Bilan des examens de la session 2012.

BILAN DES EXAMENSFILIÈRE ALIMENTATIONSession 2012Bilan examens 2012 1/10F. COLLY – IEN Economie gestion

Ce document présente un bilan des examens de niveau V, CAP et MC ainsi que desexamens de niveau IV, BP et baccalauréat en 3 ans boulanger pâtissier et bouchercharcutier traiteur.Niveau V______________________________________________________________________________________________________________________________________________________Journées d’épreuvesLa session 2012 s’est déroulée sur un total de 145 journées cumulées, pour les épreuvesponctuelles, du 22 mai au 21 juin, se répartissant dans les différents centres selon letableau suivant :24 33 40 47 64 TOTALCAP MC CAP MC CAP MC CAP MC CAP MC CAP MCTOTALJOURSBoucher 3 6 3 4 5 21 21Charcutier 2 2 2 1 2 1 1 4 1 11 5 16Boulanger 6 4 8 7 5 5 11 7 37 16 53Pâtissier 5 3 16 4 5 2 4 10 1 40 10 50Chocolatier 3 3 3Poissonnier 2 2 2TOTAL 16 9 34 5 17 8 14 33 9 114 31TOTAL JOURS 25 39 25 14 42 145Le département des Pyrénées Atlantiques arrive en tête pour le nombre de journéesd’épreuves, suivi par la Gironde puis la Dordogne et les Landes. La Gironde concentre leplus grand nombre d’apprentis ; l’Institut des Saveurs présente les candidats au CAPBoulanger sous la forme du CCF : 77 candidats ont ainsi passé l’examen sous la forme ducontrôle en cours de formation.La mention complémentaire employé traiteur a été présentée par des candidatsscolaires : 13 au lycée hôtelier de Talence et 6 au lycée professionnel de Capbreton.Nombre de candidatsLe nombre total de candidats pour les examens du niveau V s’élève à 1 057. Le CAPpâtissier regroupe le plus grand nombre de candidats : 360, suivi par le CAP boulanger :306, pour un total de 903 candidats sur l’ensemble des CAP et 154 candidats pour lesmentions complémentaires.24 33 40 47 64 TOTAL TOTALCAP MC CAP MC CAP MC CAP MC CAP MC CAP MCBoucher 34 45 25 30 25 159 159Charcutier 11 10 9 13 8 6 6 19 8 53 37 90Boulanger 36 11 121 3 41 12 33 75 18 306 44 350Pâtissier 37 18 118 33 81 18 29 95 4 360 73 433Chocolatier 15 15 15Poissonnier 10 10 10TOTAL 118 39 303 49 155 36 98 229 30 903 154TOTAL CANDIDATS 157 352 191 98 259 10571451057Bilan examens 2012 2/10F. COLLY – IEN Economie gestion

Graphiques de répartition des candidats par diplômes et par centresLa répartition par diplômes fait apparaître que 73 % des candidats de la filièrealimentation se présentent aux CAP pâtissier et CAP boulanger.Ces effectifs prennent en compte les candidats individuels ainsi que les candidats sousstatut scolaire présentant les épreuves sous la forme du CCF : 12 candidats au CAPpâtissier. Les candidats scolaires aux diplômes intermédiaires du baccalauréatprofessionnel boulanger pâtissier sont également comptabilisés : 10 candidats pour leCAP boulanger et 22 candidats pour le CAP pâtissier.Répartition des candidats par CAP39%2%1%18%34%6%BoucherCharcutierBoulangerPâtissierChocolatierPoissonnierLe département de la Gironde concentre plus d’un tiers des candidats au CAP, suivi parles Pyrénées Atlantiques et les Landes.Répartition des candidats par centre11%25%13%34%DordogneGirondeLandesLot et GaronnePyrénées Atlantiques17%Bilan examens 2012 3/10F. COLLY – IEN Economie gestion

Résultats académiques en pourcentagesDIPLÔMES 2007 2008 2009 2010 2011 2012CAPMCBoucher 86,50 74,50 64,60 70,59 80,50 76,70Charcutier 76,50 82,50 88,60 84,38 75,00 73,60Boulanger 80,30 84,40 83,90 84,39 79,70 75,80Pâtissier 65,80 66,40 71,30 73,20 79,30 79,70Chocolatier 65,00 73,50 82,44 88,20 83,30 93,30Poissonnier 66,70 71,40 50,00 100,00 100,00 100,00Boulangerie spécialisée 100,00 78,10 91,70 81,82 86,50 72,70Pâtisserie spécialisée 84,40 81,30 76,20 90,24 71,40 69,60Pâtisserie boulangère 66,70 85,70 75,00 72,73 62,50 25,00Employé traiteur 100,00 83,30 100,00 92,31 91,40 92,00Les résultats aux examens sur les cinq dernières sessions font apparaître les constatssuivants : Le taux d’admis pour le CAP boucher, qui était en augmentation pour la session2011, connaît à nouveau une baisse ; Le CAP charcutier est en baisse depuis 2010, avec un recul du nombre d’admis de10 points entre 2011 et 2010 ; Le CAP boulanger poursuit la baisse amorcée en 2011 avec le taux le plus basdepuis 2007, en dessous de 76 % ; Le taux pour le CAP pâtissier est passé de 65,80 % à 79,70 % d’admis depuis 2007avec une augmentation régulière pour ces cinq dernières années ; Le CAP chocolatier progresse de 10 points par rapport à la session 2011 ; Les dix candidats au CAP poissonnier ont tous été admis ; La mention complémentaire employé traiteur connaît toujours un taux de réussiteimportant, au-dessus de 90 % ; La MC pâtisserie spécialisée, après avoir fortement progressé en 2010, restetoujours en recul avec le taux le plus bas depuis 2007, en dessous de 70 % ; La MC boulangerie spécialisée présente connaît un recul important avec le taux leplus bas depuis 2007 et la MC pâtisserie boulangère a un seul admis pour 4candidats inscrits.Bilan examens 2012 4/10F. COLLY – IEN Economie gestion

Graphiques des résultats par diplômesCAP Boucher - CAP Charcutier%90807060504030201002007 2008 2009 2010 2011 2012AnnéesBoucherCharcutierCAP Boulanger - CAP Pâtissier - CAP Chocolatier10080%604020BoulangerPâtissierChocolatier02007 2008 2009 2010 2011 2012AnnéesBilan examens 2012 5/10F. COLLY – IEN Economie gestion

CAP Poissonnier%1008060402002007 2008 2009 2010 2011 2012AnnéesPoissonnierMentions complémentaires%1008060402002007 2008 2009 2010 2011 2012AnnéesBoulangerie spécialisée Pâtisserie spécialisée Pâtisserie boulangère Employé traiteurBilan examens 2012 6/10F. COLLY – IEN Economie gestion

CAP BOUCHERMoyennes par épreuvesÉPREUVES 2007 2008 2009 2010 2011 2012EP1 Approvisionnement, organisation,environnement professionnel 11,1 8,1 8,6 8,5 11,3 10,7EP2 Transformation des produits11,3 10,8 10,2 10 10,4 11,6EP3 Préparation à la vente,commercialisation 12,6 11,2 10,8 10,5 10,5 12,4 CAP CHARCUTIERÉPREUVES 2007 2008 2009 2010 2011 2012EP1 Pratique professionnelle11 10,6 10,9 10,9 9,7 11,6EP2 Technologie9,4 11 9,3 12,6 12 8,2EP4 Connaissance de l’entreprise et deson environnement économique,juridique et social 11,4 11,5 11,3 10,9 10,6 12,4 CAP BOULANGERÉPREUVES 2007 2008 2009 2010 2011 2012EP1 Préparation d’une productionEP2 Production10,6 11,1 10,8 10,8 11,7 11,611,2 10,8 11,3 11 10,5 11,8 CAP PÂTISSIERÉPREUVES 2007 2008 2009 2010 2011 2012EP1 Approvisionnement et gestion destocks 10,2 9,7 8,8 10,3 10,9 11,8EP2 Fabrication de pâtisseries9,4 9,8 10,8 10,3 10,5 11,7 CAP CHOCOLATIERÉPREUVES 2007 2008 2009 2010 2011 2012EP1 Approvisionnement et stockageEP2 Production et valorisation9,9 12,1 12,4 13,6 10,5 16,79,5 11 10,9 10,8 10,1 12,6 CAP POISSONNIERÉPREUVES 2007 2008 2009 2010 2011 2012EP1 Organisation et préparationEP2 Transformation des produitsEP3 Vente commercialisation5,5 7,3 7,3 7,7 8,2 9,513,5 12 12 9,3 8,5 12,26,8 9,1 16,5 11,2 10,8 18,4Bilan examens 2012 7/10F. COLLY – IEN Economie gestion

Niveau IV______________________________________________________________________________________________________________________________________________________Brevet professionnelL’examen du Brevet professionnel se déroule lors de la session d’automne.A partir de la session 2014, le BP charcutier aura lieu au mois de juin pour l’ensembledes académies et les épreuves du BP boulanger seront organisées suivant le règlementd’examen fixé dans l’arrêté du 15 février 2012 portant création du diplôme rénové.CandidatsDIPLÔMES Dordogne GirondeLot etGaronneBP Boucher 8 5BP Charcutier 2BP Boulanger 13 11Résultats en pourcentagesDIPLÔMES 2007 2008 2009 2010 2011BP Boucher 66,7 75,0 72,2 61,53 80,0BP Charcutier 100,0 0 100,0 100,0 71,43BP Boulanger 57,2 80,0 69,3 83,3 73,3Bilan examens 2012 8/10F. COLLY – IEN Economie gestion

Baccalauréat professionnelCandidatsLa session 2012 était la première session d’examen du baccalauréat professionnel 3 ans,avec des diplômes rénovés en 2009 des deux spécialités, boulanger pâtissier et bouchercharcutier traiteur. Les candidats présentés ont suivi un parcours en 3 ans ou en 2 ans àl’issue du CAP.DIPLÔMES MORLAÁS BIARRITZBoulanger pâtissier 27 12Boucher charcutier traiteur 17 -RésultatsDIPLÔMES 2012Boulanger pâtissier 94,9 %Boucher charcutier traiteur 88,2 %Moyennes par épreuves BAC BOUCHER CHARCUTIER TRAITEURÉPREUVES 2012E1 Technologique et scientifique 11,3E2 Pratique professionnelle 13,1E31 Environnement économique,juridique et management9,8E32 Projet professionnel 12,7 BAC BOULANGER PÂTISSIERÉPREUVES 2012E1 Technologique et scientifique 10,1E2 Pratique professionnelle 13,3E31 Environnement économique,juridique et management10,8E32 Projet professionnel 12,1Bilan examens 2012 9/10F. COLLY – IEN Economie gestion

Organisation de la session 2013______________________________________________________________________________________________________________________________________________________La procédure d’organisation mise en place à la session 2012 sera poursuivie et sedéroulera selon les étapes suivantes :Périodes DEC CFAFévrierDiffusion des calendriers nationauxDébut marsFin marsAvrilMaiFin mai-juinFin juin. Remontée à la DEC 3 MmeHorseau d’une prévision de datesdes épreuves pratiques pardiplômes, prenant en compte unedifférenciation CAP/MC. Les MC sont à prévoir pendant lesépreuves écrites des CAPHarmonisation des dates lors de la réunion de préparation des examensDiffusion des tableaux par diplômeset journées d’épreuves. Communication à la DEC 3 desnoms des formateurs ressourceset des formateurs du jury pardiplômes. Communication des CET à laDEC 3 des noms des membresprofessionnels du jury pardiplômes, à partir d’un documentinformatisé. Épreuves ponctuelles pratiquesdes CAP et MC. Saisie des notes. Corrections académiques dans unCFA, en présence des CET. Saisie des notesDébut juillet. Edition des bordereaux de décisions. Publication des résultatsJury de délibération dans un CFAde l’académieBilan examens 2012 10/10F. COLLY – IEN Economie gestion