 103616 4
Escalopes Standard 9 monaten -18°C 40/60 g Wiederverschließbarer 2 3 10454 103616 4
Escalopes Prestige 9 mois -18°C 60/80 g Sachet fraîcheur refermable 2 3 10454 102644 8
Escalopes Prestige 9 monaten -18°C 60/80 g Wiederverschließbarer 2 3 10454 102644 8
Avenue du Périgord - BP 118 - 24 203 SARLAT Cedex
Tél. (33) 5 53 31 72 00 - Fax (33) 5 53 59 40 86
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