Télécharger le PDF - I Love Meat

L’ÉTIQUETTE
À LA LOUPE
L’étiquetage de la barquette livre des informations évidentes (type de
morceau, origine, dates d’emballage et de péremption, poids, prix), mais
aussi des données plus absconses qu’il est judicieux de décrypter pour
optimiser son achat.
Dénomination du produit (type de morceau)
C’est une mention obligatoire. De ce fait, elle est toujours
inscrite de manière très visible – généralement en gros et en
gras – dans le haut de l’étiquette.
Exemples : Agneau côte 4 pièces ; Côte agneau x 3 ; Agneau
côte filet 3 pièces ; Collier ; Gigot en tranche avec os ;
Pavés de gigot d’agneau ; Poitrine à ragoût, à navarin ;
Manche de gigot à ragoût, à navarin ; etc.
Comme on peut le remarquer, la dénomination du morceau
s’assortit parfois du nombre de pièces contenues dans la
barquette.
En revanche, la dénomination de l’espèce – agneau – est une
mention volontaire, mais pas obligatoire, quoique presque
toujours précisée.
Origine
Elle figure presque toujours sous la dénomination du
morceau bien que ce ne soit pas obligatoire.
Souvent même, quand il s’agit d’agneau français, elle
est revendiquée par un logo identificateur de la région
dont provient l’agneau. Par exemple : Agneau fermier
du Quercy ; Agneau du Poitou-Charentes ; Agneau laiton
de l’Aveyron ; Agneau de lait des Pyrénées ; etc.
Quand il s’agit d’agneau importé, le pays d’origine peut
être précisé. Exemples : Royaume-Uni, Angleterre, pays de
Galles, Écosse, Irlande, Nouvelle-Zélande. Parfois, il est juste
mentionné UE pour un agneau d’origine européenne.
No de lot (abattoir et lieu de découpe)
Il complète la mention d’origine en permettant de remonter
la filière.
Il est attribué par rapport à un abattoir.
Tous les jours, des lots sont formés dans chaque abattoir
en fonction de leur provenance (région ou pays d’origine).
Chaque lot porte un numéro spécifique. Cela permet de
retrouver facilement ce qui a été référencé sous ce numéro
en cas d’incident.
Le petit logo « 03 », suivi d’un numéro, correspond au
no d’atelier de découpe.
Nom et adresse du découpeur conditionneur
Le nom et les coordonnées du découpeur conditionneur
doivent impérativement figurer sur l’étiquetage de chaque
barquette.
14 15