édito - Cash Vin

édito
Foire aux Vents !
Les foires aux vins d’automne
proposées par les grandes surfaces
sont terminées. Les Grands Crus
Classés à prix coûtant, les œnologues
conseils dans les allées,
la soirée inaugurale réservée
aux V.I.P. qui achètent 90 % des
bonnes affaires du catalogue le
soir même, les dégustations
orchestrées par des propriétaires,
tout est fini jusqu’en Septembre
2006.
Durant cette longue période, les
grandes surfaces retrouveront
des rayons sans œnologues
conseils, sans VIP, sans dégustation
de propriétaire et sans Grand
Cru Classé à prix coûtant. Il y
aura, les gammes ordinaires,
quelques bonnes affaires et les
vins normalement interdits en
grande distribution, qui donneront un
semblant de crédibilité à des
rayons plutôt fades.
Des foires aux jambons, aux
fromages ou aux tailles-crayons
prendront le relais pour animer
la fameuse allée centrale d’ordinaire
si chaleureuse.
Au rythme où vont les choses, on
nous proposera bientôt 2 barils
de lessive en échange d’une
caisse de vin …ou le contraire.
Le vin n’est pas un produit d’appel
et ne se juge pas uniquement à
son prix.
Qui mieux qu’un caviste peut
vous en convaincre ?
Certainement un autre caviste… et
cela durant toute l’année !
Jérôme Plantey
Directeur des magasins
p. 2
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p. 3
L ’ essentiel
Revue semestrielle Hiver 2005
Le plaisir à portée de verre
Cru Monplaisir :
un Bordeaux Supérieur à Margaux
Collection hiver 2005 : un défilé de bulles !
L’irrésistible ascension des bulles bio
Michel Couvreur,
le whisky qui rend heureux
La fabuleuse récolte 2005
Les 12 grains de minuit…
p. 3 L’accord parfait
p. 3 Une histoire de goût
p. 3 A Perpète
p. 3 Mariage d’exception
p. 3 Soleil Gascon
p. 3 A chacun son « El Dorado »
Château Certan de May
Champagne
Larmandier
Rhum El Dorado
p. 3 p. 2 p. 3

LE PLAISIR À PORTÉE DE VERRE
Désormais nos
Bibox s’affichent
avec insolence en
bonne place dans
les cuisines. Ils
volent certes la
vedette à votre
superbe grille pain
en alu brossé, ou
encore même à
votre machine
expresso relégués
pour chacun dans
un coin de la
paillasse.
Osez désormais laisser en bonne place votre vin quotidien à partager en famille ou
bien même entre amis. D’autant plus que le plaisir au verre est une excellente réponse
au constat actuel : les Français consomment moins mais mieux.
Notre gamme « Plaisir de l’amateur » est la solution appropriée pour pouvoir se faire
plaisir sans excès car rien ne presse, même entamé le Bibox se conserve plus de six
mois.
Une fois convaincu et adepte de cette gamme,vous n’aurez plus qu’à vous acheter une
belle carafe. Et oui, il n’y a pas que les Grands Crus qui se carafent ! Un Bibox de
Pessac Léognan, ou de Médoc mérite les soins apportés aux plus grands.
Après le succès des Bibox proposés en partenariat avec les domaines prestigieux de
Fieuzal, Carignan et Tariquet, le dernier né de cette gamme jeune et dynamique est le
« Plaisir de l’amateur
en Saint Estèphe ».
Un modèle du genre
d’une belle présence
aromatique,
complexe avec une
longueur en bouche
digne des Grands.
Une belle cuisine,
une belle carafe, un
Bibox répondant à
vos envies : voici les
ingrédients d’un
plaisir garanti !
CRU MONPLAISIR : UN BORDEAUX SUPÉRIEUR À MARGAUX
Voici indéniablement un vin « bien né », issu autant ne pas s’en cacher d’un bel
héritage, celui de la famille Grangerou.
Le fils, Eric, avec un père, un grand père et un arrière grand père successivement
Maître de chai au Château Margaux, avait dès le départ, tous les atouts de son côté
pour réussir un grand vin.
La majeure partie de la propriété, Château Les Eyrins, qui jouxte les terres des plus
Grands Crus de l’appellation Margaux est certainement la meilleure découverte de
l’appellation de ces dernières années. Tout ce qui fait la renommée de cette prestigieuse
appellation se retrouve tous les ans dans les bouteilles produites par Eric Grangerou. Il
faut dire que ce dernier possède de superbes parcelles de Cabernet sauvignon et de
Merlot.
A noter, et ce n’est pas
des moindres, que la
famille Grangerou
possède aussi des terres
en dehors de la zone
d’appellation Margaux.
Le travail des ces vignes
fait naître un Bordeaux
Supérieur de tout
premier plan qui a
l’avantage de se boire
jeune, grâce à
beaucoup de fraîcheur
et de fruits mûrs. Cru
Monplaisir est le style
de vin moderne, dont
l’habillage chic mais
sans fioriture présage
un vin facile à boire, qui
va avec tout et qui
n’encombre pas
longtemps la cave. Un
Bordeaux supérieur qui
donne autant de plaisir,
qui l’eut cru ?
Un bordeaux chic et moderne
(Distribution exclusive
dans les magasins Cash Vin)
L ’ 2
essentiel
COLLECTION HIVER 2005 : UN DÉFILÉ DE BULLES !
Soir de fêtes, habits de lumière, tout est prêt pour une rencontre inoubliable…
Suivi par la Collection Brut Blanc de Noirs en l’honneur
des cépages Pinot Noir et Meunier, Monsieur, on peut
le dire est « tiré à 4 épingles ». La sobriété de la teinte
chêne foncé mariée au velours noir est réhaussée par
l’alu brossé de sa parure. Il m’apparaît franc, ample et
riche. Notre rencontre me laisse encore en bouche les
saveurs de petits fruits rouges et de violette.
Présentée à l’apéritif lors de la Collection Blanc
de Blancs, Madame défile en robe d’Organza
aux reflets verts dorés entièrement décorée de
roses en hommage à la ville de Chigny Les
Roses où elle naquit. Elle est belle et sa bouche
aux arômes citronnés mêlant la vanille aux
fruits blancs me laisse un souvenir de doux
chardonnay.
CHAMPAGNE LARMANDIER,
L’IRRÉSISTIBLE ASCENSION DES BULLES BIO
Il y a les champagnes qui pétillent plus haut que leurs fûts, les grandes marques qu’on
engloutit à tout va et puis il y a les « vrais » champagnes, qui n’oublient pas d’être
avant tout de « vrais » vins.
La famille Larmandier est de ces vignerons qui
s’expriment dans la rigueur et la pureté, dans un
total respect de leur terroir : vieilles vignes, travail
des sols, rendements mesurés sans perfusion
d’engrais et une vendange manuelle à maturité.
Réellement tourné vers la biodynamie, Pierre
Larmandier privilégie les levures indigènes,
l’élevage sur lie et les faibles dosages.
Ainsi, nous avons été séduits par leur Premier Cru
« Terre de Vertus » non dosé, pour lequel aucune
adjonction de liqueur de dosage n’est faite. Il est
clair que la priorité est toujours la même : aucun
maquillage ne fausse la générosité du terroir issu
d’une parcelle éclatante de personnalité.
Michel Portos, Le Saint-James
Huître n° 0 de Mr Gillardeau, tranche de cèpe
tête noire, espuma de pommes de terre vitelotte.
Le résultat se retrouve bel et bien dans le verre
dont la dégustation offre l’expression même du
terroir de la Côte des Blancs qui développe un
grand caractère.
Ce champagne de connaisseurs présente une belle robe claire, un nez fin et floral et
une bouche alliant fruité et minéralité. Ce style racé, fin et élégant finira de vous séduire
par la justesse de son accord avec l’iode de vos plateaux de fruits de mer.
MICHEL COUVREUR,
LE WHISKY QUI REND HEUREUX
Flamand né en 1928, Michel Couvreur se lance en
1976 dans la fabrication du whisky. « Je voulais
proposer autre chose que les produits industriels des
grandes marques et délaisser les alcools fades,
voires insipides et sans finesse, juste propres à
relever les sodas américains ! ».
Michel Couvreur souhaitait retrouver le goût du
temps où les clippers livraient aux Anglais des vins de Xérès et de Porto par fûts entiers,
qui une fois vides, servaient en Ecosse à l’élevage des eaux de vie en leur instillant le
goût subtil qui génère « le miracle du Scotch ».
« Lors de la première visite de l’équipe de Cash Vin, et je m’en souviens, je fus pris
pour un fou, un extra-terrestre… Et c’est toujours comme çà au début ! Puis vint le coup
de foudre, une histoire d’amour… et la magie s’installe ».
Quand vous entrerez désormais à Cash Vin, vous choisirez votre flacon en pensant à ce
vent des Highlands qui vient se frayer un passage jusque dans les caves de Michel
Couvreur, au milieu des fûts trentenaires et des stalactites qui leur servent de décor naturel.
« Mes whiskies ont une âme, une odeur, une vie…ils respirent, évoluent, ils sont
l’expression de ma passion ».
En France, Michel Couvreur a la confiance des plus Grands Chefs, des sommeliers
comme des meilleurs cavistes.
Michel Couvreur est indéniablement un homme heureux : dégustez ses whiskies mais
attention, le bonheur est contagieux !

LA FABULEUSE RECOLTE 2005 par Denis Dubourdieu
Il semblerait que la récolte 2005 soit
très bonne sur l’ensemble du vignoble
bordelais. Quel est votre sentiment ?
En effet, tous les producteurs et
vinificateurs bordelais sont
impressionnés par la qualité du 2005.
Je partage sans réserve cette
satisfaction générale. Il s’agit réellement
d’un millésime exceptionnel.
Cette réussite sera-t-elle homogène
partout ou devrons-nous encore parler d’une année rive droite ou rive gauche ?
2005 est très homogène non seulement sur les 2 rives mais aussi au milieu, tant pour
le merlot que pour les cabernet franc et sauvignon, sans oublier le capricieux petit
verdot.
Les blancs secs et liquoreux sont-ils associés à cette réussite ?
Certainement, et c’est un trait remarquable de ce millésime. Il est assez rare de réussir
à la fois avec un tel bonheur les vins blancs secs, les vins rouges et les grands liquoreux.
Le climat de 2005 a été favorable à l’ensemble des vins de Bordeaux.
Les volumes ne sont pas les mêmes qu’en 2004, la différence est-elle importante ?
En effet 2004 fut une année très généreuse. Les rendements sont beaucoup plus faibles
en 2005 car, en raison de la sécheresse, les baies étaient très petites, notamment celles
de cabernet sauvignon sur les sols de graves.
Quelles sont les caractéristiques des vins de ce millésime en blanc et rouge ?
Il est généralement prématuré de décrire les vins en novembre sauf quand ils sont aussi
exceptionnels. Les vins blancs sont très concentrés, puissants, savoureux, séveux avec
des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux, de la rondeur sans lourdeur. Les vins
rouges sont très colorés, d’un fruit éclatant beaucoup plus frais qu’en 2003, avec un
tannin puissant sans astringence. Les plus complets ont une chair, une trame tannique
et une suavité remarquable. Les grands liquoreux en particulier ceux de Sauternes et
Barsac sont d’une prodigieuse richesse et d’une parfaite pureté.
Peut-on conclure qu’il sera indispensable d’avoir quelques bouteilles de 2005 dans sa cave ?
Sans nul doute. Heureux sont les bébés 2005, ils recevront de beaux cadeaux
d’anniversaire !
LES 12 GRAINS DE MINUIT…
Il était une fois… la belle histoire du Pacherenc de
la Saint Sylvestre.
La nuit est froide en ce soir du 31 décembre et
malgré une tablée chaleureuse, les vignerons
quittent le réveillon pour se rendre dans les vignes
de Plaimont. C’est une vraie fête qui se prépare
car il est tant de récolter les grappes confites qui
ont été habilement protégées durant toute la
saison par des filets tendus au dessus de la vigne,
tandis que des messages sonores repoussent
grives, étourneaux, merles et vanneaux dont on
comprend aisément l’attirance !
Les journées encore chaudes, suivies de nuits
fraîches et sans brouillard du fait de l’altitude et
de la proximité des Pyrénées, permettent la conservation de ces raisins passerillés et
confits sur pieds atteignant tout de même 19 degré d’alcool naturel.
C’est le moment, tous ensemble dans les vignes, de débuter la cueillette par tries
successives des délicieux raisins issus de cépages aux noms poétiques tels « Arrufiac »,
« Petit Courbu », « Gros et Petit Manseng ».
Le Grand Réveillon se poursuit alors sur la place du village qui s’animent dès lors de
musiques traditionnelles jusqu’aux glorieux 12 coups de minuit marquant la naissance
d’une nouvelle année à laquelle se lie intimement le Pacherenc de la Saint Sylvestre .
Ce rare nectar aux arômes de miel, d’épices et de fruits exotiques est assurément notre
coup de cœur de ces fêtes de fin d’année. Nous vous suggérons de le déguster à
l’apéritif ou sur du foie gras.
Vente et dégustation dans les magasins Cash Vin.
L’ACCORD PARFAIT
Cornet croustillant de Saint Nectaire chaud et sa gelée de pomme verte
Nicolas Magie nous propose en terme de cuisine inventive un accord parfait avec ce
délicieux Pacherenc de la Saint Sylvestre.
En bouche la magie opère : l’espuma de Saint Nectaire s’accorde à merveille avec
l’onctuosité mielleuse et subtile de ce
nectar. L’acidité de la gelée de
pomme verte quant à elle, relève le
côté exotique de ce cru atypique.
Une suggestion apéritive certes,
délicate à élaborer, alors amis
cuisiniers, tous à vos fourneaux,
quant aux autres, voici l’adresse :
Restaurant La Cape à Cenon.
Les vignerons de Plaimont ont accordé leur
confiance aux magasins Cash Vin pour assurer la
dégustation et la vente de ce joyau présenté dans
son écrin.
UNE HISTOIRE DE GOÛT
Le temps de cuisson d’une escalope de foie
gras est tellement délicat que le meilleur
moyen de réussir son entrée est de bien
choisir le vin qui l’accompagne. La qualité
du foie, la température de la poêle, le type
de préparation sont autant d’éléments qui
peuvent générer un grand plaisir gustatif
ou quelques regrets.
En revanche, l’association avec un vin est
plus simple. Avec sa richesse aromatique, sa fraîcheur, la souplesse de ses tannins et
la finesse de sa structure, le Château Charmail 2003 semble correspondre parfaitement
à ce plat généreux, suave et parfumé comme celui que propose J.P. Xiradakis au
restaurant La Tupina.
A PERPÈTE !
3
L ’ essentiel
Ce n’est pas seulement parce que le chef du Sélénite
est natif des Corbières que nous avons marié son
«Pigeon aux épices» à la dernière petite bombe de la
cave de Castelmaure. Cette cuvée « à perpète » est
tout simplement fantastique. Sur le principe de ce que
l’on appelait : la perpétuelle (une barrique d’où l’on
tirait chaque année du vin à boire, avant de l’ouiller
avec des jus de la dernière vendange) nos amis de
Castelmaure nous proposent un vin d’une très grande
complexité conjuguant la fougue de la jeunesse à
l’expérience de l’âge mur.
La palette aromatique est véritablement
impressionnante et créée une explosion de saveurs
avec ce pigeon confit aux épices.
MARIAGE D’EXCEPTION
SOLEIL GASCON
Au même titre que Tariquet, Domaine
de Pellehaut est en passe de devenir
une référence gasconne sur les plus
grandes tables régionales.
D’un prix exemplaire, il vous séduira à
l’apéritif. Néanmoins, ces arômes
d’agrumes et de fleurs blanches se
marieront à merveille avec des desserts
vifs et rafraîchissants.
Lorsque votre Mont d’Or, dans sa boîte en
épicéa, fera une entrée triomphale dans
votre salle à manger, vos invités, une fois la
surprise passée, chercheront autour d’eux la
divine bouteille qui accompagnera ce divin
fromage. Aux odeurs de champignons du
Mont d’Or, nous associons des odeurs de
sous bois et de groseilles du Château Certan
de May 2001. A la saveur douce et
crémeuse de ce fromage, nous mêlons la
suavité et la rondeur de ce vin.
Si la boîte de Mont d’Or est volontairement
trop petite (afin que la croûte plisse joliment),
la bouteille de Château Certan de May est
volontairement délicieuse pour paraître
également trop petite.
Salade d’oranges au Gros Manseng façon J.-P. Xiradakis, La Tupina
A CHACUN SON
« EL DORADO »
Reconnu par la presse spécialisée
comme l’un des meilleurs rhums du
monde, ce flacon guyanais est une
véritable révélation. El Dorado 15 ans
est un invité de fin de repas, mais
attention, il va bousculer vos idées
reçues. Tous les amateurs de Cognacs
hors d’âge et de Vieils Armagnacs
El Dorado, le digestif incontournable
seront surpris par sa bouche moelleuse
et corpulente envahie de notes parfumées où se mêlent caramel et fruits exotiques
grillés. Sautez le pas et osez ce digestif parfait qui trouvera sa meilleure alliance avec
un grand Cohiba.
N’hésitez pas, à Cash Vin, nos conseillers seront vous livrer les clés d’une bonne alliance.

èves
CASH VIN PAU :
Tendance nocturne
Pour un magasin pourtant
déjà bien insérer dans sa
ville, la conquête de
nouveaux clients n’a pas de
limite. Dominique et Sophie
animent le lancement de
l’Extrem Colombelle lors de
la soirée VIP au Bar branché «El Barrio libre».
CASH VIN MERIGNAC :
Au service des entreprises
Arnaud et son équipe ont mis
en place le meilleur moyen
pour fidéliser vos clients et
motiver votre force de vente.
Dans l’atmosphère d’une
cave chaleureuse, une
dégustation sur mesure où se mêlent
professionnalisme et bonne humeur.
CASH VIN LA TESTE :
Inauguration réussie
Les invités ont répondu
présent à cette soirée
inaugurale. Forts de ce
lancement, Emmanuel et
Mathieu, une équipe de
professionnels d’ores et déjà
incontournables sur le Bassin, vous préparent
un calendrier de dégustations à ne surtout
pas manquer !
CASH VIN ARTIGUES :
Si Proche de vous
Ludovic et Guillaume présentent au sein de
leur cave, un show-room
spécialement dédié aux caves à
vins et aux climatiseurs de caves.
Des conseils de professionnels
avisés et des promotions affûtées
concrétisent la vente. Thierry, le
technicien logistique, livre et
installe gratuitement à domicile.
Une véritable équipe de
professionnels à votre service.
agenda
Le mois des affaires MARS 2006
De 10 à 50 % de remise sur des
domaines incontournables
du
Bordelais. Profitez
du moment pour
bénéficier des
meilleures affaires
au prix les plus bas
du marché.
Les Vins du Monde MAI 2006
Découvrez en
présence de
nos œnologues
et des
propriétaires,
plus d’une
centaine de
nouvelles
références.
Une sélection des meilleurs vignobles de
chaque hémisphère.
Soirée Dégustation sur inscription
Les Estivales JUIN 2006
C’est parti pour 3
mois de folie.
Au programme,
vins de fruit, élegants
et charmeurs
à découvrir
sous la tonnelle.
Soirée dégustation et fiesta
actu en direct
UNE ÉQUIPE DE GLOBE TROTTER DÉNICHE DES TALENTS
Parfois lors de vos
achats dans nos
magasins, vous ne
retrouvez pas votre
interlocuteur habituel,
celui qui connaît déjà
vos goûts et qui sait
vous conseiller. Et
vous pensez certainement
qu’il a pris son
repos bien mérité… Et
bien non, parce que
chez nous, un bon
caviste ne connaît pas
le repos ! Il part plutôt
arpenter les villes de
France et de Navarre
pour vous ramener les
trésors de ces vignerons
talentueux, passionnés
et passionnants.
Cette quête a déjà
amené nos équipes en
Bourgogne, en
Champagne, en
Corbières, mais aussi
au delà des frontières,
en Espagne, au
Portugal, et dernièrement,
vers les inoubliables
vignobles de
l’Afrique du Sud.
DEMANDEZ
NOTRE
CATALOGUE
CADEAUX
2005-2006
Des semaines d’investigation
à la recherche
des meilleurs crus
ludiques et originaux :
des vins passerillés,
mutés, des vins de
glace, des vins non
dosés, des vendanges
tardives, des vins bio,
des soleras …
Notre métier de caviste
passe avant tout par
le plaisir de vous
transmettre cette passion.
Ces objectifs de
dénicheur de talents
sont la base même de
notre métier et nous
vous remercions de
l’intérêt que vous portez
à notre gamme et
de l’enthousiasme que
vous avez à en parler
autour de vous.
Vous pouvez sereinement
vous laisser guider
au sein de nos
magasins, nos oenologues
seront vous
conter leurs plus
beaux récits et vous
faire partager le goût
de leurs découvertes.
LA CARTE BON D’ACHAT CASH VIN EST
ARRIVÉE !
C’est la possibilité de laisser les bénéficiaires libres de
choisir ce qu’il leur fait vraiment plaisir. Vous êtes sûr
de ne pas vous tromper !
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Rte de Tresses - 60, av. Ile de France
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Tél. : 05 56 68 33 22 - Fax : 05 56 21 27 66
MERIGNAC
325, av. de Verdun
33700 MÉRIGNAC
Tél. : 05 56 12 50 50 - Fax : 05 56 12 28 70
LA TESTE DE BUCH
28, chemin Lagrua
33260 LA TESTE DE BUCH
Tél. : 05 56 22 22 50 - Fax : 05 57 73 01 84
PAU
LESCAR SOLEIL - 24, avenue André Ampère
64230 PAU LESCAR
Tél. : 05 59 40 28 88 - Fax : 05 59 40 28 43
C’EST VRAIMENT TOUT L’UNIVERS DU VIN !
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- CHOIX important d’ici et d’ailleurs
- STOCKAGE climatisé
- PRIX au plus bas toute l’année
- CONSEILS par nos équipes d’œnologues
- VENTE aux particuliers et aux professionnels
- SERVICE avant tout (reprise des non consommés)
- SOIREES DEGUSTATION sur mesure pour les entreprises
- PARTENAIRE DE LA FETE (prêt de barriques, tirages à bière)
Directeur de publication : Jérôme Plantey
Photographies : Studio TWIN
Réalisation impression : Sammarcelli imprimeur
L’abus d’alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération.