Analyse et contrôles - Bureau national interprofessionnel du Cognac

■■■ Mise en bouteilles
Avant toute mise en bouteilles, il convient de mesurer le TAV réel du produit prêt à la mise. Cette
analyse sera réalisée par un laboratoire accrédité par le COFRAC. Le bulletin d’analyse doit être
conservé au moins 3 ans après la vente du produit.
Conseils :
▪ Logement : une fois le TAV ajusté à la valeur souhaitée, le produit prêt à la mise sera
conservé dans une cuve fermée, de préférence en inox (316 ou 316 L) pour éviter les
pertes d’alcool.
▪ Échantillonnage : avant le prélèvement, la cuve doit être bien homogénéisée, afin de
permettre un échantillonnage représentatif de l’ensemble du produit.
▪ Contrôle : il est préconisé de vérifier à nouveau le TAV brut de la cuve avant chaque
tirage si ceux-ci sont espacés dans le temps.
▣▣▣ Planning des contrôles à réaliser pour la mise en bouteilles
L’objectif est d’ajuster le TAV du produit en accord avec l’étiquetage en tenant compte des
pertes observées lors des opérations précédant le conditionnement.
Une baisse du TAV du Cognac intervient lors des transferts (cuves, camions citerne) et de la mise
en bouteilles. Cette diminution est variable selon les circuits et les conditions opératoires. Elle
peut représenter plusieurs dixièmes de % vol..
Stock d'eau-de-vie
en vieillissement
Contrôles
Étapes
▪ Préparation de la coupe
▸ assemblage
▸ réduction
▸ préparation
Pour la réalisation des assemblages,
téléchargez « OKTAV » outil d'assistance à la
réalisation des coupes (disponible sur Extranet
http://extra.cognac.fr => aspects techniques
=> utilitaires).
© BNIC / Gérard MARTRON
▪ TAV brut et volume après
chaque étape pour mettre à
jour l'état du stock
▷ par l'exploitant
▪ Mesures courantes TAV brut
▷ par l'exploitant
▪ Mesures des TAV réel et brut
▷ par un laboratoire
▪ Mise en cuve fermée
▪ TAV brut
▷ par l'exploitant
▪ Tirage
▪ Vérification du niveau de
remplissage des bouteilles
Cognac en bouteillee
© BNIC / Stéphane CHARBEAU
▪ Vérification des TAV sur
2 ou 3 bouteilles prélevées
au hasard
Ce document est édité
par le Bureau National
Interprofessionnel du Cognac.
Conseil :
▪ Pour un étiquetage à 40 % vol., le Cognac prêt à la mise en bouteille devra présenter un
TAV réel légèrement supérieur à 40 % vol., par exemple 40,2 % vol..
Entreprise certifiée
AFAQ ISO 9001 v2008
pour l'ensemble de ses activités.