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ConCours <strong>du</strong> meil<strong>le</strong>ur ropfkueche<br />
6 octobre 2013<br />
Liste des ingrédients utilisés : ………………………..……………….……<br />
……………………..……………………………………………………………<br />
……………………………………………………………………………..……<br />
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Je stipu<strong>le</strong> de ne pas avoir de diplôme ou suivi de formation,<br />
ni d’avoir exercé une activité professionnel<strong>le</strong> des métiers<br />
de la gastronomie (boulangerie, pâtisserie, restauration…)<br />
J’ai pris bonne note <strong>du</strong> règ<strong>le</strong>ment <strong>du</strong> <strong>concours</strong>.<br />
Signature <strong>du</strong> participant ou <strong>du</strong> responsab<strong>le</strong> (si mineur).<br />
Age <strong>du</strong> mineur ...................<br />
Ropfkueche de Rosheim<br />
L’origine <strong>du</strong> terme viennoiserie date de 1683 et c’est<br />
Marie-Antoinette d’Autriche, originaire de Vienne, qui<br />
officiel<strong>le</strong>ment intro<strong>du</strong>isit et popularisa la viennoiserie<br />
en France à partir de 1770.<br />
<strong>Les</strong> spécialités de viennoiseries <strong>le</strong>s plus populaires, arrivées en Alsace<br />
à la même époque, sont <strong>le</strong> Kougelhopf, <strong>le</strong> Langhopf, <strong>le</strong> Streussel et<br />
plus particulièrement <strong>le</strong> Ropfkueche à Rosheim.<br />
Le fameux Ropfkueche de Rosheim est une<br />
inspiration de ces gâteaux. Il a été personnalisé par<br />
<strong>le</strong>s boulangers locaux. Il se compose d’une abaisse<br />
de pâte briochée où l’on incorpore <strong>du</strong> beurre<br />
et sur laquel<strong>le</strong> on éta<strong>le</strong> un mélange de sucre, de<br />
cannel<strong>le</strong>, de noisettes et d’amandes, <strong>le</strong> tout ramolli<br />
avec de la crème fraîche.<br />
A la sortie <strong>du</strong> four, on retrouve une brioche mœl<strong>le</strong>use à l’intérieur,<br />
caramélisée et croustillante sur <strong>le</strong> dessus.<br />
Ce gâteau fortement apprécié au petit déjeuner se déguste<br />
éga<strong>le</strong>ment à l’apéritif avec un verre de vin blanc d’Alsace. Il est<br />
éga<strong>le</strong>ment plébiscité à l’heure <strong>du</strong> goûter.<br />
<strong>Les</strong> Professionnels <strong>du</strong> canton de Rosheim<br />
4 avenue de la Gare - 67560 ROSHEIM<br />
www.prorosheim.com<br />
Conception, réalisation - contact@ko<strong>le</strong>gram.fr - Crédit photos <strong>du</strong> Ropfkueche : Marcel Ehrhard<br />
Recette <strong>du</strong> Ropfkueche : Boulangerie Paul Rohmer à Rosheim - 04/13<br />
à vos<br />
fourneaux !<br />
Avec <strong>le</strong> soutien de :<br />
6 oct<br />
2013<br />
<strong>Les</strong> Professionnels <strong>du</strong> canton de Rosheim<br />
organisent la 1 ère édition <strong>du</strong> <strong>concours</strong><br />
<strong>du</strong> meil<strong>le</strong>ur Ropfkueche de Rosheim ouvert<br />
à tous <strong>le</strong>s non <strong>professionnels</strong> des métiers<br />
de la gastronomie.<br />
www.pays<strong>du</strong>montsainteodi<strong>le</strong>.com<br />
www.tourisme67.com<br />
www.rosheim.com<br />
www.tourisme-rosheim.com<br />
Un événement organisé<br />
par l’Association des Professionnels<br />
<strong>du</strong> canton de Rosheim.<br />
www.prorosheim.com
Le <strong>concours</strong> <strong>du</strong> Meil<strong>le</strong>ur Ropfkueche 2013 est organisé par l’Association<br />
des Professionnels <strong>du</strong> Canton de Rosheim.<br />
Sont admis à participer au <strong>concours</strong><br />
• Uniquement tous <strong>le</strong>s particuliers non <strong>professionnels</strong> des métiers<br />
de la gastronomie.<br />
Sont exclus <strong>du</strong> <strong>concours</strong><br />
• <strong>Les</strong> membres <strong>du</strong> comité d’organisation<br />
• <strong>Les</strong> membres <strong>du</strong> Jury<br />
• <strong>Les</strong> <strong>professionnels</strong> des métiers de la gastronomie<br />
<strong>Les</strong> candidats pourront déposer <strong>le</strong>ur bul<strong>le</strong>tin d’inscription à l’Office<br />
<strong>du</strong> Tourisme de Rosheim avant <strong>le</strong> 21 septembre 2013.<br />
!<br />
règ<strong>le</strong>ment<br />
<strong>du</strong> <strong>concours</strong> <strong>du</strong> meil<strong>le</strong>ur ropfkueche<br />
Dimanche 6 octobre 2013<br />
Hal<strong>le</strong>s <strong>du</strong> Marché - Place de la Mairie - ROSHEIM<br />
<strong>Les</strong> 50 premiers inscrits seront retenus<br />
<strong>Les</strong> candidats devront obligatoirement déposer 2 Ropfkueche <strong>le</strong> :<br />
<strong>le</strong> dimanche 6 octobre 2013 de 8h30 à 10h00<br />
dans <strong>le</strong>s Hal<strong>le</strong>s <strong>du</strong> Marché - Place de la Mairie - ROSHEIM<br />
En dehors de ces horaires, aucun dépôt ne sera accepté.<br />
Afin de conserver l’anonymat, un responsab<strong>le</strong> désigné par l’Association<br />
(hors jury) attribuera un numéro à chaque candidat. Aucun membre<br />
<strong>du</strong> Jury ne devra être présent lors de l’attribution des numéros<br />
aux candidats.<br />
Caractéristiques <strong>du</strong> Ropfkueche<br />
• Deux Ropfkueche à présenter :<br />
<strong>le</strong> premier pour la présentation et <strong>le</strong> second pour la dégustation<br />
• Diamètre : entre 24 et 28 cm<br />
• La pâte, la garniture et l’aspect <strong>du</strong> Ropfkueche doivent respecter<br />
la tradition loca<strong>le</strong>.<br />
Liste des ingrédients autorisés<br />
• Pâte <strong>le</strong>vée, raisins sultanines. noix, noisettes, amandes, crème,<br />
beurre, cannel<strong>le</strong>, sucre, miel.<br />
<strong>Les</strong> Ropfkueche ne devront présenter aucun signe extérieur<br />
reconnaissab<strong>le</strong>.<br />
Composition <strong>du</strong> Jury (sous réserve)<br />
• Caro<strong>le</strong> Diss - ÉS Énergies Strasbourg<br />
• Marcel Ehrhard - Photographe gastronomique professionnel<br />
• Le Président de l’Association des Professionnels<br />
<strong>du</strong> Canton de Rosheim<br />
• Amandine Hyver - Journaliste DNA<br />
• Jean-Claude Jundt - Meil<strong>le</strong>ur Ouvrier de France en Boulangerie<br />
Formateur au CFA Eschau<br />
• Jean Claude Kapfer - Boulangerie Kapfer à Rosheim<br />
• Hubert Maetz - Hostel<strong>le</strong>rie <strong>du</strong> Rosenmeer à Rosheim - Étoilé Michelin<br />
• Anne Unbekand - Anne O Sens à Obernai - Analyste sensoriel<strong>le</strong><br />
<strong>Les</strong> critères de notation (sur un total de 100 points)<br />
• Aspect visuel .................................10 points<br />
• Cuisson ........................................15 points<br />
• Goût de la pâte ..............................10 points<br />
• Goût de la garniture ........................20 points<br />
• Respect de la recette traditionnel<strong>le</strong> .....15 points<br />
• Harmonie gustative .........................30 points<br />
<strong>Les</strong> prix<br />
Quatre repas gastronomiQues pour Deux personnes<br />
• Hostel<strong>le</strong>rie <strong>du</strong> Rosenmeer à Rosheim<br />
• La Fischhutte à Mollkirch<br />
• La Petite Auberge à Rosheim<br />
• L’Auberge <strong>du</strong> Cerf à Rosheim<br />
Tous <strong>le</strong>s participants au <strong>concours</strong> seront récompensés.<br />
La proclamation des résultats se fera <strong>le</strong> dimanche 6 octobre après-midi.<br />
L’organisation se réserve <strong>le</strong> droit de modifier <strong>le</strong> règ<strong>le</strong>ment si nécessaire.<br />
insCription<br />
À déposer à l’Office <strong>du</strong> Tourisme de Rosheim<br />
avant <strong>le</strong> 21 septembre 2013.<br />
ConCours <strong>du</strong> meil<strong>le</strong>ur ropfkueche<br />
6 octobre 2013<br />
Madame-Monsieur ......................................................................................<br />
Profession ......................................................................................................<br />
Adresse N° ................... Rue ........................................................................<br />
Code Postal ................. Vil<strong>le</strong> ........................................................................<br />
Tél .................................. Portab<strong>le</strong> ................................................................<br />
E-Mail .............................................................................................................
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