L'EspagnE, - Auchan

LES
GUIDES
AUCHAN
L’Espagne,
QUAND LE SOLEIL S’INVITE À TABLE
sommaire
pages 2 à 3 - L’Espagne, pays à découvrir ...
pages 4 à 7 - Le pays des fromages
pages 8 à 11 - Charcuteries de caractère
pages 12 à 15 - Produits de la mer
pages 16 à 17 - Huiles d’olive et vinaigres
pages 18 à 19 - Côté cave
pages 20 à 21 - Les desserts
pages 22 à 23 - Partez en Espagne !
page 24 - Programme Nutrition Auchan

L’Espagne
un Pays à Découvrir ...
...une Gastronomie
Savoureuse !
L ’Espagne
L’Espagne occupe la plus grande partie de la péninsule ibérique.
Limitée au nord par les Pyrénées, frontière avec la France et l’Andorre,
à l’ouest par une frontière nord-sud avec le Portugal, et au sud par le
détroit de Gibraltar qui sépare l’Espagne de l’Afrique où elle possède
les deux villes de Ceuta et de Melilla, limitrophes du Maroc. Les
archipels des Îles Canaries dans l’océan Atlantique et des Îles Baléares
en Méditerranée, sont des territoires non péninsulaires de l’Espagne.
Gastronomie
C’est avant tout de la richesse de ses traditions agricoles et culinaires
que l’Espagne tire l’incroyable diversité de ses produits alimentaires.
Gourmands et gourmets les dégustent de multiples façons, faisant de
la cuisine espagnole une fête de couleurs et de saveurs aujourd’hui
partagée bien au-delà des Pyrénées.
Des communautés autonomes
L’Espagne est divisée en 17 régions, appelées communautés
autonomes. Les communautés autonomes sont à leur tour composées
d’une ou plusieurs provinces.
Édité avec la collaboration de :
2

Le Pays desFromages
...une Gastronomie
Savoureuse !
L es fromages de brebis
La brebis est l’animal emblématique du cheptel espagnol. Pouvant accéder
aux meilleurs herbages du pays, la brebis fournit des fromages d’une qualité
exceptionnelle. Parmi les meilleurs fromages traditionnels, on trouve: le
Manchego, l’Idiazabal, le Roncal, le Zamorano et la Serena.
L es fromages de vache & mélangés
La vache, elle, est l’animal caractéristique de l’Espagne humide et atlantique
qui compte de nombreux fromages caractéristiques à base de lait de vache: le
Mahon, le Nata Cantabria, le Quesuco, l’Ahumado de Aliva, le Tetilla,
l’Ulloa, le San Simon et le Cebreiro.
Il existe cependant d’excellents fromages de laits mélangés, de grande tradition,
comme: le Tronchon, l’Ibérico, le Cabrales et le Picon.
L es fromages de chèvre
La chèvre est très présente sur la côte Méditerranéenne et aux Iles Canaries.
Cet animal rustique et sauvage profite des pâturages des sierras et des hauteurs
particulièrement aromatiques. Le relief, la végétation et le climat contrasté de
l’Espagne favorisent la présence de multiples races autochtones de chèvres qui
donnent naissance à plusieurs variétés d’extraordinaires fromages traditionnels
comme: l’Ibores, le Garrotxa, le Majorero, le Rondeno...
4

Fromages and Co
...une Gastronomie
Savoureuse !
L ’origine des tapas…
Pour éviter que les gens ne soient trop enivrés dans les bars du pays, on dit que le
roi d’Espagne imposa qu’une tranche de jambon soit posée sur chaque cruche de
vin servie pour accompagner la boisson. Le mot «tapas» (« tapeo » au singulier)
vient ainsi de l’espagnol «tapa» qui veut dire «couvercle» !
Aujourd’hui les tapas rivalisent d’originalité et de goûts et font rimer bonne
humeur et convivialité à travers le monde !
TORTILLAS AU FROMAGE
Mélangez des œufs battus avec du fromage,
des pommes de terre frites, du jambon serrano
ou du thon. Décorez avec des rondelles de
poivrons ou de tomates.
Un délice à faire évoluer selon ses envies en
variant le type de fromage par exemple !
6

Charcuteries de Caractère
...une Gastronomie
Savoureuse !
L e jambon Serrano : tradition et prestige
Le Jambon Serrano est un jambon cru de tradition espagnole. Serrano vient du
mot «sierra» qui signifie montagne, zone où il est élaboré.
Au rythme des saisons
Les conditions climatiques des différentes saisons sont recréées dans
des séchoirs. C’est en hiver qu’ont lieu la salaison et la post-salaison. Au
printemps et en été, les jambons acquièrent toute leur maturation et sont
mis au repos à l’automne.
La dégustation
Conservez-le à température ambiante et tranchez-le finement dans le
sens des fibres.
Ce jambon n’est plus à présenter.
Devenu un classique de la
gastronomie espagnole, ce jambon
sec et salé, aux multiples usages
culinaires, s’impose aujourd’hui
sur les tables du monde entier.
Le chorizo et le lomo sont deux
spécialités espagnoles très
appréciées en France, à déguster
seuls ou dans des préparations
ensoleillées !
L e chorizo
Cette saucisse sèche de tradition espagnole est faite de porc ou de porc et de
bœuf, relevée d’ail, de poivre et de piment rouge.
Vous trouverez du chorizo plus ou moins épicé pour agrémenter salades
composées, plats de riz ou bien la fameuse paella. Ajoutez-le dans un pot-au-feu,
comme en Castille.
L e lomo
Le lomo est un filet de porc laissé entier macéré au sel avec du piment et des
herbes aromatiques, puis emboutit dans son boyau. Le lomo s’apprécie de la
même manière que le Serrano, en fines tranches.
8
Plus d’infos sur www.consorcioserrano.com

Charcuteries Chic
TAPAS PARTY…
...une Gastronomie
Savoureuse !
Banderillas
Les banderillas sont des tapas
incontournables en Espagne au même
titre que les tortillas. De fines tranches
de jambon Serrano sont enroulées
autour d’une brochette ou d’un gressin.
Certains piquent un morceau de pain à
l’extrémité pour une dégustation encore
plus savoureuse et originale.
Chacinas
Coupez 150g de jambon Serrano,
150g d’échine de porc séché
(Lomo) et 100g de chorizo en fines
tranches et composez une assiette
uniforme.
10

Moules de Galice
...une Gastronomie
Savoureuse !
La moule de Galice est protégée par la Dénomination
d’Origine Mexillón de Galicia-Moule de Galice.
D es moules de corde
Les mytiliculteurs Galiciens laissent pendre des cordes dans l’eau afin que les
petites moules viennent s’y accrocher. Ils obtiennent ainsi une moule de qualité,
bien en chair et libre de sable et de vase.
Forme et couleur de Galice…
La moule de Galice a une forme immédiatement identifiable, avec un bout
très pointu. Sa chair est de couleur crème orangée, très distincte de la
couleur laiteuse du reste des zones de production.
Les moules de Galice apportent des protéines
de grande qualité. Le peu de graisse qu’elles
contiennent renferme une proportion intéressante
d’acides gras polyinsaturés, parmi lesquels on
retrouve les fameux omégas 3.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
M oules épicées,
les fameux «tigres»
Recette de moules tigres
Pour 4 personnes :
20 grandes moules de Galice
25 cL de vin blanc sec
sel
1 feuille de laurier
1/2 c. à c. de poivre en grains
50 g de beurre
2 c. à s. de farine
1 c. à c. de persil haché
2 oeufs
100 g de chapelure
Portez le vin blanc à ébullition avec 25 cl d’eau, salez, ajoutez la feuille de
laurier et les grains de poivre. Faites-y cuire les moule lavées, à feu moyen,
pendant 4 à 5 min. Retirez les moules et laissez refroidir.
Versez les moules dans une passoire et récoltez le jus. Détachez la chair des
moules des coquilles et hachez-la finement. Conservez 20 moitiés de coquilles
pour les farcir.
Filtrez le jus des moules et réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez la farine et laissez dorer en fouettant. Ajoutez le jus des moules et
laissez réduire pendant 15 à 20 min.
Ajoutez les moules avec le persil.
Versez 1 c. à café de ce mélange dans les coquilles de moules.
Versez les œufs battus dans une assiette et la chapelure dans une autre. Passez
les moules dans les oeufs puis la chapelure.
Faites revenir les moules pendant 3 à 4 min. dans l’huile bien chaude. Retirezles
et égouttez-les sur du papier essuie-tout.
12

Turbot de Galice
...une Gastronomie
Savoureuse !
L e turbot de galice
Le turbot de Galice est l’un des poissons de mer les plus fins, avec une chair ferme,
dense et blanche. Ce poisson savoureux et maigre se laisse cuisiner de toutes les
façons.
Disponible toute l’année grâce à l’aquaculture, le turbot se prête à tous les modes
de cuisson : au four, poché, grillé, en papillote, sauté, en salade, en brochette,
grillé, à la vapeur, en ceviche ou en fondue.
Les véritables amateurs se régalent du turbot simplement grillé ou poché.
Parce qu’ils sont naturellement riches en protéines
et en minéraux et qu’en revanche, ils apportent
une quantité raisonnable de calories et de
graisses, la consommation de poissons comme
le turbot est à privilégier. Grâce à ces bienfaits,
les nutritionnistes recommandent de consommer
du poisson 1 à 2 fois par semaine. Et une portion
de poisson, c’est 100g.
14

Côté Saveur…
...une Gastronomie
Savoureuse !
L ’or vert
Pays du soleil, l’Espagne compte 300 millions d’oliviers sur 2 millions d’hectares,
soit 27% de la superficie mondiale d’oliveraies.
Environ 260 variétés d’oliviers sont cultivées en Espagne et donnent naissance à
des huiles d’olive de très grande qualité.
Entre 750 000 et 1,5 million de tonnes d’huile d’olive sont produites annuellement
et exportées à travers le monde et notamment vers la France.
Une culture de l’olivier
L’Andalousie représente environ 85% de la production espagnole d’huile
d’olive. La Catalogne, Castille-la-Manche, Estrémadure et Aragon sont les
autres régions productrices.
L’Espagne offre ainsi aux amateurs une palette infinie de saveurs
caractéristiques des grandes huiles d’olive. Il existe une vingtaine d’AOP
en Espagne.
V inaigre de xerès
Doté d’une palette de qualités et de saveurs sublimes, le Vinaigre de Xérès DO
(Denomination de Origen, équivalent de l’AOC français) s’inscrit aujourd’hui
comme l’un des condiments les plus prisés dans la cuisine, l’art gastronomique.
Un condiment exceptionnel
Le Vinaigre de Xérès conserve dans son essence le souvenir du vin qu’il
a été !
Il puise sa personnalité et son caractère unique dans son terroir et s’affirme
au cours de son très long processus de vieillissement. Il est reconnu pour
son arôme joyeux et complexe. Son parfum inouï exalte les palais et les
mets de tous les amateurs de produits de caractère.
Quelques gouttes de magie…
Quelques gouttes suffisent pour transformer chaque mets et transcender
les saveurs associées. Son arôme, piquant et harmonieux, exprime tout
l’univers magique des bodegas dont il est issu. Il se travaille comme une
épice. Sur une salade, un légume, une viande ou un poisson, un fruit ou
dans une sauce, les associations sont infinies et toujours réussies.
16
Plus d’infos sur www.huiledolivedespagne.fr
Plus d’infos sur www.vinaigredexeres.com

Côté Cave :
...une Gastronomie
Savoureuse !
L es rouges (En Espagnol : Vino tinto)
Tradition séculaire, la culture de la vigne s’étend sur l’ensemble du territoire. La
géographie de la péninsule ibérique, à travers la diversité de ses terroirs et de ses
climats, produit des vins espagnols d’une grande richesse.
Rioja et Ribera del Duero
Les appellations de vin rouge les plus connues sont le Rioja et le Ribera
del Duero. Puissants et concentrés, ces vins restent fruités.
La Rioja développe des notes de fraise alors que le Ribera del Duero est
boisé et développe des notes de prune et de mûre.
Les Priorato sont des vins élaborés dans la plus pure tradition locale, le
résultat donne des vins extrêmement concentrés et épicés.
Les principaux cépages de vin rouge
Grenache, Tempranillo, Monastrell, Carignan, Merlot.
La dégustation
A servir entre 16 et 18°C maximum.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
L es rosés
De manière générale, les vins rosés espagnols révèlent de délicats parfums de
fruits rouges (fraise, framboise…) et se montrent extrêmement agréables au
moment de l’apéritif pour accompagner les traditionnels tapas.
Riches et puissants dans la vallée du Duero, ils se font plus légers autour de
Barcelone.
Au centre nord, Castille-Léon, Aragón et surtout la Navarre, conservent l’une des
plus anciennes traditions viticoles d’Espagne. On y élabore certains des meilleurs
rosados.
Pour les rosés, le grenache prédomine en Navarre, Campo de Borja, Cariñena,
Rioja Baja, et Méntrida. L’Ampurdán mélange grenache et mazuelo. Ribera del
Duero emploie la tinta del país.
Le Levant privilégie le monastrell. Valence et Utiel-Requena préfèrent le bobal.
L’Espagne est le 3ème
producteur mondial
de vin.
L’Espagne produit
une grande diversité
de rosés offrant
une grande palette
aromatique. Chaque
région livre des
crus différents mais
toujours généreux.
18

Gourmandises du Sud
...une Gastronomie
Savoureuse !
L es fruits frais, trésors du pays
L’Espagne possède une production de fruits très
variée. Toute l’année on y trouve des fruits de
saison à consommer sans modération !
En été, en plus des pêches, des pastèques et des
melons, l’Espagne produit des pommes et des
poires dans toutes leurs variétés. Sans oublier le
raisin, les framboises, les figues, etc.
L es fruits en conserve, vedettes des rayons
Mandarines, abricots, pêches et poires sont mis en
boîte selon trois types de préparations : en sirop
traditionnel, léger ou sans sucre.
Les conserves espagnoles font aussi preuve
d’originalité. Pour exemple, le coing présenté sous
forme de pâte nommée Membrillo, à déguster avec
du fromage de brebis.
L’Espagne est le 1er producteur
européen de fruits en conserve.
A utres délices de ce pays gourmand :
Les madeleines
Elaborées selon des recettes traditionnelles, à base de graisse végétale, les
magdalenas sont réputées plus saines car moins riches en cholestérol.
Autres délices de ce pays gourmand :
l’incontournable touron, les mantecados (petits biscuits blancs), la crème
catalane, etc...
20

ANDALOUSIE
Croisière 8 jours / 7 nuits
A partir de
9 4 0 €
+ taxes 59€
= 999€ TTC
Vols
compris
Partez à bord du très beau MS Belle de Cadix
à la découverte de deux fleuves extraordinaires, le
Guadalquivir « le grand fleuve » et le Guadiana.
Votre itinéraire :
Jour 1 : France/ Séville
Jour 2 : Séville/ Cadix
Jour 3 : Cadix/ Rocher de Gibraltar ou Tanger
Jour 4 : Alcoutim (Algarve)/ Vila Real
Jour 5 : Vila Real/ Sanlucar de Barrameda
Jour 6 : El Puerto de Santa Maria/ Jerez/ Séville
Jour 7 : Séville/ Cordoue/ Séville
Jour 8 : Séville/ France
( Descriptif détaillé de la croisière sur demande )
Avantages Voyages Auchan
• Enfant de –2ans : GRATUIT*
• Enfant de 2 à 10 ans : CROISIÈRE OFFERTE*
(seuls les vols sont payants : 229,60€HT)
• Supplément cabine individuelle OFFERT
* enfant partageant la cabine de 2 adultes
www.spain.info
OFFICE ESPAGNOL DU TOURISME 43 rue Decamps 75784 PARIS Cedex 16
Tél.: 01 45 03 82 50 Fax: 01 40 72 52 04 paris@tourspain.es www.spain.info/fr
Prix en € par personne,
base cabine double.
Départs en 2007 les:
Pont principal
Pont intermédiaire
Pont supérieur
PARIS et
LYON les
5/07 et 2/08
PARIS et
BRUXELLES
le 12/07
PARIS et
MARSEILLE
le 19/07
940
1017
1035
PARIS et
STRASBOURG
le 26/07
PARIS et
NICE
le 23/08
Assistance rapatriement offerte
Le prix comprend : les vols spéciaux avec escale France/ Séville/ France, le transfert aéroport/ port/ aéroport, la croisière
en pension complète du dîner du 1er jour au petit-déjeuner du 8ème jour, l’hébergement base cabine double, le cocktail
de bienvenue, l’assistance de notre hôtesse à bord, l’animation, la soirée de gala, les soirées folkloriques et flamenco,
les taxes portuaires.
Photos non contractuelles. Les prix, taxes et coûts du kérosène ont été calculés aux conditions économiques à la date du
24.04.2007. Offre valable dans la limite des places disponibles, non cumulable avec toute autre promotion. Les conditions
générales et particulières de vente sont disponibles sur simple demande. Voyages Auchan Mondial Travel Li 059990005.
SARL à capital variable RCS Roubaix B400669768 – Siret 40066976800022 – APE 633 Z. Garantie financière Société
Générale, 29 blvd Haussmann, 75009 Paris. RCP Gan Eurocourtage n° 86018036.

Et si le voyage dans l’assiette vous aidait à mieux
manger ? C’est pour cette raison simple qu’Auchan va
chercher en Espagne toute une gamme d’excellents
produits qui vous permettent de varier vos menus.
Par la découverte des fromages, charcuteries, fruits et
légumes, vous avez l’opportunité d’une alimentation
diversifiée.
LES 5 ENGAGEMENTS
DU PROGRAMME
D’AUCHAN POUR SES
CLIENTS
CONSEIL
Dialoguez avec
un spécialiste
Auchan met aussi à votre disposition
des spécialistes en diététique et
nutrition de 9h à 20h,
du lundi au samedi au
0 810 A U C H A N
(Prix d’un appel local)
Retrouvez le programme
Nutrition sur www.auchan.fr
ACCESSIBILITÉ
Auchan vous garantit toute l’année des produits
de qualité aux prix les plus bas pour
mieux équilibrer votre alimentation et votre
budget.
DIVERSITÉ
Auchan vous propose tous les produits
nécessaires à une alimentation
diverse et variée adaptée à votre âge et à votre
mode de vie.
PRÉVENTION
Auchan encourage la mise en œuvre
de programmes d’éducation
préventive à la bonne alimentation au bénéfice
des jeunes
INFORMATION
Auchan vous aide à mieux choisir ce qui est
bon pour vous en rendant chaque jour plus
claires et plus accessibles les informations
nutritionnelles.
EDUCATION
Auchan s’engage à informer et sensibiliser
les plus jeunes sur les principes
d’une bonne alimentation.
Photos : Toya Legido / Xurxo Lobato / ICEX
Création et conception graphique : 01 49 77 99 20
MBI