LES SENS CHIMIQUES CHEZ L'HOMME
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OLFACTION - PHYSIOLOGIE<br />
• Par quel mécanisme reconnaît-on et distingue-t-on<br />
les odeurs ?<br />
– Historiquement plusieurs théories:<br />
• Théorie de l’absorption par l’épithélium olfactif<br />
(propriété des molécules déterminant la vitesse d’absorption et avec ça<br />
la reconnaissance des odeurs) (Mozell, Nature 1964)<br />
• Théorie des classes d’odeurs de base qui en combinaison déterminent<br />
toutes les odeurs. (même principe que sur la rétine) (Amoore, Nature 1967)<br />
• Théorie de la vibration propre des molécules. (Turin, Chem Senses 1996)<br />
• Théorie des recepteurs olfactifs codant pour la reconnaissance<br />
olfactive. (Buck & Axel, Cell 1991)
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