Dossier du mois - Naturalia

avril 2012
le thé, un univers
aux richesses
insoupçonnées
le printemps est dans l'assiette :
petit pois, fenouil,
chou chinois !

le Dossier du mois
Blancs, verts ou noirs, fumés ou aromatisés, communs ou millésimés, les thés recèlent mille et
une facettes : tout un univers de flaveurs, passionnant et surprenant à découvrir au fil des tasses.
Trésor de subtilités et de bienfaits, le thé reste la boisson la plus consommée au monde après
l’eau.
Prenez un empereur soucieux de la santé de
chacun qui préconise de faire bouillir l’eau avant
consommation, et ajoutez une brise facétieuse
qui dépose quelques feuilles de théier sauvage
dans l’eau frémissante destinée au souverain :
vous obtenez une boisson aromatique et ambrée
qui le conquiert aussitôt… et une jolie légende
chinoise qui fait remonter l’apparition du thé à
l’an 2737 avant notre ère !
Longtemps, les feuilles de camelia sinensis sont
broyées en poudre et compressées en briques, que
l’on grille, émiette et fait bouillir dans de l’eau
additionnée de sel et d’épices. Suit la période du
thé battu : on fouette la poudre très fine avec de
l’eau chaude pour obtenir un breuvage mousseux.
Puis, à partir de la fin du XIV e siècle, se répand le
principe du thé infusé. En 1606, les Hollandais en
ramènent une première cargaison officielle dans
nos contrées, mais c’est à la cour d’Angleterre que
le thé acquiert définitivement ses
lettres de noblesse occidentales en
tant que boisson quotidienne et
pratique sociale, usages vite repris
par la bonne société continentale,
avant de se démocratiser dans
tous les milieux. Ce succès jamais
2
les thés blancs
ne contiennent
que les
bourgeons et les
jeunes pousses
démenti grandit encore aujourd’hui à la faveur
d’une approche plus curieuse et qualitative du
thé dans toute sa richesse, sans parler de ses
vertus régulièrement confirmées par la science.
Une simple feuille
pour une infinité
de nuances
Si le terroir, les pratiques culturales, la période
et la finesse de la cueillette participent des
caractéristiques d’un thé, les traitements subis
par les feuilles après récolte déterminent sa
famille d'appartenance, son niveau de qualité
et sa palette organoleptique. Parmi les plus
rares, subtils et désaltérants, les thés blancs
ne contiennent que les bourgeons et
les jeunes pousses, soumis à un long et
délicat flétrissage à l’air libre avant le
séchage.
Très populaires en Asie et désormais en
Occident pour leur pouvoir antioxydant,
les thés verts se composent de feuilles
jeunes ou plus matures : après flétrissage,
on les chauffe doucement à la
vapeur ou on les torréfie à faible
température pour neutraliser le
processus de fermentation, puis
on les roule pour leur donner
une forme de perle, torsade ou
bâtonnet avant la dessication.
Particulièrement précieux, certains
thés verts chinois ne subissent
qu'une très légère phase
de fermentation à l'étouffée, ils
renferment uniquement des bourgeons
duveteux.
D’origine chinoise ou taïwanaise, les
thés bleu-vert ou wulong aux arômes
floraux, boisés ou fruités incluent une étape
d’oxydation naturelle partielle (10 à 70 %), où
les feuilles mûres sont notamment brassées dans
des paniers de bambou.
Dits rouges par les Chinois en référence à la
couleur de l’infusion, les thés noirs présentent
une fermentation complète, activée par un
roulage qui libère les enzymes, et restent les
plus consommés en Occident surtout dans leurs
versions courantes. En revanche, l’appellation
thés noirs ou Pu Erh en Chine correspond à des
thés post-fermentés aux teintes très sombres et
aux notes allant du minéral à l’organique, de
l’astringent au terreux. Basés sur une oxydation
non-enzymatique, ils se bonifient avec le temps,
certains Pu Erh de prestige atteignant jusqu’à
cent ans d’âge !
Des flaveurs exaltées
par l’exigence bio
Cueillette multiannuelle par cycles de 4 à 14
jours, selon un calendrier adapté à la région et
la qualité de thé visée ; conditions climatiques
(mousson, chaleur…) et topographiques
(altitude, escarpement…) imposant drainage,
irrigation, lutte contre l’érosion ; prévention
contre les maladies et insectes encore plus
rigoureuse vu l’absence de rotation culturale…
Autant de facteurs auxquels l'agriculture bio et
la biodynamie apportent des réponses douces et
respectueuses d’un terroir.
L’observation fine des rythmes de la nature, le
recours synergique à la biodiversité, permettent
de réaliser les récoltes au moment les plus
propices et de mieux fertiliser la terre avec des
cultures complémentaires et ainsi d'éloigner les
parasites sans pesticides.
Découvrez tous les arômes et bienfaits préservés
par ces méthodes respectueuses dans notre belle
sélection réunissant des thés venus des quatre
coins de la planète : nature pour leur
expression pure, aromatisés avec
des fleurs, épices ou essences,
fumés par des bois odorants…
A noter, le rooibos, appelé
thé rouge à cause de la couleur
de son infusion naturelle,
provient d’un arbuste
proche des acacias : sans
théine donc, il est recommandé
le soir. Stimulant,
voyageur, gourmand, méditatif
ou réconfortant, il y a un
thé pour chaque instant…
Des petites feuilles
aux grandes vertus
Comme l’indique le vieil adage : "Un peu de thé
tous les jours éloigne le médecin pour toujours", les
Chinois considèrent le thé comme une plante médicinale
depuis des millénaires. Et moins il est fermenté,
plus il restitue une foule de principes actifs. Outre
une teneur importante en vitamines et minéraux,
le thé vert renferme ainsi de précieux polyphénols
(surtout des catéchines), de la théine, des tanins,
de la théanine… Particulièrement rafraîchissant
(car vasodilatateur), il stimule sans énerver, protège
le système cardiovasculaire, aide à lutter contre le
vieillissement des cellules, favorise la diminution
du cholestérol, active le drainage, réduit le stress
mental et physique, contribue à la santé bucco-dentaire…
Et on peut en consommer tout au long de la
journée, que demander de plus !
Le tour du monde dans la théière
Explorateurs nés et amoureux du
thé, Arlette Rohmer et Nicolas
Ewen créent les Jardins de Gaïa en
1993 pour importer et commercialiser
les thés de très haute qualité
qu’ils dénichent en Inde comme
au Japon, en passant par le Brésil
ou l’Himalaya. Au fil des milliers
Arlette Rohmer
Les Jardins de Gaïa
de tasses goûtées, des jardins de thé visités dans
les régions les plus reculées, des relations nouées
avec de petits producteurs, ils privilégient la diversité
et l’originalité des flaveurs, l’exigence d’une
agriculture bio à taille humaine, les projets de développement
durable et équitable… Une vision et
des engagements naturels puisqu’ils relient directement
la qualité des produits au respect de la terre
et des personnes qui la travaillent. Les thés sélectionnés
arrivent alors en Alsace où les mélanges
et l’aromatisation se font à la main. Appréhendez
l’univers du thé autrement : on peut voyager loin
dans une tasse !

shopping bio thés
Le panier d'avril
1 Thé vert Gunpowder
Naturalia
200 gr.
2 Thé vert au jasmin
Les Jardins de Gaïa
100 gr.
3 Thé blanc avec les anges
Les Jardins de Gaïa
50 gr.
4 Thé cérémonie Macha
Les encens du monde
50 gr.
5 Rooibos nature
Destination Thé
100 gr.
6 Thé vert menthe
Destination Thé
20 infusettes
7 Thé vert forme
Plantasia
20 infusettes
8 Thé noir earl grey
Touch Organic
24 infusettes
9 Thé Lapsang Souchong
Thés de la Pagode
110 gr.
10 Black Chai
Yogi Tea
15 infusettes
11 Thé vert déthéiné
Simon Levelt
22 infusettes
12 Thé vert sencha
Lima
10 infusettes
photo : Denys Vinson
Les prix de nos fruits et légumes variant en fonction des récoltes, des arrivages
et des aléas climatiques nous ne pouvons les indiquer dans ce catalogue.
Nous vous invitons à les consulter en magasin.
le printemps
est dans l'assiette :
petit pois, fenouil,
chou chinois !
lE COIN DES GOURMETS
Crème chocolat-noisette
Ingrédients 4 personnes
400 gr. de tofu soyeux
bio
150 gr. de chocolat noir bio
(70% de cacao)
2 à 3 c. à s. de sirop d’agave
1 c. à s. de purée de noisette
bio
Préparation
Commencer par faire fondre le chocolat cassé en morceaux
dans une petite casserole avec trois cuillerées d’eau sur
feu très doux. Dès que les carrés commencent à se ramollir,
enlever du feu sans remuer le chocolat. Verser le tofu
soyeux dans un bol, le sirop d’agave, la purée de noisettes,
le chocolat fondu et mixe longuement jusqu’à obtention
d’une crème lisse. Réserver au réfrigérateur pendant 24 h.
Le printemps s’installe et salue l’arrivée de légumes nouveaux, gorgés de fraîcheur et de saveurs. Les
fenouils, céleris, légumes racines en bottes (poireaux, carottes, navets…) produits sous serres froides
et les petits pois, artichauts, asperges ou l’ail cultivés en plein champ apparaissent sur nos étals. La
gariguette et autres fraises précoces y viennent jouer les coquettes. Fêtons le retour des premiers fruits rouges et des
légumes fringants… à commencer par l’exquis petit pois, le fenouil parfumé et le délicat chou chinois !
chou chinois
Rafraîchissant, ce chou renferme une foule
de vitamines (A, K, C…) et de minéraux, notamment
une grande teneur en calcium biodisponible,
ainsi que divers antioxydants.
Délicieux dans les woks de légumes et/ou
viandes, essayez-le cru : taillez finement le
cœur du chou, des carottes et de la papaye
verte, assaisonnez avec une sauce au tamari,
citron vert, piment, sucre, eau, menthe
et cacahuètes pilées, et agrémentez de
lamelles de bœuf légèrement cuites.
petits pois
Véritable gourmandise, le petit pois frais
offre un bel éventail de vitamines et
minéraux, ainsi qu’une grande quantité de
fibres et protéines. Revisitez le velouté de
petits pois avec un espuma au thé vert et
à la menthe fraîche. Glissez-les dans des
rigatoni au gorgonzola avec des artichauts
poivrades ; des muffins avec feta, zestes
de citron et menthe ; ou une salade de
boulgour, asperges vertes, saumon fumé,
vinaigrette crémée et ciboulette.
fenouil
Avec sa richesse en antioxydants
(vitamines C et A, bêta-carotène), minéraux
et fibres, on gagnerait à donner plus de
place au fenouil et à son petit goût anisé
dans nos plats. Goûtez-le avec carottes et
granny smith en grosse julienne, cumin
en poudre, balsamique, huile d’olive, pour
habiller un chèvre chaud. Ou en tian avec
tomates, courgette, huile d’olive, thym,
zestes d’orange et pignons torréfiés pour
ensoleiller une volaille ou un poisson.
4
Sans oublier aussi en cette saison : blette, pomme de terre nouvelle, poireau, basilic, menthe en pot, tomate, rhubarbe, fraise...

La sélection promos
la sélection nouveautés
Lait
d'amandes
Valdibella
1 L.
Jus de Pruneaux
Priuni Coste
75 cl.
P'tiwi
chocolat au lait
Moulin du Pivert
150 gr.
Crac'tine riz châtaigne
France Aglut
250 gr.
Confiture
d'arbouse
Vincensini
360 gr.
Filtres à thé
Les jardins de Gaïa
55 gr.
Thé vert Echinacea
Simon Levelt
22 infusettes
Dessert
pomme mangue
Danival
4x110 gr.
Lait de croissance
Hipp
6x25 cl.
Compote Pomme
Family
Coteaux Nantais
935 gr.
Huile de Colza
Biopress
1 L.
Yaourt au lait
de chèvre
Gaborit
4x125 gr.
P'tits paniers
épinards artichaut
Saint Jean
2x80 gr.
Beaujolais
rouge
Domaine
de Buis Rond
75 cl.
Bière blonde
Jade
6x25 cl.
Préparation pour
muffins aux framboises
Natali
230 gr.
Coulis de mangue
Danival
150 gr.
Tartinable
Tzaziki et tofu
Lima
140 gr.
Sojade cassis
cranberry
Sojade
400 gr.
le vin d'avril
Arbousède
rouge
Domaine
Costeplane
75 cl.
Tarti'gourmet
au curcuma
Le Sojami
125 gr.
existe aussi :
aux algues, aux olives
Tarte au citron meringuée
Grandeur Nature
100 gr.
existe aussi :
crème sur lit de caramel au beurre salé
Croque tofou créole
Soy
2x100 gr.
Cake sans gluten
aux 3 fromages
Nature et Compagnie
250 gr.
Rouge
Cépages :
45% Syrah,
Shampoing
douche des
familles
Douce Nature
1 L.
Biocapilargil vert
Eumadis
400 ml.
35% Grenache,
10% Carignan,
10% Merlot
Lot de 2 detoxidraine
2x20 ampoules
Phytonature
600 ml.
Barre anti-fringale
Institut Phytoceutic
18 gr.
échantillon offert
Gelée royale
origine France
Biotechnie
200 ml.
Spiruline bio
500 comprimés
Natesis
250 gr.

j'essaie !
Manque de temps à l’heure du déjeuner
Faites une pause équilibrée et 100 % bio avec
cette salade fraîche composée de pâtes semicomplètes
confectionnées de manière artisanale,
et de chèvre cendré tout doux provenant de
L’Archerie, une fabrique familiale de Saint-
Epain. Etape bio favorise ainsi les méthodes
traditionnelles et les partenariats avec des
producteurs régionaux pour vous offrir des
saveurs authentiques. Car on peut manger sur
le pouce, sans faire l’impasse sur le goût !
Salade au chèvre bio
Étape bio - 200 gr.
Lessive
Sonett - 2 L.
je craque !
Ne pas jeter sur la voie publique - Photos non-contractuelles
Marque allemande créée dans les années 70,
Sonett propose une gamme complète de produits
d’entretien, certifiés par deux labels exigeants :
Eco Control et Eco Garantie. Pour votre linge,
adoptez le lavage avec le principe modulaire en
adaptant l’utilisation et le dosage de la lessive
(poudre ou liquide), de l’adoucisseur et du
blanchisseur selon la dureté de l’eau, le degré de
salissure, la température… Le strict nécessaire
pour prendre soin du linge sans agresser la planète !
agence
Paris - 75001 : 11-13, rue Montorgueil • 75002 : 93, rue Réaumur • 75003 : 84, rue Beaubourg • 75004 : 11, rue du Renard ; 59, rue St Antoine • 75005 : 36, rue Monge • 75006 : 116, bd
Raspail • 75007 : 38, avenue de la Motte Picquet • 75008 : 21, bd des Batignolles • 75009 : 37, rue Lamartine ; 43, bd de Clichy • 75010 : 73, bd Magenta ; 24, rue Beaurepaire ; 8, bd de Bonne
Nouvelle • 75011 : 108, bd Richard Lenoir ; 196, bd Voltaire ; 33, rue de la Roquette ; 119, rue Montreuil • 75012 : 72-74, avenue du Général Michel Bizot ; 15, rue Crozatier • 75013 : 71, rue de
Tolbiac ; 44, avenue d’Italie • 75014 : 13, rue Brezin • 75015 : 86, rue de Cambronne ; 222, rue de la Convention ; 332, rue Lecourbe • 75016 : 25, rue des Sablons • 75017 : 107 bis, avenue de
St Ouen ; 11, rue Bayen ; 16, rue Lévis • 75018 : 37, rue du Poteau ; 118, rue Caulaincourt ; 41, rue Lepic • 75019 : 59, rue de Meaux • 75020 : 180 bis, rue des Pyrénées ; 2, rue Jourdain Ile-DE-
FRANCE - 77300 FONTAINEBLEAU : 23, rue Grande • 78000 Versailles : 88-90, rue de la Paroisse • 78100 Saint Germain en Laye : 33, rue de Poissy • 92000 nanterre : 9 bis, rue du
Marché • 92100 Boulogne : 126, avenue Victor Hugo • 92110 Clichy : 74-76, rue Martre • 92130 Issy les moulineaux : 19-21, bd Voltaire • 92210 saint cloud : 64, bd de la République
• 92250 LA GARENNE COLOMBES : 73 rue de la République NOUVEAU • 92270 bois colombes : 85-89, rue des Bourguignons • 92290 chatenay-malabry : 96, rue Jean Longuet • 92300
Levallois-Perret : 37, rue Jean Jaurès • 92400 Courbevoie : 71, rue Armand Silvestre • 92500 Rueil Malmaison : 17, rue Maurepas • 92700 Colombes : 7, place Maurice Chavany
• 92800 Puteaux : 2, place la Défense,CNIT, niveau - 1 PARIS LA DEFENSE • 94130 Nogent sur Marne : 68, Grande rue Charles de Gaulle • 94300 Vincennes : 188, rue de Fontenay
• 95880 Enghien les bains : 58, rue du Général de Gaulle en région - 06600 ANTIBES : 2, rue Championnet • 13002 marseille : 75, rue de la république
• 13006 MARSEILLE : 46 avenue du Prado NOUVEAU • 69002 lyon : 4, rue Grolée ; 112 Cours Charlemagne NOUVEAU
Livraison assurée à partir de 50 € d’achats
(frais de participation 7 €) et gratuite à partir de 130 € d’achats.
modalités en magasin ou sur www.naturalia.fr
Titres restaurant acceptés dans tous les magasins excepté celui de Montreuil.
Disponibilité des produits en fonction des points de vente.
Photo couverture : Denys Vinson
Naturalia a choisi d’imprimer ce magazine dans une imprimerie éco-responsable, sur du papier 50 % recyclé et 50 %
en fibres vierges FSC, avec des encres végétales.
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
www.mangerbouger.fr