Site officiel : www.ile-oleron-marennes.com - Ile d'Oleron Tourisme

DOSSIER DOSSIER DE DE DE PRESSE
PRESSE
MAISON MAISON MAISON DU DU DU TOURISME TOURISME TOURISME DE DE
DE
L’ L’ ILE ILE D’OLERON D’OLERON ET ET DU DU BASSIN BASSIN DE DE DE MARENNES
MARENNES
(Charente-Maritime, Région Poitou-Charentes)
Un terroir, une île et un océan de sensations
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CONTACTS
La maison du tourisme a pour mission de valoriser et dynamiser
l'image du Pays Marennes Oléron.
En étroite collaboration avec les Communautés de Communes du bassin de
Marennes et de l'île d'Oléron, elle est présente tant en France qu'à l'étranger,
grâce à de nombreuses opérations de promotion.
Elle est aussi le lien indispensable entre les journalistes et les prestataires du
territoire.
Lionel PACAUD, directeur
Cécile CHARTIER, relations Presse
tél 05 46 85 65 23
télécopie 05 46 85 68 96
c.chartier@marennes-oleron.com
www.ile-oleron-marennes.com
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

NOUVEAUTÉS 2009
Les passionnés de sport choisissent l’île d’Oléron !
Ici tout se prête au tourisme sportif. Il y a, bien sûr, les sports nautiques. Quel bonheur de profiter
des plages tout en pratiquant le char à voile, le kite surf, le kayak de mer, la plongée, les sports de
glisse …
Mais il y a aussi les pistes cyclables que l’on peut parcourir à bicyclette ou en VTT, tout en
découvrant le patrimoine. Profiter des paysages à vélo, à cheval, ou à pied ; se promener dans la
forêt ; emprunter les chemins de randonnées ; se perdre dans les marais… rien de tel pour apprécier
toute la diversité des paysages tout en entretenant sa forme !
Le golf 9 trous, en bord de mer (avec une vue imprenable sur le Fort Boyard), abrité par la dune,
permet également de se ressourcer tout en s'adonnant à une activité physique.
Et à ces éléments naturels vient se rajouter un complexe sportif, doté d’un équipement de haut
niveau : salle multisports, de musculation, de gymnastique, d’arts martiaux, de danse et d’activités
rythmiques, deux stades de foot en revêtement synthétique, un tennis couvert, quatre courts de
tennis extérieurs et un boulodrome couvert. On ne peut pas rêver mieux ! Entièrement neuf et
performant, ses équipements sont à la pointe de l’innovation.
Sans parler des activités ludiques telles que les accrobranches et les terrains de paint ball !
Et au printemps 2009, il y aura également un complexe aquatique avec un espace aqua-récréatif
composé de multiples toboggans, pataugeoires, rivière lente, rivières à bouée, pentagliss…
L’ensemble offre de quoi satisfaire tout le monde : du simple amateur, au passionné de sport.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

INTRODUCTION (P.5-9)
Présentation du territoire : un tourisme de qualité
Présentation des 15 communes de Marennes-Oléron
UNE NATURE ENVOUTANTE (P.10-13)
Le littoral, la forêt, les marais, les pôles nature, le mimosa
Marennes-Oléron joue la carte du tourisme durable
L’OSTREICULTURE (P.14-17)
Historique, les étapes de l’ostréiculture, les sites ostréicoles
LA PECHE (P.18-19)
Le port de La Cotinière : 1 er port de pêche de la Charente-Maritime
Les écluses : un astucieux piège à poissons
LA RESTAURATION : DES PRODUITS A L’ASSIETTE (P.20-27)
La saliculture (les salines), la viticulture (les chais et établissements viticoles)
L’association Marennes Oléron Produits Saveurs (les producteurs engagés dans le réseau)
Quelques plats traditionnels, quelques produits originaux
Nos restaurateurs, recettes de cuisine proposées par nos chefs
LES LOISIRS (P.28-31)
Les plaisirs nautiques : écoles françaises de voile, de surf, les ports, la plongée sous-marine,
les promenades en mer
Le petit train de St Trojan, les pistes cyclables, les centres équestres, le golf d’Oléron, le
centre de thalassothérapie
LE PATRIMOINE ARCHITECTURAL (P.32-36)
Le patrimoine maritime : fort Boyard, fort Louvois, la citadelle de Brouage, du Château d’Oléron,
le phare de Chassiron
Au détour d’un village : les différents types d’habitats
APPRENDRE EN S’AMUSANT (P.37)
Le musée de l’île d’Oléron, le musée du phare de Chassiron
DE CHARMANTES CHAMBRES D’HOTES (P.38)
CRÉATEURS ORIGINAUX (P.39-40)
Les cabanes d’artistes et créateurs, Retour de Plage, La perle d’O, Dominique DESANTI,
Un créateur de girouettes, « Carnets de Voyages ».
TOURISME ET HANDICAP (P.41)
Plaisirs d’eau salée, des accès améliorés, une brochure adaptée
ANNEXES (P.42)
Quelques chiffres clés sur l’activité ostréicole
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SOMMAIRE
Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

LE GUA
ST SORNIN
NIEULLE SUR SEUDRE
ST JUST LUZAC
HIERS BROUAGE
MARENNES
BOURCEFRANC LE CHAPUS
LE CHÂTEAU D’OLERON
SAINT TROJAN LES BAINS
LE GRAND VILLAGE PLAGE
DOLUS D’OLERON
SAINT PIERRE D’OLERON
SAINT GEORGES D’OLERON
LA BRÉE LES BAINS
SAINT DENIS D’OLERON
BIENVENUE DANS L’ILE D’OLÉRON
ET LE BASSIN DE MARENNES
Qu’évoque pour vous Marennes Oléron ? Les huîtres,
bien sûr, celles que l’on propose dans les meilleurs
restaurants. Mais peut-être autre chose parce que
Marennes-Oléron, c’est bien plus que le nom d’une
huître, c’est surtout le nom d’un territoire véritablement
attractif constitué de la plus grande île française après la
Corse (d’une superficie de 175 km²) et du bassin de
Marennes, territoire où s’entremêlent le milieu terrestre
et aquatique.
Le tourisme est aujourd’hui la première activité
économique du territoire. L’environnement naturel, les
superbes plages, le patrimoine, la gastronomie sont des
atouts majeurs qui attirent une clientèle nombreuse.
Avec l’ostréiculture et la pêche, ce sont les piliers de
l’économie locale. Marennes-Oléron, c’est un des lieux les
plus visités de la Charente-Maritime, deuxième
département touristique de France, après le Var.
Ici, les richesses écologiques sont remarquables : l’île
d’Oléron comporte 3 forêts domaniales, 90 km de côtes
variées, 14 écluses à poissons, des marais , des dunes...
Quant au bassin de Marennes, les zones humides y sont
omniprésentes avec les marais de Brouage, de Marennes
et de la Seudre et pas moins de 110 km de canaux.
Les oiseaux migrateurs sont d’ailleurs nombreux à y faire
une halte.
Les richesses patrimoniales ne manquent pas non plus
et sont d’une grande diversité : les citadelles style
Vauban, le phare de Chassiron, les églises romanes, le
Fort Boyard sont autant d’exemples d’un patrimoine
riche et varié.
Et c’est un territoire ou la gastronomie a une place toute
particulière avec les huîtres, bien sûr, mais également les
autres coquillages et crustacés, le poisson de la
Cotinière, les produits de la terre comme le cognac, le
vin de pays et le Pineau des Charentes.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

MARENNES OLÉRON :
UN TOURISME DE . QUALITÉ
L’île d’Oléron et le bassin de Marennes vivent essentiellement du tourisme car tout se
prête à développer ce secteur économique. Depuis quelques années, de nombreux
efforts ont été entrepris pour que cette destination dégage une véritable image de
qualité.
o Loisirs pour tous
Le Pays Marennes Oléron, c’est plus de 30 plages (dont plusieurs labellisées pavillon bleu
d’Europe), un environnement propice pour la pratique des loisirs nautiques, un
territoire à découvrir à pied, à cheval ou à vélo (moyen de transport devenu
incontournable dans l’île d’Oléron) au milieu d’une nature sauvage et préservée.
Pratiquer le sport ou la randonnée, la balade sur la plage ou le farniente : tout est
possible à Marennes Oléron. Equitation, voile, glisse, baignade, golf, vélo…:
le choix est vaste et varié.
o Sites de visites
De nombreux sites sont très appréciés par les familles comme le phare de Chassiron,
à Saint Denis d’Oléron ; le petit train de Saint Trojan-les-Bains ou les Pôles Nature.
Marennes Oléron, c’est également un lieu idéal pour la découverte d’un patrimoine
divers qui s’articule autour des fortifications du littoral, du patrimoine religieux, des
écomusées ou musées d’art et de traditions populaires, des visites de sites ostréicoles
ou de pêche et d’artisanat d’art.
o Hébergements
En terme d’hébergement, l’île d’Oléron et le bassin de Marennes proposent un
éventail très complet.
Des chambres d’hôtes de charme, adaptées à une clientèle exigeante, commencent à
apparaître. Parallèlement, on peut trouver des meublés de tourisme et des gîtes plus
classiques. La plupart d’entre eux sont classés pour en garantir le confort. Quant aux
familles : les villages vacances et les résidences de tourisme sont là pour les accueillir
ainsi que les hôtels et les campings, qui offrent une gamme de prestations très
complète.
Toute l’année, le Pays Marennes-Oléron offre une multitude d’activités susceptible de satisfaire
un public de tous horizons !
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

A LA DECOUVERTE DES VILLAGES
DE MARENNES-OLERON
Le bassin de Marennes et l’île d’Oléron sont composés de15 communes, toutes différentes,
chacune avec leurs charmes particuliers.
o Le bassin de Marennes
St Sornin : située à l’est du bassin, elle est marquée par la présence de la tour de Broue,
vestige d’un donjon du 11 ème siècle. En fait, il existait à l’époque tout un ensemble fortifié
qui dominait les marais de Brouage. Mais le retrait de la mer et l’envasement du site ont
contraint les hommes à construire ailleurs, laissant la forteresse à l’abandon. Et même s’il
ne reste à présent que des ruines, la vue panoramique (observatoire d’une faune et d’une
flore riche qui vit au pied de l’édifice) est remarquable.
St Sornin, c’est également un charmant petit village, aux belles maisons de caractère. Sur la
place centrale, l’église romane St Saturnin vaut également le détour.
Nieulle-sur-Seudre : posée au cœur des marais, cette commune est notamment marquée par
l’ostréiculture. Son petit port ostréicole, le « port paradis », est d’ailleurs très typique dans le
marais de la Seudre.
Le Gua : dans ses marais on peut y observer, par endroits, des petits abris en pierre qu’on
appelle saloches ou tourettes. On a longtemps pensé qu’il s’agissait de lieu pour entreposer
le sel mais, en fait, ce n’était très probablement que des poulaillers.
St Just Luzac : une curiosité sur cette commune est le Moulin des Loges. Cet ancien moulin
à marée du 12 ème siècle, installé au milieu d’un espace naturel d’une grande richesse
écologique, est ouvert au public et propose de surprenantes démonstrations de meuneries.
Il appartient au Conservatoire du Littoral et il s’agit du dernier moulin à marée de la
Seudre.
Hiers-Brouage : cette commune est constituée de deux hameaux : Hiers, un petit bourg
paisible et Brouage, citadelle fortifiée (cf. p.32). Tous deux plantés au milieu des marais où
se développe un grand nombre d’espèces.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

Marennes : On ne peut pas citer cette commune sans parler de l’ostréiculture. Et s’il y a
un endroit à ne pas rater c’est bien le petit port ostréicole typique de la Cayenne. Situé
le long d’un chenal, on y découvre de nombreuses cabanes colorées et, tout au bout, la
Cité de l’Huître (cf. p 13).
En plus d’être la capitale de l’ostréiculture, cette commune est pourvue d’un patrimoine
architectural très intéressant. L’église St Pierre de Sales en est l’un des exemples, avec
son clocher monumental, qui culmine à 85m de haut. Il offre d’ailleurs un panorama
fantastique sur l’ensemble du bassin Marennes-Oléron.
Il y a également le Château de la Gataudière, demeure bourgeoise du 18 ème siècle. Classé
monument historique, il a appartenu à François Fresneau, ingénieur du roi connu pour
avoir découvert l’hévéa, l’arbre à caoutchouc. Le centre ville reprend ce style
architectural en pierres de taille rappelant que Marennes était une sous-préfecture.
Bourcefranc-Le Chapus : commune réunissant deux bourg - Bourcefranc et Le Chapus.
Dotée d’un charmant petit port ostréicole et du Fort Louvois, dernier ouvrage maritime
commandé par Louis XIV (cf. p 31).
o L’île d’Oléron
St Trojan-les-Bains : Célèbre pour ses villas « Belle Epoque » et sa fête du mimosa (en
février), cette commune ne possède pas de vestiges architecturaux très anciens car le
vieux village fut englouti par les sables au 17 ème siècle. Pour enrayer ce phénomène on
plantera une forêt au 19 ème siècle. Elle a pour objectif de fixer les dunes et couvre
aujourd’hui près de 2 000 hectares.
Le Grand Village Plage : Dans les années 90, cette commune a engagé des travaux
d’aménagement du marais pour y créer le Port des Salines, un Pôle Nature très fréquenté
(cf.p27). On peut aussi visiter la Maison Paysanne qui permet de découvrir les coiffes et
costumes d’antan et l’habitat traditionnel oléronais.
Le Château d’Oléron : La ville doit son nom à un château féodal, construit à l’époque
médiéval par les ducs d’Aquitaine et détruit par les guerres de religion. Une citadelle
sera érigée en 1630 pour protéger les côtes environnantes. (cf.p 32). Sur cette commune
se trouve également un charmant petit port ostréicole.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

Dolus d’Oléron : Sa côte ouest est réputée pour ses plages et ses sports nautiques, sa
côte est, avec notamment le port de la Baudissière, est marquée par l’ostréiculture. La
nature y a une place de choix puisque la réserve naturelle de Moëze Oléron et le pôle
nature le Marais aux Oiseaux (cf. p 27) sont des sites incontournables de la commune .
St Pierre d’Oléron : C’est la capitale économique de l’île. Elle possède l’unique port de
pêche de l’île : le port de La Cotinière (cf. p 14). C’est également à St Pierre d’Oléron
que l’on trouve le musée de l’île d’Oléron (cf. p 37).
St Georges d’Oléron : C’est la plus grande et l’une des plus anciennes communes de
l’île, comme en témoigne son église romane, construite au 11 ème siècle. A noter : sa très
belle façade. Cette commune possède également de jolis petits villages de pêcheurs
comme, notamment, celui de Chaucre et deux ports de plaisance (Boyardville et Le
Douhet).
La Brée-les-Bains : Ce charmant petit village au dédale de ruelles sinueuses, menant à la
plage et à une belle promenade littorale, a longtemps vécu du commerce du sel et du
vin. On peut admirer, à marée basse, de belles écluses à poissons (cf. p 15).
St Denis d’Oléron : A la pointe nord de l’île, cette commune dispose d’un patrimoine
important avec son église du 11 ème (à la belle façade en pur style roman saintongeais), ses
cabines de bain colorées (qui rappellent les premiers bains de mer) et son phare (cf p.
34). Son port de plaisance invite à la promenade avec ses quais bordés de boutiques et
de bars.
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UNE NATURE ENVOUTANTE
L’île d’Oléron et le bassin de Marennes forment un territoire au cadre naturel exceptionnel. Sa
caractéristique principale est sans aucun doute son côté sauvage et préservé. Véritable paradis pour
les oiseaux migrateurs, on y trouve plusieurs réserves naturelles où la faune et la flore sont protégées.
Comme, par exemple, la réserve de Moëze Oléron qui, par ses richesses écologiques, a permis le
développement d’une végétation remarquable, riche en plantes très rares en Poitou-Charentes telle
que l’œillet des sables. Lieu de halte migratoire pour de nombreuses espèces d’oiseaux d’eau : oies,
bernaches, petits échassiers, c’est également un site de nidification pour les passereaux, très rares en
Europe.
Ce territoire, c’est aussi des plages nombreuses et variées, la présence d’un vaste massif forestier et
une zone de marais de première importance. Autant de lieux protégés où la faune et la flore
cohabitent en toute tranquillité.
o Le littoral :
Marennes-Oléron s’étire sur plus de 100 kms de côtes. Cette bande côtière abrite de nombreuses
plages. Variées, elles ont un point commun : la qualité de leur eau de baignade. Ce n’est d’ailleurs
pas un hasard si actuellement 5 pavillons bleus d’Europe ont été décernés à Oléron. En bordure de
forêt ou au pied de belles dunes, elles sont idéales pour le farniente ou la pratique d’activités
nautiques. Et pour ceux qui désirent s’isoler, un peu de marche suffira pour trouver la tranquillité.
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o La forêt :
12% de l’île d’Oléron est couverte par des massifs forestiers. Les forêts de St Trojan, des
Saumonards ou celle de Domino voient pousser des pins maritimes, des chênes verts et des genêts.
De nombreux sentiers pédestres permettent aux promeneurs de parcourir, en toute sécurité, ces
forêts odorantes. Et il est même possible de participer à des balades nature avec, notamment, la
sortie « chasseurs d’émotions » qui permet d’observer les animaux sauvages de la forêt à la tombée
de la nuit !
o Les marais :
L’île d’Oléron et le bassin de Marennes possèdent l’une des zones humides les plus importantes de
France. Les marais constituent un élément primordial du paysage car il couvre plus de 70% du
territoire de certaines communes (notamment celles de Nieulle sur Seudre et de Hiers Brouage).
L’absence d’industries et un secteur ostréicole très exigeant sont deux facteurs qui favorisent la
valorisation écologique du patrimoine naturel.
le marais des bris
Site naturel protégé de 37 ha conquis par l’homme au XIXème siècle sur la mer, il a été
acquis et aménagé par le Conseil général de la Charente-Maritime. Des visites y sont
animées par un guide nature et un sentier pédestre, des parcours sportifs et des jeux pour
les enfants y ont été aménagés. Ce site est protégé pour ses richesses biologiques (oiseaux et
orchidées).
le marais de brouage
Lieu de nidification, plus de 150 espèces le fréquentent tels que les hérons cendrés, hérons
pourprés ou les aigrettes. Les cigognes blanches y nichent depuis 1978 notamment grâce à
l’aide du groupe ornithologique de Brouage. Cette zone est d’ailleurs considérée comme la
Capitale de la Cigogne. Tous trouvent là une nourriture abondante. Ce marais est un lieu
privilégié au maintien et au développement de très nombreuses espèces et il sert de halte à
d’importantes populations d’oiseaux migrateurs.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

o Les pôles nature
La Charente-Maritime a créé un concept unique en France : le Pôle Nature. Il s’agit de sites naturels
protégés pour lesquels se sont regroupés, autour d’une charte de qualité, le Conseil général, les
collectivités, le Conservatoire du Littoral et les associations de Protection de la Nature. Ces espaces
naturels offrent un accueil et des animations pour le public.
Le Pays Marennes Oléron comprend 2 Pôles Nature :
o le mimosa
le marais aux oiseaux, à Dolus : il s’agit d’un parc de découverte de la faune sauvage
domestique avec plus de 600 animaux représentant 60 espèces différentes.
le port des salines, au Grand Village Plage : constitué de cabanes ostréicoles, c’est un
espace où l’on peut découvrir un marais salant en activité. L’une des cabanes abrite un
écomusée dans lequel on peut découvrir des expositions sur le sel et sur l’histoire
oléronaise.
Le premier mimosa, venu de la Côte d’Azur, fut planté en 1892. C’est Nicolas Martin (un jeune
Savoyard) et Gertrude Testard, sa compagne Saint-trojanaise, qui, de retour d’un voyage sur la côte
d’Azur, en rapportèrent à Oléron pour embellir leur jardin. Dès 1959, les habitants du village
décidèrent de lui consacrer une fête (en février, lors de la floraison des fleurs de mimosa). Cette fête
existe toujours actuellement et accueille chaque année plus de 10 000 personnes.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

MARENNES OLERON JOUE LA CARTE
DU TOURISME DURABLE
Le territoire de Marennes-Oléron est engagé depuis plusieurs années
dans un projet de tourisme durable. Et ça se voit !
Proposer une offre alternative crédible à l’usage de la voiture : c’est le crédo de l’île d’Oléron qui
réalise, chaque année, de nouvelles pistes cyclables sur l’ensemble de son territoire. Après
l’achèvement de 50 kms de pistes reliant le nord au sud de l’île, une seconde phase intitulée « Plan
Vélo II » est en cours de réalisation. Son objectif : le maillage de l’île d’Oléron par des itinéraires
fonctionnels desservant les principaux lieux d’hébergement touristique et de loisirs (plages, villages,
espaces de loisirs…). Soit 75 kms de pistes supplémentaires !
Les plages, atouts majeurs de ce territoire, sont également « propres » car ici, nous garantissons la
qualité d’eau de baignade. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si en 2007, 5 pavillons bleus ont été
décernés à Oléron. Et pour renforcer cette dynamique, une « charte de protection et d’aménagement
durable des plages » vient d’être mise en place. Elle prévoit une intégration paysagère des
aménagements (éco-construction, revêtement au sol, respect des espaces remarquables classés, lutte
contre le piétinement, protection des espaces forestiers, nettoyage adapté à la nature des plages…).
L’énergie solaire va aussi être utilisée pour les postes de secours et l’eau de pluie va être récupérée
pour les sanitaires.
Pour conforter cette démarche environnementale, la protection de l’estran commence elle aussi a
être prise en compte.Une association originale IODDE (Ile d’Oléron Développement Durable),
spécialisée sur la pêche à pied et la gestion de l’estran, a imaginé des outils pour essayer de palier aux
dégradations du littoral. Elle a notamment créé une réglette de pêche pratique et résistante
indiquant les principales tailles des coquillages (mailles) à respecter.
Une zone de reconquête a également été créée au nord de l’île pour permettre la régénération du
milieu marin.
Il ne faut pas oublier qu’un environnement préservé est essentiel pour garantir un tourisme durable.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

o Historique
L’HUÎTRE MARENNES OLÉRON :
LA PERLE DE L’ATLANTIQUE
Les huîtres de Marennes Oléron sont réputées depuis longtemps pour leur qualité puisque les
Romains les appréciaient déjà tout particulièrement. Mais l’exploitation de l’ostréiculture,
telle qu’on la connaît aujourd’hui, se développe à partir de 1850. Les sauniers, souffrant de
la concurrence des salines du midi, vont se tourner vers l’exploitation ostréicole et les
premiers parcs vont alors apparaître. A cette époque, ce sont les huîtres plates qui peuplent le
Bassin.
La creuse fera son apparition un peu plus tard quand, en 1868, Le Morlaisien, bateau chargé
d’huîtres creuses venu du Portugal, dut s’abriter dans l’embouchure de la Gironde, suite à
une forte tempête. Le capitaine, M. Patoizeau fut contraint de jeter par dessus bord sa
cargaison. Or, certaines huîtres survécurent et se mirent à proliférer jusqu’au bassin de
Marennes-Oléron. Les plates et les creuses cohabitèrent alors pendant quelques années dans les
eaux du pertuis, même si la creuse ne plaisait pas aux locaux, plus coutumiers de la plate.
Mais en 1922, suite à une épizootie, les plates vont être décimées. Les ostréiculteurs n’ont pas
d’autres choix que de cultiver les creuses. Une deuxième épizootie frappe le Bassin en 1970.
Cette fois, les portugaises ne résistent pas. On fera donc appel à une huître originaire du
Japon, la Crassostrea Gigas, pour sauver l’activité ostréicole. Une nouvelle génération de
creuses est née, encore cultivée aujourd’hui.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

o Les étapes de l’ostréiculture
L’ostréiculture se pratique entre l’île d’Oléron et le bassin de Marennes, ainsi que sur les
bords de la Seudre. Cette zone possède un écosystème très particulier puisque, tout au long
de l’année, l’eau douce de la Seudre et de la Charente se mêle à l’eau de mer. C’est cette
particularité qui va singulariser l’ostréiculture à Marennes-Oléron. Cet écosystème va permettre
de pratiquer dans les anciens marais salants une technique unique au monde, ultime étape de
l’ostréiculture ici : l’affinage.
Mais avant cela, l’huître doit d’abord passer par d’autres étapes intermédiaires.
Au printemps, les huîtres âgées d’au moins 3 ans, se gonflent de poches d’œufs et de laitance.
Dès le mois de juillet, chaque huître pond au moins un million d’œufs qui, une fois fécondés,
vont se transformer en larves.
A peine née, l’huître doit se fixer pour pouvoir survivre aux nombreux prédateurs. Les
ostréiculteurs procèdent alors à la phase de « captage » qui consiste à poser des collecteurs
dans les parcs (concessions mises à disposition des ostréiculteurs). Les huîtres s’accrochent
alors à des barres de fer ou des tubes en plastique, des tuiles ou des pieux d’ardoise qui
resteront en mer pendant une période de un an et demi à deux ans.
Ensuite, vient la phase du détroquage : mission essentiellement féminine qui consiste à
séparer les huîtres des collecteurs et à les détacher les unes des autres à l’aide d’un
démanchoir. C’est un travail fastidieux. C’est pourquoi depuis quelques années une nouvelle
technique de captage est apparu : le captage sur « coupelles », qui empêche l’amas d’huîtres et
évite le détroquage classique.
Une fois détroquées, elles sont remises en mer dans les parcs, au sol, ou placées dans des
poches sur des tables. Elles y restent 2 années supplémentaires où elles se nourriront de
phytoplancton. Durant cette période, l’ostréiculteur les déplace d’un parc à un autre afin
qu’elles puissent grandir dans les meilleures conditions (en fonction des marées, des
courants), les nettoie du limon, algue qui s’accroche dessus et autres organisme pouvant nuire
à sa croissance, les aère, les secoue pour que les huîtres ne se collent pas à la poche…
Au terme de sa croissance dans les parcs en mer, l’huître connaît alors son ultime phase de
préparation. Il s’agit de l’affinage en claire, anciens marais salants au sol argileux où se mêlent
eau douce et eau salée, renouvelée à chaque marée. C’est à partir de septembre, quand la
température de l’eau et de l’air descend, que les ostréiculteurs mettent leurs huîtres dans ces
claires, où elles séjourneront entre un à huit mois. C’est là qu’elles vont prendre le goût du
terroir et obtenir leur couleur verte si particulière, grâce à la présence de la navicule bleue
(algue microscopique). En l’absorbant, elle diffuse son pigment bleu sur leurs branchies
jaunes. C’est ce processus naturel qui singularise Marennes-Oléron et fait de ce territoire un lieu
unique où l’on cultive des huîtres au goût inégalable.
Une fois l’affinage en claire terminé, les huîtres sont lavées à l’eau de mer et mises en
dégorgeoir pendant 24 h où elles y expulsent leurs impuretés. Elles sont alors prêtes à être
mises en bourriche et à être expédiées sur les différents points de vente.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

En ce qui concerne la taille : les huîtres sont classées de 0 à 5, les 0 étant les plus grosses.
Pour l’affinage, toutes les huîtres du bassin de Marennes Oléron possèdent un signe officiel
de qualité.
Le signe de qualité CQC (Critères Qualité Certifiés)
Il indique que les huîtres ont été mises en claires sur le territoire de Marennes-Oléron.
La fine de claire
L’huître doit avoir effectué un séjour d’au moins 28 jours dans un bassin de claire.
Elle n’est pas trop charnue.
La spéciale de claire
Choisie dès le départ pour sa forme régulière et son épaisseur, elle est plus concave ce qui lui
donne un volume de chair plus important. Sa texture est plus intense que la fine de claire.
Le Label rouge
Ce sont les seules huîtres en France à l’avoir obtenu
La fine de claire verte, label rouge
C’est un produit de qualité supérieur. Cette huître doit son nom à la couleur de sa chair.
Elle doit être bien ronde et doit avoir une belle couleur verte.
Elle a obtenu le Label rouge en 1989, c’était le 1 er produit de la mer au monde à l’avoir obtenu.
La pousse en claire label rouge
C’est l’huître haut de gamme du bassin. Elle séjourne dans les claires durant quatre à huit
mois et ne sont que 2 à 5 au m². Elles y engraissent pour atteindre un taux de chair élevé et
un goût du terroir prononcé. Elle a obtenu le Label rouge en 1998.
Le label européen : l’IGP
La Section régionale conchylicole a entrepris des démarches de qualité depuis longtemps.
La pratique ancestrale et traditionnelle de l’ostréiculture à Marennes- Oléron a permis d’obtenir
l’ IGP (Indication Géographique Protégée), règlement de protection des origines au niveau
européen.
L’huître est excellente pour la santé. Elle renferme des protéines et de nombreux éléments minéraux, ainsi
que des vitamines indispensables.
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o Les sites ostréicoles
De nombreuses structures ou sites existent dans le bassin de Marennes et l’île d’Oléron
pour découvrir le milieu ostréicole :
→ Fort Royer, Site ostréicole implanté sur la commune de Saint-Pierre d’Oléron,
dans la réserve naturelle de Moëze-Oléron : découverte du milieu, histoire et vie
de l’huître, le métier d’ostréiculteur grâce à un circuit botanique ou à des visites
de parcs,
→ Découverte commentée en bateau au départ du port de la Cayenne, à Marennes,
→ L’association Terres Marines regroupe plusieurs ostréiculteurs qui présentent au
public leur métier (sur les parcs ou dans leur cabane),
→ La toute récente Cité de l’Huître (elle a ouvert ses
portes en 2006) propose une découverte ludique et
moderne du monde ostréicole. Construites le long du
chenal de la Cayenne, à Marennes, 5 cabanes ostréicoles
thématiques, agencées en un espace scénographique,
permettent de découvrir de façon très originale
« l’aventure de l’huître ».
On y propose également des cours de cuisine.
→ Enfin, on peut obtenir de nombreuses informations sur l’histoire et la culture de
l’huître dans le Fort Louvois, Le Port des Salines et le Musée de l’île d’Oléron.
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LE PORT DE LA COTINIERE,
1 er PORT DE PECHE DE LA CHARENTE-MARITIME
Le Port de La Cotinière est composé d’une flottille d’une centaine de bateaux,
employant 320 marins. Situé sur la commune de Saint-Pierre d’Oléron, c’est le 1 er
port de pêche charentais. La mise en place de démarches qualité et sa spécialisation
dans la capture d’espèces noble expliquent ce très bon résultat. La fraîcheur des
produits et une meilleure productivité lui ont donné sa notoriété et lui a permis
d’occuper la 9 ème place au niveau national.
C’est un port de pêche artisanal qui a su se moderniser avec une criée informatisée et
un élévateur à bateaux, entre autres aménagements.
Jusqu’à la fin des années 50, La Cotinière se spécialise dans la pêche à la sardine.
Puis, est venu le temps de la crevette (il est resté pendant longtemps le 1 er port
crevettier de France). Maintenant, la pêche est plus diversifiée pour que le port ne soit
pas dépendant d’une seule espèce.
La 1 ère espèce du port est la sole, produit noble. La langoustine, de haute renommée et
de fine saveur, en a fait, quant à elle, sa réputation. Très recherchés par les
connaisseurs, les céteaux, poissons plats à chair fine et blanche, sont sa spécialité.
C’est d’ailleurs le premier port de débarquement de céteaux en France.
Les encornets ou le bar de ligne sont autant d’espèces actuellement pêchées par les
marins de La Cotinière.
o La criée
Depuis 1986, elle est informatisée et voit passer chaque année près de 5 000 tonnes
de marchandises. 90 espèces sont représentées et chaque jour, sauf les samedis,
dimanches et jours fériés, de nombreux mareyeurs achètent des lots qui sont déjà
constitués. Leurs données sont rentrées dans le système informatique et la vente peut
avoir lieu.
Les acheteurs ont au préalable pris connaissance des arrivées de la journée pour
pouvoir anticiper leurs achats.
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LES ECLUSES : UN ASTUCIEUX PIÈGE A POISSONS
De gigantesques pièges à poissons ont été imaginés par nos ancêtres et les traditions
liées à cette activité se perpétuent encore de nos jours.
Utilisés depuis des siècles (elles existent probablement depuis le Moyen Âge), les
écluses, situées sur l’estran rocheux, sont en forme de fer à cheval. A une époque où
la population vivait en autarcie, elles étaient un bon moyen pour alimenter toute la
famille en poissons frais. Une part dans une bonne écluse était recherchée et valait
une à deux vaches. C’est une concession maritime attribuée par l’administration des
Affaires maritimes à un groupe de co-détenteurs, lesquels désignent entre eux un
responsable : le chef d’écluse.
L’intérieur de l’écluse est organisé pour attirer le poisson pendant la marée haute
(entassement de pierres sur des algues). L’eau de mer recouvre l’écluse et les
poissons s’en approchent. La technique de pêche consiste alors à laisser s’échapper
l’eau de mer, au moment de la marée descendante, tout en maintenant captif à
l’intérieur de l’écluse le poisson piégé entre ses murs.
Ces écluses sont très fragiles : construites à partir de pierres sèches, sans mortier, les
murs sont cimentés de façon naturelle par les coquillages ou les algues et leur
entretien est permanent. Il faut méticuleusement assembler les pierres les unes aux
autres pour les maintenir entre elles. Des petites réparations sont effectuées après
chaque marée, une brèche pouvant s’agrandir considérablement à la marée suivante.
Autrefois, on trouvait des écluses autour des côtes rocheuses de l’île. On en
dénombrait plus de 200 à la fin du 19 ème siècle. A présent, il en existe encore 15 en
activité.
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o La saliculture
LA MER, LA TERRE ET TOUTE UNE GAMME
DE PRODUITS A DEGUSTER
Au Moyen Age, les salines étaient nombreuses à Marennes-Oléron et le sel local avait
une renommée internationale puisque plusieurs pays d’Europe du Nord venaient
s’approvisionner sur nos côtes. C’est d’ailleurs pour cette raison que le port de
commerce de Brouage a été édifié.
Mais, dans la deuxième moitié du 19 ème siècle, la concurrence avec les salines du Midi
et des mines de sel obligent les sauniers à se reconvertir. Presque tous les marais
salants seront abandonnés. Heureusement, une autre activité va voir le jour :
l’ostréiculture. Les marais salants seront alors utilisés en claires d’affinage.
De nos jours, on trouve encore 4 sauniers en activités, 4 passionnés qui travaillent de
façon artisanale.
Les salines
→ Le Carré Salé, situées sur la commune de St Pierre d’Oléron au marais des
« Barbotinnes », entre Arceau et l’Eguille. Sel gris, sel fin, fleur de sel, sels
aromatisés. Vente sur le marais.
→ Le Grain de Sel, situées sur la commune de La Brée les Bains. En saison : des
visites des marais salants et des explications sur le travail d’un saunier,
→ Le port des Salines, situées sur la commune de Le Grand Village Plage : découverte
d’un marais salants, vente de produits locaux,
→ Les salines de Brouage, situées au pied de la citadelle, ancien port à sel. Ces salines
sont cultivées par une femme saunier…
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o La viticulture
Apparue dès la fin du III ème siècle, la viticulture devient, au Moyen Age, l’activité
prédominante.
Au XIIème siècle, le mariage d’Aliénor d’Aquitaine et de Henri Plantagenêt permet de
développer le commerce du vin avec l’Angleterre. Et pour réglementer ce commerce
Aliénor promulgue, en 1190, les Rôles d’Oléron. En fait, il s’agira des premières règles du
droit maritime, qui seront appliquées sur toutes les côtes d’Europe, de la Méditerranée
à la Baltique jusqu’en 1681. Ces Rôles ont donné naissance au droit maritime moderne.
Les premières distillations datent du XV ème siècle, mais il faudra attendre le début du
XVIII ème siècle pour qu’elles se fassent en grande quantité.
Mais, à la fin du XIX ème , le phylloxéra, maladie jusqu’alors inconnue, va s’attaquer aux
plants de vignes et se propager sur l’ensemble du territoire. Presque toutes les vignes
sont décimées, seules celles plantées en terrains sablonneux résistent. La plupart des
grands domaines sont dans l’obligation de vendre leurs terres, qui seront
essentiellement rachetées par d’anciens ouvriers. Les grandes propriétés se morcellent et
les surfaces cultivées se réduisent progressivement.
En 1906 le vignoble oléronais couvrait près de 4 000 hectares. Il n’en reste plus que 700
aujourd’hui, la plupart dans le nord de l’île où la nature du sol y est plus propice.
A partir de 1920, ces petits producteurs se regroupent autour d’une coopérative, pour
faciliter la commercialisation de leurs produits.
Aujourd’hui, les viticulteurs se sont engagés dans une véritable démarche qualité. Et si
par le passé le vin n’avait pas une très bonne réputation, à la différence du pineau et du
Cognac, cela a bien changé. On trouve actuellement de très bons vins de pays qui ont
obtenu l’appellation Vin de Pays Charentais - Ile d’Oléron depuis 1999.
Visite de chais et d’établissements viticoles :
→ VitiOléron (cave des vignerons réunis), commune de St Georges d’Oléron
→ Guy Videau, commune de St Pierre d’Oléron
→ Tardet-Pradère, commune de St Pierre d’Oléron
→ Favre et Fils, commune de St Pierre d’Oléron
→ Le Chai de la Grand’Côte, commune de St Pierre d’Oléron
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o L’association Marennes Oléron Produits Saveurs
Créée en 2003, l'association « Marennes Oléron Produits Saveurs » regroupe les
principales productions primaires du Pays Marennes-Oléron : maraîchers, pêcheurs,
viticulteurs, ostréiculteurs, mythiliculteurs, sauniers...
Ces professionnels se sont associés afin de valoriser les produits du pays. Cette démarche
passe par la garantie de l'authenticité des produits dans le respect des principes de qualité,
d'identification, de transparence et de traçabilité. Ces producteurs s'engagent sur l'origine
des produits, issus exclusivement du territoire et sur leur qualité : respect du cahier des
charges spécifiques à chaque production.
Soutenue par le port de La Cotinière, la section Régionale conchylicole, le Syndicat des
producteurs de vins de Pays charentais de l'île d'Oléron et la chambre d'agriculture,
M.O.P.S. compte se développer et attirer de nouveaux adhérents.
Les producteurs engagés dans le réseau "Marennes-Oléron-produits-saveurs" :
Bassin de Marennes
→ EARL de Pelard. M. Mousset. Fromages frais de vache, yaourts, jonchées.
Saint-Martin du Gua
→ EARL Boyard&fils. Huîtres, crevettes imperiales, salicorne. Saint-Just Luzac
→ Gaec Chagneaud. Viande bovine.
Chanteloup
→ Bodin Hélène. Sels, huîtres, plateaux de fruits de mer. Brouage
Ile d’Oléron
→ Mr & Mme Motard. Fromagerie des salines : Fromage de chèvre fermier. Petit Village
→ La cagouille d'Oléron. Elevage d'escargots, conserves. Dolus d'Oléron
→ Le carré salé. Sel gris, fleur de sel, sel fin et sel aromatisés. Saint-Pierre d'Oléron
→ Le chai de la Grand'côte. Vins de pays, Pineau des Charentes, Cognac, liqueurs et
légumes en été. Saint-Pierre d'Oléron
→ Gaec du bois de la Lande. Fruits et légumes. Saint-Pierre d'Oléron
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→ Samuel Parent. Maraîcher. Saint-Pierre d'Oléron
→ Tardet-Pradère Vignoble d'Oléron. Vins, Pineau des Charentes, Cognac et Olérange.
Saint-Pierre d'Oléron
→ SARL Guinot. Viande bovine. Saint-Pierre d'Oléron
→ Videau Guy. Vins de pays charentais « île d'Oléron », Pineau des Charentes, Cognac,
cocktails. Saint-Pierre d'Oléron
→ Viti-Oléron. Vins de pays, Pineau des Charentes, Cognac et liqueurs.
Saint-Pierre d'Oléron
→ La clef des champs - Mme Jugieau. Maraîcher, conserves et confitures.
Saint-Georges d'Oléron
→ Le jardin de la Josière. Légumes du jardin, conserves et confitures.
Saint-Georges d'Oléron
o Quelques plats traditionnels
→ La chaudrée : pot au feu de la mer qui constitue un véritable repas. Elle se prépare à
base de petits poissons (soles, blanc de seiche…)
o Quelques produits originaux
→ La Bière des Naufrageurs
→ L’épi de mer : une ficelle aux algues
→ Des pains riches en oméga 3
→ L’églade de moules : les moules sont disposées sur une
planche de bois et sont recouvertes d’aiguilles de pins que
l’on fait brûler. 0n peut également mettre des feuilles de
figuiers entre les moules et la planche.
→ Les huîtres chaudes ou farcies
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o Cuisine originale
NOS RESTAURATEURS
Le restaurant Saveurs des Iles, situé sur la commune de Saint Pierre d’Oléron, propose une
cuisine créative et originale. L’hiver, Patrick DAUDU, le chef du restaurant, arpente les
marchés de Thaïlande, d’Indonésie, d’Inde ou du Cambodge. De ses voyages il rapporte de
nombreuses épices qu’il rajoute à ses plats : lotte à la vanille, filet de bar aux shiitakés et jus de
viande, suprême de pintade au coulis de langoustines… De savoureux mélanges terre /mer
mariant les produits régionaux aux saveurs exotiques.
o Cadre original
2 restaurants dans des cabanes ostréicoles traditionnelles :
→ Le Relais des Salines : situé au cœur des marais de Petit Village, à proximité d’un marais
salant en activité. Cuisine créative à base de produits locaux.
→ Les Goélands : se trouve face au port ostréicole du Château d’Oléron, au pied de la citadelle
du 17 ème siècle.
o Cuisine gastronomique
→ Le Moulin de Châlons : dans un ancien moulin à marées du 18 ème siècle, transformé en hôtel
restaurant gastronomique. Cuisine raffinée.
→ Les Jardins d’Aliénor : C’est dans un décor sobre, un mélange d’ancien et de contemporain,
que vous pourrez découvrir une cuisine simple et raffinée.
→ Les Cleunes : restaurant panoramique, face à la mer. Cuisine de qualité, à base de produits
du terroir ; élaborée au gré des saisons.
→ Le Homard Bleu : cuisine élaborée et inventive à partir de produits frais de la mer.
Vue sur la mer.
→ L’Albatros : cuisine élaborée. Spécialités de poissons frais et de fruits de mer.
Vue sur mer, label « les pieds dans l’eau ».
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o Où déguster de bons fruits de mer ?
→ La Claire : restaurant de la Cité de l’Huître. Suggestion : goûter leur assiette de dégustation
d’huîtres, cuisinées de 9 façons différentes.
→ Chez Mamelou : cabane de dégustation d’huîtres le long d’un chenal ostréicole.
Possibilité de manger des églades de moules en saison.
→ Le Coq : homards et fruits de mer. Festivals de fruits de mer en juillet et août (dégustation à
volonté de fruits de mer et de poissons cuisinés).
→ L’assiette du Capitaine : spécialités de poissons, fruits de mer et produits du terroir. Arrivage
de poissons journalier en direct du port de pêche de La Cotinière.
o Un chef, une recette
Le Relais des Salines, Petit Village
Huîtres chaudes à la fondue de poireaux
Ingrédients (4 personnes) : 24 huîtres spéciales de Marennes-Oléron, 10 cl de vin blanc,
200 g de beurre fondu, 50 g d’échalotes hachées, une cuillère à soupe de jus de citron,
2 poireaux entiers émincés, 10 cl de crème liquide, sel et poivre du moulin.
Préparation : ouvrir les huîtres, vider leur eau et couper le pied en laissant les huîtres dans
leurs coquilles.
Faire un beurre blanc avec les échalotes hachées, le vin blanc, le beurre ramolli, le jus de
citron. Finir par la crème liquide, puis ajouter la fondue de poireaux cuite préalablement dans
une sauteuse avec une noisette de beurre. Garder au chaud.
Mettre les huîtres cinq minutes dans le four chaud (thermostat 8). Retirer du four. Verser
l’eau rendue par les huîtres dans le beurre blanc.
Dresser les huîtres sur du gros sel pour maintenir en équilibre et napper avec la fondue de
poireau et de beurre blanc. Servir aussitôt.
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Saveurs des Iles, La Menounière
Mijotée de seiche au combava (citron vert) et riz parfumé
Ingrédients (pour 4 personnes) : 800 g de blanc de seiche, ½ litre de vin blanc sec, 1 combava
non traité, 4 feuilles de combava (facultatif), ¼ de litre de crème liquide, sel, poivre, 1 pincée
de piment d’Espelette.
Préparation : détaillez les seiches en bâtonnets de 4 cm sur 1, placez-les dans une casserole
sans matière grasse, faites revenir à sec jusqu’à ce que les blancs ne soient plus translucides.
Versez le vin blanc sec, salez, poivrez, ajoutez le piment et la peau râpée de ¼ de combava,
laissez cuire 30 min à petits frémissements. Ajoutez la crème fraîche, puis laissez mijoter
encore 30 min à feu doux.
Servez avec du riz thaï et de la coriandre fraîche hachée.
Le Pertuis (du Novotel Thalassa Oléron), St Trojan-les-Bains
Médaillons de lotte poêlés
Ingrédients (pour 4 personnes) : 160 g/pers. de médaillons de lotte, 250 gr de haricots verts,
250 gr de céleri boule, 100 gr de carotte, 200 ml de fumet de poisson. Sauce mousseline à
l’ail : 200 gr de courgettes, 3 gousses d’ail, 20 cl de lait écrémé, muscade râpée.
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Préparation : taillez les légumes pour les fagots. Taillez la carotte dans la longueur en tranches
très fines à l’aide de la mandoline. Taillez le céleri en julienne à la mandoline. Poêlez les
médaillons de lotte : faites chauffer la poêle, huilez avec de l’huile d’olive à l’aide d’un papier
absorbant ou d’un vaporisateur. Poêlez les pavés de lotte de chaque côté. Ajoutez le fumet de
poisson. Pochez les fines tranches de carottes dans le fumet pour les attendrir légèrement.
Réalisez les fagots de légumes : ceinturez 6 haricots verts avec le ruban de carotte, fermez les
fagots à l’aide d’un pic en bois. Recommencez l’opération avec la julienne de céleri. Pochez les
fagots dans la poêle 5 mn.
Sauce à l’ail : retirez le germe des gousses d’ail et concassez-les. Faites chauffer le lait, ajoutez
l’ail. Laissez cuire 5 mn. Couper grossièrement les courgettes, mixez le tout avec un peu de lait
chaud. Passez au chinois. Ajoutez le restant de lait jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
La Verte Ostréa, Marennes
Huîtres grillées à la charentaise
Ingrédients (pour 4 personnes) : 24 huîtres n°2, 200 g de beurre 1/2 sel, 50 g d'ail, 50 g de
persil, 50 g de noisettes décortiquées, Sel et poivre
Préparation : Mixer l'ail, le persil et les noisettes dans un robot pendant 15 à 20 secondes,
y ajouter le beurre un peu ramolli et mixer de nouveau pendant 2 à 3 minutes (vérifier
l'assaisonnement). Ouvrir les 24 huîtres (penser à couper le noeud de l'huître dans la coquille
pour faciliter sa cuisson et sa dégustation). Faire cuire les huîtres dans leur coquille à four
chaud (180 °) pendant 2 minutes. Une fois les huîtres sorties du four, vider l'eau de la
coquille puis les recouvrir du beurre aux noisettes.
Remettre les huîtres dans un four chaud en position grill. (Attention à bien surveiller la
cuisson car le beurre grille rapidement)
Dresser sur un nid de gros sel pour bien maintenir les huîtres.
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PLAISIRS NAUTIQUES
Site exceptionnel pour la baignade et la pratique des sports nautiques, le Pays Marennes -
Oléron est doté d’un espace balnéaire riche et varié. Toute une gamme d’activités s’offrent
aux passionnés de la mer : voile, planche à voile, surf, char à voile, kayak….
A la recherche de sensations fortes (vitesse ou glisse) ou de détente et de découverte les
différents clubs (associatifs ou privés) sont là pour répondre à toutes les demandes.
De nombreuses écoles de voiles jalonnent les plages de l’île d’Oléron et du bassin de
Marennes. De l’initiation au perfectionnement, plusieurs activités sont proposées sur des
bateaux variés : catamaran, dériveur, planche à voile ou habitables.
Certaines de ces écoles ont le label Ecoles Françaises de Voile- EFV
o Les écoles françaises de voile
Délivré et vérifié tous les ans ce label garantit un accueil et un enseignement pédagogique
de qualité, une évaluation du niveau sportif et un dispositif de sécurité approprié.
Il y a 5 EFV en Pays Marennes-Oléron :
→ Centre nautique et de plein air, à Bourcefranc,
→ Wind Oléron Club, à Dolus d’Oléron,
→ Yacht Club de l’Océan, à Saint Denis,
→ Centre sportif départemental, à Boyardville,
→ Club nautique du Coureau d’Oléron, à Saint-Trojan-les-Bains
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Ces écoles proposent des cours particuliers ou des stages collectifs ainsi que des séances
pour les enfants en colonies de vacances sur différents types de bateaux. Elles organisent
aussi des croisières en habitables avec des skippeurs diplômés d’Etat, des raids en
catamarans ou des régates.
o Les écoles françaises de surf
Ces structures labellisées par la Fédération Française de Surf proposent la découverte des
discipline du surf en toute sécurité ; un enseignement convivial et de qualité ; un matériel
adapté au niveau des élèves ; un encadrement assuré par des moniteurs diplômés ; une
sensibilisation à la protection de l’environnement.
Il y a 3 EFS en Pays Marennes Oléron :
→ Castel Surf Club, à Saint-Pierre d’Oléron
→ Diabolo Fun, à Saint-Denis d’Oléron
→ Kabanasurf, Le Grand Village
o Les ports
Les plaisanciers confirmés accosteront dans l’un des 3 ports (du Douhet, de Boyardville, de
Saint-Denis) qu’offre l’île d’Oléron ou dans les points de mouillage pittoresques tandis que
les adeptes du farniente pourront louer un vieux gréement ou un catamaran avec skippeur.
o La plongée sous-marine
La plongée sous-marine est aussi un sport accessible à tous puisque plusieurs clubs
proposent des baptêmes ou des plongées d’exploration au large de la côte ouest de l’île
d’Oléron. Les clubs disposent d’encadrements brevetés.
o Les promenades en mer
Les amateurs de promenades en mer pourront aussi faire le tour de Fort Boyard (au départ
de Boyardville, St Denis ou Bourcefranc) ou voguer d’île en île grâce aux croisières
organisées à bord de bateaux à moteurs.
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LOISIRS ET BIEN ETRE
Dans un cadre privilégié, entre mer et forêt, nos structures touristiques offrent aux
visiteurs les richesses de l’environnement alliées à la détente.
o le Petit Train de Saint-Trojan
En service depuis 40 ans, c’est l’unique chemin de fer touristique de l’Ile d’Oléron. Le
matériel est historique (la locomotive à vapeur est de 1916) et le parcours magique. Ce
petit train amène le voyageur depuis le village sur la plage sauvage du Pertuis de
Maumusson, inaccessible en voiture, à travers 6 km de pinèdes.
En service juillet et août et pendant les vacances scolaires. Un auteur-conteur de la
mer anime, en saison, des veillées contes d’une durée de 2 h, au pied des dunes.
o les pistes cyclables
Doté d’un réseau de plusieurs dizaines de km, le Pays Marennes Oléron est le paradis
des amateurs de bicyclette. A travers marais et forêt, ou en bord de mer, ces pistes
permettent d’apprécier toute la diversité des paysages. Des aires de piques niques sont
aménagées pour le plus grand confort du visiteur. Quel bon moyen d’allier plaisir et
découverte !
o les centres équestres
Initiation, perfectionnement ou promenades de haut niveau peuvent se pratiquer au
milieu d’une faune et d’une flore préservées. Toute une gamme d’activités liées à
l’équitation est proposée dans les 13 centres équestres de notre territoire.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

o Le golf d’Oléron
Face au Fort Boyard et à l’île d’Aix, le long des dunes de la côte Est, ce golf homologué de
neuf trous, situé au bord de l’Océan, est parfaitement entretenu. Posé tout contre le site
naturel ostréicole de Fort Royer, c’est un lieu particulièrement agréable, comprenant
différents parcours de type « links ».
Il propose un practice de 25 places, deux putting green, un pro shop, la location de
matériel (chariot, club, casier) pour les adultes et les enfants ainsi que des voiturettes, des
cours particuliers et des stages.
Géré par la municipalité de St Pierre d’Oléron, ses tarifs sont attractifs et permettent aux
insulaires de se convertir à ce sport.
Des aménagements réguliers améliorent chaque fois un peu plus le site. Ainsi, le club
house a récemment été rénové.
o Le centre de thalassothérapie
Centre de soins et de détente tourné vers la mer, le Centre de Thalassothérapie est situé
sur l’une des plus belles plages d’Oléron : la plage de Gatseau, à Saint-Trojan-les-Bains.
Il a été totalement rénové et peut désormais accueillir jusqu’à 140 curistes. De nouveaux
soins sont proposés comme le watermass (un palper-rouler avec de l’eau de mer), l’aquaform
(8 appareils immergés seront utilisés sous forme de soins, dirigés par des professionnels et
également à disposition du public), la massothermie (extension du dos) ou bien encore le
gommage à l’eau de mer. Sans parler de l’apparition de produits « duo » où les clients
peuvent profiter des bienfaits de la thalasso en couple !
Et pour l’hébergement, le Novotel ***, directement relié à l’institut, dispose à présent de
109 chambres spacieuses et rénovées, toutes climatisées, offrant une vue sur l’océan ou sur
la forêt de pins. Chaque chambre est équipée d’une télévision à écran plat.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

UN PATRIMOINE MARITIME RICHE
Le patrimoine de l’île d’Oléron et du bassin de Marennes est marqué par son passé maritime.
Citadelles, forts, phare : tout ici est lié à la mer, source de vie, mais également de dangers.
Le Phare de Chassiron protège le marin de la côte et de ses multiples récifs tandis que les
forteresses, en forme d’étoile ou de fer à cheval, empêchent les ennemis d’envahir ce territoire
convoité avec les Citadelles de Brouage et du Château d’Oléron ou le Fort Louvois, situé à
Bourcefranc. Et, bien entendu, le Fort Boyard !
o A l’assaut du Fort Boyard !
Réalisé sous Napoléon entre 1801 et 1859, il était destiné à protéger l’embouchure de la
Charente et la corderie royale de Rochefort des navires anglais. Depuis quelques années, il
sert de lieu de tournage pour réaliser la célèbre émission qui porte son nom. Emprunt de
mystère (car on ne peut pas le visiter), il est synonyme d’aventures extraordinaires.
Situé au large de l’île d’Oléron, des promenades en mer autour du fort sont organisées d’avril
à septembre depuis le port de Boyardville ou de Bourcefranc. Les départs sont quasiquotidiens,
selon les marées.
o Le Fort Louvois, à Bourcefranc-Le Chapus
En 1690, le marquis de Louvois, ministre de la guerre sous Louis XIV, ordonne la
construction d’un fort de forme ovale sur le rocher nommé « Le Chapus ». Faisant face à la
citadelle du Château, il permettait de croiser les tirs de canons et de verrouiller l’accès sud à la
rade de Rochefort, protégeant ainsi son arsenal. A la mort de Louvois, c’est Vauban qui
reprendra le projet et le reverra à la baisse. Seule la moitié de l’ovale est réalisée, donnant
cette forme de fer à cheval. Classé Monument Historique en 1929, il ouvre ses portes au
public en 1972.
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o La Citadelle de Brouage
C’est au commerce du sel que la ville doit sa construction. Jacques de Pons, seigneur des
lieux, décide en 1555 d’ériger la future ville. Dès sa création, cette ville de commerce nommée
Jacopolis (le nom de Brouage s’imposera quelques années plus tard) est un véritable comptoir
où marchands et armateurs effectuent leurs transactions. Chaque été, d’énormes flottes
chargées de sel partent pour les Pays Bas, les îles britanniques, l’Allemagne et les autres pays
riverains de la Baltique.
Sous la pression des guerres de religion, la ville s’entoure de ses premiers remparts à la fin de
1569.
Le but est de contrer La Rochelle, la protestante. Brouage deviendra d’ailleurs « ville royale »
en 1578.
En 1627, Richelieu envoit à Brouage l’ingénieur Pierre d’Argencourt afin de renforcer les
fortifications et de créer de nouveaux remparts. Plusieurs bâtiments, comme la halle aux
vivres et l’arsenal, sont également construits.
En 1570, un certain Samuel Champlain voit le jour à Brouage. Fondateur de Québec, on le
surnomme aujourd’hui le père de la Nouvelle France.
C’est au début du 17 ème siècle que Brouage est a son apogée. Le commerce du sel enrichit la
ville et l’activité militaire y est tès importante. Mais dès la deuxième moitié du siècle, la ville
commence à vivre une longue période de décadence. Elle sera abandonnée par les militaires
vers 1885 et, petit à petit, par les civils, car le commerce du sel n’est plus rentable. Peu à peu,
les marais prennent le dessus, la ville s’envase et périclite.
Il faudra attendre 1989 pour que Brouage sorte de son sommeil. La ville obtient alors le label
Grand Site national, et le Conseil Général décide d’en faire un haut lieu du tourisme.
Les remparts et de nombreux édifices vont progressivement être rénovés.
Aujourd’hui, on peut y découvrir d’élégants bâtiments comme la Halle aux Vivres, la glacière
ou encore la poudrière St Luc. C’est également un lieu qui permet d’aller à la rencontre de
nombreux artisans d’art, installés dans l’enceinte de la ville.
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o La Citadelle du Château d’Oléron
La ville du Château d’Oléron doit son nom à un ancien château des ducs d’Aquitaine, édifié au
11 ème siècle et détruit par les guerres de religion.
Par un ordre de Richelieu, Pierre d’Argencourt décide d’édifier une citadelle sur les ruines de
l’ancien château. Commencée sous le règne de Louis XIII, en 1630, elle doit permettre d’éviter
l’occupation anglaise et assurer la possession de l’Ile à la France. Elle sera renforcée sous Louis
XIV, par Vauban, afin de protéger l’embouchure de la Charente et l’arsenal de Rochefort. Au
18ème siècle, pendant la Révolution, elle servira de lieu de détention.
Le 17 avril 1945, la citadelle est bombardée inutilement par l’aviation française.
En 1988, la restauration des bâtiments commence. Le chemin des remparts, long de plus de
3 Kms, fait le tour de la ville en longeant le mur d’enceinte.
o Le Phare de Chassiron
Situé à l’extrémité Nord de l’île, il a été mis en service le 1 er décembre 1836. C’est d’ailleurs le
plus ancien phare du département en activité.
Dès le 17ème siècle le trafic est devenu tel dans le pertuis d’Antioche qu’il est nécessaire de
baliser la côte. Une première tour, haute de 27m, est construite en 1685, sur ordre de Colbert.
En 1836, apparaît un nouveau phare construit à 100m de l’ancien, qui est démoli. A l’origine,
il était entièrement blanc. Mais en 1926 on décide de lui rajouter 3 bandes noires pour le
distinguer du phare des Baleines de l’île de Ré.
Actuellement, la rotation du phare est assurée par une machine à contrepoids, remontée par
l’intermédiaire d’un moteur électrique.
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AU DETOUR D’UN VILLAGE
Jusqu'à la première guerre mondiale, on compte 3 types de bâtis : la maison paysanne, la
maison basse ou de pêcheur et la maison de maître. Leurs caractéristiques sont liées au
métier et à la richesse du propriétaire.
o la maison paysanne
L'activité principale des Oléronais étant rurale, la maison paysanne est la plus répandue.
Fonctionnelle, elle se démarque par un escalier extérieur permettant d'accéder à l'unique
étage. Cet étage sert de grenier de stockage des récoltes et assure également l'isolement
thermique du rez-de-chaussée, réservé à la famille.
Depuis 1981, le musée de la maison paysanne au Grand-Village retrace tout cet
environnement, complété du musée de la Coiffe & du Costume (ouvert en 1989).
o la maison de pêcheur
Elle est basse et parfois enterrée d'une ou deux marches. Les murs étaient blanchis à chaque
printemps d'un mélange de sable et de chaux afin de la protéger de la pluie et du gel.
Certaines d'entre elles ont toujours une couche de "coaltar" noir (matière rendant étanches
les bateaux) au bas de leurs murs. Le reste de peinture des bateaux servait également pour
les portes et fenêtres.
Le petit village de Chaucre, sur la commune de Saint-Georges, est l'un des meilleurs
exemples de village de pêcheurs.
Ces deux types de maisons traditionnelles forment des volumes simples s'adaptant aux
conditions climatiques, c'est à dire très peu d'ouvertures à cause de la forte luminosité et des
toits à faible pente (en tuiles « tiges de botte ») grâce à une pluviosité peu abondante.
De plus, la forte exposition au vent est à l'origine de ces maisons basses et de ces rues
étroites. Elles se regroupent en une multitude de petits cantons et "querreux": petites places
communautaires propres au milieu agricole. Ces places bénéficient en général d'un puits
(unique point d'eau douce) et parfois d'un four collectifs.
Les conditions de vie modestes font qu'avant 1914, la matière première utilisée pour toutes
les constructions était locale. Les Oléronnais utilisaient donc des moellons de calcaire
provenant des carrières et côtes les plus proches.
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Avant le 20ème siècle les bois et forêts étaient rares sur Oléron. Les mâts de navires échoués
pouvaient ainsi servir comme charpente pour les maisons.
Ces maisons sont visibles aujourd'hui dans des villages tels que Petit Village, Trillou, La
Bordelinière, Le Colombier, La chefmalière, La Gibertière, Les Boulassiers, La Gautrie et
Chassiron.
o la maison de maître
A l'origine, ces maisons faisaient partie d'un ensemble de bâtiments à vocation viticole,
d'anciennes distilleries auxquelles venaient se greffer les chais, les granges…
Ce sont des maisons plus intimistes traversées par un corridor, un bel escalier mène à l'étage,
découpé en chambres. Généralement en ardoises, les toits sont plus pentus. De plus,
contrairement aux autres maisons, elles profitent de plusieurs petites cours individuelles et
d'un jardin fleuri.
o les chais
Sortes de celliers construits près de l'habitation et avec les mêmes matériaux. Ils servent à
stocker les récoltes de raisins et à mettre en fût le vin.
o les moulins
En 1686, ils étaient 56 et se sont développés jusqu'au 19ème. A cette époque l'énergie
éolienne était la plus répandue, on en comptait alors près de 120.
Aujourd'hui quelques uns subsistent encore et on les repère facilement : le moulin de la
Parée, de la Côte (au Château), des Menounières (à St-Denis), de la Brée (de style anglais et
qui est aussi l'un des plus anciens)…
o l'architecture balnéaire
La villa balnéaire se développe dès la fin du 19 ème grâce à la qualité du climat, on la trouve
principalement sur la commune de Saint-Trojan.
Sur le front de mer de Saint-Trojan, 2 villas classées témoignent de cette époque : Sémiramis et
L'Hermitage. On les repère facilement grâce à leurs toits pointus très débordants et leurs
décors de briques autour des fenêtres et des angles.
L’architecture balnéaire disparaîtra peu à peu après 1936, avec les 1ers congés payés, pour
céder sa place à la maison de vacance moderne dès 1950.
Les cabines de bains. La mode des bains de mer apparaît à la seconde moitié du 19 ème , de
nombreuses publications vantent les bienfaits de l’immersion dans l’eau de mer. Ainsi,
chacun était invité à se changer dans ces cabines, les plus riches ayant la possibilité de le faire
à flot (munies de roues et traînées par des chevaux, ou grâce à des porteurs, certains pouvaient
se changer directement au dessus des vagues).
Ainsi, quelques cabines en bois existent encore et font le charme des plages de La Boirie à
Saint-Denis et de La Brée.
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o Le musée de l’île d’Oléron
APPRENDRE EN S’AMUSANT
Ce musée a été totalement revu pour permettre aux visiteurs de découvrir l’histoire de l’île
d’Oléron et son évolution jusqu’à aujourd’hui d’une manière plus dynamique, grâce aux
ambiances sonores, aux films, aux technologies interactives…
Dans le musée :
- la diffusion de 3 films, dont un datant de 1907 sur l’ostréiculture
- des témoignages sonores d’anciens oléronais
- une maquette tactile d’un marais salant
- un espace cartographique interactif
- des parcours de visite pour les enfants
Et il est entièrement accessible aux personnes handicapées.
o Deux petits tours et puis ça monte…
Les visiteurs "du bout du monde" (nom donné par les autochtones à cet endroit), peuvent
découvrir une exposition ludique et vivante dans l’espace muséographique aménagé dans la
rotonde du phare de Chassiron, à St Denis d’Oléron.
On y propose une visite originale dont le double parcours retrace l'histoire de Lucien, dit
"Reste à terre". Ce jeune naufragé raconte son histoire, illustrée au moyen d'objets
authentiques, de maquettes explicatives, d'images filmées, de témoignages.... On découvre
également la vie des hommes de la côte, véritables "paysans de la mer".
Ensuite, pourquoi ne pas se lancer à l'ascension des 224 marches de ce phare haut de 46
mètres ? Du sommet, s'offre un panorama sur terres et mer : les îles de Ré, d'Aix et
d'Oléron, le Fort Boyard, les écluses à poissons et les nouveaux jardins du phare,
représentant la rose des vents. Une flânerie s'y imposera après être redescendus pour
découvrir que ces jardins évoquent également la géologie, la vigne, le potager, la
signalisation maritime et les différents visages d'Eole.
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DE CHARMANTES CHAMBRES D’HOTES
L’île d’Oléron et le bassin de Marennes disposent depuis quelques années de charmantes
chambres d’hôtes. Certaines, dans d’anciennes maisons de sauniers, à la décoration originale
et ingénieuse ; d’autres, dans une ancienne maison de meunier, au pied d’un moulin ou bien
encore au cœur de villages historiques. D’autres encore on fait du neuf avec de
l’ancien, souhaitant retrouver l’authenticité d’antan.
L’utilisation de matériaux naturels tels que le bois, la pierre, la terre cuite, les ardoises (servant
autrefois au captage des naissains d’huîtres),… est privilégiée.
Les petits-déjeuners sont servis, dès que le temps le permet, sur la terrasse, dans le jardin ou le
patio. Les confitures et les gâteaux sont souvent faits maison.
L’accueil dans ces chambres d’hôtes de charme est particulièrement chaleureux et les
moments partagés avec leurs propriétaires laissent un souvenir impérissable.
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Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com

Les traditions locales, l’environnement, l’ambiance de Marennes Oléron inspirent de
nombreux artistes, parfois venus de loin pour s’installer et créer des objets originaux.
o Les cabanes d’artistes et créateurs
Sur la commune du Château d'Oléron, une vingtaine de cabanes ostréicoles
traditionnelles ont été réhabilitées en ateliers d'artistes. Ces cabanes multicolores, vouées
à l'abandon, accueillent désormais des artistes travaillant sur des supports très diversifiés.
Peintres, céramistes, créateurs de bijoux, photographes : il y en a pour tous les goûts.
o Retour de Plage
Atelier-boutique situé à St Trojan-les-Bains.
La créatrice, Myriam BATAILLE, y associe les matières les plus diverses (métal, verres,
perles, graines, pierres, de la corne ou encore des coquillages). Tout s’assemble dans une
subtile harmonie de couleurs. Les bijoux sont présentés sur de vieilles planches blanchies
ou sur des fenêtres posées sur des tréteaux. Les coquillages et le bois flottés font partie
intégrante de la décoration.
o La perle d’O
CRÉATEURS ORIGINAUX
Cet atelier-boutique, ludique et coloré, est situé à St Denis. Agathe KERSAUDY crée ses
accessoires à base de pâte de verre et les agrémente de pierres semi-précieuses, de tissus ou
de rubans.
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o Dominique DESANTI
Créatrice oléronaise, elle a une boutique de bijoux à St Pierre d’Oléron. Elle utilise les
matériaux les plus divers mais le verre de plage et le bois flotté compte parmi ses matières
préférées. Ses bijoux sont plébiscités jusqu’au Japon.
o Un créateur de girouettes
Denis Walh, artisan d’art a son atelier à La Biroire, commune de St Pierre d’Oléron. Il
crée des girouettes personalisées.
o « Carnet de voyages »
Jean-marc BLANCHARD, dessinateur /artiste peintre propose des stages dans la
Citadelle du Château d’Oléron.
Ses stages s'adressent aux débutants comme aux initiés et proposent de créer "son carnet
de voyages". Ils panachent l'apprentissage du croquis d'après un modèle vivant à celui
d'apprivoiser les nuances, les lumières, les ambiances au cours des séances en pleine
nature.
De l'atelier plus "académique", en matinée à la citadelle du Château d'Oléron, les jeunes
partent en escapades (sur la commune), illustrer découvertes et rencontres oléronaises en
avant-soirée.
o Atelier n°13
Découvrez dans cet atelier, situé au Château d’Oléron, les créations d’ Hélène Sanchez,
artiste verrier : mur de verre, porte-fenêtre paravent, luminaires, miroirs carrelage, frises,
sculptures, mobilier, art de la table.
Elle propose également des stages d’initiation au vitrail destinés aux particuliers et aux
entreprises. Deux techniques sont proposées : le vitrail traditionnel et le fusing.
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TOURISME & HANDICAP
Le Pays Marennes Oléron est depuis de nombreuses années sensibilisé aux problèmes
que rencontrent les personnes handicapées désirant partir en vacances.
Aussi, de nombreuses structures (hébergements, musées…) se sont adaptées et des
équipements ont été mis en place pour pratiquer des loisirs tels que la baignade, le
sport, la découverte… Le tout dans un cadre vivifiant et propice à des vacances
agréables.
o plaisirs d’eau salée
Chaque été, des tiralos ou fauteuils amphibie et un hippocampe sont mis à disposition
gratuitement et permettent aux personnes handicapées (accompagnées) de profiter
des joies et des bienfaits de l’eau de mer en toute sécurité.
o des accès améliorés chaque année
Plusieurs plages disposent d’accès en caillebotis, à travers les dunes, afin d’améliorer
l’acheminement au sable dur : espace de liberté.
o Une brochure adaptée
Afin d’informer au mieux les personnes à mobilité réduite, la Maison du Tourisme,
en partenariat avec la chambre de commerce de La Rochelle, a réalisé une brochure
regroupant l’ensemble des prestations leur étant destinées.
On y retrouve les itinéraires adaptés, les équipements de plage, les sites de visites
accessibles à tous, les différents hébergements labellisés « tourisme et handicap ».
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ANNEXES
o QUELQUES CHIFFRES CLES SUR L’ACTIVITE OSTREICOLE
Les surfaces exploitables Les moyens humains Commercialisation
2 484 ha de parc à huîtres
3 000 ha de superficie des
claires sur domaines privés
Les exploitations
1 200 exploitations
ostréicoles
essentiellement familiales,
objet de concessions de 35
ans, transmissibles à la
génération suivante.
450 naisseurs éleveurs
700 expéditeurs affineurs
près de 8 000 hommes et
femmes (patrons et salariés)
2 500 travailleurs saisonniers à
l’approche des fêtes
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45 000 à 60 000 t /an
soit 45% des huîtres creuses
en France
dont 30 000 à 35 000
produites localement
20 000 à 30 000 tonnes
d’huîtres sont transférées des
autres bassins français pour
être affinées localement en
claires et ainsi bénéficier
de la marque
Huîtres Marennes-Oléron
Cécile CHARTIER / Maison du Tourisme île d’Oléron – bassin de Marennes / c.chartier@marennes-oleron.com