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LE RIVESALTES GRENAT, UN BREUVAGE SUBTIL Une très grande et très ancienne appellation. L’appellation Rivesaltes a hérité son nom de la ville de Rivesaltes, qui signifie «Rives Hautes» en catalan. Avec une superficie moyenne de 5 414 ha sur 86 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude, elle constitue la première appellation de Vin Doux Naturel en superficie. La gamme des vins présentés sous l’appellation Rivesaltes est très variée. La majorité des rivesaltes sont cependant des vins blancs ou rosés… Une petite partie est mise en bouteille plus tôt, afin de conserver tout le fruit du grenache noir : C’est le Rivesaltes Grenat !
Le Rivesaltes Grenat : un nectar d’exception. Les Rivesaltes, appelés Grenat, sont des vins doux naturels, vinifiés par un procédé rigoureux : le mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre d’origine vinique au moût du raisin en cours de fermentation afin de stopper celle-ci et conserver ainsi une partie des sucres résiduels du raisin qui vont donner au vin toute sa douceur. Mis en bouteilles jeunes, la proportion de Grenache noir est au minimum de 75% de l’encépagement. Ils sont conservés en milieu « réducteur » (= à l’abri de l’air) au moins 12 mois, dont 3 en bouteille. En Roussillon, le Rivesaltes Grenat, vin doux naturel, tout jeune et tout fruit, séduit par ses arômes de cerise, de cassis, de framboise et de mûres. Sa robe d’un rouge flamboyant rappelle celle des pierres précieuses du même nom… De l’apéritif au dessert, le Rivesaltes grenat est au rendez vous ! Un mariage savoureux en entrée, accompagné de brochette de melon et jambon pruneaux au lard, feuilleté au roquefort, terrine de foie gras aux figues… Le Rivesaltes Grenat prendra une expression unique sur des préparations sucrées/ salées ou aigres douces comme le canard aux cerises, le tajine aux pruneaux ou l’épaule d’agneau marinée aux épices… Une merveilleuse complicité avec des tommes de brebis des Pyrénées et confitures de cerise, ou des fromages à pâtes persillées (Roquefort, Bleu d’Auvergne ou de Bresse, Gorgonzola…). Un moment privilégié de douceur et de fraîcheur en compagnie de sorbets et de soupe de fruits rouges, sabayon de fruits, mousse au chocolat ou forêt noire, tartes aux fraises, framboises, griottes, myrtilles. Ses notes fruitées et sucrées surprendront les palais les plus avertis, comme les novices.
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