Une exploitation avec 250 000 litres de lait sur 71 hectares de SAU
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<strong>Une</strong> <strong>exploitation</strong><br />
<strong>avec</strong> <strong>250</strong> <strong>000</strong> <strong>litres</strong> <strong>de</strong> <strong>lait</strong><br />
<strong>sur</strong> <strong>71</strong> <strong>hectares</strong> <strong>de</strong> <strong>SAU</strong><br />
2<br />
Un système <strong>lait</strong>ier spécialisé herbager - Autour <strong>de</strong> 4 <strong>000</strong> <strong>litres</strong> <strong>de</strong> <strong>lait</strong> par ha <strong>de</strong> SFP<br />
Quota inférieur à 300 <strong>000</strong> <strong>litres</strong> <strong>de</strong> <strong>lait</strong><br />
Assolement<br />
1 couple - 1,5 UMO<br />
Ce système est présents dans toutes les zones<br />
<strong>de</strong> Basse-Normandie à l’exception <strong>de</strong> la plaine<br />
<strong>de</strong> Caen et <strong>de</strong>s zones mixtes où les cultures<br />
prédominent.<br />
Le système fourrager repose <strong>sur</strong> l’<strong>exploitation</strong><br />
maximale <strong>de</strong> l’herbe <strong>sur</strong> prairies permanentes<br />
et temporaires. La recherche d’une production<br />
<strong>lait</strong>ière autour <strong>de</strong> 5 <strong>000</strong> l <strong>de</strong> <strong>lait</strong> par vache est<br />
possible <strong>avec</strong> <strong>de</strong>s fauches précoces et un<br />
apport modéré en concentré. Les cultures sont<br />
<strong>de</strong>stinées à l’autoconsommation du troupeau<br />
<strong>avec</strong> une pério<strong>de</strong> <strong>de</strong> vêlages classique centrée<br />
<strong>sur</strong> l’automne - hiver.<br />
Compte tenu <strong>de</strong> sa dimension <strong>lait</strong>ière ce<br />
système est basé <strong>sur</strong> un couple.<br />
52 vaches <strong>lait</strong>ières - Troupeau mixte<br />
Système fourrager<br />
Cas-type 2 Lait BIO - Parution Mai 2012 Page 1
Le Troupeau - 81 UGB<br />
Le cheptel en vitesse <strong>de</strong> croisière<br />
52 VL<br />
Les ventes annuelles<br />
249 980 <strong>litres</strong> <strong>de</strong> <strong>lait</strong> à 432,61 €/1 <strong>000</strong> l<br />
10 800 <strong>litres</strong> <strong>de</strong> <strong>lait</strong> cédés aux veaux<br />
17 génisses + 2 ans<br />
17 génisses 1-2 ans<br />
18 génisses - 1 an<br />
14 vaches réformées vendues à 325 kgc à 2,97 €/kgc<br />
1 perte <strong>de</strong> vache<br />
2 génisses vendues à 315 kgc à 2,97 €/kgc<br />
1 perte<br />
48 veaux<br />
ATELIER LAIT<br />
5 015 l <strong>lait</strong> brut par VL<br />
5 380 l <strong>lait</strong> à 7 % par VL<br />
TB 42,3 g/l TP 32,8 g/l<br />
Prix du <strong>lait</strong> 432,61 €/1 <strong>000</strong> <strong>litres</strong><br />
423 kg <strong>de</strong> concentrés/VL<br />
soit 26 €/1 <strong>000</strong> l et 79 g/l à 7 %<br />
Vêlage en automne-hiver<br />
Age au vêlage : 36 mois<br />
Taux <strong>de</strong> renouvellement : 27 %<br />
Reproduction IA : 100 %<br />
24 veaux mâles vendus à 140 €<br />
6 veaux femelles vendus à 140 €<br />
Les vêlages ont lieu en automne-hiver, ce qui implique <strong>de</strong> distribuer <strong>de</strong>s fourrages conservés <strong>de</strong> bonne qualité, ici<br />
en partie sous forme d’ensilage. Les taux du <strong>lait</strong> ( TB 42,3et TP 32,8) ont été adaptés à cette saison <strong>de</strong> vêlage.<br />
La production <strong>lait</strong>ière <strong>avec</strong> un début <strong>de</strong> lactation <strong>sur</strong> ration hivernale (herbe conservée + mélange céréalier en<br />
complément énergétique+ luzerne déshydratée pour l’équilibre en PDI) et une <strong>de</strong>uxième moitié <strong>de</strong> lactation au<br />
pâturage permet 5 <strong>000</strong> <strong>litres</strong>/VL.<br />
Le <strong>lait</strong> doux distribué aux veaux représente 800 <strong>litres</strong>/veau, techniquement non optimisé, mais reflet <strong>de</strong>s pratiques<br />
dans ce système.<br />
Le quota <strong>lait</strong>ier est produit et vendu en intégralité.<br />
La prime bio <strong>sur</strong> le <strong>lait</strong> est <strong>de</strong> 110 €/1 <strong>000</strong> <strong>litres</strong> en moyenne <strong>sur</strong> l’année. Les principaux collecteurs <strong>de</strong> <strong>lait</strong> bio <strong>sur</strong><br />
la région distribuent cette prime, et le choix d’une <strong>lait</strong>erie qui rémunère moins le <strong>lait</strong> bio réduira d’autant le résultat<br />
économique décrit.<br />
La qualité du <strong>lait</strong> livré correspond à la meilleure note (A+), y compris <strong>sur</strong> la qualité leucocytaire, ce qui est le cas <strong>de</strong><br />
plusieurs élevages bio <strong>de</strong> la région. La prévention est importante (logement, hygiène <strong>de</strong> la traite, machine<br />
contrôlée…), et il faut prévoir un taux <strong>de</strong> renouvellement du troupeau suffisant pour remplacer les animaux<br />
incurables (ici autour <strong>de</strong> 30 %).<br />
Cas-type 2 Lait BIO - Parution Mai 2012 Page 2
L’alimentation<br />
Les vaches <strong>lait</strong>ières<br />
Les concentrés et fourrages<br />
Besoins par tête<br />
Le pâturage<br />
La productivité <strong>de</strong>s <strong>sur</strong>faces en herbe est relevée par la présence <strong>de</strong> 16 ha <strong>de</strong> prairies temporaires <strong>avec</strong><br />
légumineuses. Ce niveau <strong>de</strong> productivité <strong>de</strong>s prairies permet d’offrir au pâturage <strong>de</strong> printemps 37 ares/VL et<br />
explique le chargement <strong>de</strong> 1,27 UGB/ha.<br />
<strong>Une</strong> vigilance <strong>sur</strong> l’alimentation hivernale s’impose car les animaux sont en début <strong>de</strong> lactation. Ici, le déficit en<br />
azote <strong>de</strong> la ration est corrigé par un achat <strong>de</strong> luzerne déshydratée.<br />
Durée sans distribution <strong>de</strong><br />
fourrages stockés<br />
Quantité <strong>de</strong> MS consommée/VL<br />
(hors pâturage)<br />
Quantité brute <strong>de</strong><br />
concentrés/VL<br />
165 jours 2 <strong>250</strong> kg MS 423 kg<br />
Les génisses<br />
Besoins par tête<br />
Coûts par animal (en €)<br />
Effectif Lait Concentrés S.F.P.*<br />
Coût<br />
alimentaire<br />
Frais d’élevage<br />
et vétérinaires**<br />
Vache <strong>lait</strong>ière 52 - 130 61 192 272 464<br />
Génisse élevée 17 146 86 119 351 111 462<br />
* y compris<br />
** y compris<br />
coûts d’épandages<br />
paille et taxes<br />
Cas-type 2 Lait BIO - Parution Mai 2012 Page 3<br />
Total
Le Système fourrager - 1,27 UGB/ha SFP<br />
3 900 l/ha SFP<br />
L’ensemble du troupeau<br />
Stocks/UGB<br />
Foin 1,22 tMS<br />
Ens. Herbe 0,7 tMS<br />
1,92 tMS/UGB<br />
Bilan fourrager<br />
Pâture<br />
Saison<br />
Printemps<br />
Eté - Automne<br />
Surface pâturée<br />
30,9 ha<br />
63,8 ha<br />
Récoltes<br />
Ha récoltés Ren<strong>de</strong>ment Stocks<br />
Ens. Herbe 16,3 ha 3,5 tMS/ha 57 tMSU<br />
Foin 1 ère c 16,6 ha 4,0 tMS/ha 66 tMSU<br />
Foin 2 ème c 11,0 ha 3,0 tMS/ha 33 tMSU<br />
TOTAL STOCKS<br />
156 tMSU<br />
Fertilisation<br />
Prairies<br />
Permanentes<br />
Prairies<br />
Temporaires<br />
Surfaces<br />
ha<br />
Fumier t/ha<br />
Lisier m³/ha<br />
47,8 15 t /20 ha 30 m³/ 11,5 ha<br />
16,0<br />
Mélange céréalier 7,2<br />
Déjections<br />
stockées<br />
Compost<br />
296 t<br />
Lisier<br />
346 m 3<br />
La paille est en partie produite par le mélange céréalier et l’autre partie achetée, le plus souvent en conventionnel.<br />
Coûts <strong>de</strong>s <strong>sur</strong>faces (€/ha)<br />
Surfaces<br />
Autres<br />
Engrais Semences Traitements Récolte<br />
ha<br />
travaux*<br />
Total<br />
Prairies<br />
Permanentes<br />
47,8 - - - 0 32 32<br />
Prairies<br />
Temporaires<br />
16,0 48 - 48 104 32 232<br />
Mélange céréalier 7,2 - 125 - 141 24 290<br />
* y compris coût d’épandage<br />
La culture du mélange céréalier nécessite la mise en place d’une rotation <strong>de</strong>s cultures et permet <strong>de</strong> renouveler les<br />
prairies temporaires. Pas plus <strong>de</strong> 3 années <strong>de</strong> mélange <strong>sur</strong> une même parcelle. Le ren<strong>de</strong>ment espéré est <strong>de</strong> 40 q/ha.<br />
Cas-type 2 Lait BIO - Parution Mai 2012 Page 4
Les équipements observés<br />
Vaches <strong>lait</strong>ières<br />
Equipements<br />
Elèves<br />
Bâtiments - Installations<br />
Type<br />
Stabulation<br />
100 % paillée <strong>avec</strong><br />
aire d’exercice<br />
couverte<br />
+ cornadis<br />
Salle <strong>de</strong> traite<br />
Anciens bâtiments<br />
existants et<br />
fonctionnels<br />
Stockages déjections<br />
Pour 4 mois <strong>de</strong> stockage<br />
Fumière optionnelle couverte 116 m²<br />
Fosse 190 m³<br />
Stockage fourrages et paille<br />
Places<br />
58<br />
2 × 5<br />
+<br />
décrochage<br />
52<br />
Hangar 183 t 344 m²<br />
Silos 57 tMS 142 m²<br />
Matériel<br />
Traction :<br />
• Tracteur 90 CV 4 RM<br />
• Tracteur 65 CV 2 RM<br />
Travail du sol :<br />
• Vibroculteur rotoherse vibrosem<br />
• Cultipaker 3 m<br />
• Emousseuse ébouseuse<br />
• Gyrobroyeur axe vertical 1,8 m<br />
Récolte herbe :<br />
• Round baller chambre fixe 120 × 120<br />
• Faneuse-andaineuse 5 m<br />
Transport - Manutention :<br />
• Chargeur frontal<br />
• Désileuse 2 m³ portée<br />
• Bétaillère 5 à 6 bêtes<br />
• Plateau 8 m<br />
CUMA ou entreprise :<br />
• Benne 10 t<br />
• Epan<strong>de</strong>ur<br />
• Tonne lisier 8 <strong>000</strong> <strong>litres</strong><br />
• Herse rotative 3 m rouleau packer<br />
• Herse étrille 9 m<br />
Co-propriété :<br />
• Faucheuse conditionneuse<br />
• Semoir céréales 3 m<br />
• Charrue 4 socs<br />
Le travail<br />
Ce système vise l’optimisation du pâturage et la qualité <strong>de</strong>s récoltes d’herbe pour maintenir une productivité<br />
<strong>lait</strong>ière autour <strong>de</strong> 5 <strong>000</strong> <strong>litres</strong> par vache.<br />
Le troupeau dépasse les 100 têtes <strong>de</strong> bovins. La charge <strong>de</strong> travail correspond à un couple ou 1,5 UMO.<br />
Avec <strong>de</strong>s vêlages centrés <strong>sur</strong> l’automne-hiver, l’hiver constitue une <strong>de</strong>s principales pointes <strong>de</strong> travail <strong>avec</strong> les<br />
débuts <strong>de</strong> lactations, les soins aux veaux et l’alimentation <strong>de</strong> l’ensemble du troupeau.<br />
Dans ce système, les récoltes <strong>de</strong>s excé<strong>de</strong>nts d’herbe sont conséquentes (44 ha) mais réparties dans le temps <strong>avec</strong><br />
<strong>de</strong>s coupes précoces d’ensilage, <strong>de</strong> foin et <strong>de</strong> regains.<br />
Si les sols le permettent, une génération <strong>de</strong> génisses peut hiverner <strong>de</strong>hors.<br />
Si ce n’est la mise en place et la récolte, les <strong>sur</strong>faces en mélange céréalier procurent peu <strong>de</strong> charge <strong>de</strong> travail.<br />
Globalement le travail est assez bien réparti au cours <strong>de</strong> l’année. Les pério<strong>de</strong>s <strong>de</strong> vacances sont possibles en été<br />
après les récoltes <strong>de</strong> cultures et <strong>de</strong>s foins <strong>de</strong> 2 ème coupe.<br />
Cas-type 2 Lait BIO - Parution Mai 2012 Page 5
Les résultats économiques<br />
PRODUITS : 163 116 € CHARGES : 80 255 €<br />
Lait 110 629 €<br />
Charges opérationnelles 34 072 €<br />
Lait vendu : 249 980 l 108 145<br />
Lait cédés : 10 800 l 2 484<br />
Vian<strong>de</strong> 19 585 €<br />
24 veaux mâles 3 360<br />
6 veaux femelles 840<br />
14 vaches <strong>de</strong> réforme à 325 kgc 13 514<br />
2 génisses <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> à 315 kgc 1 8<strong>71</strong><br />
Cultures 9 720 €<br />
Mélange vendu : 207 quintaux 6 210<br />
Mélange cédé : 117 quintaux 3 510<br />
Ai<strong>de</strong>s 23 183 €<br />
DPU 19 937<br />
SAB 5 826<br />
Modulation et prélèvements - 2 580<br />
Cultures<br />
dont semences<br />
dont autres<br />
dont travaux par tiers<br />
SFP<br />
dont semences<br />
dont fertilisation<br />
dont autres<br />
dont travaux par tiers<br />
Animales<br />
dont alimentation<br />
dont vétérinaire<br />
dont frais d’élevage<br />
dont paille<br />
dont taxes animales<br />
Charges <strong>de</strong> structure<br />
(hors amortissements et frais financiers)<br />
Charges sociales exploitant<br />
Matériel<br />
Fermage et foncier<br />
Frais divers<br />
Entretien <strong>de</strong>s bâtiments<br />
Excé<strong>de</strong>nt Brut<br />
d’Exploitation<br />
2 088<br />
900<br />
175<br />
1 013<br />
5 204<br />
766<br />
766<br />
1 553<br />
2 119<br />
26 780<br />
10 722<br />
1 248<br />
9 192<br />
5 462<br />
155<br />
46 266 €<br />
16 018<br />
7 151<br />
12 037<br />
9 725<br />
1 344<br />
82 778 €<br />
TRESORERIE<br />
RESULTAT COURANT<br />
Annuités 38 430 € Amortissements 20 648 €<br />
Disponible pour<br />
autofinancement* et 44 348 €<br />
prélèvements privés<br />
* La capacité d’autofinancement retenue est égale à 5 % du produit brut<br />
Frais financiers 8 020 €<br />
Résultat courant 54 110 €<br />
L’efficacité économique repose <strong>sur</strong> une bonne valorisation du <strong>lait</strong> mais aussi <strong>sur</strong> <strong>de</strong> très faibles consommations<br />
d’intrants (luzerne déshydratée bio, semences <strong>de</strong> prairies et <strong>de</strong> mélange céréalier).<br />
Cas-type 2 Lait BIO - Parution Mai 2012 Page 6
Les résultats économiques<br />
Coût alimentaire Atelier <strong>lait</strong><br />
Coût alimentaire / 1 <strong>000</strong> l 52 €<br />
• dont concentrés (y compris lactés) 32 €<br />
Ai<strong>de</strong>s<br />
Ai<strong>de</strong>s totales 23 183 €<br />
Ai<strong>de</strong>s/UMO 15 455 €<br />
• dont fourrages 20 €<br />
Coût <strong>de</strong> mécanisation<br />
% produit 11,4 %<br />
Coût <strong>de</strong> mécanisation / 1 <strong>000</strong> L <strong>71</strong> €<br />
Bâtiment<br />
% produit 8,4 %<br />
Coût <strong>de</strong>s bâtiments/ 1 <strong>000</strong> L 52 €<br />
Indicateurs économiques / UMO % du PB / 1 <strong>000</strong> <strong>litres</strong><br />
Produit Brut<br />
Résultat courant<br />
Disponible pour famille<br />
Excé<strong>de</strong>nt brut d’<strong>exploitation</strong><br />
Charges opérationnelles<br />
Charges <strong>de</strong> structures HAFF<br />
EBE hors MO<br />
Valeur ajoutée<br />
108 744 €<br />
36 073 €<br />
24 128 €<br />
55 186 €<br />
22 <strong>71</strong>5 €<br />
30 844 €<br />
55 186 €<br />
65 864 €<br />
-<br />
33,6 %<br />
22,2 %<br />
50,7 %<br />
20,9 %<br />
28,4 %<br />
50,7 %<br />
60,6 %<br />
625 €<br />
207 €<br />
139 €<br />
317 €<br />
131 €<br />
177 €<br />
317 €<br />
379 €<br />
Le bilan<br />
S’installer dans le système<br />
ACTIF<br />
Bâtiments 123 131 €<br />
Matériel 58 347 €<br />
Cheptel 96 290 €<br />
Stocks 7 757 €<br />
PASSIF<br />
Apports personnels (0 %) 0 €<br />
Emprunts MT, LT (100 %) 285 525 €<br />
285 311 €<br />
Les emprunts<br />
Objet Montant Durée Annuité<br />
Cheptel 96 290 € 9 ans 13 247 € Produit / Capital 57 %<br />
Bâtiments 123 131 € 12 ans 13 504 € EBE / Capital 29 %<br />
Matériel 58 347 € 7 ans 9 902 €<br />
Annuités / Capital 13 %<br />
Stocks 7 747 € - 1 767 €<br />
Cas-type 2 Lait BIO - Parution Mai 2012 Page 7
L’environnement<br />
Bilan apparent <strong>de</strong>s minéraux (/ha <strong>de</strong> <strong>SAU</strong>)<br />
Consommation d’énergie<br />
N N+ * P K<br />
* N+ : entrée d’azote y compris fixation symbiotique<br />
53 EQF<br />
331 EQF/ha <strong>SAU</strong><br />
Indicateurs <strong>de</strong> durabilité<br />
Cas-type 2 Lait BIO - Parution Mai 2012 Page 8
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