Nicole - Rubelli

GALA GOURMAND
6 RUE DARU
75379 PARIS CEDEX 08 - 01 73 05 45 45
La cheminée
ancienne
en tenue de
Noël abrite
les cadeaux.
RUBELLI
2937800300505/GNN/OTO/2
us cino^ générations
H^ prestigieux tissus.
Il nous reçoiUJansson
Nicole
Vénitien
i
NOV / DEC 11
Bimestriel
Surface approx. (cm²) : 1874
N° de page : 98-101
«P?
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voilages - DONGHIA : gamme de tissus d'ameublement/voilages - LISIO : gamme de tissus ...
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6 RUE DARU
75379 PARIS CEDEX 08 - 01 73 05 45 45
RUBELLI
2937800300505/GNN/OTO/2
Couvert précieux,
vaisselle et verres anciens,
argenterie de famille
et un damas de soie en
guise de nappe.
^H ^^^ epuis des siè-
^1 ^B cles, Rubelli est
^1 ^^1 synonyme de
^1 ^f très très beaux
^H ^^7 tissus. La mai-
—^L—^^^^ son fournit les
décorateurs et les créateurs les plus
prestigieux, a tapissé les loges et fauteuils
de la Fenice ou ceux du Bolchoï
de Moscou, réalisé les costumes du
Marie-Antoinette de Sofia Coppola et
même le manteau du magicien d'Harry
Potter. Nicole, qui nous reçoit aujourd'hui
dans son palais, appartient à la
cinquième génération de cette prestigieuse
famille d'artisans. "Selon certains
historiens, en 1640 déjà un
Cesare Rubelli fournissait la marine
de la République en tissu rouge pour
les voiles. La cité des Doges était un
carrefour marchand où affluaient les
plus belles soies d'Asie. Les Vénitiens
ont très vite compris l'intérêt
de produire eux-mêmes
les brocards et les velours.
En combinant goût et raffinement
italiens à la qualité
technique apprise des
maîtres tisserands d'Orient,
Dîner froid
obligatoire,
pas question
NOV / DEC 11
Bimestriel
Surface approx. (cm²) : 1874
N° de page : 98-101
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encore. Notre répertoire
moderne est riche. Nous
travaillons le lin et la soie
bien sûr. C'est notre ADN.
Mais il faut savoir les regarder
autrement. J'aime
marier un tissu quasi mo-
maitres tisserands a unent, i ... v . marier un tissu quasi melaville
s'est assurée la mai- la CUlSiniere . rustique, comme le modètrise
de cette activité très florissante. le «pantalon» de mes canapés, à des
L'arrivée des troupes napoléoniennes, motifs chamarrés, ou encore détour-
puis l'occupation autrichienne, ont ner un tissu apparemment précieux
brise cette industrie. En 1858, mon comme le damas de soie de Poiret
ancêtre Lorenzo Rubelli -consul de dont j'ai fait une nappe".
l'Empire austro-hongrois à Istanbul, Sur les murs de son petit palais, au
Jeddah et Alexandrie- a racheté une bord d'un piccolo canale, à deux pas
petite usine de tissage qui fut le point de l'un des derniers ateliers de fabri-
de départ de la reconquête". Avec la cation de gondoles, Nicole Rubelli,
réussite que l'on sait. Un succès qui collectionneur dans l'âme, a accroché
n'impressionne guère Nicole : il se re- sa collection de cartes anciennes.
vendique modestement comme un Simplement mises sous verres -cer-
marchand de Venise, soucieux avant taines sont pourtant très rares- elles
tout de préserver un savoir-faire uni- ont même envahi la cuisine. "Depuis
que. "Rubelli ne se contente pas d'édi- que j'ai accroché une série de cartes
ter des étoffes anciennes et précieuses, XVIII
nous avons fait travailler de très grands
créateurs comme Cio Ponti dans les
années 20, et continuons aujourd'hui
e au-dessus du plan de travaille
ne peux plus cuisiner, regrette-t-il.
Aujourd'hui mes talents culinaires
sont limites au réchauffage au four

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et à la préparation de grandes salades.
Pas question de frire ou de dégager
de la vapeur !" Et c'est avec une
certaine nostalgie qu'il évoque ses
prouesses quand il préparait lui-même
la pasta et cuisinait, tout juste rosé,
le foie de veau... à la vénitienne. "Le
plus souvent mes invités viennent
prendre un verre à la maison et nous
dînons au restaurant. Je leur sers du
prosecco (vin blanc pétillant) ou du
spatz, cocktail hérité des Autrichiens
constitué à parts égales de prosecco,
d'eau gazeuse et d'Aperol ou de Campari,
accompagnés de cicchetti, sortes
de tapas -aubergines marinées, mo-
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Surface approx. (cm²) : 1874
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rue à la crème sur lit de polenta, boules
de riz farcies, croquettes de viande,
pinces de crabe, petits poulpes.. Déformation
professionnelle, je suis très
sensible à la qualité de la « mise en
scène » de ce que je propose Je n'aime
pas les fleurs en bouquets, je préfère
les natures mortes de fruits, de bonbons,
de chocolats, bref de choses à
manger. Signe irréfutable de ma propre
gourmandise i Andrea Fasolo et
Massimiliano Bandera, architectes reconvertis
dans le métier de traiteur
sous le nom de Myostudio, sont sur
ce plan mes meilleurs alliés. Ils ont
imaginé des supports qui permettent
de mettre en valeur contenant et
contenu J'adore leurs supports métalliques
qui rendent aérienne la
moindre coupe en verre, leurs plateaux
miroirs qui magnifient les
fromages vénitiens dont je raffole.
Notamment le nocello délia Valme
emballé dans des feuilles de noyer
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Un choix
étourdissant
de motifs.
,**
qui lui communiquent un parfum très
subtil ou encore le castelmagno, fnable
et goûteux J'aime les proposer
accompagnés de baicoh, ces petites
biscottes ovales que l'on achète dans
de jolies boîtes en fer à l'ancienne
Très créatifs aux fourneaux, les deux
complices revisitent les recettes traditionnelles.
Pour le menu tradition-
nel de Noél par exemple, ils vont
préparer la polenta dans des moules
aux formes gothiques, largement
épicée et parée d'or
et de groseilles, la modeste
et délicieuse terrine de foies
de volaille, et enchanter de
mostarda (fruits au sirop,
épicés, à l'essence de moutarde)
les plats de viande."
Né à Venise, Nicolo Rubelli
ne quitterait la Sérémssime
pour rien au monde. Même s'il déplore
la disparition des petits commerces
qui lui complique d'autant plus
RUBELLI
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Mise en scène
gourmande d'un
repas de fête.
la vie qu'il voyage très souvent pour
porter haut et loin le flambeau de l'entreprise
familiale. "Les 60000
Vénitiens restants (ils étaient
plus de 100000 il y a moins
de 20 ans) en sont réduits
à faire leurs courses sur la
terre ferme, à Mestre". Mais
Nicolo reste un inconditionnel
de la Sérémssime qu'il
parcourt infatigablement à
pied, sautant dans un vaporetto
ou profitant d'une gondole pour
traverser le Grand Canal.
Interview C Masson Photos P Louzon
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Surface approx. (cm²) : 1874
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SES BONNES
ADRESSES
Palazzo Corner Spinelli
Siège du show room de
Rubelli où sont accueillis clients,
créateurs et étudiants en design
ainsi que les visiteurs du musée
privé. Et aussi Rubelli France,
11 rue de r Abbaye, 75006 Paris,
tél. 01 43 54 27 77.
Myostudio On
peut trouver, via j
leur site Internet, ;
les objets de
présentation imaginés
par les
traiteurs inventifs I "
et talentueux -4 :
Andrea Fasolo et " : \
Massimiliano
Bandera. Mais
pour découvrir leur délicieuse
cuisine créative il faut en revanche
disposer d'une table à Venise.
Rens. sur www.myostudio.com
Lineadombra C'est avant tout
pour son ponton sur l'eau, face
a la Judecca, qu'il faut fréquenter
cet honnête restaurant de cuisine
classique vénitienne, par ailleurs
bar à vin. Ouvert toute l'année.
Ponte deirUmiltà, Dordoduro 19,
tél. 041 241 1881.
Vizio Virtù
_. ., Mariangela
*' - ' ' x Penzo a appris
, . l'art de travailler
*••„ le chocolat en
.. France, chez
"; • • --• le gourmand
Piémont. Le '
succès de ses délicates bouchées,
fruits enrobés et autres délices
sucrés a été immédiat. À retrouver
sur www.viziovirtu.com
Meraviglie La Française Sylvia
Finiels est tombée amoureuse de
son mari et des verres de Murano
qu'ils ont eu la sagesse d'acquérir
à différentes liqui- —
dations de stocks. ,
Ses sapins joyeusement
filés dans ,.
les années 70 , •' '
sont des perles ' *, ^> y.,
rares traquées par *
les collectionneurs.
www.meraviglie- ''*'-,
divenezia.com E--
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