Veau-Aveyron-Segala - IRVA

Un élevage authentique :
www.veau-aveyron.fr
tradition &
modernité
Le Veau d’Aveyron et du Ségala est un veau fermier,
né et élevé sur la ferme.
Dans une grande étable paillée, les veaux tètent deux
fois par jour leur mère (élevés sous la mère, ils ne
sont jamais sevrés). Après la tétée, en complément,
les veaux ont des céréales à disposition. Celles-ci sont
pour l’essentiel produites sur l’exploitation.
Les mères sont des vaches de races traditionnelles
allaitantes, de qualité bouchère (Limousine, Blonde
d’Aquitaine), nourries sur la ferme (herbes des prairies
l’été et foin l’hiver).
Les veaux sont élevés jusqu’à un âge compris entre
6 et 10 mois et vont au cours de leur vie consommer
2 500 litres de lait exclusivement maternel et 500 kg
de céréales.
La tradition de l’élevage du veau sous la mère est
préservée tout en intégrant les problématiques
actuelles sociétales : une ferme de tradition, pour se
transmettre, doit être viable et durable.
- Précurseurs dès 2000, les éleveurs décident de
passer au crible d’une « grille environnementale »
qu’ils s’imposent en complément de leurs cahiers
des charges LR et IGP, pour faire un état des
lieux et pour connaître les points de progression.
Fin 2012, tous les éleveurs ont progressé, plus
de 80 % sont au niveau maximal, 20 % continuent
d'évoluer.
Ce régime très particulier confère à la viande de veau
d’Aveyron et du Ségala son incroyable saveur, sa délicate
couleur rosée et sa tendreté exceptionnelle.
Cette production, unique en Europe, est consacrée par le Label
Rouge pour sa qualité gustative supérieure et par l’Identification
Géographique Protégée pour le respect de son savoir-faire sur
ces terres d’origines.
Deux logos doivent être présents sur les produits vendus pour
être certain de la qualité et l’origine du veau.
- Mobilisées dans la démarche environnementale,
plus de 220 fermes ont installé des panneaux
photovoltaïques et produisent 12 millions de kw.
Certaines fermes travaillent avec les énergies
issues du bois pour le chauffage des habitations
et le paillage des animaux… Et les réflexions se
poursuivent sur le développement durable.
- L’Agrotourisme tend à se développer. Gîtes
et accueil à la ferme permettent de diversifier
les revenus et de créer de nouvelles occasions de
rencontres avec les consommateurs.
Photo Th. des Ouches