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Communiqué
de presse
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
(
UNE MÉTHODE D’ÉLABORATION
UNIQUE AU MONDE DEPUIS PRÈS
DE 200 ANS.À DÉCOUVRIR EN
VISITANT LES CHAIS NOILLY PRAT EN
LANGUEDOC-ROUSSILLON.
ENTRE FOUDRES ET MUIDS, PART DES ANGES ET
DODINAGE, PARTEZ À LA DÉCOUVERTE DES
SECRETS D’ÉLABORATION D’UN
VERMOUTH UNIQUE.
C
’est à Marseillan, au bord de la Méditerranée
et du Bassin de Thau, que la société Noilly
Prat a choisi d’installer ses chais de vieillissement
en 1850. Entre mer, vignes et étangs, cette
petite station balnéaire offre une tranquillité et
un charme uniques qui confèrent aux chais
Noilly Prat noblesse et vertu.
La visite des établissements Noilly Prat est unique,
associant savoir-faire, tradition et modernité. Le site
d’une superficie de 25 000 m 2 nous fait découvrir la
légende de Noilly Prat, laissant entrevoir une histoire
familiale étonnante. Forts de leurs 77 000 visiteurs en
2005, les chais Noilly Prat proposent une promenade
dans le passé, mêlant authenticité et senteurs d’autrefois.
Un site et un moment exceptionnels.
Créé en 1813 par Joseph Noilly, le vermouth dry
conserve depuis lors la même méthode d’élaboration.
Longue et originale, elle est unique au monde. À 192
ans, Noilly Prat, le fameux vermouth dry français au
goût inimitable utilisé par les grands chefs du monde
entier, est toujours aussi jeune et séduisant.

Suivons le guide...
Point de départ de la
visite, c'est aussi celui de
la lente élaboration de Noilly
Prat. À la base de cet apéritif :
deux vins blancs issus de la
région, le Picpoul, vin de plaine,
et la Clairette, vin des coteaux.
Ces deux vins de l'Hérault, après
une sélection rigoureuse, vieillissent
séparément dans des foudres
en chêne du Canada. Ce bois a été
choisi pour sa fibre dense laissant
peu de place à l’évaporation et
pour sa sève blanche qui ne colore
Les deux vins sont ensuite transvasés,
toujours séparément, dans des
demi-muids en chêne français d’une
capacité de 600 litres. Nous nous
trouvons alors dans l’Enclos : près de
2000 demi-muids y sont entreposés
à ciel ouvert. Picpoul et Clairette
vont y séjourner une année
entière. Cette méthode de vieillis-
Nous abordons maintenant
les immenses chais couverts,
qui représentent la moitié
du domaine. Les vins y sont
assemblés selon un dosage
bien précis, garant d'une qualité
constante. Ce savant
dosage fait que Noilly
LE CHAI "SAINTE ANNE"
MAJESTUOSITÉ DES FOUDRES
EN CHÊNE DU CANADA
)
pas le vin. La société possède 100 foudres
de 25000 à 40000 litres, construits par les
tonneliers de l’époque. 8 mois seront
nécessaires à cette première transformation
naturelle, pendant laquelle le vin va
prendre de la rondeur et se clarifier.
Le chai Sainte Anne a également été réaménagé
en musée. Le visiteur y découvre de
nombreux outils anciens, une reconstitution
de l'herboristerie, ainsi qu'un petit film
retraçant l'histoire extraordinaire de Noilly
Prat. Histoire que la visite va continuer à
nous faire découvrir.
L'ENCLOS
À LA DÉCOUVERTE DE LA PART DES ANGES
)
sement unique au monde permet aux
vins de se transformer, de changer de
couleur. Le chêne du Limousin dont les
fibres sont moins denses permet une
transformation biochimique que seule
la nature peut réaliser. Pendant quatre
saisons l’alchimie s’accomplit. Environ
8 % du contenu des fûts s’évapore :
c’est « la part des Anges ».
L'ASSEMBLAGE
TOUT L’ART D’UN SAVANT ET
MÉTICULEUX DOSAGE
)
Prat a un goût toujours identique.
On ajoute alors des
Mistelles et des alcoolats de
citrons et framboises.
L'assemblage ainsi réalisé va
reposer à l'ombre pendant
encore 4 à 6 mois.

)
LA SALLE DES SECRETS
JALOUSEMENT GARDÉS DEPUIS 192 ANS
La dernière étape de fabrication est celle de la macération
: elle se produit dans la « salle des secrets » qui regroupe
les 500 foudres de macération. En effet, le goût unique de
Noilly Prat provient aussi des arômes d'une vingtaine de plantes
et d’herbes du monde entier : camomille d’Italie, coriandre
de Bulgarie, écorce d’orange amère d’Espagne, noix de muscade
d’Indonésie, centaurée du Maroc…dont le dosage est secrètement
gardé.
Les plantes sont mélangées aux vins alors entreposés dans des foudres
de 2000 litres.Tous les jours, pendant 3 semaines, le dodineur
brasse manuellement le savoureux mélange de plantes et de vins. Ce
même geste répété depuis 192 ans assure la parfaite répartition des
saveurs, inimitables.
Après plusieurs filtrages, 6 semaines de repos en foudres de chêne
viennent compléter le long processus de fabrication de Noilly Prat.
Après 30 mois d'élaboration, il est enfin expédié dans le Gard pour
l’embouteillage. Noilly Prat est prêt à partir aux quatre coins du
monde.
À toutes les étapes, un contrôle rigoureux garantit une qualité
constante et irréprochable.
Mais la visite ne serait pas complète sans la dégustation. Noilly
Prat Dry, servi à parfaite température par nos hôtes à l'accent
chantant y prend toute sa saveur, encore enrichi des nombreux
parfums qui ont égayé la visite. Et celui-ci s'accompagne évidemment
de ses "petits frères", Noilly Prat Rouge, vendu exclusivement
à l'export, et le merveilleux Noilly Prat Ambré, que vous
ne trouverez qu'à la boutique de Marseillan, qui attend le visiteur
ravi d'emporter quelques souvenirs.
Noilly Prat, quelques chiffres
Noilly Prat est le 1 er acheteur de camomille en France.
Les chais Noilly Prat : 80 000 visiteurs par an.
La boutique Noilly Prat : 80 000 bouteilles vendues chaque année, et plus de 2000 litres
dégustés sur place.

• MODES DE CONSOMMATION
Noilly Prat se déguste très frais, à une température de 10° environ,
sans glaçon, nature ou en cocktail. Il permet de créer des cocktails
pour tous les goûts :
KIR NOILLY :
Noilly Prat et un trait de crème de cassis ou de mûre
(encore meilleur avec un doigt d'eau de seltz).
LE MARSEILLANAIS - LE COCKTAIL LOCAL :
1/2 Noilly Prat Dry / 1/2 Noilly Prat Rouge.
Découvrez d’autres cocktails sur notre site :
http://www.noillyprat.com/fr/cocktail/index.htm
Il s’utilise aussi en cuisine : il est la base de nombreuses sauces pour accompagner le poisson ou les
viandes blanches, entre autres…
Découvrez de nombreuses recettes sur notre site :
http://www.noillyprat.com/fr/recette/index.htm
• À PROPOS DE MARSEILLAN
Ancienne citée phocéenne fondée au V ème siècle avant JC, Marseillan a gardé le caractère authentique
d’un village de pêcheurs. La vigne venue avec les phocéens a toujours été maintenue. Situé au cœur
du Languedoc-Roussillon, Marseillan ouvre son territoire à la fois sur le bassin de Thau et sur la
Méditerranée.
• À PROPOS DE NOILLY PRAT
Visite et dégustation
1, rue Noilly – 34340 Marseillan
Visites : 04 67 77 75 19 / Standard : 04 67 77 20 15 / Fax : 04 67 77 32 22
Internet : www.noillyprat.com
Direction : Jean-Louis Mastoro
Tarifs : visite (dégustation comprise)
Adulte : 3,50 euros - 12 à 18 ans : 2 euros - gratuit pour les moins de 12 ans
Tarif spécial famille : 7 euros
Groupe de plus de dix personnes : tarif sur demande
Ouvert tous les jours de Mars à Décembre
Mars,Avril, Octobre, Novembre : 10h/11h – 14h30/16h30
Mai à Septembre : 10h/11h – 14h30/18h
Décembre : pour les groupes sur rendez-vous uniquement.
Visite guidée en 3 langues (Français,Anglais,Allemand, Espagnol).
Durée de la visite : 40 à 50 minutes
Accès à Marseillan
Par l’autoroute : Autoroute A9 « La Languedocienne », sortie Sète
puis RN 112 direction Béziers, sortie Agde/Bessan, RN 112 direction Sète.
Par le train : Gare SNCF / 2 km (Les Onglous ou à 7 km (Agde). Liaisons par cars au départ
d’Agde.
Par avion : Aéroports Montpellier-Fréjorgues / Béziers-Agde-Vias
Contact presse : DIABOLIK RP
T : 01 49 70 06 06 - F : 01 42 85 47 83
mail : diabolik@diabolik.fr