Saison et pâtisserie - version septembre

Catégorie Produits de base Variété Aspect Valeur nutritive
Fruit charnu (drupe) Abricot Early Blush
Fruit charnu (drupe) Abricot Tom Cot
Fruit charnu (drupe) Abricot Orangered
Fruit charnu (drupe) Abricot Goldrich
Fruit charnu (drupe) Abricot Flavor Cot
Fruit charnu (drupe) Abricot Hargrand
Fruit charnu (drupe) Abricot Rouge du Roussillon
Fruit charnu (drupe) Abricot Royal Roussillon
Bel abricot, le plus précoce, forme ovale, peau
acide, fragile
Bel abricot moyen, arrondi à joue très colorée,
épiderme solide, ferme, acidité realtivement
élevée, très bonne qualité
Très bel abricot allongé à fond cuivré et rouge,
assez bonne tenue, résistant aux manipulations,
peu acide et sucré, très aromatique, à
privilégier les gros calibres
Très gros fruit oblong, orangé soutenu uni, très
sucré, qualité moyenne à bonne, résistant aux
manipulations
Petit à moyen, elliptique, orangé uni, fondant
mais épiderme solide, résistant aux
manipulations, très aromatique
Très gros fruit rond, légèrement bosselé, jaune
verdatre se colorant progressivement en orangé
uni, très bonne qualité, équilibré
Fruit moyen à petit, arrondi, orangé clair, avec
ponctuations rouges, texture pâteuse si cueilli
trop tôt, évolution rapide, très sensible aux
manipulations, parfumé et aromatique
Type rouge du Roussillon amélioré, calibre
moyen très homogène, plus juteux, moins
fragile, mêmes arômes
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Santé (Complété par V. Chassagne, formatrice SAA
- Limoges)
L 'abricot, une peau dorée et tonique!
Sa grande richesse en provitamine A explique ses
propriétés oxydantes qui protègent la peau des
agressions de l'environnement et lui permettent de
jouer un rôle efficace dans la lutte contre le
vieillissement cellulairePar Ailleurs, sa forte
concentration en minéraux aide au bon fonctionnement
des défenses naturelles.
Origine
Languedoc - Roussillon,
Rhône - Alpes,
Provence
Toutes régions
Languedoc - Roussillon,
Rhône - Alpes,
Provence
Languedoc - Roussillon,
Rhône - Alpes,
Provence
Languedoc Provence
Languedoc Provence
Vallée du Rhône
Roussillon
Roussillon

Fruit charnu (drupe) Abricot Bergarouge
Fruit charnu (drupe) Abricot Harogem
Fruit charnu (drupe) Abricot Kioto
Fruit Airelle
Fruit Amande
Fruit Avocat
Fruit exotique Banane
Fruit exotique Banane
Grande naine (Giant
Cavendish)
Petite naine (Dwarf
Cavendish)
Très gros fruit arrondi, orangé soutenu avec
face rouge foncé, fondant, saveur douce
Fruit petit à moyen aplati, surimpression rouge
sombre, ferme, moyennement jûteux, très sucré
Fruit moyen à gros, orangé lumineux, très beau,
très ferme et juteux, tendance acide, bonne
résistance aux manipulations
Fruit long souvent courbé
Fruit long courbé
Fruit exotique Banane Poyo Fruit de longueur moyenne assez droit
Fruit charnu (drupe) Cerise Coralisse Moyenne, rouge clair
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Riche en provitamine A, propriétés antioxydantes,
modérément énergétique (47 kcal,
196 kJoules) aux 100g, teneur en potassium
élevée, fer - magnesium - cuivre
Fruit énergétique (90 kcalories aux 100g, soit
376 kJoules), forte présence de fibres,
d'éléments minéraux (potassium, magnesium,
fer), et de vitamines (dont B, provitamine A et
C)
La banane, contre le coup de barre!
lle combine sucres rapides et lents, les uns pour
le coup de fouet immédiat, les autres assurant
une énergie longue durée. Vitamine B et
potassium, indispensables aux muscles, en font
le fruit de l'effort.
La banane, contre le coup de barre!
lle combine sucres rapides et lents, les uns pour
le coup de fouet immédiat, les autres assurant
une énergie longue durée. Vitamine B et
potassium, indispensables aux muscles, en font
le fruit de l'effort.
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
La banane, contre le coup de barre!
lle combine sucres rapides et lents, les uns pour le coup
de fouet immédiat, les autres assurant une énergie
longue durée. Vitamine B et potassium, indispensables
aux muscles, en font le fruit de l'effort.
Gard Provence
Vallée du Rhône
Roussillon Gard Vallée
du Rhône
Amérique centrale
Canaries
Antilles, Cameroun,
Côte d'Ivoire
Toutes régions

Fruit charnu (drupe) Cerise Summit Très grosse, pourpre
Fruit charnu (drupe) Cerise Strark Hardy Giant Grosse, pourpre, très ferme
Fruit charnu (drupe) Cerise Reverchon Grosse, carmin vif à pourpre, très ferme
Fruit charnu (drupe) Cerise Van Assez grosse, pourpre à noir, acidulée, ferme
Fruit charnu (drupe) Cerise Belge Grosse, pourpre, ferme, très bonne tenue
Fruit charnu (drupe) Cerise Duroni 3 Très grosse, carmin foncé, très ferme
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
Sud de la France
Provence Rhône -
Alpes
Provence Rhône -
Alpes
Sud de la France
Provence Rhône -
Alpes
Provence Rhône -
Alpes

Fruit charnu (drupe) Cerise Hedelfingen
Moyenne, avec un long pédoncule, pourpre
foncé à maturité
Fruit charnu (drupe) Cerise Regina Grosse, rouge foncé à noir, très ferme
Fruit charnu (drupe) Cerise Sweetheart Moyenne, rouge clair
Fruit agrume Citron Verna Jaune intense, très juteux, peu de pépins
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
Fruit le plus sucré des fruits rouges, à valeur
énergétique assez élevée (65 Kcal soit 272
Kjoules aux 100g). Présence de vitamine C,
provitamine A ou carotène, vitamines B et
minéraux divers (dont potassium, calcium, fer),
de fibres
Fruit au faible apport énergétique, très bonne
teneur en vitamine C
Fruit agrume Citron Eureka Jaune verdâtre, acide mais parfumé, pulpe fine
Fruit au faible apport énergétique, très bonne
teneur en vitamine C
Fruit agrume Citron Cédrat
Fruit au faible apport énergétique, très bonne
teneur en vitamine C
fraîche: 64 kcal soit 268 kJ et 15,5 g de
glucides, 118 mg de magnésium 46 mg de
Fruit charnu (drupe) Figue
carotène et 5 mg de vitamine C . Figue sèche:
239 kcal soit 999 kJ et 56,8g de glucides, 62
mg de magnésium, 80 mg de carotène et 1 mg
de vitamine C.
La cerise, dépurative et détoxifiante !
Très riche en potassium,elle favorisel'élimination et
convient à tous ceux qui sont sujets à la rétention
d'eau.Elle s'avère un très bon reminéralisateur ainsi
qu'un excellent protecteur des parois veineuses en
raison des pigments anthocyaniques qu'lle renferme.
Le citron, si acidulé. Sa saveur acide relève les plats et
permet ainsi d'utiliser moins de sel et de matières
grasses, notamment avecles légumes etavec les
salades. On use de son écorce pour calmer les
démangeaisonsdues aux piqûres d'insecte, on boit son
jus pour fluidifier les voies respiratoires, camer les
inflammations de l'estomac.
La figue, contre les problèmes rénaux!. Elle débarrasse
les reins et la vessie des formations minérales qui les
encombrent.
Provence
Rhône - Alpes
Rhône - Alpes
Espagne
Argentine, Afrique du
Sud

Fruit charnu (drupe) Fraise Gariguette
Fruit charnu (drupe) Fraise Darselect
Fruit charnu (drupe) Fraise Mara des bois
Fruit allongé, régulier, rouge orangé brillant, très
parfumé, conservation moyenne
Fruit moyen à gros conique, rouge brique à
pourpre, bonne conservation
Fruit cunéiforme court, rouge sang, goût
typique de "fraise des bois", fragile
Fruit charnu (drupe) Fraise Fraise des bois Fruit rare, fragile
Fruit charnu (drupe) Framboise Meeker
Fruit charnu (drupe) Groseille Groseille à grappes
Fruit exotique Kiwi Hayward
Fruit exotique Kiwi Hayward
Variété dominante, fruits assez gros (3,5 à 4 g),
rouge brillant, de bonne fermeté
Groseilles rouges en majorité (existence d'une
variété de groseilles blanches)
Variété dominante, forme ovoïde renflée et
ventrue, épiderme brun velouté, chair vert pâle
ponctuée de pépins noirs, goût agréable
Variété dominante, forme ovoïde renflée et
ventrue, épiderme brun velouté, chair vert pâle
ponctuée de pépins noirs, goût agréable
Faible apport énergétique (35 kcal ou 146
kJoules aux 100g), présence de vitamines C, et
de vitamines B8 et B9 (rares dans les fruits),
bon apport en éléments minéraux (fer, calcium,
magnesium)
Faible apport énergétique (35 kcal ou 146
kJoules aux 100g), présence de vitamines C, et
de vitamines B8 et B9 (rares dans les fruits),
bon apport en éléments minéraux (fer, calcium,
magnesium)
Faible apport énergétique (35 kcal ou 146
kJoules aux 100g), présence de vitamines C, et
de vitamines B8 et B9 (rares dans les fruits),
bon apport en éléments minéraux (fer, calcium,
magnesium)
Faible apport énergétique (35 kcal ou 146
kJoules aux 100g), présence de vitamines C, et
de vitamines B8 et B9 (rares dans les fruits),
bon apport en éléments minéraux (fer, calcium,
magnesium)
Peu énergétique. Richesse en pectines et en
minéraux: calcium, magnésium, fer, souffre,
silicium, potassium, manganèse, iode.
Faible apport énergétique. Richesse en
vitamines A, B, C et PP, en acide citrique,
acide tartrique, malique et en fibres.
Faible apport énergétique (47 Kcal ou 196
kJoules aux 100g), forte présence de vitamine
C, et d'éléments minéraux, vitamines B9 et E,
et des fibres
Faible apport énergétique (47 Kcal ou 196
kJoules aux 100g), forte présence de vitamine
C, et d'éléments minéraux, vitamines B9 et E,
et des fibres
La fraise, anti bobos.La sagesse populaire dit qu'elle
soulage les rhumatismes. Une affirmation pas
totalement farfelue puisqu'elle contient une petite
quantité d'acide salycilique, soit de l'aspirine.
Riche en vitamine C, elle prend au printemps le relais
des agrumes pour assurer l'effet anti fatigue et anti
stress.
Sa richesse en oligo élément fait qu'on la recommande
en cas de dermatoses, d'infection urinaire, de
problèmes intestinaux et gastriques. Sa teneur en
fibres excellentes pour le transit, en fait un bon allié
minceur.
La groseille, circulez!
Comme beaucoup de fruits rouges, elle referme des
flavonoïdes, substances qui favorisent la fluidité du
sang et protègent ainsi nos petits vaisseaux. Un fruit à
privilégier en cas de couperose ou de problèmes de
varices.
Sud-Est, Sud-Ouest,
Bretagne, Sologne, Val
de Loire
Sud-Est, Sud-Ouest,
Ouest, Rhône-Alpes
Sud-Est, Sud-Ouest,
Ouest
Rhône - Alpes,
Limousin, Val de Loire /
Normandie
Rhône - Alpes, Centre,
Nord
Nouvelle - Zélande
Chili

Fruit exotique Kiwi Zespri Gold
Fruit exotique Mangue Antillaise (Amélie)
Fruit exotique Mangue Floridienne (Haden)
Fruit exotique Mangue Floridienne (Kent)
Fruit charnu (drupe) Melon
Fruit charnu (drupe) Melon
Cantaloup Charentais
lisse
Cantaloup Charentais
ecrit
Forme ovoïde avec un mucron pistillaire
important, peau brune presque lisse, chair jaune
doré, saveur très sucré
Fruit de taille moyenne, arrondi, peau vert
orangé, sans fibres
Fruit ovale, peau jaune avec des plages rouge
foncé, chair peu fibreuse
Gros fruit ovoïde, peau verdatre avec plages
rouge foncé, sans fibres
Type dominant, rond à tranches marquées,
écorce lisse de couleur vert clair, jaunissant
légèrement à maturité, chair orangée sucrée,
juteuse. Fragile
Idem caractéristiques que le lisse, avec
quelques marques liégeuses
Faible apport énergétique (47 Kcal ou 196
kJoules aux 100g), forte présence de vitamine
C, et d'éléments minéraux, vitamines B9 et E,
et des fibres
Fruit au très fort apport nutritionnel (éléments
minéraux dont le fer, vitamines dont la
provitamine A, C, B9 et E), fibres. Apport
énergétique (60 kcal ou 251 kJoules aux 100g)
Fruit au très fort apport nutritionnel (éléments
minéraux dont le fer, vitamines dont la
provitamine A, C, B9 et E), fibres. Apport
énergétique (60 kcal ou 251 kJoules aux 100g)
Fruit au très fort apport nutritionnel (éléments
minéraux dont le fer, vitamines dont la
provitamine A, C, B9 et E), fibres. Apport
énergétique (60 kcal ou 251 kJoules aux 100g)
Très riche en eau (prés de 90%), apport
énergétique variable en fonction du degré de
maturité du fruit (48 kcal ou 200 kJoules aux
100g), très riche en provitamine A, et quantités
appréciables de vitamines C et B9. Présence
d'éléments minéraux (notamment le potassium,
effet diurétique), et d'oligoéléments (fer, zinc,
cuivre, manganèse, iode, ...)
Très riche en eau (prés de 90%), apport
énergétique variable en fonction du degré de
maturité du fruit (48 kcal ou 200 kJoules aux
100g), très riche en provitamine A, et quantités
appréciables de vitamines C et B9. Présence
d'éléments minéraux (notamment le potassium,
effet diurétique), et d'oligoéléments (fer, zinc,
cuivre, manganèse, iode, ...)
La mangue, cure de jouvence!. Très riche en vitamine
C et en provitamine A ainsiqu'en flavonoïde, la mangue
réunit le trio gagnant des belles peaux. Elle favorise la
cicatrisation, le renouvellement cellulaire et prévient le
vieillissement prématuré. C'est aussi le fruit qui
possède la meilleure combinaison pour lutter contre le
cancer et les maladies cardio-vasculaires.
Le melon, le ménage de l'intérieur ! Riche en eau et en
fibres, il stimule les fonctions d'élimination.Fournisseur
de carotène et de vitamine C, il devient, grâce à ces
deux anti-oxydants, un excellent moyen de protection
contre les risques cardio-vasculaires et le cancer.
Nouvelle - Zélande
Côte d'Ivoire Burkina
Faso
Pérou Brésil Israël
Afrique du Sud, Côte
d'Ivoire, Israël
Toutes régions
Toutes régions

Fruit charnu (drupe) Melon
Fruit charnu (drupe) Myrtille cultivée
Fruit
Fruit
Fruit
Fruit
Orange blonde
(Navels)
Orange blonde
(Navels)
Orange blonde
(Navels)
Orange à jus (autres
blondes)
Cantaloup Charentais
Brodé
Myrtille arbustive ou
bleuet
Rond à tranches, écorce épaisse brodée à
sillons lises, chair orangée sucrée. Résistant
Epiderme bleu recouvert de pruine et à la chair
blanche, bonne conservation, peu parfumée
Washington Bahia Gris fruit, peau rugueuse, ombilic très marqué
Navelate
Valencia late
Fruit moyen à gros, peau rugueuse, ombilic en
pointe
Fruit rond, peau fine, épiderme pouvant avoir
des reflets verts en fin de saison. Fruit le plus
cultivé au monde
Très riche en eau (prés de 90%), apport
énergétique variable en fonction du degré de
maturité du fruit (48 kcal ou 200 kJoules aux
100g), très riche en provitamine A, et quantités
appréciables de vitamines C et B9. Présence
d'éléments minéraux (notamment le potassium,
effet diurétique), et d'oligoéléments (fer, zinc,
cuivre, manganèse, iode, ...)
Fruit riche en vitamine C, renforcée par la
présence de flavonoïdes (au rôle antioxydant),
présence de vitamines B1 et B9, des éléments
minéraux (potassium, phosphore et
magnesium) et des oligo-éléments (dont
calcium)
Fruit riche en vitamine C, renforcée par la
présence de flavonoïdes (au rôle antioxydant),
présence de vitamines B1 et B9, des éléments
minéraux (potassium, phosphore et
magnesium) et des oligo-éléments (dont
calcium)
Fruit riche en vitamine C, renforcée par la
présence de flavonoïdes (au rôle antioxydant),
présence de vitamines B1 et B9, des éléments
minéraux (potassium, phosphore et
magnesium) et des oligo-éléments (dont
calcium)
Fruit riche en vitamine C, renforcée par la
présence de flavonoïdes (au rôle antioxydant),
présence de vitamines B1 et B9, des éléments
minéraux (potassium, phosphore et
magnesium) et des oligo-éléments (dont
calcium)
La myrtille, bon œil!
Toutes régions
Afrique su Sud
Argentine
Espagne Maroc
Espagne, Maroc, Israël

Fruit charnu (drupe) Pêche - nectarine
Pêche à chair blanche /
jaune, Nectarine à chair
blanche / jaune, Brugnon
à chair blanche / jaune
Pêche vraie : peau duveteuse, noyau libre /
Nectarine : peau lisse, noyau libre / Brugnon :
peau lisse,noyau adhérent (Pavie : variété à
chair jaune essentiellement destinée à la
transformation)
Fruit modérément énergétique (40 kcal ou 167
kJoules aux 100 g), forte présence de vitamines
C renforcées par des pigments flavonoïdes, de
provitamine A (pour les varéités à chair jaune)
et éléments minéraux (potassium, phosphore,
magnésium, fer).
La pêche, une peau de bébé!
La vitamine C et le carotène sont les deux antioxydants
majeurs pour éviter un accident cardiovasculaire,
certains cancers et les maladies liées au
vieillissement.
Elle peut aussi permettre de combattre la fragilité des
capilaires (couperose, varices) grâce aux
flavoïdesqu'elle contient.
Roussillon, Languedoc,
Provence
Fruit charnu (drupe) Rhône - Alpes
Fruit charnu (drupe) Pomme Golden Jaune à maturité, chair jaune, ferme, juteuse
Fruit charnu (drupe) Pomme Tentation
Fruit charnu (drupe) Pomme Idared
Jaune doré, quelques faces orangées,
tronconique, parfumée, équilibrée, croquante et
juteuse
Rouge orange strié sur fond jaune, chair fine,
juteuse, sucrée
Apport énergétique moyen (54 kcal ou 226
kJoules aux 100g), bonne présence en fibres,
en minéraux et oligo-éléments
Fruit tige Rhubarbe Richesse en fer, vitaminesB et C, en pectines.
La pomme, protectrice !
" Une pomme chaque matin éloigne le médecin"
affirmeun dicton anglais. Elle permet de faciliter
l'absorption du calcium, du fer et du phosphore et
permettrait également de stimuler toutes les fonctions
du métabolisme. Sa teneur en pectines permet de
mieuxgérer la faim: elle peut rassasier pourtrès peu de
calories. Et comme elle gonfle dans les voies digestives
, elle absorbe les déchets toxiques qui peuvent y
stagner. On la recommande dons dans toutes
lessortes d'infections digestives maisaussi dans
l'hypertension .
Elle possède le pouvoir de nettoyer l'estomac lorsque
celui-ci est envahi de parasites et de purger les voies
digetives sans les irriter.
Toutes régions
Toutes régions
Toutes régions

Catégorie Produits de base Variété Aspect Valeur nutritive
Légumes Ail frais Type blanc Richesse en vitamines C et B
Légumes Artichaut Blanc Hyérois ou Macau Gros capitule globuleux, vert uni
Faible apport énergétique (40 kcal ou 167
kJoules aux 100g), présence d'éléments
minéraux (potassium, magnesium, calcium, fer,
cuivre), de vitamines (B et C). Action diurétique
et stimulant du transit intestinal
Santé (Complété par V. Chassagne, formatrice SAA
- Limoges)
L'ail, défenseur de l'organisme!
Action antibactérienne, antiallérgique, antioxydant,
antitumoral.
La consommation d'ail renforcerait les défenses
immunitaires.
L'artichaut, digestif!
Reconnu comme tonique hépatique ( il contient de la
cinarine, une substance que les laboratoires utilisent
pour concevoir des traitements hépatiques), il est
réputé pour soulager les digestions difficiles et soigner
les crises de foie. Il stimule également le métabolisme
des graisses en réduisant le cholestérol sanguin.Il
contrribue à diminuer l'urée et à réduire la tension
artérielle.
Origine
Sud-Est
Sud-Est (Pyrénées
Orientales)
Légumes Artichaut Camus Gros capitule globuleux, vert cendré Bretagne
Légumes
Capitule globuleux, plus lourd que le Camus,
Artichaut Castel
couleur vert clair permanente, bonne
conservation
Bretagne
Légumes Artichaut Bretagne
Légumes
Légumes
Artichaut Poivrade ou bouquet Jeune artichaut du type Violet de Provence Sud-Est, Bretagne
Artichaut Salenquet
Capitule globuleux, bien fermé, à fond épais,
violet foncé
Sud-Est (Pyrénées
Orientales)
Légumes Asperge Sud-Ouest
Légumes Asperge Val-de-Loire
Légumes Asperge Sud-Ouest
Légumes Asperge Val-de-Loire
Légumes Asperge Sud-Ouest
Légumes Asperge Val-de-Loire
Légumes Asperge
Asperge verte
Turion vert sur au moins 80% de la longueur,
production peu importante en France
Légumes Asperge Sud de la France (Gard
et Landes)
Légumes Asperge Val-de-Loire (Loir-et-
Cher)
Espagne

Légumes Aubergine
Allongé Cylindrique, violet foncé à noir
Très faible apport énergétique (18 kcal ou 75
kJoules aux 100g), présence de minéraux
(potassium, phosphore, magnesium, calcium),
des oligo-éléments (fer, zinc, cuivre,
manganèse, nickel, iode) et des vitamines
L'aubergine, un patch !
Riche en eau et en potassium, c'est un aliment
franchement diurétique. Et contenant de faibles
quantités de nicotine, elle pourrait également faciliter le
sevrage de ceux qui désirent arrêter de fumer.
Légumes Aubergine
Globulaire
Cylindrique, 3/4 piriforme ou semi-ovoïde, violet
foncé à noir
Sud-Est
Légumes Aubergine Sud-Ouest
Légumes Aubergine Aubergine blanche Midi
Légumes Avocat Afrique du Sud
Légumes Avocat Kenya
Légumes Avocat Hass
Petit, arrondi, avec une peau dure,
verruqueuse, de couleur violacée, à maturité,
petit noyau, 18 à 20% d'huile, poids moyen :
250 / 350g)
Espagne
Légumes Avocat Afrique du Sud
Légumes Betterave
Légumes Blette
Légumes Carotte
Mini betterave rouge
Carotte primeur
Légumes Carotte Mini carotte 15 pièces par botte
Légumes Céleri rave
Légumes Champignon (cultivé)
Champignon blanc,
blond
La carotte, bonne mine !
Elle est largement pourvue en carotène, la vitamine qui
Apport énergétique moyen (33 kcal ou 138 donne un joli teint.Sa richesse en fibres est à double
kJoules aux 100g), très riche en provitamine A, tranchant: d'une part, elle lutte contre la diarrhée, réduit
et teneur en éléments minéraux importante : le taux de cholestérol et favorise le bon déroulement du
potassium, magnesium, calcium et fer transit intestinal, d'autre part, cette richesse peut
devenit un inconvénient pour les personnes atteintes de
colites car les fibres en excès irritent l'intestin.
Très faible apport énergétique (18kcal ou 75
kJoules aux 100g), présence d'oligo-éléments
rares (molybdène, sélénium, chrome, …), des
fibres
Légume pauvre en glucide, apport minéral
élevé, présence de vitamines D, K et B
Le champignon, champion minceur !
C'est le légume favori des régimes luttant
contrel'hypertension. Il ne contient quasiment pas de
sel.C'est aussi pour sa capacité à reminéraliser
l'organisme qu'on le conseillera.
Sud-Est
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Aquitaine
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Différentes régions
Toutes régions

Légumes Champignon (cultivé) Lentin ou shitaké Origine japonaise
"Lentin de chêne"
(Périgord), Lentin sur
paille (Bretagne)
Légumes Champignon (cultivé) Pleurote Différentes régions
Légumes Champignon (cultivé) Pied bleu Toutes régions
Légumes Champignon (cultivé) Strophaire Différentes régions
Légumes Champignon
(sauvage)
Légumes
Champignon
(sauvage)
Légumes Champignon
(sauvage)
Légumes Champignon
(sauvage)
Légumes Champignon
(sauvage)
Cèpe ou bolet
Girolle
Principalement Centre,
Sud-Ouest
Toutes régions et
importation
Morille Toutes régions
Mousseron Toutes régions
Truffe d'Eté Sud-Est, Sud-Ouest
Légumes Chou-fleur Type blanc Crème clair
Légumes Chou-fleur
Légumes Chou-fleur
Légumes Chou pommé
Brocoli Vert à vert violacé
Chou cabus rond blanc et
rouge
Apport énergétique très faible (24 kcal ou 100
kJoules aux 100g), riche en minéraux
(potassium, phosphore, magnesium), en
vitamines (C, et B), en fibres (action sur le
transit intestinal)
Apport énergétique très faible (25 kcal ou 104
kJoules aux 100g), très riche en vitamine C et
B9, et des quantités importantes de provitamine
A et E
Riche en fibres, il apporte une agréable sensation de
satiété. Il contribue à la rétention d'eau ( potassium et
sodium) et renforce la solidité des os( calcium et
phosphore).
Le brocoli, indispensable!
Ses propriétésanticancérigènes, grâce à une
substance, la sulphoraphane, sont médicalement
établies.
Bretagne
Bretagne
Rond, feuillage lisse, pomme serrée Toutes régions
Légumes Chou pommé Chou de Milan Vert cloqué, avec couronne Toutes régions
Légumes Chou
Légumes Chou
Mini-Shangaï Petits choux à côte vert clair
Choux-raves
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)

Légumes Concombre
Légumes Concombre
Légumes Courgette
Mini concombre
allongée, mini, fleur
Fruit de coloration vert franc, brillant, lisse ou
légèrement cannelé, de longueur oscillant entre
32 / 35 cm, poids idéal 300 / 400g
Très riche en eau, très faible apport
énergétique (10 kcal ou 42 kJoules aux 100g).
Présence d'éléments minéraux (potassium,
sodium)
Très riche en eau, très faible apport
énergétique (15 kcal ou 65 kJoules aux 100g).
Présence d'éléments minéraux, d'oligoéléments,
fibres et vitamines
Le concombre, bon jusqu'à plus soif!
Gorgé d'eau, c'est un excellent diurétique qui
permettrait d'éliminer les excès d'acide urique ( bon
pour les reins, bon pour les articulations, bon pour lutter
contre les courbatures après le sport)
Différentes régions
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
La courgette, douce à l'intérieur !
Cuite, elle est très digeste. Elle contient de la pectine,
ces fibres solubles qui ralentissent l'absorption du sucre
Sud-Est (Fleur : Nice)
et des graisses au niveau intestinal. Elle participe donc
activement à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires
et à diminuer la glycémie sanguine.
Légumes Courgette jaune Sud-Est
Légumes Courgette ronde Sud-Est
Légumes Courgette
jaune, boule
Légumes Courgette Mini courgette verte,
jaune, boule
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Légumes Courgette allongée, mini Sud-Ouest
Légumes Courgette jaune Sud-Ouest
Légumes Courgette ronde Sud-Ouest
Légumes Echalote Type grise
Action sur la fluidité sanguine, antiallérgique,
antibactérienne
L'échalote, alliée de nos artères!
Elle fluidifie le sang, prévient les dépôts de cholestérol
dans les artères et possède uneaction antibiotique.
Sud-Est, Auvergne
Légumes Echalote Type rose Bretagne, Val de Loire
Légumes Endive
Légumes Fenouil
Feuilles craquantes, bien serrées, de couleur
blanc nacré, collet blanc à très légèrement rosé
Bulbe de couleur blanche, sans trace jaunatre,
bien formé, serré, ferme, non ligneux, non
éclaté, avec la base des tiges vert vif
Très faible apport énergétique (15 kcal ou 63
kJoules aux 100g), très riche en fibres, et
bonne présence de sels minéraux (potassium,
calcium, phosphore…) et vitamines (B, B9)
Faible apport énergétique (25 kcal ou 100
kJoules aux 100g), riche en vitamines B, C, E et
surtout en provitamine A, en sels minéraux
(phosphore, magnesium, fer, sodium), en fibres
L'endive, l'alliée des régimes!
Avec ses 95% d'eau, elle est peu calorique. Ele
contient aussi du sélénium, un oligo-élément sensé
intervenir dans la protection contre certains cancers .
Le fenouil, spécial ventre plat!
En évitant la fermentation des aliments lors de la
digestion, il évite les problèmesde ballonnements et
d'aérophagie.Il est aussi antioxydant stimulant des
défenses immunitaires , préventif des troubles
cardiaques grâce à ses acides gras essentiels.
Nord Picardie
Provence Alpes-Côte
d'Azur

Légumes Fenouil Italie
Légumes Fenouil
Légumes Fève
Légumes Girolle
Légumes Haricot vert
Mini fenouil 12 pièces par botte
Filet, Mange-tout, Plat
Faible apport énergétique (23 kcal ou 96
kJoules aux 100g), riches en provitamine A, B,
C, en éléments minéraux (potassium,
magnesium, calcium, fer), en fibres
Le haricot, la ligne,évidemment
Peu calorique et riche en fibres, il permet de perdre du
poids tout en apportant une sensation de satiété
durable.Sa composition comprend une substance qui
fortifie le cœur, protège les tissus du foie ce qui
l'indique dans les traitements où l'on a absorbé
beaucoup de médicaments.
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Différentes régions
Légumes Haricot beurre Mange-tout jaune doré Provence
Légumes Maïs
Légumes Navet
Mini maïs
Légumes Navet Mini navet rond
Légumes Oignon frais blanc, en botte
Légumes Oignon frais Oignon cébette
Légumes Oignon frais Oignon grelot
Mini navet long 12 pièces par botte
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Légumes Patisson Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Légumes Patisson Mini pâtisson jaune ou
vert
Légumes Petit-pois
Pois Prince Albert
pois de Clamart
pois Téléphone
Jeune, il est moinsriche en glucides et ces
derniers, initialement sous forme de sucres
simples, se transforment progressivement en
amidon.Richesse en protéines 3 à 5 fois plus
importante que dans les autres légumes frais.
Large panel de minéraux et oligoéléments.
Légume leplus riche en vitamine B1.
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)

Légumes Poireau
Légumes Poireau Mini poireau 15 pièces par botte, ou 12 calibré gros
Légumes Pois gourmand Pois beurre
Pois Corne de Bélier
Pois géant
Légumes Poivron
Légumes Poivron
Légumes Pommes de terre
Légumes Radis
Allongé
Carré
Type traditionnel, pointu avec 3 ou 4 lobes. Vert
avant maturité, puis rouge ou jaune
Type hybride, en progression au détriment du
type traditionnel, court avec 4 lobes et de
différentes couleurs : vert, rouge, jaune,
orange, violet, …
Primeur ou nouvelle Epiderme à l'aspect peleux
Fanes très fraîches et de couleur verte, chair
blanche croquante
Légume peu énergétique (27 kcal ou 115
kJoules aux 100g), bien pourvu en vitamines
provitamine A, C, B9 et E) et minéraux très
variés, riche en fibres
Contiennent moins de glucides et possèdent
des fibres moins irritantes que les petits pois.
Faible apport énergétique (21 kcal ou 88
kJoules aux 100g), très riche en vitamine C,
riche en provitamine A (poivron rouge), en fibres
Légume riche en glucide complexe, énergétique
(85 kcal ou 355 kJoules aux 100g), riches en
vitamines B, en sels minéraux (magnesium)
Faible apport énergétique (15 kcal ou 63
kJoules aux 100g), riche en sels minéraux
(potassium, magnesium, calcium), en vitamines
(C, B9), en fibres
Le poireau, rien que çà !
Riche en vitamines et minéraux, il lutterait ainsi contre
l'anémie, l'excès d'acide gastrique, les déséquilibres
nerveux, la fermentation intestinale, l'excès de graisses
et la faiblesse des os. Servi en bouillon, il réduirait les
effets de la "gueule de bois").
Le poivron, vitaminé !
C'est l'un des végétaux comestibles qui renferme le
plus de vitamine C. Il renferme des flavonoïdes (
pigments naturels) qui renforcent l'action de la vitamine
C. C'est un très bon antioxydant qui participe à la
prévention de MCV et de certains cancers.
La pomme de terre, antifatigue !
C'est un antifatigue puisq'elle associe la vitamine C, les
glucides complexes et un peu de magnésium ( 15%
des besoins quotidiens).
Le radis, un tue-microbes !
Son action antimicrobienne le fait recommander en cas
de petites maladies infectieusescomme le rhume.
Lorsqu'il est noir, il facilite l'évacuation de la bile dans le
tube digestif.
Pays de la Loire
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Sud-Est
France
France
Pays de la Loire,
Provence-Alpes-Côtes
d'Azur
Légumes Radis Centre
Légumes
Légumes
Légumes
Feuilles sauvages Amarante rouge
Feuilles sauvages Amarante panachée
Feuilles sauvages Baselle
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)

Légumes
Feuilles sauvages Celtuce (laitue asperge)
Légumes Feuilles sauvages Chrysanthème
Légumes Feuilles sauvages Cresson
Légumes Feuilles sauvages Cresson de jardin
Légumes
Légumes
Feuilles sauvages
Cresson alénois
Feuilles sauvages Ficoïode glaciale
Légumes Feuilles sauvages Mâche
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Feuilles sauvages
Feuilles sauvages
Feuilles sauvages
Feuilles sauvages
Mizuna
Mesclum
Moutarde rouge
Moutarde verte
Feuilles sauvages Pourpier vert
Légumes Feuilles sauvages
Légumes
Légumes
Légumes
Pousses de laitues
diverses et chicorées
Feuilles sauvages Pousses d'épinard
Feuilles sauvages
Pousses de poirées (ou
blettes)
Feuilles sauvages Pousses de pois
Petites feuilles rondes ou ovales plus ou moins
larges, au parfum frais et poivré
Feuilles rondes (coquille) ou allongées selon le
type
Apport en vitamines et minéraux (vitamines C,
B9, provitamine A, calcium, fer,
magnesium,iode)
36 kcal pour 100g soit 150 kJ pourune bonne
dose de sodium, de magnésium de vitamine C
et de vitamine A
La présence d'iode fait qu'on le conseille aux
personnes dont l'organisme faible réclame un coup de
fouet. Le cresson possède des pouvoirs expectorants
des voies aeriennes supérieures.
Vertus antioxydantes permettant de lutter contre la
venue précoce de MCV, cancers.
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
France
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
France
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)

Légumes Feuilles sauvages Roquette
Légumes
Légumes
Feuilles sauvages Roquette Italienne
Feuilles sauvages Rougette de Montpellier
Légumes Salade laitue Beurre Pommée, blonde ou rouge, à bord lisse ou frisé
Légumes Salade laitue Batavia
Feuilles cloquées légèrement découpées,
blondes ou rouges
Très riche en eau, pratiquement aucun apport
La laitue, très zen !
énergétique, présence de provitamine A et C Ses sucs renferment une substance aux effets sédatifs
dans les salades les plus vertes, teneur
favorisant l'endormissement.
intéressante en sels minéraux (calcium, fer Sa richesse minérale lui vaut d'être conseillée à toute
notamment). Particularités de la laitue dans sa personne fragile. On sait que la laitue intervient à titre
teneur en minéraux et oligoéléments : préventif contre l'apparition des maladies liées au
potassium, calcium, phosphore, magnesium (et phénomène d'oxydation tels que certains cancers et
fer, zinc, manganèse).
l'ensemble des MCV.
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Légumes Salade laitue Romaine Feuilles longues et craquantes, vert foncé France
Légumes Salade laitue Feuille de chêne
Légumes Salade laitue Lollo Rossa
Légumes Salade laitue Iceberg
Légumes Salade Chicorée Frisée
Non pommée à feuilles vertes ou rouge violacé,
allongées et découpées en forme de feuille de
chêne
Feuillage finement ondulé, formant une boule de
couleur rouge ou rosé à l'extérieur, vert clair à
l'intérieur. Feuilles très fines légèrement
cloquées
Batavia à pomme très serrée, de couleur vert
claire. Feuilles craquantes
Feuillage découpé, fin à très fin, cœur jaune
doré
Légumes Salade Chicorée Scarole Feuillage large, bouclé, cœur jaune doré France
Légumes Salade Chicorée Rouge de Vérone
Feuilles en rosette ou formant une petite
pomme
Légumes Salade Chicorée Rouge de Trévise Feuilles non pommées, allongées France
Légumes Salade Chicorée Rouge de Chiogga Grosse pomme serrée France
Légumes Salade Chicorée
Améliorée verte ou
blonde
Légumes Salade Chicorée Améliorée pain de sucre
Feuilles en rosette France
Pomme conique, ferme et lourde, feuillage vert
clair
Légumes Salicorne France
France
France
France
France
France
France
France
France

Légumes Tomate
Ronde classique Ronde lisse
Riche en eau (93 à 95%), peu énergétique (15
kcal ou 63 kJoules aux 100g), en vitamine C et
provitamine A, en minéraux et oligoéléments
La tomate, pour bronzer !
C'est la championne du lycopène, une substance
favorisant laproduction de la mélanine, pigment brun
assurant un joli hâle.Cette substance prévient aussi
l'apparition des rides et améliore l'hydratation de la
peau.Sa teneur en vitamines A, E et C renforce
considérablement son pouvoir antioxydant qui évite
l'apparition de cancers.
Légumes Tomate Ronde grappe Ronde lisse en grappes, de 4/6 fruits France
Légumes Tomate Ronde cocktail Ronde d'assez petit calibre France
Légumes Tomate Ronde cerise Petit calibre, ronde, rouge ou jaune France
Légumes Tomate Côtelée Aplatie, aux côtes marquées France
Légumes Tomate Allongée Très allongée à oblongue France
France

Catégorie Produits de base Variété Aspect Valeur nutritive
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Agastache
Angélique
Herbes Herbes aromatiques Basilic vert, opal,
cannelle, indonésien
(citron)
Aneth Feuilles au parfum anisé Présence de vitamine C, carotène et vitamine E
Feuilles cordiformes à lancéolées, vert claire à
pourpre, légèrement charnues
Herbes Herbes aromatiques Cerfeuil Feuilles vert clair, profondément divisées
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Cerfeuil musqué
Chénopode du Mexique
Ciboulette
Ciboulette chinoise
Feuille creuse, juteuse, au parfum légèrement
aillé
Herbes Herbes aromatiques Citronnelle ou mélisse Feuilles longuement lancéolées
Herbes Herbes aromatiques Coriandre Feuilles au parfum puissant, étrange
Riche en provitamine A, vitamine C et B9, en fer
et en nombreux oligoéléments
Herbes Herbes aromatiques Estragon Feuilles au parfum un peu sucré, mais fort Particulièrement riche en vitamineC
Herbes Herbes aromatiques
Fenouil bronze
Herbes Herbes aromatiques Hysope
Herbes Herbes aromatiques Laurier
Feuilles vertes lancéolées à fort arôme, même
séchées
Santé (Complété par V. Chassagne, formatrice SAA
- Limoges)
On lui concède des vertus apéritives
Très utilisée dans les monastères pour la fabrication de
liqueurs aux vertus innombrables!
Son composant principal est l'estragol connu pour être
un stimulant général.
Origine
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Maroc, Israël
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
France
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
France sud

Herbes Herbes aromatiques
Liveche
Herbes Herbes aromatiques Marjolaine Feuilles grisâtres velues
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Mélisse
Mélisse panachée
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Herbes Herbes aromatiques Menthe Feuilles lancéolées, plus ou moins velues Excellent stimulant Toutes régions
Herbes Herbes aromatiques Menthe verte
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Menthe des marais (ou
aquatique)
Menthe poivrée
Menthe panachée
Menthe bicolore
Menthe-coq
Herbes Herbes aromatiques Origan panaché
Herbes Herbes aromatiques Origan verte Petites feuilles vertes
Herbes Herbes aromatiques
Oseille
Herbes Herbes aromatiques Persil frisé
Herbes Herbes aromatiques Persil plat
Herbes Herbes aromatiques Pimprenelle
Feuilles épaisses, fermes et pétiolées, au limbe
en forme de fer de lance
Feuilles profondément divisées, se repliant sur
le dessus
Feuilles profondément divisées, au parfum plus
marqué
Riche en provitamine A, vitamine C et B9, en fer
et en nombreux oligoéléments
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Toutes régions
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)

Herbes Herbes aromatiques Rao ram
Herbes Herbes aromatiques Romarin Plante vivace, ligneuse, toujours verte
Herbes Herbes aromatiques Sarriette Feuilles minces et pointues
Herbes Herbes aromatiques Sauge Feuilles grisâtres, oblongues
Herbes Herbes aromatiques Thym Petit buisson, serré à fleurs rosées
Herbes Herbes aromatiques Thym citron
Herbes Herbes aromatiques Thym serpolet
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Herbes Herbes aromatiques
Tito vert
Tito rouge
Verveine citronelle
Herbes Herbes aromatiques Yabka
Permet d'éviter les flatullences et les digestions
perturbées.La sauge contient des phytoestrogènes qui
agissent sue des menstruations irrégulières et
douloureuses et atténue les symptomes de la
ménaupose.
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
France sud
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)

Catégorie Produits de base Variété Aspect Valeur nutritive
Santé (Complété par V. Chassagne, formatrice SAA
- Limoges)
Feuille sauvage Achillée millefeuille Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Arroche ou
chénopode
Origine
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Berce Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Consoude Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Epiaire Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Lycope Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Mouron des oiseaux
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Ortie Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Plantain Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Pourpier sauvage Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Feuille sauvage Trèfle blanc Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)

Catégorie Produits de base Variété Aspect Valeur nutritive
Fleur
Fleur
Fleur
Fleur
Fleur
Ciboulette en fleurs
Courgette fleur
Fleur mâle de
courgette
Fleur de sureau
Reine des prés
Santé (Complété par V. Chassagne, formatrice SAA
- Limoges)
Origine
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)
Les légumes de Blot (Ile
et Vilaine)

Glaces : Créativité et commercialisation
Evènements : mois de Juin
LE MARIAGE (Juin)
L'origine du mariage ? Moult historiens se sont penchés sur cette question, mais une donnée demeure : l'amour
n'est en rien le ciment de cette pratique transformée très tard en institution, nos ancêtres étaient plus
pragmatiques : s'approprier une femme convoitée pour sa beauté, la désirer pour la richesse ou la position
sociale de sa famille...
Le terme "mariage" a une racine latine qui vient du terme mas, maris qui signifie : "mâle", (mot qui concurrence
son synonyme latin vir), ainsi l'origine lexicale de l'union de deux êtres était masculine, la femme n'y prenait
même étymologiquement aucune part, son père la mariait à un homme, la tutelle de la femme passait du père
au mari.
Les dragées
Offrir aux invités un petit quelque chose pour qu’ils se souviennent du jour du mariage est une tradition qui a
traversé les siècles.
De nos jours, cette tradition consiste à offrir à chaque invité des dragées qui symbolisent la bonne santé,
l’abondance, la fertilité, la longévité et le bonheur.
Mais pourquoi des amandes? Il apparaît que l’association des amandes avec l’amour remonte à une légende
grecque et à l’histoire d’un jeune homme appelé Demophon, qui rencontra une princesse, Phyllis, et en tomba
amoureux. Toutefois, avant que la cérémonie du mariage puisse avoir lieu, Demophon est informé que son père
est décédé à Athènes et qu’il doit y retourner pour les funérailles. Il promet alors de revenir avant une certaine
date mais évalue mal le temps qu’il lui faut et ne revient que trois mois plus tard. Phyllis est alors convaincue
qu’elle ne reverra jamais son aimé et se pend. Les Dieux, touchés par son amour, la transforme en amandier.
Envahi par son chagrin, Demophon offrit un sacrifice à l’arbre en lui déclarant son amour impérissable. En réponse,
l’amandier fleurit. La jeunesse impétueuse et l’amour infini furent ainsi symbolisés par l’amande.
LA JOURNEE MONDIALE DE L’ENVIRONNEMENT (5 Juin)
La Journée mondiale de l'environnement est célébrée chaque année le 5 juin. C'est, pour les Nations Unies, l'un des
principaux moyens pour susciter une plus grande prise de conscience envers l'environnement, et promouvoir
l'intérêt des citoyens et de l'action politique...
Le thème de la Journée mondiale de l'environnement retenu pour 2006 est le suivant "Déserts et Désertification :
Ne désertez pas les terres arides !" Les principales célébrations de la Journée mondiale de l'environnement 2006 se
sont tenues en Algérie, dans la municipalité d'Alger.
La Journée mondiale de l'environnement a été initiée par l'Assemblée générale des Nations Unies en 1972 afin de
marquer l'ouverture de la Conférence de Stockholm sur l'Environnement humain. Une autre résolution adoptée le
même jour par l'Assemblée générale est à l'origine de la création du PNUE (Programme des Nations Unies pour
l'Environnement).
Elle peut être célébrée de multiples façons, y compris des marches, des défilés à vélo, des concerts, des concours
de rédaction et de dessin dans les écoles, des plantations d'arbres, des campagnes de recyclage et de nettoyage et
bien d'autres activités encore.
Dans de nombreux pays, cet événement est une occasion pour promouvoir l'intérêt et l'action au niveau politique.
Ce jour là, des chefs d'Etats, des premiers ministres et des ministres de l'environnement prononcent des discours
dans lesquels ils s'engagent à agir pour la sauvegarde de notre Terre. Des engagements visant l'établissement de
structures gouvernementales permanentes destinées à la gestion et à la planification économique de
l'environnement sont pris officiellement. Cette célébration représente, également, une occasion pour la signature
ou la ratification de convention internationale en faveur de l'environnement.
LA PENTECOTE (JUIN)
Cinquante jours après la première Pâque et le passage de la Mer Rouge, les Hébreux, conduits par Moïse, arrivent
au pied du Sinaï. Ils assistent à la grande théophanie (manifestation) du Seigneur et célèbrent au pied de la
montagne, avec le DIEU TOUT PUISSANT l'Alliance : telle est la première Pentecôte.
Aussi, chaque année, la fête de la Pentecôte garde-t-elle le souvenir de ce grand jour où a été conclue
solennellement l'Alliance de Dieu avec Son Peuple. La Pentecôte célèbre la venue du Saint Esprit. Dans le récit du
baptême de Jésus, la colombe symbolise l’esprit saint.
Avant d'être une fête chrétienne, la Pentecôte est donc une fête juive, Shavouot en hébreu, toujours commémorée
chaque année fidèlement par les Juifs.
Elle était l'une des trois fêtes de pèlerinage que tout Israélite avait l'obligation de célébrer à perpétuité, en se
rendant à Jérusalem en ce jour saint pour se prosterner devant le Seigneur et lui rendre grâces.
Pour les juifs de Judée, elle durait UN jour, DEUX pour ceux de la diaspora.
Page 1 sur 3
Copyright Carte d’Or - DVD Glaces : Créativité et Commercialisation - 2006

Glaces : Créativité et commercialisation
Evènements : mois de Juin
LA FETE DES PERES (3 ème dimanche de Juin)
Ce sont les américains qui ont consacré les premiers une fête des pères.
L'origine de la fête des pères : l'idée de créer une fête pour que les enfants honorent leur père est née à Spokane,
aux Etats-unis. C’est une femme qui s'appelait Sonora Smart Dodd qui a eu cette idée en écoutant un sermon le
jour de la fête des mères en 1909. Elle avait été élevée par son père, Henry Jackson Smart, après la mort de sa
mère et elle voulait lui faire savoir à quel point elle lui était reconnaissante. Comme son père était né en juin, elle
choisit ce mois pour organiser la première fête des pères à Spokane le 19 juin 1910.
Calvin Coolidge, Président oublié de 1924 à 1929, inaugure son mandat par la création d'un jour spécial dédié aux
pères, et Lyndon Johnson, successeur de John F. Kennedy, fixe cette fête des pères au troisième dimanche de juin
en 1966.
Origine de la fête des pères en France : on ne fête les pères en France que depuis 1968. En Suède, on les fête en
novembre et, ce jour là, on leur apporte le petit déjeuner au lit.
La rose est la fleur de la fête des pères. On porte des roses rouges pour un père qui est vivant et blanches
pour un père qui est mort.
LA FETE DE LA MUSIQUE (le 21 Juin)
Quand Maurice Fleuret devient Directeur de la Musique et de la Danse en octobre 1981, à la demande de Jack
Lang, il applique ses réflexions sur la pratique musicale et son évolution : "la musique partout et le concert
nulle part". Découvrant en 1982, à l'occasion d'une étude sur les pratiques culturelles des français, que cinq
millions de personnes dont un jeune sur deux, jouent d'un instrument de musique, il se prend à rêver de faire
descendre les gens dans la rue.
Le 21 juin 1982 était lancée la 1ère fête de la musique, acte emblématique de la nouvelle politique musicale
du ministère de la Culture. Vingt quatre ans après, la Fête est devenue le 1er événement culturel en France et
sans doute en Europe, avec un taux de notoriété exceptionnel, une participation massive et une image encore plus
positive qu'il y a 10 ans. D'après une enquête réalisée par le Département des Etudes et de la Prospective du
Ministère de la Culture et de la Communication, environ 800 000 personnes ont chanté ou joué d'un instrument le
21 juin 2000 et plus de 10 millions de personnes ont écouté de la musique, en concert ou dans la rue. Sans rien
perdre de son essence première, la Fête de la Musique est donc à la fois un immense rassemblement collectif
autour de la première pratique des Français - et des jeunes -, un élément structurant de la vie musicale française
et, au-delà, une grande fête citoyenne, exemplaire du débat sur la démocratisation culturelle.
Faîtes de la musique … encore et toujours …
L’ETE (le 21 Juin)
L'été est une des quatre saisons des zones tempérées. Astronomiquement, elle commence avec le solstice d'été
et finit à l'équinoxe d'automne.
Cette période correspond, aux mois de juin, juillet et août dans l'hémisphère nord et de décembre, janvier et
février dans l'hémisphère sud.
Quelques exceptions sont le calendrier irlandais qui suit toujours le cycle celtique et le calendrier chinois, l'été
correspond alors aux mois de mai, juin et juillet.
L'été correspond à la période de l'année où les jours sont les plus longs et les températures les plus élevées.
Ceci est dû à l'inclinaison de la Terre par rapport au plan de l'écliptique, le plan sur lequel est inscrite l'orbite de
la Terre autour du Soleil. L'hémisphère plongé dans la saison d'été est alors incliné en direction du Soleil, ce qui
explique l'augmentation de la température et l'allongement de la durée des jours.
C'est la période de fructification pour la plupart des plantes, elle précède l'automne au cours duquel la nature
entre dans une phase de déclin. L'été est donc fréquemment utilisé comme une métaphore d'une période faste,
d'un apogée.
Qui dit Eté dit besoin de fraîcheur. Les fruits, nombreux en été, sont un des éléments superbes
d’accompagnement ou de décoration …
Page 2 sur 3
Copyright Carte d’Or - DVD Glaces : Créativité et Commercialisation - 2006

Glaces : Créativité et commercialisation
Evènements : mois de Juin
LA SAINT JEAN (Juin)
La Fête de la Saint-Jean, traditionnellement accompagnée de grands feux, est la fête catholique de saint Jean-
Baptiste. Elle a lieu le 24 juin, date symbolique du solstice d'été.
Cette date a été fêtée de tous temps. En Syrie et en Phénicie, le solstice d'été donnait lieu à un grande fête en
l'honneur de Tammuz, qui commençait la veille au soir, comme dans la traditionnelle Saint-Jean.
Les feux de la Saint-Jean, repris par les catholiques, auraient été copiés sur les rites celtes de bénédiction des
moissons. La théorie selon laquelle ces rites seraient eux même inspirés du culte de Baal est aujourd'hui largement
réfutée.
Le culte du feu associé au solstice d'été se retrouve également en Chine, en Turquie, dans les rites vaudous, chez
les Incas.
En Lorraine, dans la plupart des communes, un bûcher de bois d'une dizaine de mètres de haut est construit pour
être brûlé le soir de la fête. Dans les Vosges, ainsi qu'au sud de la Meurthe-et-Moselle, cette construction est
appelée une chavande.
LA FETE DU CINEMA (Juin)
La première fête du cinéma, en France, a eu lieu le vendredi 14 juin 1985. Elle durait alors 1 journée et 1
400 000 entrées seront finalement comptabilisées sur l’ensemble des salles participant à l'opération.
Ce n'est qu'en 1993 que le principe d'origine sera revu de façon à compenser l'augmentation du nombre
d'entrées années après années et fêtes après fêtes (2,8 millions de billets en 1993, pour un record de 4,3
millions d'entrées en 1999 et 2004). Dorénavant, la fête du cinéma durerait 3 jours.
Le principe est désormais bien connu des spectateurs, qui se voient remettre un carnet passeport pour l'achat
d'une place à plein tarif. Ce passeport donne ensuite accès à toutes les séances suivantes, pendant les trois
jours de la Fête du Cinéma, au tarif exceptionnel de 2 euros la séance.
Page 3 sur 3
Copyright Carte d’Or - DVD Glaces : Créativité et Commercialisation - 2006