Télécharger la brochure - Office de Tourisme d'Ajaccio

Agenda Gastronomie
Itw Livres Rdv
Recette de Marie-Rose Casanova,
Beignets de bianchetti
Ingrédients
Beignets de bianchetti:
200 g de farine; 100 g de bianchetti; 1 grand verre de lait; 1 pincée de sel;
1/2 sachet de levure; 2 jaunes d’œufs; 1 blanc monté en neige.
Côté bianchetti, il vous faudra en acheter 500 g pour 4 personnes et pour
info les délicieux alevins se vendent autour de 25 € le kilo.
Préparation
Dans un premier temps, il suffit de mélanger la farine, le lait, le sel, le demisachet
de levure, les deux jaunes d’œufs et le blanc monté pour obtenir une
pâte qui constitue la base.
Ensuite de procéder comme pour n’importe quels beignets : une fois les
bianchetti - que l’on a mis de côté auparavant - incorporés, on forme des
boules de grosseur à peu près égales, avec une cuiller, dans une poêle bien chaude et huilée comme il se
doit. À faire revenir de chaque côté. Pour une entrée, compter cinq beignets par personne.
Recette de Jean-Pierre Ambrosi,
Pavé de denti aux oursins
Prendre un filet de denti de 250 gr, le faire griller sur une plancha
puis terminer la cuisson au four tout doucement.
Pour la sauce corail, prendre de la crème fraîche liquide et du
corail d'oursin puis cuire l'ensemble à feu doux.
Prendre trois chapeaux de cèpes et les faire poêler. Rajouter de
l'ail et du persil. Déposer le tout dans un moule a tarte individuel.
Prendre la pâte feuilletée à la dimension du moule et le couvrir.
Puis faire cuire la tarte au four a 170°.
Pour le dressage, disposer la sauce au corail d'oursin au centre de
l'assiette puis le pavé de denti.
Ajouter enfin la tarte tatin aux cèpes.
Recette de Nadine Micheli,
Chapon au four
Le chapon – quand ce n’est pas la volaille – est un poisson de roche, qui peut
peser jusqu’à 2 kg. De la même famille que la rascasse, il doit son nom à sa
grosse tête. Nadine ne cuisine que des produits ultrafrais pêchés par Loïc, mais
prend soin de laisser le poisson reposer vingt-quatre heures avant de le préparer.
Cuire le chapon dans un four à vapeur (à défaut dans une marmite avec un court
bouillon, mais la cuisson est plus délicate), en garnissant préalablement le four
d’un fond de bouillon (oignon, fenouil, huile d’olive, poivre, sel, le cas échéant