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Menu du marché*
Le 15/30*
Velouté de potiron à la cardamome, calamars sautés aux herbes à l’huile de citron
Ou
Ballotine de tourteau au Kasha et à la mangue, magret fumé,
Etuvée de laitue et Occa du Pérou
***
Daurade snackée, polenta à la crème de langoustine anisée,
Carottes glacées et tête de shiitake rôtie
Ou
Poitrine de porc confite aux épices, légumes d’antan au jus de mélisse
Champignons des sous bois
***
Rosace de poire au vin et crème anisée, glace au miel et shooter de vin chaud
Ou
Carré de chocolat croquant en pyramide, sorbet passion
Deux plats 30 euros
Trois plats 40 euros
Service compris
Feuille à feuille de veau en gelée de cresson et champignons des sous bois,
Crémeux de patate douce et foie gras en croque sel
Ou
Carpaccio de Saint Jacques, crémeux de cerfeuil tubéreux,
pickles d’oignons rouges et croustillant de cacao
***
Dos de maigre au lomo, tagliatelles à l’encre, encornets snackés et crémeux de Romanesco
Ou
Poularde de Monsieur Duplantier farcie au foie gras,
Macaronis longs farcis aux oignons doux des Cévennes
***
Soufflé d’ananas, bouchée exotique, gingembre et cumbawa, sorbet banane
Ou
Larme de chocolat satin, cœur croquant de spéculoos,
Nem de chocolat aux zestes de citron vert
Deux plats 45 euros
Trois plats 58 euros
Service compris
*sous réserve de modification