Télécharger la carte du restaurant - MGallery
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Menu dégustation<br />
Le chef vous propose en fonction des saisons, un menu dégustation composé de quatre p<strong>la</strong>ts, <strong>la</strong> sélection de<br />
fromages et deux desserts servis en demi-portions, pour l’ensemble des convives, servi jusqu’à 1h30 pour le<br />
déjeuner et 21h30 pour le dîner. 80€<br />
Les p<strong>la</strong>ts à <strong>la</strong> <strong>carte</strong>*<br />
Les entrées<br />
- Tortellinis de homard et capucine tubéreuse sur un crémeux de betterave rouge,<br />
espuma de crustacés 28€<br />
- Foie gras de canard poêlé aux coquil<strong>la</strong>ges sur une embeurrée de pommes de terre Ratte<br />
au pistil de safran, émulsion au thym citron 27€<br />
- Foie gras de canard en gelée de vin rouge aux épices et son granité au porto, copeaux de mangue 24€<br />
- Carpaccio de Saint Jacques, crémeux de cerfeuil tubéreux, pickles d’oignons rouges et<br />
Croustil<strong>la</strong>nt de cacao 26€<br />
- Assiette de mini légumes à l’huile d’olive de Monsieur Auréglia (p<strong>la</strong>t végétarien) 22€<br />
La Mer<br />
- Dos de maigre au lomo, tagliatelles à l’encre, encornets snackés et crémeux de Romanesco 28€<br />
- Saint Jacques snackées et boudin grillé, coings au sirop épicé, vinaigrette à <strong>la</strong> pomme Granny Smith 27€<br />
- Saint-Pierre poêlé au beurre demi-sel, riz Vénéré au porto, fenouil confit au curcuma et<br />
Choux Romanesco à l’huile de Macadamia 27€<br />
Les viandes<br />
- Filet de bœuf au thym, tatin d’échalotes confites au sel de Salies de Béarn, frites de panais<br />
au sésame, velouté de haricots tarbais au foie gras, jus au poivre 30€<br />
- Pigeonneau rôti au foin, risotto Carnaroli à l’huile de truffe et trompettes de <strong>la</strong> mort 29€<br />
- Pou<strong>la</strong>rde de Monsieur Dup<strong>la</strong>ntier farcie au foie gras, macaronis longs farcis aux oignons doux<br />
des Cévennes 27€<br />
Les fromages<br />
- La sélection de Monsieur Bachelet, fromager affineur à Pau 13€<br />
Les desserts<br />
- Soufflé d’ananas, bouchée exotique, gingembre et cumbawa, sorbet banane 14€<br />
- Assiette de fruits rais tranchés rafraîchis au sorbet fruits rouges 13€<br />
- Fraîcheur de pamplemousse et violettes sur son pain per<strong>du</strong>, sorbet litchi 14€<br />
- Royal au choco<strong>la</strong>t, g<strong>la</strong>ce praliné 14€<br />
*sous réserve de modification
Menu <strong>du</strong> marché*<br />
Le 15/30*<br />
Velouté de potiron à <strong>la</strong> cardamome, ca<strong>la</strong>mars sautés aux herbes à l’huile de citron<br />
Ou<br />
Ballotine de tourteau au Kasha et à <strong>la</strong> mangue, magret fumé,<br />
Etuvée de <strong>la</strong>itue et Occa <strong>du</strong> Pérou<br />
***<br />
Daurade snackée, polenta à <strong>la</strong> crème de <strong>la</strong>ngoustine anisée,<br />
Carottes g<strong>la</strong>cées et tête de shiitake rôtie<br />
Ou<br />
Poitrine de porc confite aux épices, légumes d’antan au jus de mélisse<br />
Champignons des sous bois<br />
***<br />
Rosace de poire au vin et crème anisée, g<strong>la</strong>ce au miel et shooter de vin chaud<br />
Ou<br />
Carré de choco<strong>la</strong>t croquant en pyramide, sorbet passion<br />
Deux p<strong>la</strong>ts 30 euros<br />
Trois p<strong>la</strong>ts 40 euros<br />
Service compris<br />
Feuille à feuille de veau en gelée de cresson et champignons des sous bois,<br />
Crémeux de patate douce et foie gras en croque sel<br />
Ou<br />
Carpaccio de Saint Jacques, crémeux de cerfeuil tubéreux,<br />
pickles d’oignons rouges et croustil<strong>la</strong>nt de cacao<br />
***<br />
Dos de maigre au lomo, tagliatelles à l’encre, encornets snackés et crémeux de Romanesco<br />
Ou<br />
Pou<strong>la</strong>rde de Monsieur Dup<strong>la</strong>ntier farcie au foie gras,<br />
Macaronis longs farcis aux oignons doux des Cévennes<br />
***<br />
Soufflé d’ananas, bouchée exotique, gingembre et cumbawa, sorbet banane<br />
Ou<br />
Larme de choco<strong>la</strong>t satin, cœur croquant de spéculoos,<br />
Nem de choco<strong>la</strong>t aux zestes de citron vert<br />
Deux p<strong>la</strong>ts 45 euros<br />
Trois p<strong>la</strong>ts 58 euros<br />
Service compris<br />
*sous réserve de modification
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