Analyse et contrôles - Bureau national interprofessionnel du Cognac

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" Analyse et Contrôles "
Contrôle du TAV
Fiche technique
AC. 08 - 2009
Recommandations pour le contrôle du Titre Alcoométrique
Volumique du Cognac lors de la mise en bouteilles
■■■ Exigences réglementaires
Le Titre Alcoométrique Volumique (TAV réel) du Cognac doit être supérieur ou égal à 40 % vol. (décret
de 1936 modifié).
L’écart toléré entre le TAV réel mesuré et celui indiqué sur l’étiquette est de 0,3 % vol. (directive CEE
n° 87-250 du 15/04/1987). Cette tolérance s'applique sans préjudice de celle résultant de la méthode
d'analyse utilisée pour la détermination du titre alcoométrique.
Le Titre Alcoométrique Volumique réel des boissons spiritueuses est égal au nombre de litres d'alcool
éthylique contenu dans 100 litres de mélange hydroalcoolique ayant la même masse volumique que la
boisson spiritueuse après distillation (règlement (CE) n° 2870/2000 du 19/12/2000).
Exemples :
▪ Étiquetage à 40 % vol. :
- le TAV réel devra être compris entre 40 et 40.3 % vol. ;
- en aucun cas le TAV réel ne devra être inférieur à 40 % vol.
▪ Étiquetage à 41 % vol. : le TAV réel devra être compris entre 40.7
et 41.3 % vol.
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■■■ Principes de mesure du TAV
TAV réel
(méthode de référence pour les bulletins d’analyse,
certificats export)
Le règlement CE 2870/2000 du 19 décembre
2000 précise les modalités de mesure du TAV réel
des spiritueux. Ces mesures sont réalisées, sur la
boisson spiritueuse distillée, en utilisant l’une des
trois techniques suivantes :
▪ densimétrie électronique ;
▪ balance hydrostatique ;
▪ pycnométrie.
TAV brut
(pour le contrôle de production)
La pratique de l’alcoométrie (ou aréométrie)
permet de répondre à la plupart des mesures
courantes de contrôle de production. Ce type
de mesure donne la valeur du TAV brut (ou
TAV apparent*) de l’eau-de-vie. Les aréomètres
doivent répondre aux règles imposées par
la recommandation internationale n° 44 de
l'Organisation Internationale de Métrologie
Légale.
* TAV réel – TAV brut = obscuration. Celle-ci correspond
à la présence de substances non volatiles qui entraînent
une augmentation de la masse volumique.
L'erreur maximale tolérée ne doit pas dépasser :
▪ 0.1% vol. répartie sur la longueur de l'échelle pour les
alcoomètres ;
▪ 0.3 g/dm³ répartie sur la longueur de l'échelle pour les
aréomètres.
Station Viticole
69 rue de Bellefonds
16100 Cognac
Tél : 05 45 35 61 00
Fax : 05 45 35 61 45
station@cognac.fr
www.cognac.fr
Aréomètre, thermomètre et guide pratique d'alcoométrie
Conseil pour assurer une mesure correcte du TAV brut :
▪ Vérifier chaque année le TAV brut obtenu
avec l’aréomètre (de préférence à 2 températures,
par exemple à 15°C et à 22°C) en le comparant
avec des analyses réalisées par un laboratoire
externe.
▪ Effectuer les corrections de température, en
utilisant le « GUIDE PRATIQUE D’ALCOOMÉTRIE », (table
donnant le TAV en fonction du titre volumique lu
et de la température par 1/2° de température de
- 10 à + 40°C et par 1/10 en % volume).
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■■■ Mise en bouteilles
Avant toute mise en bouteilles, il convient de mesurer le TAV réel du produit prêt à la mise. Cette
analyse sera réalisée par un laboratoire accrédité par le COFRAC. Le bulletin d’analyse doit être
conservé au moins 3 ans après la vente du produit.
Conseils :
▪ Logement : une fois le TAV ajusté à la valeur souhaitée, le produit prêt à la mise sera
conservé dans une cuve fermée, de préférence en inox (316 ou 316 L) pour éviter les
pertes d’alcool.
▪ Échantillonnage : avant le prélèvement, la cuve doit être bien homogénéisée, afin de
permettre un échantillonnage représentatif de l’ensemble du produit.
▪ Contrôle : il est préconisé de vérifier à nouveau le TAV brut de la cuve avant chaque
tirage si ceux-ci sont espacés dans le temps.
▣▣▣ Planning des contrôles à réaliser pour la mise en bouteilles
L’objectif est d’ajuster le TAV du produit en accord avec l’étiquetage en tenant compte des
pertes observées lors des opérations précédant le conditionnement.
Une baisse du TAV du Cognac intervient lors des transferts (cuves, camions citerne) et de la mise
en bouteilles. Cette diminution est variable selon les circuits et les conditions opératoires. Elle
peut représenter plusieurs dixièmes de % vol..
Stock d'eau-de-vie
en vieillissement
Contrôles
Étapes
▪ Préparation de la coupe
▸ assemblage
▸ réduction
▸ préparation
Pour la réalisation des assemblages,
téléchargez « OKTAV » outil d'assistance à la
réalisation des coupes (disponible sur Extranet
http://extra.cognac.fr => aspects techniques
=> utilitaires).
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▪ TAV brut et volume après
chaque étape pour mettre à
jour l'état du stock
▷ par l'exploitant
▪ Mesures courantes TAV brut
▷ par l'exploitant
▪ Mesures des TAV réel et brut
▷ par un laboratoire
▪ Mise en cuve fermée
▪ TAV brut
▷ par l'exploitant
▪ Tirage
▪ Vérification du niveau de
remplissage des bouteilles
Cognac en bouteillee
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▪ Vérification des TAV sur
2 ou 3 bouteilles prélevées
au hasard
Ce document est édité
par le Bureau National
Interprofessionnel du Cognac.
Conseil :
▪ Pour un étiquetage à 40 % vol., le Cognac prêt à la mise en bouteille devra présenter un
TAV réel légèrement supérieur à 40 % vol., par exemple 40,2 % vol..
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