Gaspillage alimentaire - Dijon Ecolo

Dossier thématique « gaspillage alimentaire »
France Nature Environnement Janvier 2010
Pratiques commerciales (promotions, incitations à l’achat…) : De nombreuses pratiques commerciales
encouragent l’achat. Elles n’entrainent pas directement le gaspillage. Mais il est évident qu’un achat ne
correspondant pas, en qualité et/ou en quantité, aux besoins du ménage entrainera plus facilement le
gaspillage alimentaire.
Pratiques de la restauration (notamment collective) Quantités de nourritures servies non‐ajustées aux
besoins des clients, plats ne correspondant pas au goût des clients, gestion des stocks, organisation en
cuisine centrale etc.
Le « profil » des gaspilleurs : Qui et où gaspille‐t‐on le plus ?
L’étude française MODECOM de caractérisation des ordures ménagères révèle une relative uniformité des
poubelles françaises : l’ADEME n’a trouvé aucune différence significative entre villes et campagnes, ni entre
zones géographiques.
Une étude menée en Belgique 8 montre également qu’entre les ménages les plus aisés et les moins fortunés,
peu de différences de comportement existent.
Profil « chic » : 29 kg/an de gaspillage par ménage.
Profil « pas chic » : 31 kg/an de gaspillage par ménage.
Une chose ressort ainsi de toutes les études sur le sujet: le gaspillage concerne tout le monde et donc
toutes les classes sociales.
Des différences significatives pays riches/pays en développement 9 .
Dans les pays les plus riches, l’essentiel du gaspillage a lieu en « bout de chaîne » (marges de sécurité
importantes sur les dates limites de consommation, rejet des produits par la distribution en fonction de
critères esthétiques, gaspillage des ménages et de la restauration) alors que dans les pays en
développement, on parle davantage de pertes que de gaspillage (mauvaises conditions de récolte, de
transport, de stockage, formation insuffisante sur les méthodes de conservation etc.).
Les effets saisonniers, à quelle période gaspille‐t‐on le plus ?
Effets saisonniers :
Nouvel‐An : 17% de gaspillage (contre 12% habituellement) 10 ;
En septembre : pic des produits périmés jetés.
Grande Bretagne
8 Bruxelles Environnement
9 Pourquoi le monde gaspille autant de nourriture, article du journal le Monde, 11.12.09
10 Fiches « Alimentation et Environnement » Bruxelles Environnement
http://documentation.bruxellesenvironnement.be/documents/IF_Part_Alimentation_04_FR.PDF