recettes_printemps.pdf - CPIE Béarn
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5. PLUS D’INFORMATIONS<br />
Couplan.com<br />
a) Sites internet<br />
Recettes à faire en famille :<br />
cuisinesauvage.blogspot.com<br />
www.cuisiflor.com<br />
b) Bibliographie<br />
L’herbier à croquer, François COUPLAN, éditions FAVRE<br />
Encyclopédies des plantes sauvages comestibles :<br />
Vol 1 - Le Régal végétal, François COUPLAN, éditions Sang de la Terre<br />
Vol 2 – La cuisine sauvage, François COUPLAN, éditions Sang de la Terre<br />
Retrouvez les photos de l’atelier sur la page facebook du <strong>CPIE</strong> <strong>Béarn</strong>.<br />
Vous pouvez également nous envoyer vos photos.<br />
Contact : Willemien BRUGGINK : willemien.bruggink@cpiebearn.fr<br />
Contact :<br />
Maison des vins et du terroir du Jurançon<br />
64 360 LACOMMANDE<br />
05 59 21 00 29<br />
cpiebearn@cpiebearn.fr<br />
www.cpiebearn.fr<br />
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Ateliers cuisine sauvage de <strong>printemps</strong><br />
8/8<br />
Cuisine sauvage de <strong>printemps</strong><br />
- livret <strong>recettes</strong> –<br />
Atelier du 25 juin 2011<br />
Atelier animé par<br />
Marie Granger
SOMMAIRE<br />
1. LA RENOUEE DU JAPON ............................................................ 3<br />
2. LE LIERRE TERRESTRE................................................................. 5<br />
3. LA PIMPRENELLE :...................................................................... 6<br />
4. LA MAUVE : ................................................................................. 7<br />
5. PLUS D’INFORMATIONS......................................................... 8<br />
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Ateliers cuisine sauvage de <strong>printemps</strong><br />
2/8<br />
4. LA MAUVE :<br />
b) Herbier<br />
b) Recette<br />
Consommé de mauve:<br />
Ingrédient pour 4 personnes<br />
2 poignées de feuilles de mauve<br />
10 à 15 fleurs de mauve<br />
3 pommes de terre<br />
2 oignons<br />
2 c. à s. d’huile d’olive<br />
2 c. à s. de crème fraîche<br />
sel et poivre<br />
Préparation:<br />
Éplucher les pommes de terre et les émincer.<br />
Hacher les oignons et les faire fondre dans l’huile d’olive.<br />
Lorsqu’ils sont translucides, incorporer les feuilles de mauve et les pommes de<br />
terre, saler et poivrer.<br />
Laisser cuire pendant 15 min à feu doux.<br />
Ajouter les fleurs de mauve, poursuivre la cuisson pendant 3 min.<br />
Hors du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger soigneusement, puis servir<br />
bien chaud.<br />
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Ateliers cuisine sauvage de <strong>printemps</strong><br />
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3. LA PIMPRENELLE :<br />
a) Herbier<br />
b) Recette<br />
Fromage à la pimprenelle:<br />
Ingrédients pour 4 personnes:<br />
450g de fromage blanc battu<br />
1 gros bouquet de pimprenelle<br />
Des fleurs de bourrache<br />
Sel, poivre<br />
Préparation:<br />
Effeuillez la pimprenelle<br />
Mélanger tous les ingrédients au fromage battu<br />
Tartinez sur du pain grillé<br />
Réalisez la préparation à l'avance pou que la pimprenelle diffuse son arôme.<br />
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Ateliers cuisine sauvage de <strong>printemps</strong><br />
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1. LA RENOUEE DU JAPON<br />
a) Herbier<br />
b) Recettes<br />
Cannelloni de renouée du japon:<br />
Ingrédients:<br />
4 tiges tendre de renouée<br />
1 filet de saumon<br />
Ciboulette ou de l'aneth<br />
Préparation:<br />
Peler puis ébouillanter les tiges de renouée.<br />
Une fois refroidies, les farcir avec le saumon haché et la ciboulette ciselée.<br />
Servir.<br />
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Ateliers cuisine sauvage de <strong>printemps</strong><br />
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Renouée du Japon au caramel<br />
pour 1 personne<br />
Ingrédients :<br />
2 jeunes pousses de renouée<br />
1 petite pomme<br />
1cc de beurre<br />
3 cc de sucre de canne<br />
1cs de crème fraîche<br />
Préparation :<br />
Cueillir deux jeunes pousses de renouée, les faire blanchir 3min.<br />
Eplucher une petite pomme, la couper en morceaux.<br />
Pendant que la renouée s'égoutte, faire revenir la pomme dans 1cc de<br />
margarine végétale ou de beurre, quand elle est dorée, ajouter la renouée puis<br />
saupoudrer chaque pousse avec un cc de sucre, mettre la troisième cc de sucre<br />
sur les pommes.<br />
Dresser ensuite sur une assiette et accompagner avec un cs de crème.<br />
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Ateliers cuisine sauvage de <strong>printemps</strong><br />
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2. LE LIERRE TERRESTRE<br />
a) Herbier<br />
b) Recette<br />
Fromage de chèvre au lierre terrestre<br />
Ingrédients :<br />
25O gr de fromage de chèvre,<br />
1 petite poignée de lierre terrestre,<br />
sel poivre du moulin<br />
Préparation :<br />
Égoutter soigneusement le fromage sur un linge, hachez finement le lierre<br />
terrestre<br />
Mélanger le tout avec sel et poivre, confectionnez de petites boulette, que l’on<br />
roulera dans les fleurs de lierre terrestre, servez tel quel ou avec des pommes<br />
de terre étuvées.<br />
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Ateliers cuisine sauvage de <strong>printemps</strong><br />
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