LES MouLES, - Auchan

LES
GUIDES
AUCHAN
LES MouleS,
du goût tout simplement !
sommaire
page
pages
page
page
pages
pages
pages
pages
page
3 - Le Guide Actu
4 à 7 - Le Guide Evasion
8 - Le Guide Découverte
9 - Le Guide Pratique
10 à 11 - Le Guide Nutrition
12 à 13 - Cuisine Express
14 à 15 - Cuisine Chic
16 à 18 - Cuisine Créative
19 - Le Guide Shopping

2
Création et conception graphique : 01 49 77 99 20
MBI
Sommaire
Le Guide Actu
3 : Une AOC pour les moules
du Mont St-Michel
Le Guide Evasion
4--7 : Tour d’Europe des pays
producteurs
Le Guide Découverte
8 : Les mots des moules
Le Guide Pratique
9 : A vous de jouer !
Le Guide Nutrition
10 : Questions nutrition
11 : Le Programme Nutrition
Auchan
Cuisine Express
12-13 : Aux saveurs du
monde
Cuisine Chic
14-15 : Iodés & raffinés
Cuisine Créative
16 : Les Vins d'Alsace et les
moules...
17 : Moules farcies à l’Espagnole
avec Mc Cain
18 : Moules-frites avec
Végétaline
Le Guide Shopping
19 : Les moules chez Auchan
Edito
Petits coquillages
noirs renfermant
une chair orangée
et moelleuse, les
moules rappellent
les joies d’une
cuisine de la mer
simple et fraîche.
Riches en goût, elles
sont si agréables
à préparer ! En
t r a d i t i o n n e l l e
cocotte, au wok
ou en velouté
crémeux, les moules réservent 1001
surprises culinaires. Moule commune
des côtes françaises, hollandaises et
norvégiennes ou moule d’Espagne,
choisissez taille, couleur et saveur... et
dégustez !
Le guide
Actu
Le TOP des
moules
Une AOC pour les moules
du Mont-Saint-Michel
Les m o u l e s de b o u c h ot de la baie du Mont-
Saint-Michel sont devenues le premier
produit de la m e r à décrocher une Appellation
d'Origine Contrôlée (AOC).
Bouchot, kesako ?
Les naissains se fixent sur des cordes qui sont ensuite
enroulées en spirale sur des bouchots (les pieux). Elles se
développent ainsi jusqu’à la cueillette.
Un lieu classé, un produit
haut-de-gamme
Un savoir-faire ancestral et un site d'exception classé
au patrimoine mondial de l’Unesco font de la moule de
bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel un produit au
goût inimitable.
L’AOC, un éventail
de garanties
L’AOC des moules de
la Baie du Mont-Saint-
Michel garantit une moule
particulièrement charnue
élevée selon un cahier des
charges très strict.

4
Le TOP des moules
Le guide Evasion
La bouchot
de Bretagne
et Normandie
Les m o u l e s d e b o u c h ot
s o n t p r o d u i t e s s u r to u t e
la c ô t e f r a n ç a i s e : Cô t e
At l a n t i q u e, Cô t e d’Ar m o r,
Ba i e d u Mo n t-Sa i n t-
Mi c h el, No r m a n d i e et Cô t e
d’Opa l e.
Petite et très
savoureuse
Les gastronomes apprécieront
sa chair de couleur orangée très
goûteuse et savoureuse.
4 origines, 4 moules à découvrir
La saveur de la moule de bouchot varie selon son origine.
Petit tour des côtes gourmandes !
St-Brieuc : moule iodée, légèrement fumée
Baie du Mont-Saint-Michel : moule onctueuse, sucrée
Normandie : moule veloutée, savoureuse
Côte d’Opale : goût prononcé, moule très charnue
En Charente-Maritime,
un trésor nommé
"La Charron"
A Ch a r r o n, la vie est r y t h m é e pa r les marées et la m y t il i c ult u r e est r e i n e.
Un emplacement e x c e p t i o n n el d’e au d o u c e et d’e au s a l é e, u n d e s meilleurs
ensoleillements d e la c ô t e At l a n t i q u e d o n n e n t n a i s s a n c e à d e s m o u l e s
u n i q u e s.
Une marque de
qualité
La marque "La Charron" concerne
exclusivement les moules de bouchot
provenant de la Baie de l'Aiguillon et,
précisément des centres mytilicoles
de Marsilly, Esnandes, et Charron en
Charente-Maritime, et de l'Aiguillonsur-Mer
en Vendée dans des eaux
de première qualité où elle arrive à
maturité début juin.
La moule
gastronomique
Sa chair est orangée, tendre et savoureuse,
son goût primeur incomparable. Son taux de
remplissage (entre 30 et 35%) en fait une
moule réputée et particulièrement appréciée des
gastronomes.
Une origine, une moule
à découvrir
La Charron : fondante, sucrée
Le TOP
des moules
you

6
Aux Pays-Bas,
la moule de parc
Le TOP des
moules
Le guide Evasion
La m o u l e d e pa r c d e s Pay s-Ba s est u n e m o u l e "s au va g e", caractérisée pa r u n e
c o u l e u r j au n e p â l e.
Dégustation
Un parc bien particulier
Lorsque sa coquille commence à se former, la moule coule
au fond de l’eau formant ainsi un « matelas » de moulières.
Ramassée à la drague, elle est semée sur des parcelles de
mer identifiées, riches en plancton, jusqu’à maturité.
?
La moule des Pays-Bas est LA
moule pour la marinière avec
pour accompagnement des
frites bien sûr.
En Espagne,
la moule de corde
La m o u l e de c o r d e a p o u r particularité un g o û t i o d é
très p r o n o n c é du fait de sa culture en p l e i n e m e r. En
c o m pa r a i s o n av e c la m o u l e de b o u c h ot, elle est de taille
légèrement s u p é r i e u r e (e n v i r o n 6 cm) et la couleur de sa
chair est p l u s s o u t e n u e.
Une méthode de pêche
«noble»
Les naissains, fixés sur des cordes retenues par
des bouées en pleine mer sont perpétuellement
immergés et très bien nourris, d’où le goût unique
de ces moules.
Le TOP des
moules
Dégustation
?
De grande taille et bien charnues,
ces moules sont idéales
pour les paëllas, gratinées au
four ou encore farcies.
En Norvège,
la moule de cordes
Les e au x c l a i r e s et f r o i d e s d e s Fj o r d s d e No rv è g e d o n n e n t n a i s s a n c e à u n
p r o d u i t d e très h au t e q ua l i t é, à découvrir d’u r g e n c e !
Une moule charnue,
un goût pur
Les « Moules des Fjords de Norvège »
répondent à un cahier des charges très
rigoureux. Moules de cordes élevées en
suspension, les Moules des Fjords de
Norvège sont exemptes d’imperfections,
de sable et de boue. Elles offrent un taux
de chair minimum de 22%.
100% fraîcheur !
De plus, grâce à la fiabilité d’une chaîne
du froid ininterrompue et à un emballage
adapté, elles parviennent sur les étals de
votre magasin dans un état de fraîcheur
optimale.
!
La dégustation ?
Les Moules des Fjords de Norvège ont un goût délicieux
cuites dans du vin blanc et dans de l'huile d'olive.
Froides, savourez-les sur du pain frais avec des oignons
bien hachés et de la crème fouettée.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Le guide
( Découverte )
Le guide pratique
À vous de jouer !
8
La m o u l e est u n p r o d u i t d e t r a d i t i o n p ê c h é s e l o n d e s m é t h o d e s bien particulières.
Le fa m e u x c o q u il l ag e possède s o n propre vo c a bu l a i r e, apprenez à le décrypter !
Les mots...
des moules
• Agriculture subaquatique : autre
nom de l’élevage des moules de
parc. Les jeunes moules sont semées
sur des parcelles immergées.
• Byssus : touffe de fils très solides
qui sert de fixation aux moules sur
les rochers ou les pieux. Dans le
cas de la moule de parc le byssus
sert aux moules à s’accrocher
entre elles : elles forment alors des
« grappes ».
• Mytilus edulis : petite et bombée,
moule qui se concentre du littoral
Athlantique jusqu’à la Manche et
la Mer de Norvège.
• Mytilus galloprovincialis : moule
plus grosse et plus plate, originaire
de Méditerranée.
• Mytiliculture : culture de la moule.
• Naissain : jeune moule.
• Phytoplancton : alimentation principale
des moules en mer, avec les
algues et les particules organiques
naturelles de l’eau.
Chez Auchan
Vous les trouverez en vente sur
les étals généralement avec
byssus (meilleure tenue) et en
libre-service, débyssussées et
prêtes à cuires après un simple
rinçage. Pour savoir si elles sont
bien fraîches, exercez quelques
pressions sur les coquillages, si
vous voyez une réaction nerveuse,
elles sont vivantes et
donc fraîches. Comptez un kilo
par personne.
Le frigo
Vous pouvez conserver vos
moules achetées en vrac 1 ou
2 jours au réfrigérateur. Déposez-les
sur une assiette et recouvrez-les
soigneusement de
film alimentaire. En barquette,
consommez-les de suite après
ouverture.
Le plan de travail
Ecartez les moules cassées, ouvertes.
Pour les moules avec byssus, retirez
le byssus, les filaments et toutes
les impuretés de la coquille, en les
brossant et en les grattant sous un
filet d'eau. Pour les moules vendues
en barquettes, un rinçage suffit.
La cuisson
Après avoir préparé votre fond
(marinière,..), placez les moules
dans une sauteuse ou une cocotte
à couvert sur feu vif. Surveillez la
cuisson car les moules sèchent vite
et deviennent caoutchouteuses. Les
moules sont prêtes dès qu'elles
commencent à s'ouvrir. Conservezles
dans leur jus jusqu’au service.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.

10
Le guide
Question nutrition...
NUTRITION
Le PNNS*
vous recommande ...
Nutrition
La teneur élevée en vitamine
B12, en calcium et en fer
confère à la moule une valeur
nutritionnelle particulièrement
intéressante. Comme
tous les produits de la mer, la moule est
aussi riche en iode. Ce dernier joue un rôle
lors de la croissance et dans le développement
et le fonctionnement du système
nerveux central.
Il est recommandé de consommer
1 à 2 portions de « poissonviande-œufs
» par jour, une
portion correspond à 100g
cuits.
Les accompagnements
Faciles à préparer, les moules se prêtent
à des préparations relevées et légères.
Ajoutez-y des fines herbes, du safran, du
cari, de l’ail, de la tomate, ou du lait de
coco et vous obtenez un plat simple, gastronomique
et léger !
Les cuissons qui leur vont ? Traditionnelles
en cocotte, originale en éclade.
Ceux qui surveillent leur ligne peuvent
remplacer les traditionnelles frites par des
bâtonnets de légumes grillés.
Bien se nourrir
pour mieux vivre ®
Les 5 engagements
du programme Auchan
pour ses clients...
1. Accessibilité
Auchan vous garantit toute l’année
des produits de qualité aux prix
les plus bas pour mieux équilibrer
votre alimentation et votre budget.
2. Diversité
Auchan vous propose tous les produits
nécessaires à une alimentation diverse
et variée adaptée à votre âge et à votre
mode de vie.
3. Prévention
Auchan encourage la mise en œuvre de
programmes d’éducation préventive à
la bonne alimentation au bénéfice des
jeunes.
La m o u l e est u n e s o u r c e d’inspiration inépuisable p o u r
compléter o u relever n’i m p o r t e quelle recette de p o i s s o n.
Fac il e s à préparer, seules, elles c o n s t i t u e n t également u n
p l at e x q u i s : u n e au t r e fa ç o n de c o n s o m m e r des f r u i t s de
m e r en g a r da n t u n e a l i m e n tat i o n s a i n e et équilibrée.
Retrouvez
le programme
Nutrition sur
4. Information
Auchan vous aide à mieux choisir
ce qui est bon pour vous en rendant
chaque jour plus claires et
plus accessibles les informations
nutritionnelles.
5. Education
Auchan s’engage à informer et
sensibiliser les plus jeunes sur
les principes d’une bonne alimentation.
CONSEIL
Dialoguez avec
un spécialiste
Auchan met aussi à votre disposition
des spécialistes en diététique et
nutrition de 9h à 20h,
du lundi au samedi au
0810 AUCHAN
(Prix d’un appel local)
*Programme National Nutrition Santé
www.auchan.fr

Cuisine
Express
Aux saveurs du monde
Avec des MOULES de CORDES…
« Le bon vin… » :
Pinot Gris d’Alsace
Paëlla aux moules
Faites cuire le riz, égouttez-le et réservez. Dans la poêle à
paella, faites revenir des lanières de poivron avec de l’ail
écrasé dans de l’huile d’olive. Ajoutez 1 oignon en rondelles,
les moules nettoyées, laissez réduire. Ajoutez du mélange
d'épices à paëlla. Faites cuire le tout à couvert et à feu
doux jusqu'à ce que le tout devienne rouge-orangé. Ajoutez
le riz, mélangez, et terminez la cuisson sur feu doux.
12
Avec des MOULES de CORDES
ou des MOULES de BOUCHOT…
« Le bon vin… » :
Pinot Noir d’Alsace
Moules à la catalane
Faites s’ouvrir les moules dans un grand récipient (surtout
n'y mettez pas d'eau !). Faites revenir dans l'huile d'olive
des poivrons émincés, des oignons puis des tomates, et
ajoutez ail et laurier. Veillez à ce que la sauce soit liée.
Couvrez pendant 3/4 d'heure au moins pour laisser réduire.
Ajoutez les moules environ un 1/4 d'heure avant la fin de la
cuisson pour qu'elles s'imprègnent du goût.
Avec des MOULES de PARC ou
des MOULES de BOUCHOT…
« Le bon vin… » :
Riesling d’Alsace
Moules au wok
Chauffez, à feu moyen, l’huile dans le wok. Faites-y dorer
échalotes, piment et ail. Après 1 min. de cuisson, versez les
moules dans le wok, avec de la citronnelle et de la coriandre
en poudre. A feu vif, laissez cuire les moules en remuant
souvent, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Au dernier moment,
ajoutez un peu de coriandre fraîche ciselée.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Cuisine
Chic
Iodés
& raffinés
Avec des MOULES de BOUCHOT,
de PARC, de CORDES…
Z
« Le bon vin… » :
Riesling d’Alsace
Moules safranées au cabillaud
Taillez carottes, céleris, échalotes en brunoise. Suez au beurre
et mouillez au vin blanc. Laissez réduire à sec. Faites cuire
les moules avec du vin blanc sec dans une cocotte jusqu’à
ouverture de celles-ci. Faites revenir échalotes, ail et safran
dans une poêle. Ajoutez aux moules. Faites revenir le cabillaud
dans une poêle avec un peu de beurre. Servez le tout
réparti dans des assiettes creuses avec le jus des moules.
« Le bon vin… » :
Pinot Blanc ou
Riesling d’Alsace
14
Avec des MOULES de CORDES
ou des MOULES de BOUCHOT…
Moules aux petits légumes du Sud
Taillez des poivrons rouges et verts, des tomates et du céleri
en dés. Dans une grande casserole, amenez à ébullition le
bouillon de légumes. Ajoutez les moules rincées, les légumes
en dés, de l’ail émincé, de la marjolaine et du thym. Remuez.
Laissez cuire 2 à 3 min. à feu moyen, puis remuez de nouveau.
Laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes
et servez !
« Le bon vin… » :
Riesling d’Alsace
Avec des MOULES de
BOUCHOT…
Velouté de moules à l’oseille
Faites cuire les moules dans une cocotte jusqu’à ouverture de
celles-ci. Décoquillez-les, réservez le jus rendu et filtrez-le. Faites
suer des échalotes hachées menu dans du beurre, mouillez
de vin blanc et du jus de cuisson des moules. Laissez réduire,
puis ajoutez des feuilles d'oseille hachées, joignez de la crème
fraîche, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les moules décoquillées
au potage.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Cuisine
Créative
16
Les Vins d'Alsace,
et les moules...
...une complicité
qui vous étonnera !
Alliant vivacité et richesse aromatique, les
vins d’Alsace permettent de très belles
harmonies avec les produits de la mer et
particulièrement avec les moules.
Le Sylvaner : léger, désaltérant et plein
de fraîcheur, il est parfait avec les moules
au naturel.
Le Pinot Blanc : tout en souplesse et
fraîcheur, il est le compagnon des recettes
de moules crémées ou gratinées.
Le Riesling : sec, élégant et fruité, il est
le vin idéal des moules marinières.
Le Crémant d’Alsace : il donne aux
moules un air de fête, grâce à sa délicate
effervescence.
Pour les recettes de moules plus épicées ou
plus exotiques, préférez des vins d’Alsace
plus riches comme le Pinot Gris ou
encore le Gewurztraminer.
www.vinsalsace.com
Crédit photo : CIVA/Preview
Frites McCain &
Moules farcies à l’Espagnole !
Pour 4 personnes Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
• Pelez et coupez un oignon. Lavez 3 courgettes et coupez-les
en dés. Faites revenir le tout avec l’oignon et un piment dans
une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire à
feux doux 6 min. Egouttez et réservez.
• Chauffez votre four à 160°C. Mélangez dans un bol 50 g de
beurre avec du persil, le jus d’une moitié de citron et 2 gousses
d’ail hachées. Salez et poivrez. Mélangez la préparation avec
les légumes.
• Faites cuire 24 grandes moules à feu vif en remuant. Sortez-les lorsqu'elles s'entrouvrent, c'est-à-dire
à mi-cuisson, puis réservez la chair et gardez les coquilles.
• Placez un papier cuisson sulfurisé sur la plaque du four. Déposez-y une couche de gros sel. Déposez
les coquilles creuses sur la plaque, replacez les chairs des moules puis ajoutez la préparation réalisée.
Versez sur l'ensemble un verre de vin blanc. Enfournez les moules 5 à 10 min. Servez-les avec environ
150g de frites par personne. Bon appétit !!
Les Frites Tradition de McCain sont moelleuses, croustillantes et
dorées à souhait ! Parfaites pour les repas en famille ou entre
amis ! Découvrez vite des recommandations de préparation et pleins
d’autres conseils astucieux pour réaliser de délicieuses frites friteuses au
dos des emballages ou sur www.mccain.fr
Les Frites Just Au Four de McCain sont légères (6% de
Matière Grasse seulement), croustillantes et dorées, le tout
grâce à une cuisson au four sans odeur ! Un mode de
cuisson particulièrement valorisé pour les consommateurs qui
souhaitent conjuguer bien se nourrir avec se faire plaisir !
UN FESTIVAL DE SAVEURS A PETITS PRIX !
Bénéficiez d'une réduction immédiate de 0,30€* à valoir sur un produit de
Pommes de terre Frites McCain. Retrouvez votre réduction sur la fiche recette McCain
située dans le rayon surgelés ou poissonnerie de votre magasin Auchan.
©Odyssée Studio / Styliste culinaire : Sophie Fert
*Minimum de 100 bons de réduction mis à disposition dans votre magasin Auchan.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.

18
Cuisine
Créative
Avec des moules, rien de
tel que des frites préparées
avec !
Végétaline vous permet de réussir à coup sûr des
frites croustillantes et moelleuses à cœur.
Une recette unique 100% végétale, préparée à
base d’huile soigneusement sélectionnée, pour
régaler petits et grands.
L’astuce pour des frites dorées, légères
et croustillantes : la méthode « départ
à froid » de Végétaline, mise au point
par une diététicienne.
1. Posez le panier contenant vos frites (congelées ou faites
maison), directement sur les pains de Végétaline dans
la friteuse. Végétaline à la particularité d’être solide à
température ambiante.
2. Allumez à feu vif ou réglez votre friteuse électrique sur
170°. Végétaline fond et vos frites cuisent au fur et à
mesure. Après 20 min. environ, les frites seront dorées
à souhait (pour les frites surgelées, réduire la durée
d’environ 5 min.).
3. Résultat : des frites qui vous offrent un croustillant et une
légèreté incomparables !
Végétaline est un produit
idéal pour réussir vos fritures :
viandes, poissons, légumes ou
encore beignets ! *
* Pour ces fritures, Végétaline
doit être utilisé à chaud.
Le traiteur et le frais
Le guide Shopping
2 €70* 3 €00* you
3 €50*
MOULES DE
LA Viviere, moule
BOUCHOT
you, abyss, morin
armor, mytilimer
ELEVEES EN
MOULES DE BOUCHOT
MOULES DE BOUCHOT DE LA
FRANCE
DE CHARRON
BAIE DU MONT SAINT MICHEL
LE KILO
ELEVEES EN FRANCE
ELEVEES EN FRANCE
Le litre
LE KILO
9 €95* 4 €50*
moule armor
norge
MOULES DE BOUCHOT
MOULES DE CORDES
DE NORMANDIE
ELEVEES EN NORVEGE
ELEVEES EN FRANCE
LA BARQUETTE DE 2 LITRES
LA BARQUETTE DE 4 LITRES
SOIT LE litre 2e25
SOIT LE litre 2e48
5 €50* 5 €50*
scotto
MOULES DE CORDES DE GALICE
ELEVEES EN ESPAGNE
LA BARQUETTE DE 3 LITRES
SOIT LE KILO 1083
SOIT LE KILO 1083
7 €50*
moule armor, mytilimer
MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE
DU MONT SAINT MICHEL
ELEVEES EN FRANCE
LA BARQUETTE DE 2 LITRES
6 €50*
SOIT LE litre 3e75
moule armor
mEDITHAU
MOULES DE CORDES D'eSPAGNE
ELEVEES EN ESPAGNE
LA BARQUETTE DE 3 LITRES
Sauvages comme l'océan Atlantique, généreuses
en taille et goûteuses comme les vacances
au bord de la Méditerranée nos moules
dEspagne sont sélectionnées chez les meilleurs
producteurs de Galice. Prêtes en quelques
minutes, cest le plat idéal pour prolonger l'été !
MOULES DE BOUCHOT
DE COTE D'OPALE
ELEVEES EN FRANCE
LA BARQUETTE DE 2 LITRES
SOIT LE litre 3e25
6 €00*
edulis
MOULES DE BOUCHOT DE
CHARRON
ELEVEES EN FRANCE
LA BARQUETTE DE 2 LITRES
SOIT LE litre 3e00
edulis produit, transforme et
6 €50*
commercialise des moules haut-degamme
aux saveurs de terroir, cultivées
dans les meilleurs bassins de production.
la viviere, moule armor,
6 €50*
delta-mossel, barbé,
vette
MOULES DE Hollande
ELEVEES EN hollande
LA BARQUETTE DE 3 LITRES
SOIT LE litre 2e16
mytilimer
MOULES DE BOUCHOT
DE la baie de saint brieuc
ELEVEES EN FRANCE
LA BARQUETTE DE 2 LITRES
SOIT LE litre 3e25
*Prix de vente indicatif selon magasins.

Moules gratinées
au parmesan
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
Ingrédients
- 500g de moules
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri vert
- 2 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 75 g de parmesan
- Poivre
• Emincez grossièrement l'oignon, la carotte et la branche de céleri. Faites étuver au
beurre 3 min.
• Ajoutez les moules, le persil, le thym et le laurier; assaisonnez généreusement de
poivre. Couvrez et secouez régulièrement la casserole ; les moules sont cuites
lorsque les coquilles sont ouvertes.
• Enlevez la valve supérieure de la coquille et laissez la moule dans l'autre ; disposez
les moules dans un plat à four.
• Pressez les gousses d'ail sur les moules, parsemez de parmesan et faites gratinez
au four.