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Étude de différentes structures en mer pour le
pré-grossissement de l’ormeau
Haliotis tuberculata.
Mémoire de stage présenté le 15 Juin 2015 par Jean-François BURGUIN
Stage effectué à : France Haliotis, Kerazan, 29880 Plouguerneau
Master 1 Sciences des Ecosystèmes et des Environnements Continentaux et Côtiers –
(S2E2C), Parcours : Exploitation des Ressources Vivantes Côtières
(Master 1 Aquacaen)
Institut de biologie fondamentale et appliquée (IBFA)
Université de Caen Basse-Normandie
Année 2014-2015
Maitre de Stage : Sylvain HUCHETTE : sylvain.huchette@francehaliotis.com
Référant de Stage : Anne-Sophie MARTINEZ : anne-sophie.martinez@unicaen.fr

Remerciements
Je tiens à remercier Monsieur Sylvain Huchette, directeur de l’entreprise et maître
de stage pour m’avoir accueilli en tant que stagiaire au sein de France Haliotis,
pour m’avoir appris le métier et pour m’avoir donné sa confiance. Je tiens
également à remercier toute l’équipe de France Haliotis (Mary, Iain, Mike, Fred et
Xavier) pour leur accueil, ainsi que pour leur aide et leurs conseils, qui m’ont
permis de réaliser mon projet, durant ce stage.
Merci à ma professeure tutrice, Anne-Sophie Martinez, pour avoir répondu à mes
questions durant ce stage.
Je tiens également à remercier tous les stagiaires présents durant la période de ce
stage de 2 mois. Mais également à Sébastien Lachambre, doctorant à France
Haliotis, pour ces nombreux conseils.
Je remercie les membres de mon jury, pour avoir pris le temps de lire et d’évaluer
mon rapport.

Index des Figures
Figure 1 : Localisation de France Haliotis (Kerazan – Plouguerneau – Finistère) source :
Google maps ................................................................................................................................ I
Figure 2 : Photo de l'ormeau européen Haliotis tuberculata. (Source : France Haliotis) ......... II
Figure 3 : Cycle de vie de l'ormeau Haliotis tuberculata (source France Haliotis) .................. III
Figure 4 : Cycle d'élevage de L'ormeau Haliotis tuberculata à France Haliotis ..................... III
Figure 5 : Bassin de nurserie comportant 20 paniers ............................................................... VI
Figure 6 : photo d'un panier comportant des plaques de plexiglas recouvert d'Ulvela lens et de
juvéniles d’ormeaux Haliotis tuberculata ................................................................................. VI
Figure 7 : A : photo d'une structure comportant les Cages Grises, Chaque structures comporte
20 Cages Grises. B : Photo de l’intérieur d’une cage grise. .................................................. VIII
Figure 8 : Schéma d'une cage grise vue du dessus (A) et de face (B) ................................... VIII
Figure 9 : A : photo d'une structure de cage Allibert ; B : photo de l’intérieur d’une cage
Allibert ..................................................................................................................................... IX
Figure 10 : A : Schéma d'un Allibert vu de dessus B : Vue de longitudinale d’un Allibert, Les
parties rouges représentent les parois et les parties noires les coupelles. 1cm = 20cm .......... IX
Figure 11 : A : Campagne de mesure en mer réalisée le 13 Mai 2015; B: Mesure des individus
avec le pied à coulisse ............................................................................................................... X
Figure 12 : Courbe de croissance des ormeaux élevées dans des structures différentes (CG:
cages à grise et CA: Cages Allibert) durant les quatre premiers mois d'expérimentations. Les
barres noires représentent l’erreur standard ............................................................................. XI
Figure 13 : Fréquence en pourcentage de la répartition des longueurs de coquille mesurées en
Janvier 2015 et en Mai 2015 dans les deux structures utilisées. CG= Cages grises et
CA=Cages Allibert .................................................................................................................. XII
Figure 14 : Courbe de croissance de l'ormeau après quatre mois élevage en mer en fonction de
la maille ostréicole de la Cage Allibert (CA2 : Cages Allibert tapissées d'une maille de 2 mm ;
CA6 : Cages Allibert tapissées d'une maille de 6 mm). Les barres noires représentent l’erreur
standard ................................................................................................................................... XII
Figure 15 : Suivi de croissance des Cages Allibert tapissée d'une maille de 2 mm au cours des
quatre premiers mois de l'expérimentation. Les lettres a, b, c, d au-dessus des points indiquent
la significativité des tailles obtenue lors de chaque mesures. Cette significativité est obtenue à
l’aide du test de Tuckey. Les barres noires représentent l’erreur standard ........................... XIII
Index des tableaux
Tableau I : Taux de croissance des ormeaux élevés en Cages grises et en Cages Allibert. Le
taux de croissance est calculé sur les quatre premiers mois de l’expérimentation .................. XI
Tableau II: Taux de croissance des ormeaux élevés en Cages Allibert tapissées de 2 types de
mailles Ostréicoles (CA2 : Mailles de 2mm ; CA6 : Mailles de 6mm). Le taux de croissance
est calculé sur les quatre premiers mois de l’expérimentation .............................................. XIII

Sommaire
Avant-propos .................................................................................................................................... 1
I. Introduction .............................................................................................................................. 2
II. Matériels et méthodes ............................................................................................................. 7
a) Animaux expérimentaux ....................................................................................................... 7
b) Mise en cage ...................................................................................................................... 7
- Effet de la structure .......................................................................................................... 8
- Effet de la maille ............................................................................................................... 9
c) Mesures en mer .................................................................................................................. 10
d) Statistiques ...................................................................................................................... 10
III. Résultats .............................................................................................................................. 11
IV. Discussion ............................................................................................................................ 13
V. Conclusion .............................................................................................................................. 19
VI. Références bibliographiques ............................................................................................... 20

Figure 1 : Localisation de France Haliotis (Kerazan – Plouguerneau – Finistère) source : Google maps
I

Avant-propos
Située à Plouguerneau dans le Finistère (29) (Figure 1), France Haliotis (Société Civile
d’Exploitation Agricole ou Scea) voit le jour en 2004 avec à sa tête Sylvain HUCHETTE. Cette
entreprise spécialisée dans l'élevage d'ormeaux de l'espèce européenne Haliotis tuberculata
est la première entreprise aquacole européenne à cultiver les ormeaux en pleine mer, sur 5
ha de concession dans le site prestigieux de l'Aber-Wrac'h, au large du Phare de l’île Vierge.
Cinq autres hectares sont actuellement en cours d’acquisition au large de Guissény, mais
restent très controversés par les locaux. Cet élevage d'ormeaux est l'un des seuls à être
certifié « Agriculture Biologique ». L'entreprise compte actuellement sept salariés.
Les naissains sont produits au sein de l'écloserie de Kerazan (Plouguerneau - Finistère) dans
le respect des saisons et du milieu marin, sans produits chimiques ni pharmaceutiques. Ces
naissains sont élevés en bassins à terre pendant 9 à 12 mois avant d’être installés en mer sur
les sites de grossissement de France Haliotis ou encore vendus à des professionnels français
ou européens (Irlande, Écosse, Espagne…).
La croissance s'effectue dans des cages immergées à environ 10 mètres de profondeur, elles
sont relevées à l'aide d'un navire tous les 15 jours afin de nourrir les ormeaux avec des
algues fraîchement cueillies sur l'estran et de vérifier l'état sanitaire des coquillages. La
croissance des ormeaux est longue. Elle dure entre 3 et 5 ans. Les ormeaux sont vendus dans
les grands restaurants Bretons et Parisiens, mais aussi à l’international (principalement
Europe et Chine).
La production qui était de quatre tonnes en 2004, passe en 2014 à huit tonnes, ce qui
correspond à un chiffre d'affaires de près de 500.000 euros contre 200.000 EUR en 2010.
D'ici un à deux ans, l'objectif est de passer à 10-15 tonnes d'ormeaux.
Plusieurs axes sont développés par France Haliotis: la station d'élevage, avec la production
de naissains, le système de récolte des algues pour les alimenter, la commercialisation et le
1

Figure 2 : Photographie de l'ormeau européen Haliotis tuberculata. (Source : France Haliotis)
II

éseau. Pour ce faire, l’équipe de France Haliotis conduit des travaux de recherche et
développement très poussés sur l’ormeau en collaboration avec de nombreux partenaires
scientifiques et commerciaux tels que LEMAR (Laboratoire des sciences et de
l'Environnement MARin) et accueille chaque année des étudiants et doctorant. France
Haliotis est partenaire du projet IDEALG pour améliorer la gestion et la valorisation des
algues sur les 10 prochaines années.
I. Introduction
L’ormeau est un mollusque gastéropode marin de l’ordre des Vetigastropoda présent sur la
majorité des cotes de l’atlantique, de la méditerranée, de l’Afrique de l’Ouest, de l’Australie,
de la Nouvelle-Zélande, sur les îles du Pacifique et sur la côte Ouest de l’Amérique du nord.
Haliotis tuberculata (Linnaeus, 1758) (Figure 2), espèce endémique des côtes bretonnes, est
présent sur le littoral rocheux de 0 à 15 m, dans les anfractuosités et à proximité des zones
de gisement d’algues dont il se nourrit.
Ce gastéropode a une coquille nacrée lui recouvrant complètement le corps. Cette coquille
est caractérisée par une ligne de 5 à 8 pores qui la parcourt, canalisant l’entrée de l’eau et
ayant un rôle dans la respiration, mais aussi dans l’excrétion et l’émission de gamètes.
Le pied, représente en moyenne 40 à 55 % du poids de l’animal, il lui permet de se maintenir
fermement au substrat et a une fonction de mobilité. Celui-ci est entouré d’un manteau
dans lequel sont enfermés les différents organes internes. L’ormeau possède une bouche
ventrale munie d’une langue appelée radula, composée d’une rangée de dents lui
permettant de brouter les algues dont il se nourrit. L’ormeau Haliotis tuberculata possède
de plus des organes sensoriels (épipodes, tentacules céphaliques et ocelles faisant office de
paires d’yeux) lui permettant d’appréhender l’environnement dans lequel il évolue.
Les ormeaux sont des brouteurs opportunistes nocturnes pouvant accepter une grande
diversité de macroalgues (Troell et al., 2006), mais certaines études ont montré que ces
2

Figure 3 : Cycle de vie de l'ormeau Haliotis tuberculata (source France Haliotis)
Figure 4 : Cycle d'élevage de L'ormeau Haliotis tuberculata à France Haliotis
III

derniers choisissent leurs régimes algaux (Fleming, 1995). Les deux critères les plus
significatifs de choix alimentaire semblent être l’épaisseur des algues et leurs valeurs
nutritionnelles (Sylvain Huchette comm. pers.). Ainsi, il peut consommer 10 à 20% de sa
masse par jour et semble préférer les entéromorphes et l’algue rouge Palmaria palmata
(Travers, 2008).
En Bretagne, la reproduction sauvage se produit en Août lorsque la température de l'eau
atteint 16 ° C. L'ormeau est gonochorique: les femelles sont reconnues grâce à leur gonade
de couleur sombre tandis que la gonade mâle est claire. Dans la nature, un sex-ratio proche
de 1 est observé (Cochard and Flassch, 1979). Les ormeaux ont une stratégie de
reproduction R (production d'une grande quantité de zygotes avec de fortes mortalités): une
seule femelle peut produire plus de 2 millions de gamètes viables.
Les ormeaux sont extrêmement sensibles à tout changement de leur environnement et aux
facteurs de stress. Les agents pathogènes ont provoqué des mortalités épisodiques élevés à
l'état sauvage (Travers, 2008). En aquaculture, une manipulation simple peut également
induire jusqu'à 40% de mortalité. Malgré sa sensibilité et sa lente la croissance (4 ans pour
atteindre la taille commercialisable), des fermes d’halioculture se sont développées dans
différentes parties du monde.
L’ormeau est consommé traditionnellement depuis des siècles dans de nombreuses régions
du globe, et a failli disparaitre suite à une surpêche irresponsable et à l’installation de
nombreuses pêcheries dans les années 1960. Devenu un produit de luxe au coût très élevé,
des quotas stricts ont été rapidement mis en place afin de limiter les prélèvements effectués
par les professionnels et par la pèche récréative. Mais avant le rétablissement des stocks, en
1996 des épidémies ont à nouveau entamées la population sauvage, maladies aujourd’hui
corrélées à l’augmentation des températures ainsi qu’aux marées noires (Travers, 2008)
Actuellement, les prélèvements sont très encadrés, les quotas de professionnels ont été
réduits de 80 à 60 tonnes d’animaux péchés par an, et les particuliers ne peuvent ramasser
que 12 individus maximum d’au moins 9 centimètres en pêche à pieds durant la période 1 er
septembre au 1 er Mai. Les pécheurs sont régulièrement contrôlés afin de limiter le
3

aconnage et le marché noir. Dans ce contexte de crise et face à la demande croissance
d’ormeaux, l’aquaculture offre de bonnes opportunités et commence à se développer en
France. Mais malgré cet engouement pour l’ormeau la production mondiale reste limitée, et
les stocks naturels d’ormeau décroissent à travers le monde (Huchette and Clavier, 2004). En
Europe, seules quelques dizaines de tonnes d’ormeaux sont produites à l’heure actuelle. De
plus, peu d’informations sont disponibles dans la littérature sur les procédés de culture et
d’optimisation des rendements.
La réussite de l’halioculture repose principalement sur la maitrise totale du cycle de vie de
l’ormeau (Figure 3). L’entreprise de France Haliotis est d’ailleurs la seule entreprise
européenne à maitriser totalement le cycle d’élevage allant de la fécondation à la
commercialisation en passant par le grossissement en mer et le nourrissage en algues
fraiches (Figure 4). La première étape de l’halioculture réside en la sélection de géniteur
selon des critères morphologiques (taille, couleur de coquille, animaux charnus) dans le
milieu naturel et dans l’élevage afin de maintenir une diversité génétique. Les géniteurs sont
stockés pendant 3 à 4 mois en conditions contrôlées (Température, bullage, algues) pour
favoriser la maturation des gonades. L’émission de gamètes est stimulée par un choc
thermique réalisé par une arrivée d’eau de température différente. Les gamètes obtenus
sont alors mélangés de manière à optimiser la fécondation. Les œufs issus de cette
fécondation éclosent au bout de 20 heures à 17°C laissant place à des larves trochophores.
Ces dernières évoluent et passent par plusieurs stades pour finalement se métamorphoser
en post-larves dans la nurserie. Celles-ci possèdent une coquille calcaire, qui les protège lors
du passage de la vie pélagique à la vie benthique. C’est donc au bout de cinq jours que ces
larves dites "compétentes" sont transférées dans les bassins de la nurserie (Figure 5) pour
leur métamorphose. Ces larves vont se fixer sur des plaques de plexiglas préalablement
colonisées par une macroalgue verte encroûtante: Ulvella lens (Figure 6). Cette dernière
intervient dans le phénomène de recrutement et de fixation des post-laves et constituera la
nourriture principale des juvéniles pendant les premiers mois du développement. En
complément, d’autres macroalgues sont distribuées comme par exemple Ulva lactuca ou
Palmaria palmata. Après 10 à 12 mois passés en bassin de nurserie, les animaux mesurent
environ 10 à 20 mm et sont ensuite transférés en mer pour l’étape de pré-grossissement
4

puis de grossissement afin d’obtenir une taille commercialisable. Ce transfert est une étape
clé dans l’halioculture, en effet la manipulation des juvéniles occasionne une forte mortalité
due au stress. Ainsi France Haliotis a élaboré une technique afin de minimiser le stress
encouru par les juvéniles :
Il s’agit de retourner les paniers comportant les plaques de plexiglas. Les ormeaux étant
sensible à la lumière se trouvent sur la partie inférieure des plaques immergées leurs offrant
ainsi une zone ombragée. Un retournement de plaques permet donc une exposition des
parties inférieures ombragées à la lumière du jour. Les ormeaux exposés à la lumière se
décollent, et tombent dans le fond du bassin. Le retournement s’effectue à plusieurs
reprises. Les ormeaux restant sur les plaques sont ensuite retirés manuellement (étape de
« poussage »).
Après cette étape, les ormeaux se retrouvent au fond du bassin, l’eau est ensuite
partiellement retirée de façon à ce que les juvéniles ne soit pas hors de l’eau. On y ajoute
ensuite 4 litres d’éthanol dénaturé à 98% dans le but d’anesthésier les animaux. Les
ormeaux sont mis en contact avec l’alcool durant 20 minutes. Une fois ces derniers
anesthésiés, le prélèvement devient possible évitant ainsi le stress. Les animaux sont ensuite
criblés, c'est-à-dire triés par tailles, la séparation est réalisée automatiquement selon 4
calibres : le calibre 4 correspond aux ormeaux mesurant moins de 8 millimètres ; le calibre 3
pour les ormeaux de taille comprise entre 8 et 10 millimètres ; le calibre 2 pour ceux dont la
taille est comprise entre 10 et 12 millimètres ; le calibre 1, étant pour ceux mesurant plus de
12 millimètres. Les juvéniles de calibre 1 à 3 sont transférés en mer tandis que les juvéniles
de calibre 4 sont « remis en pousse » c'est-à-dire que ceux-ci retournent en bassins de
nurserie afin d’atteindre une taille minimale permettant le transfert en mer (>8 mm).
Les animaux grossissent dans des cages en mer durant trois à cinq ans. Ils sont nourris
d’algues fraichement cueillies sur l’estran en fonction des saisons et des réglementations,
avec une fréquence allant de 15 jours à un mois. Leur régime alimentaire est constitué à 80%
de Palmaria palmata. En hiver, le ramassage de cette algue étant interdite, leur régime
alimentaire est alors composé de laminaires. Au bout de trois à cinq ans, les cages sont
ramenées à terre afin de commercialiser les ormeaux. Les animaux sont alors calibrés en
5

Figure 5 : Bassin de nurserie comportant 20 paniers
Figure 6 : Photographie d'un panier comportant des plaques de plexiglas recouvertes d'Ulvella lens et
de juvéniles d’ormeaux Haliotis tuberculata
VI

fonction de leur poids. La croissance étant très variable d'un individu à l'autre, ils peuvent
être de poids et de taille très différents. Ainsi, les clients peuvent choisir le calibre qui leur
convient le mieux (le poids minimum étant de 85g pièce). Les ormeaux d’élevage sont
actuellement commercialisés à 65 euros le kilogramme. Parallèlement à cela, un travail en
partenariat avec des pêcheurs d’ormeaux locaux est réalisé et permet de répondre à la
demande de certains restaurateurs en ormeaux sauvages.
Afin de satisfaire la demande de la clientèle, France Haliotis doit fournir des ormeaux
commercialisables tout au long de l’année et minimiser le retour en mer des individus non
commercialisables car trop petits (sorties en mer couteuses et stress important pour les
animaux). Cependant, la croissance en structure d’élevage peut fortement varier, ainsi, il est
important de prendre en compte certains facteurs afin d’optimiser la culture et donc
maximiser la production. Les principaux facteurs connus pour influencer la croissance des
ormeaux sont : la qualité de l’alimentation, la qualité de l’eau (Huchette et al., 2003), la
température de l’eau (Travers, 2008), la lumière (Basuyaux, 1997 ; Huchette et al., 2003), la
densité d’élevage (Huchette et al., 2003), et la structure d’élevage (Alcantara and Noro,
2006). La densité peut affecter directement la croissance par la compétition pour l’espace,
pour la nourriture, et par la gêne occasionnée lors des déplacements. Elle peut intervenir
aussi indirectement par l’altération de la qualité de l’eau due à l’accumulation des produits
d’excrétion constitués majoritairement de composés azotés dont l’ammoniaque (Huchette
et al., 2003).
La densité d’élevage optimale varie d’un système de culture à l’autre, et également en
fonction de la taille des individus (D. Mgaya and Mercer, 1995). Un système d’élevage
optimisé permet une distribution équitable des animaux, un accès rapide à la nourriture, un
minimum de contact des animaux, une bonne évacuation des déchets fécaux, un bon
écoulement et renouvellement de l’eau, et un minimum de perturbation humaine.
L’objectif de cette étude est de comparer la croissance d’ormeaux juvéniles d’Haliotis
tuberculata en pré-grossissement dans deux structures d’élevages immergées en mer aux
propriétés différentes, et dans un second temps d’étudier l’effet de la taille de la maille
6

VII

ostréicole tapissant les parois des structures.
Ce stage de master 1 Aquacaen s’est donc déroulé du 13 avril au 5 juin 2015 avec comme
problématique :
Étude de différentes structures en mer pour le pré-grossissement de
l’ormeau Haliotis tuberculata.
II.
Matériels et méthodes
a) Animaux expérimentaux
Les expérimentations ont été réalisées avec l’ormeau européen Haliotis tuberculata. Issus de
différentes cohortes obtenues lors des pontes effectuées en 2013 au sein de France Haliotis.
Les animaux sont des juvéniles de 1 an et demi au démarrage de l’expérimentation. Ils sont
alors mesurés et transférés de la nurserie à la concession en mer. Ces animaux sont les plus
grands en taille de la « queues de lots » des cohortes de 2013.
La mesure initiale de la longueur coquillère a été réalisée sur 30 individus sélectionnés
aléatoirement. Ces mesures ont été obtenues à l’aide d’un pied à coulisse à la sortie de
cribleuse le 7 janvier pour l’étude sur « l’effet des mailles » et le 9 janvier pour l’étude sur
« l’effet du type de structure ». Ces mesures ont été réalisées avant mon arrivée en stage.
b) Mise en cage
Il existe deux types de structures d’élevage en mer à France Haliotis. Premièrement, les
cages grises (Figure 7 et Figure 8), initialement prévues pour le transport de volailles, elles
7

A
B
Figure 7 : A : Photographie d'une structure comportant les Cages Grises, Chaque structure comporte
20 Cages Grises. B : Photographie de l’intérieur d’une cage grise.
A
B
Figure 8 : Schéma d'une cage grise vue du dessus (A) et de face (B), les
cercles noirs représentent les coupelles.
VIII

ont été adaptées à l’élevage des ormeaux et fixées dans une structure métallique. Chacune
des structures comporte 20 cages réparties sur 2 étages. Toutes les cages sont tapissées de
maille ostréicole afin de retenir les ormeaux à l’intérieur et 3 rangées de 24 coupelles de
captages ostréicoles sont disposées de façon à offrir des supports de fixation ainsi qu’un abri
aux ormeaux imitant ainsi les anfractuosités rocheuses du milieu naturel. Celles-ci
permettent d’obtenir une surface de coupelles de 1.1 m² soit une surface totale de 3.2 m²
par cage (parois + coupelles) soit 64m² par structure. Cette structure est principalement
utilisée pour le transfert en mer de juvéniles de calibre 1, soit les plus gros (Individus
supérieurs à 12 millimètres).
Les autres types de cages utilisées sont les cages « Allibert » (Figure 9 et Figure 10). Chaque
structure est composée de 4 bacs plastiques identiques ayant un volume d’un demi mètre
cube. Dans chaque cage, 10 rangés de 41 coupelles offrent une surface de coupelles de 6.3
m² soit une surface totale de 12.6 m² par cage (parois + surface) soit 50.4m² par structure.
Ce type de structures est le plus répandu chez France Haliotis, il est utilisé en prégrossissement
et en grossissement. Ainsi, plusieurs types de mailles sont utilisés dans ces
structures en fonction de la taille des individus : en pré-grossissement la maille de 2 mm est
utilisée pour les individus compris entre 8 et 10 mm et la mailles de 6 mm pour les ormeaux
de taille comprise entre 10 et 12 mm. Pour le grossissement une maille de 6 mm est utilisée
afin de minimiser les attaques de prédateur sur les ormeaux matures.
Lors de l’expérimentation, la sortie de nurserie et le transfert en mer ont eu lieu en janvier
2015. Deux expérimentations sont alors mises en œuvre. Il s’agit d’étudier l’effet des
différentes structures sur les performances de pré-grossissement afin de connaître les
meilleures structures d’élevage. Cette comparaison est réalisée en deux parties avec une
évaluation du type de structure et de l’effet du maillage sur le pré-grossissement des
ormeaux.
- Effet de la structure
Dans le but de tester l’effet de la structure sur la croissance des ormeaux en prégrossissement
des lots d’animaux ont été placés en triplicats dans des structures « Allibert »
8

A
B
Figure 9 : A : Photographie d'une structure de cage Allibert ; B : photographie de l’intérieur d’une cage
Allibert
A
B
Figure 10 : A : Schéma d'une cage Allibert vu de dessus B : Vue de longitudinale d’une cage Allibert, Les parties
rouges représentent les parois et les parties noires les coupelles. 1cm = 20cm
IX

et dans des structures de cages grises dont les parois ont été tapissées de maille ostréicole
de 6mm.
Pour ce faire, 516 individus ont été placés dans trois compartiments distincts dans des cages
Allibert et 91 individus dans trois cages grises permettant ainsi d’obtenir une densité
équivalente (82 individus/m² de coupelles). Les coupelles ostréicoles représentant la surface
« utilisable » pour les ormeaux. L’élevage est réalisé dans des conditions similaires,
l’alimentation en algues étant égale en fréquence et en qualité. Les lots ont été nourris ad
libitum avec de la Palmaria Palmata tous les 15 jours. Les individus initiaux sont d’un même
lot. La taille initiale a été mesurée sur 30 individus sélectionnés au hasard avec un pied à
coulisse avant mon arrivée en stage. Les cages sont ensuite marquées et les structures
répertoriées avant le transfert sur la concession en mer à l‘entrée de l’Aber Wrac’h le 9
Janvier 2015 (avant mon arrivée en stage).
- Effet de la maille
Comme précédemment, afin de tester l’effet de la maille sur la croissance des ormeaux en
pré-grossissement des triplicats ont été réalisés dans des structures d’Allibert dont les parois
ont été tapissées de maille ostréicole de 2 mm ou de 6 mm. Ces mailles ont pour but d’éviter
la fuite en mer des juvéniles par les ouvertures de la structure.
Pour ce faire, 3000 individus ont été placés dans trois compartiments distincts pour chaque
maille et dans des conditions similaires à densité équivalente (476 individus/m² de
coupelles). Le lot de départ a une taille moyenne de 17 mm (n=30 ; erreur standards= ± 0.5).
Les cages sont ensuite marquées et les structures sont répertoriées avant le transfert sur la
concession à l’entrée de l’Aber Wrac’h le 7 Janvier 2015 (avant mon arrivée en stage).
Un suivi de croissance a été réalisé à partir du mois d’Octobre 2014 en nurserie sur les
individus du lot utilisé pour tester l’effet de la maille. Une mesure mensuelle est effectuée
sur 30 individus. Après le transfert, le suivi de croissance s’est réalisé uniquement sur 30
individus transférés dans des cages en maille de 2 mm pour des raisons techniques.
9

A
B
Figure 11 : A : Photographie de campagne de mesure en mer réalisée le 13 Mai 2015; B: Mesure des
individus avec le pied à coulisse
X

c) Mesures en mer
Les mesures de fin d’expérimentation en mer ont eu lieu le 13 mai 2015 soit environ 4 mois
après mise en mer. Ensuite les animaux de chaque réplica sont mesurés à l’aide d’un pied à
coulisse (Figure 11). Des échantillons de 30 et de 15 individus choisis aléatoirement ont été
mesurés respectivement dans chaque cage Allibert et dans chaque cage grise. Les mesures
sont réalisées entre les coupelles, sur les parois et dans les algues selon la méthode des plus
proches voisins permettant l’obtention de résultats représentatifs et non biaisés. Cette
méthode a été appliquée de la manière suivante : un individu est choisi au hasard dans la
cage par l’opérateur, l’individu mesuré sera son plus proche voisin, cela évite les erreurs
liées à la subjectivité de l’opérateur qui pourrait avoir tendance à choisir des individus plus
gros au premier abord
d) Statistiques
Afin de caractériser la croissance des ormeaux, les longueurs de coquille initiales et finales
ont permis de calculer les taux de croissance dans le but de les comparer. Le taux de
croissance est exprimé en mm/mois. Celui-ci est obtenu en calculant le coefficient directeur
de la droite :
( ) ( )
( )
La normalité et l’homoscédasticité des données ont tout d’abord été vérifiées, pour chaque
paramètre. Toutes les analyses ont été réalisées avec le seuil de probabilité α=0,05. Afin
d’observer la significativité des résultats, un test d’Anova est effectué sur les tailles obtenues
et sur les taux de croissance moyens par cages. Un test de Tuckey est réalisé sur les valeurs
du suivi de croissance. Les statistiques sont effectuées à l’aide du logiciel R.
10

Longueur de la coquille en mm
37
Courbe de croissance des ormeaux dans les différentes structures
durant l'expérimentation
35
33
34,5
CG
31
29
31,10
31,8
CA
27
28,4
25
27-déc. 21-janv. 15-févr. 12-mars 06-avr. 01-mai 26-mai
Figure 12 : Courbe de croissance des ormeaux élevées dans des structures différentes (CG: Cages
Grises et CA: Cages Allibert) durant les quatre premiers mois d'expérimentations. Les barres noires
représentent l’erreur standard
Taux de croissance des ormeaux élevés en Cages grises et Cages Allibert
Type de Structure
Taux de croissance (mm/mois) ± erreur standard
Cages grises 0.8 ± 0.5
Cages Allibert 0.9 ± 0.5
Tableau I : Taux de croissance des ormeaux élevés en Cages Grises et en Cages Allibert. Le taux de
croissance est calculé sur les quatre premiers mois de l’expérimentation
XI

III.
Résultats
Afin d’étudier les effets des structures et de la taille du maillage sur la croissance des
ormeaux, des mesures de longueurs en millimètre ont été réalisées, en effet, la croissance
coquillière de l’ormeau Haliotis tuberculata est caractérisée comme linéaire au cours du
temps durant les premières années de vie (Cochard, 1982 ; Sylvain Huchette comm. pers.).
Le paramètre poids est quant à lui caractérisé par une croissance exponentielle en fonction
du temps. (Sylvain Huchette comm. Pers.). La taille a été choisie comme variable
représentative pour évaluer les structures et la taille des mailles utilisées.
a) Effet de la structure sur la taille des ormeaux
Le taux de croissance diffère peu en fonction du type de structure. En effet, les taux de
croissance en cages grises et en cages Allibert ne pas sont significativement différents, leurs
taux de croissance est respectivement de 0.8 millimètres par mois et de 0.9 mm par mois
(Tableau I). Cette croissance correspond à une augmentation coquillière mensuelle.
Ainsi, le taux de croissance dans ces deux structures est considéré comme significativement
identique.
Cependant, il s’est avéré lors des exploitations de données que les tailles initiales moyennes
entre les ormeaux des deux structures étaient significativement différentes. Cela signifie que
la distribution initiale n’a pas été équivalente entre les structures, la taille moyenne des
ormeaux mis dans les cages grises est significativement plus élevée que celles des animaux
mis en cages Allibert au premier jour de leur mise en mer. Les individus ont été distribués
dans les deux types de cages puis transférés en mer le 9 janvier 2015, avant mon arrivée
dans l’entreprise. Les deux lots ont alors une différence de taille significative de l’ordre de
2.7 mm. Cette différence sera retrouvée lors des mesures du mois de Mai (également
2.7mm de différence entre les tailles moyennes des deux lots au mois de Mai). Ces
différences de taille significatives offrent aux droites de croissance une allure parallèle entre
les cages grises et les cages Allibert qui se traduisent par un taux de croissance identique.
(Figure 12)
11

Fréquence en %
Longueur de coquille en mm
Fréquence de la longueur de la coquille d'ormeaux
échantillonnés en Janvier et en Mai
40
35
30
25
20
15
10
5
0
20 25 30 35 40 45 50
Longueur de la coquille en mm
%CG Janvier %CA Janvier %CG mai %CA mai
Figure 13 : Fréquence en pourcentage de la répartition des longueurs de coquilles mesurées en Janvier
2015 et en Mai 2015 dans les deux structures utilisées. CG= Cages Grises et CA=Cages Allibert
Courbe de croissance de l'ormeau en fonction de la maille de la Cage Allibert®
21
20,5
20
19
18
17
16
15
14
14
13
janvier-15 février-15 mars-15 avril-15 mai-15
20,2
CA2
CA6
Figure 14 : Courbe de croissance de l'ormeau après quatre mois élevage en mer en fonction de la maille
ostréicole de la Cage Allibert (CA2 : Cages Allibert tapissées d'une maille de 2 mm ; CA6 : Cages
Allibert tapissées d'une maille de 6 mm). Les barres noires représentent l’erreur standard
XII

Ici, la significativité des résultats dès le début de l’expérimentation (mise en place en Janvier
2015), offre des interprétations biaisées liées à l’absence de conditions identiques au point
de départ de la mise en mer. Effectivement, les ormeaux élevés en cages grises ont une taille
de départ beaucoup plus importante que dans les cages Allibert, respectivement, 31.10 mm
contre 28.5 mm.
Afin de vérifier la puissance et la représentativité des échantillonnages, une comparaison de
la fréquence des longueurs de coquilles d’ormeaux échantillonnées au mois de Janvier 2015
et au mois de Mai 2015 est réalisée pour les différentes structures (Figure 13).
Chaque type de cages conserve son spectre de fréquence de tailles quelle que soit la date de
l’échantillonnage, cela signifie que les mesures sont bien représentatives de la population et
répétables malgré une taille initiale significativement différente. De plus, la fréquence de la
taille se décale vers la droite soit vers une augmentation de taille en fonction du temps et ce
pour les deux structures. Une hétérogénéité des tailles de coquille se met alors en place
dans les deux types de structure en fonction du temps. La variation de taille entre les
animaux augmente dans le temps pour les deux types de cages.
b) Effet de la maille sur la taille des ormeaux
Les individus étudiés lors de ce travail sont de taille significativement identique au début de
l’expérimentation soit 17 mm en moyenne pour les individus installés dans les cages Allibert
tapissées de maille de 2 mm ou de 6 mm. Cette similitude est retrouvée lors des mesures du
mois de Mai soit après environ quatre mois d’élevage en mer. (Figure 14)
Le taux de croissance est significativement identique quel que soit le diamètre de la maille
tapissant les Cages Allibert. Les taux de croissance sont de 1.55 mm par mois pour la maille
de 2mm et de 1.61 mm par mois pour la maille de 6mm. (Tableau II).
La croissance coquillère des ormeaux est considérée comme identique lors des quatre
premiers mois d’élevage quel que soit le diamètre de la maille qui tapisse la cage (2 mm ou 6
mm).
Un suivi de croissance a été réalisé sur les individus transférés en cages Allibert en maille de
2mm. Ce suivi a débuté en nurserie (octobre 2014) et s’est poursuivi après le transfert en
12

Longueur de coquille en mm
Taux de croissance des ormeaux élevés en Cages Allibert tapissées de mailles
de 2 mm (CA2) ou de 6mm (CA6)
Taux de croissance (mm/mois) ± erreur standard
CA2 1,55 ± 0.5
CA6 1,61 ± 0.5
Tableau II: Taux de croissance des ormeaux élevés en Cages Allibert tapissées de 2 types de mailles
ostréicoles (CA2 : Mailles de 2mm ; CA6 : Mailles de 6mm). Le taux de croissance est calculé sur les
quatre premiers mois de l’expérimentation
Suivi de croissance de l'ormeau en Cages Allibert de maille de 2 mm
22
20
d
20,2
18
c
16,8
16
b
14 b
13,9
12
a
12,8
10,8
10
15-oct. 15-nov. 15-déc. 15-janv. 15-févr. 15-mars 15-avr.
Figure 15 : Suivi de croissance des Cages Allibert tapissées d'une maille de 2 mm au cours
des quatre premiers mois de l'expérimentation. Les lettres a, b, c, d au-dessus des points
indiquent la significativité des tailles obtenues lors de chaque mesures. Cette significativité est
obtenue à l’aide du test de Tuckey. Les barres noires représentent l’erreur standard
XIII

mer (7 janvier 2015). Une mesure de 30 individus est ainsi effectuée mensuellement afin
d’obtenir une taille moyenne de longueur de la coquille. La dernière mesure obtenue est
réalisée le 13 mai 2015 (Figure 15). La courbe de suivi de croissance est triphasique. Tout
d’abord, une augmentation significative de la taille est observée en nurserie entre le mois
d’Octobre 2014 et Novembre 2014. Le passage en saison hivernale au mois de Novembre est
visible sur la courbe de croissance avec un ralentissement de la croissance jusqu’au mois de
Janvier 2015. Après le 7 Janvier (date de transfert en mer), la croissance coquillière réaugmente
significativement jusqu’au mois de Mai (dernière mesure).
IV. Discussion
Les objectifs de cette étude étaient de mieux comprendre les effets des structures en mer
sur le pré-grossissement de l’ormeau Haliotis tuberculata. Deux expérimentations ont alors
été mises en place. La première est l’étude du type de structures d’élevages. Ici la
comparaison de taille de cages est l’un des facteurs primordiaux à prendre en compte.
Effectivement, la cage Allibert à une surface plus grande (110x90x55cm) que la cage à poulet
(69x45x29cm). Parallèlement, une seconde étude sur l’effet de la maille tapissant les cages
en mer a été réalisée.
Comment la taille de la cage peut-elle influencer la croissance des animaux ?
La taille des cages peut influencer considérablement la croissance des animaux en mer,
notamment en halioculture. L’ormeau a une amplitude de déplacement relativement faible
(Clavier and Richard, 1982), ainsi la taille de la cage aurait une influence significative sur
l’accès à la nourriture donc à la croissance. Ici, les ormeaux sont des juvéniles sortis de
nurserie. Le ratio déplacement/taille aura donc plus d’influence avec des individus de petite
taille. Dans les plus grandes cages (Allibert), l’animal doit parcourir de plus grandes distances
pour accéder à la nourriture. Cela demande un investissement énergétique plus important
que dans des structures plus petites. Cependant, dans cette présente étude, aucune
13

Longueur de coquille en mm
Taux de croissance des ormeaux élevés en Cages Allibert tapissées de mailles
de 2 mm (CA2) ou de 6mm (CA6)
Taux de croissance (mm/mois) ± erreur standard
CA2 1,55 ± 0.5
CA6 1,61 ± 0.5
Tableau II: Taux de croissance des ormeaux élevés en Cages Allibert tapissées de 2 types de mailles
ostréicoles (CA2 : Mailles de 2mm ; CA6 : Mailles de 6mm). Le taux de croissance est calculé sur les
quatre premiers mois de l’expérimentation
Suivi de croissance de l'ormeau en Cages Allibert de maille de 2 mm
22
20
d
20,2
18
c
16,8
16
b
14 b
13,9
12
a
12,8
10,8
10
15-oct. 15-nov. 15-déc. 15-janv. 15-févr. 15-mars 15-avr.
Figure 15 : Suivi de croissance des Cages Allibert tapissées d'une maille de 2 mm au cours
des quatre premiers mois de l'expérimentation. Les lettres a, b, c, d au-dessus des points
indiquent la significativité des tailles obtenues lors de chaque mesures. Cette significativité est
obtenue à l’aide du test de Tuckey. Les barres noires représentent l’erreur standard
XIII

différence significative de croissance n’a été obtenue au cours des quatre premiers mois de
croissance en mer, malgré la différence de taille des cages (Tableau I). Des études internes
réalisées sur plusieurs années ont montrées une meilleure croissance en petite cage (1.7
contre 1.4 mm/mois, gain de taille des animaux dans des cages plus petites) (SUDEVAB,
2007-2013).
La densité affecte directement la croissance des animaux par le biais de la compétition pour
l'espace et l’accès à la nourriture mais aussi indirectement par la dégradation de la qualité
de l'eau et de l’environnement proche. Il existe donc une compétition interspécifique
dépendant de la densité. (Huchette et al., 2003).
Afin de supprimer ce biais, les animaux ont été transférés dans les différentes cages avec
une densité d’individus équivalente. Celle-ci correspond au nombre d’ormeaux par unité de
surface de coupelles installées dans la cage (plus de coupelles dans les cages Allibert).
Cependant, il a été constaté lors de l’ouverture des cages (campagnes de mesures en mer,
nourrissages, criblages) qu’une quantité non négligeable d’ormeaux se situait sur le fond des
structures recouvertes d’algues de fourrages mais aussi sur les parois. Ainsi, les densités
d’animaux par surface totale des cages grises (petites cages) sont nettement inférieures aux
cages Allibert (28.4 individus/ m² de surface totale en cages grises contre 41 individus / m²
de surface totale en cages Allibert).Il parait donc primordial de définir la surface réelle
utilisée par l’ormeau afin d’optimiser la densité de répartition d’animaux par cages, et
d’étudier quel type de densité influence la croissance des ormeaux en mer. De plus, afin de
transférer les ormeaux à densité égale (par surface de coupelle), la quantité d’animaux
introduits dans les Allibert était plus importante en termes de biomasse et de nombre
d’individus par rapport aux cages grises. Ce facteur de nombre d’individus et de biomasse
peut aussi influencer leur croissance avec une apparition de hiérarchie sociale permettant
aux animaux dominants une meilleure alimentation en termes de quantité mais aussi de
qualité d’algues, favorisant la croissance de ces dominants. Une hétérogénéité des tailles
apparait alors (Figure 13), avec les dominants de taille importante et les dominés
rachitiques.
14

Les premiers individus de cette étude avaient une taille initiale significativement différente
entre les types de cages (Figure 12). Les animaux transférés en cages grises avaient une
longueur de coquille significativement plus importante. Ces variations de taille offrent un
biais non négligeable dans l’expérimentation. Effectivement, les individus de taille
supérieure peuvent ingérer plus de nourriture et ont une amplitude de déplacement plus
importante. Ces paramètres influenceraient donc directement le taux de croissance. Or, ici
les taux de croissance sont égaux (Tableau I). L’échantillonnage est cependant représentatif
de la population initiale pour chaque type de cages, comme le démontre la Figure 13.
Effectivement, les spectres de fréquences sont morphologiquement identiques entre le mois
de Janvier et le mois de Mai pour chaque structure. Ce biais serait simplement la
conséquence du criblage. Le calibre 1 est constitué d’individus mesurant au moins 15 mm (ici
nous avons une moyenne de 31 et 28 mm). Ils sont dits hors calibre. Ne passant pas au
travers des mailles des tamis, il est envisageable que la répartition des animaux en fonction
des fréquences d’individus par tailles ne suive pas une loi normale. En effet dans cette
population la taille minimale est de 15 millimètres mais certains individus en mesurent plus
de 30mm. Ainsi le calibre 1, n’ayant pas de « limite supérieure » de taille, il est constitué de
plusieurs sous-populations de tailles différentes à l’origine de l’hétérogénéité et de la
différence de taille initiale lors du transfert réalisé avant ma période de stage le 9 janvier
2015.
A taux de croissance équivalente, il est plus intéressant de transférer les animaux en cage
Allibert. Ces cages permettent d’accueillir une biomasse maximale bien plus importante que
les cages grises (20 kg max en cage Allibert contre 6 Kg max en cages grises). De plus, les
cages Allibert nécessitent moins de maintenance et moins de temps de conception que les
cages grises. Les structures de cages Allibert (assemblages de 4 cages Allibert) sont aussi plus
résistantes face aux intempéries et à l’usure du fait de leur conception. Ces cages ont une
durée de vie de 15 ans contre 5 ans pour les cages grises. Le nourrissage se fait aussi plus
rapidement et facilement en cage Allibert (Ouverture de 4 cages contre 20 cages pour les
structures de cages grises). Ainsi, les Cages Allibert nécessitent un coût de main d’œuvre
beaucoup moins important en ayant toutefois les mêmes caractéristiques de croissance.
15

Néanmoins, cette étude se base seulement sur les quatre premiers mois de croissance, il est
donc trop tôt pour conclure sur l’efficacité des structures de pré-grossissement. De plus, le
biais de départ (différence des tailles initiales) pourrait donner des résultats controversés
allant à l’encontre de la réalité. Il parait ainsi primordial de réaliser cette expérience avec
une population de taille identique pour les différentes structures. De plus, des études
internes antérieures indiquent une meilleure performance de pré-grossissement pour les
petites cages (SUDEVAB).
Comment le maillage influence-il la croissance des animaux ?
La seconde partie de cette étude s’est basée sur l’effet de la maille ostréicole tapissant les
parois des structures (ici : Cages Allibert).
Les transferts ont été réalisés dans des cages tapissées de 2 types de mailles (maille de 2mm
et maille de 6mm). En aquaculture, les problèmes principaux sont dus à d’une activité
biologique importante. Celle-ci se traduit par un changement de concentration des gaz
dissouts dans l’eau. Effectivement, une diminution de la quantité et de la qualité d’oxygène
dissout et une augmentation de dioxyde de carbone dissout est observée en aquaculture
(Basuyaux, 1997). De plus, une augmentation des sels azotés (ammoniaques, nitrates et
nitrites) provoquée par les fèces, par la dégradation des algues et par la présence d’animaux
morts a été observée en Halioculture en circuit semi-fermé (Basuyaux, 1997). Ces sels
azotées, notamment l’ammoniaque, sont connus pour avoir un effet négatifs sur la
croissance de l’ormeau (Basuyaux, 1997; Huchette et al., 2003). Cette augmentation peut
devenir un facteur limitant en aquaculture, occasionnant un appauvrissement en oxygène
dissous, et entrainant un développement bactérien induit par une dégradation organique
(Basuyaux, 1997). Une différence de diamètre de maillage peut influencer ces facteurs. Une
maille plus petite induirait ainsi un passage d’eau plus faible. Or, France Haliotis, élève ces
ormeaux en pleine mer, à la sortie de l’Aber Wrac’h. Cette zone d’élevage connait un fort
hydrodynamisme annulant les problèmes dus aux activités biologiques. Le brassage de l’eau
16

de mer permet ainsi de diffuser les gaz organiques dissous, les sels azotés mais aussi
d’expulser les fèces hors des structures.
Cependant, les structures immergées en mer sont envahies d’algues, d’éponges ou encore
d’ascidies. Ce fooling obstrue la maille et limite le passage d’eau. L’équipe chargée du
nourrissage en mer enlève le maximum de fooling manuellement afin de maintenir le
passage de l’eau, de plus chaque structure est passée au Karcher avant chaque retour en
mer pour retirer la totalité du fooling. Les algues qui colonisent la partie extérieure des
structures peuvent intervenir dans une certaines purification de l’eau comme par exemple
avec la diminution du taux d’azote dissous (Neori et al., 1998).
Haliotis tuberculata est considéré in vitro, comme un animal lucifuge. L’ormeau se cache de
la lumière pour se nourrir. Une corrélation de l’augmentation de la croissance avec la
diminution de la luminosité a été observée par Basuyaux en 1997. La maille de deux
millimètres offre plus d’obscurité, l’ormeau devrait ainsi avoir un accès plus important à la
nourriture dans le temps.
Ce type de maille est connu pour limiter l’accès à la nourriture et à l’oxygène dissous pour
les animaux filtreurs (huîtres). L’ormeau est un animal brouteur dont la nourriture est
apportée ad libitum dans les cages. La taille de la maille aurait donc seulement comme effet
biologique, une limitation de l’accès à l’oxygène. Or ici, aucune différence de croissance n’a
été observée avec les deux types de mailles dans les 4 premiers mois de transfert en mer
(Figure 15 et Tableau II). Ainsi, la maille de 2 mm n’aurait pas d’impact sur le passage d’eau
et sur la baisse potentiel du taux d’oxygène dissous dans la cage. Ce paramètre serait à
vérifier après une augmentation de biomasse. Cependant, les cages de 2mm sont plus
sensibles à l’envasement et à l’ensablement que les cages de 6mm. Cette ensablement rend
impossible le relevage des cages sur le bateau et peut recouvrir les ormeaux. Un fort
hydrodynamisme créé des courants et des mouvements sédimentaires, induisant une
accrétion de sédiments dans les cages et autour de celles-ci. Pour exemple, l’hiver
2013/2014 a connu des périodes de tempêtes importantes rendant l’accès impossible à la
concession pendant près de quatre mois. De nombreuses structures ont été perdues du fait
d’une absence de relevage des cages (l’action de relevage des cages permet de chasser les
sédiments piégés à l’intérieur) couplée au fort hydrodynamisme et aux mouvements
17

sédimentaires. L’hiver 2014/2015 plutôt clément, rendait possible un soulèvement des cages
tous les 15 jours à tous les mois annulant l’effet des sédiments sur les structures. Un effet de
la maille pourrait alors apparaitre lors de tempêtes ou d’ensablement des structures.
Les taux de croissance significativement identiques et la solidité des structures tapissées
d’une maille inférieure sont encourageants pour l’avenir. Ceci permettrait de sortir plus tôt
les animaux de nurserie en ayant des taux de croissance relativement bon. Les avantages de
l’élevage en mer sont multiples : les ormeaux ont besoin d’être nourris une seule fois par
mois, l’eau est naturellement renouvelée et sa température est relativement tamponnée
comparée aux bassins de nurserie qui subissent plus de variations.
La période estivale est la période de croissance optimale chez les juvéniles, toutefois, la
croissance des ormeaux montre une forte variabilité spatiale et temporelle (Basuyaux,
1997). En effet comme le montrent les résultats, une forte variabilité de la croissance est
observée au court du temps. De plus, la période hivernale semble freiner la croissance des
ormeaux (Figure 15). En hiver, du glycogène est mis en réserve dans le pied, et en été,
l’indice gonadique augmente fortement entre juin et septembre (Clavier et Richard, 1985)
traduisant une mobilisation d’énergie pour la reproduction. Or en pré-grossissement les
individus sont immatures et allouent leur énergie principalement à la croissance. De ce fait
un transfert plus précoce serait donc moins coûteux en termes de mains d’œuvre et de
structure pour l’entreprise et plus bénéfique en termes de taux de croissance et de biomasse
pour le pré-grossissement.
Une différence de croissance importante a été observée entre les expérimentations.
Effectivement, bien que les individus initiaux ne soient pas identiques, l’apparition d’un
facteur 2 entre le taux de croissance moyen des individus de l’expérience sur l’effet des
mailles et ceux de l’expérience de l’effet des structures a suscité l’attention.
Cette différence de croissance pourrait être la résultante du stress occasionné au cours de
leur histoire de vie. Effectivement, les animaux de « l’expérience de type de cages » ont subi
deux anesthésies et deux criblages (2014 et 2015), alors que les animaux de « l’expérience
de l’effet de la maille » n’ont subi qu’un seul criblage et une seule anesthésie. De plus, ces
derniers font partie des nouveaux programmes de sélection génétique de l’ormeau Haliotis
18

tuberculata. La réduction du stress occasionné couplée à une sélection génétique peut avoir
un effet bénéfique sur la croissance de l’ormeau.
Néanmoins, les animaux sauvages ont une croissance d’en moyenne 3.6 mm/mois durant les
premières années de vie soit le double de la croissance observée en élevage à France Haliotis
(Roussel et al., 2011). Ceci pourrait être expliqué par la supériorité des densités d’élevages
par rapport aux densités rencontrées dans le milieu naturel. Dans la région de St Malo,
Clavier et Richard (1985) ont estimé des densités de 4,5 et 3,1 ormeaux / m² sur deux sites.
Cependant, l’abondance en nourriture, l’absence de classe de taille supérieure, ainsi que la
protection vis-à-vis des prédateurs devrait améliorer le taux de croissance des individus en
élevages extensif à France Haliotis.
V. Conclusion
Au vu des résultats obtenus dans cette étude et des résultats internes des études
antérieures, il serait intéressant de transférer les animaux de nurserie en petites cages
(cages grises) car celles-ci offriraient de meilleurs taux de croissance (non démontré ici :
étude antérieure interne). Lorsque la cage atteint sa capacité de biomasse maximale (6kg), il
serait judicieux de la dédoubler en cage Allibert afin d’augmenter la biomasse et de
minimiser les coûts du travail de grossissement. Le dédoublage serait réalisé directement en
mer, condition jugée moins stressante pour les individus.
Les taux de croissance identiques obtenus avec les deux mailles recouvrant les parois des
cages ont montré qu’il serait possible de réaliser des transferts en mer plus précoces et/ou
d’individus plus petits. Des études internes ont révélé qu’un transfert en mer précoce
réduisait le nombre de mortalités. En effet, le transfert, s’effectuant dans une eau
relativement froide et tamponnée, améliorait la croissance dès l’arrivée en mer. Ce qui serait
moins coûteux, plus bénéfique et avec de meilleures croissances qu’en nurserie.
19

Cependant, il parait essentiel de mener cette étude plus loin dans le temps afin d’observer si
un écart de croissance significative apparait en période estivale, pouvant remettre en cause
les premiers résultats obtenus. Un meilleur suivi devrait être apporté à ces deux
expérimentations avec une mesure mensuelle. Il serait primordial de réaliser d’autres études
non biaisées, en testant plusieurs facteurs sur la croissance des juvéniles comme : la densité
et le calibre des ormeaux. Il serait intéressant de refaire l’étude sur la croissance en fonction
du type de structure avec des animaux de taille initiale significativement identique.
Finalement une étude sur l’impact économique de ce transfert serait appropriée.
VI. Références bibliographiques
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281. doi:10.1016/j.aquaculture.2006.02.066
20

Résumé
Le pré-grossissement en mer est une étape délicate et indispensable pour la production
d’ormeaux chez France Haliotis. Il s’agit de la phase clé du transfert des animaux de la
nurserie vers les structures en mer, passage obligé pour atteindre la taille commercialisable.
Plusieurs structures peuvent accueillir les animaux, elles varient en taille de cage et en
maillage. Il parait donc important d’étudier l’effet des types de structures d’élevage sur cette
étape afin d’optimiser le transfert et la croissance des animaux. Lors de ce stage, l’effet des
structures est vérifié par le calcul du taux de croissance après 4 mois passés en mer. Les
résultats n’indiquent aucune différence significative de croissance entre les différentes
tailles de cages et entre les différents maillages. Cependant, les tailles initiales de
l’expérimentation de l’effet des cages se sont avérées significativement différentes. La
conception de l’expérimentation et le transfert en mer a été réalisé avant mon arrivée de
stage, soit au mois de Janvier 2015. L’interprétation des taux de croissance en fonction de la
taille de la cage reste remise en cause avec ce biais. Cependant les résultats obtenus lors de
ce stage et les résultats de précédentes études internes indiquent qu’il serait possible de
réaliser des transferts en mer plus précoces et/ou d’individus plus petits. Ce transfert
précoce améliorait la croissance et serait plus bénéfique pour l’entreprise.
Mots clés : Haliotis tuberculata, ormeau, croissance en mer, cages, structure, prégrossissement
Abstract
The pre-magnification at sea is a delicate and essential step for the production of abalone in
France Haliotis. This is an important phase of the animals transfer from the nursery to
offshore structures. This is a gateway to reach marketable size. Several structures can
accommodate animals; they vary in size and cage mesh. Therefore, it seems important to
study the effect of the types of farming structures on this step of development in order to
optimize the transfer and growth of animals. In this training, the effect of the structures is
verified by calculating the rate of growth after four months spent at sea. The results indicate
no significant difference in growth between different sized cages and between different
meshes. However, the initial sizes of the experiment of the effect of cages proved
significantly different. The experiment and transfer at sea was carried out before my arrival
internship either in January 2015. The interpretation of growth rates depending on the size
of the cage is biased. However, these results and the results of previous internal studies
indicate that it would be possible to make earlier sea transfers and / or with smaller
individuals. This early transfer improved growth and would be more beneficial for France
Haliotis.
Keywords: Haliotis tuberculata, abalone, sea growth, cages, structures, Pre-magnification