Produire des porcs en agriculture biologique - Réseau FRAB

Les fiches Techniques du réseau GAB/FRABElevageFiche n°3Produire des Porcsen Agriculture BiologiqueLa production de porcs biologiques en France est marginale par rapport à celle des porcsconventionnels (moins de 1% en tonnage). L’élevage porcin bio concerne un peu plus de5000 truies au niveau national. La production est essentiellement basée dans le grandOuest : 69 fermes avec une production porcine en Bretagne, avec 1035 truies en bio ou enconversion. La production porcine biologique est encadrée par la réglementation qui imposedes contraintes fortes notamment en terme de logement et d’accès à des espaces extérieurs.La réussite de l’élevage de porcs biologiques repose sur trois points clés : l’autonomiealimentaire, l’équilibre des rations, et la maîtrise de la mortalité des porcelets. Lors de laconversion, les changements les plus importants sont souvent : l’augmentation de l’intérêtet de la maîtrise à apporter aux cultures et la construction ou le ré-aménagement desbâtiments d’élevage.LES ÉLEVAGES DE PORCS EN BRETAGNEEn 2009, on dénombrait 69 élevages de porcs répartis sur les 4 départements bretons,parmi lesquels 45% engraissement uniquement des charcutiers et 55% pratiquent aussile naissage. Les systèmes sont de taille très variables, en fonction, notamment du mode decommercialisation : la vente en circuit courts, demandeuse en temps, mais apportant unemeilleure valorisation, se traduit par des systèmes plus petits : 96 charcutiers engraissés paran en moyenne dans les élevages en 100% circuits courts, contre 353 dans les élevages encircuits longs.ALIMENTATION ET AUTONOMIESi l’autonomie alimentaire n’est plus obligatoire dans le règlement européen, elle demeureun facteur de rentabilité économique indéniable en porcs biologiques. La production decéréales bio et encore plus de protéines adaptées aux besoins des animaux seront des enjeuximportants pour le développement et la réussite de la filière.Le règlement précise qu’à défaut de pouvoir les produire, au moins 50% de l’alimentationdoit provenir d’exploitations certifiées AB de la même région (même région administrativeou régions administratives les plus proches).Conditions d’utilisation des aliments selon le cahier des charges :Aliment ABConditionsPossibilitésOrigine végétale Sans restriction Sans restrictionOrigine animaleMatières premièresconventionnelles(origine végétale ouanimale)Uniquement ceux dela liste Annexe V-2 durèglementation RCE889/2008 (lait, babeurre,lactosérum…)Uniquement si les alimentssont présents à l’annexeV du règlementation RCE889/2008Sans restrictionPourcentage maximum parpériode de 12 mois : 5% en2011 (calcul en % de MS).CommercialisationEn 2009, 60% des élevages de porcscommercialisaient leur production en circuitscourts (29% uniquement circuits courts, 31%partiellement).> Circuits courtsEn direct, la viande peut être vendue de 2façons :• en caissette : ( 5 – 10 kg ou 1/4, 1/8ème,etc… de porc). Pour que la viande soit certifiéeen bio, tous les opérateurs (abattage,découpe, etc..) doivent être certifiés. Plusieursopérateurs certifiés sont présents sur leterritoire breton. Le tarif de la prestation varieen fonction de la nature (emballé, sous vide,charcuterie, etc…) On compte 4 à 8 colis parcharcutier. Il faut prévoir une clientèle enconséquence : réseau de proches, créationd’un listing de consommateurs et relancessouvent nécessaires.• au détail : le plus souvent sur les marchés,découpé sur place (ce qui nécessite unminimum d’équipement dans le respect desnormes sanitaires) ou pré-emballé sous vide.Les prix au kilo sont nettement plus élevésqu’en caissettes, et varient en fonction desmorceaux.> Circuits longs ou organiséslocalementEn Bretagne, les éleveurs de porcs bio bretonsont affaire à 2 structures :• Bretagne Viande Bio, structure associantdes éleveurs et des bouchers locaux, basée auFaouet.Tel : 02 97 23 06 79• Bio Direct, coopérative à la Gravelle, enMayenne.Tel : 02 43 53 64 50Alimenthors AB1ère année deconversion2ème année deconversionFourrage et protéagineuxautoproduitsFourrage / céréales achetésJusqu’à 20%Autoproduit Jusqu’à 100%Acheté Jusqu’à 30%C1 acheté considéré commedu conventionnelMinérauxUniquement si listé annexeV-3 RCE 889/2008Sans restrictionAdditifsnutritionnelsUniquement si listé annexe VIRCE 889/2008Sans restrictionFourrages grossiers(frais, secs ou ensilés)Doivent être ajoutés à laration journalièreObligatoire pas depourcentage minimalGénéralitésAliments achetésDoivent respecter le RCE889/2008Vérifier le pourcentaged’aliments non bio sur 12mois ou sur la durée de vie

L’interdiction des acides aminés de synthèse rend les formulations plus complexes que dans la filièreconventionnelle. La tolérance de 5% d’aliments non bio (uniquement pour des produits indisponiblesen AB ex : protéine de pomme de terre), jusqu’en fin 2011, permet une souplesse. Par la suite, ilsera impératif d’utiliser au mieux les complémentarités matière première pour adapter les plansd’alimentation.Si le lien au sol n’existe plus via l’alimentation, le règlement RCE 889/2008 impose que les matièresorganiques produites par des animaux certifiés AB soit épandues sur des terres elles-mêmes certifiées.En cas d’excédent, le plan d’épandage extérieur doit donc être réalisé sur des terres AB avec un accordécrit obligatoire.BÂTIMENTS : UNE RÉGLEMENTATION PRÉCISELes bâtiments sont aménagés de telle sorte que :1- La surface minimale en m2 par tête soit de :Poids vif minimal/type Intérieur Air d’exerciceTruies allaitantes avec porcelets ‹ 40 jours 7.5 2.5Bardage,filet brise ventPorcelets + de 40 j et moins de 30 kg 0.6 0.4Porcs àl’engraissementPorcsreproducteurs1.3 m 2 / Porc0.5 m 3 /porc qui peuvent êtreconfondue avec l’intérieur1 m 2 / PorcCouverture de lacourette facultativeHauteur limitée à lacontention des animauxMoins de 50 Kg 0.8 0.6Moins de 85 Kg 1.1 0.8Moins de 110 Kg 1.3 1Sup à 110 Kg 1.5 1.2Truies 2.5 1.9Verrats 6 8RÉFÉRENCE TECHNICO-ÉCONOMIQUES2- 50% au moins des surfaces intérieures sontconstruites en plein (caillebotis sur moins de 50%).3- L’aire de couchage doit être propre et recouverte delitière (paille, copeaux…).4- Les animaux doivent avoir obligatoirement accèsà l’aire d’exercice extérieure en dehors des phases dematernité et de post sevrage. En production porcine,l’aire d’exercice extérieure n’est pas obligatoirementvégétalisée.5- Pour les porcs charcutiers : l’aire peut être couverte,la séparation des cases et les murs ou barrières decontention sur les courettes doit être limitée à la hauteurstrictement nécessaire à la contention des animaux. Lescourettes sont ouvertes sur trois côtés sans filet brisevent.La région Pays de la Loire est la première région française de production porcine. Depuis 2002, 10éleveurs naisseurs engraisseurs sont suivis par la chambre d’agriculture des Pays de la Loire.Nous attirons votre attention sur le fait que ces chiffres sont des moyennes. Ils illustrent effectivementla situation, mais cachent souvent une très grande disparité en fonction des systèmes. C’est pourquoi,nous conseillons aux porteurs de projet de ne pas les utiliser tel quel, et de se rapprocher desorganismes de conseil pour identifier leur situation potentielle.La période de conversionLa période de conversion peutcommencer quand l’ensemble desconditions d’élevage est respecté(aménagement des bâtiments…). Ladurée de conversion des parcoursextérieurs est de 1 an. Cette périodepeut être diminuée à 6 mois, si aucuntraitement non autorisé en AB n’a étéréalisé pendant l’année précédente.La période de conversion des animauxest de 6 mois.Les pratiques d’élevageet la santéLa prophylaxie des élevages bioest d’abord basée sur des aspectspréventifs (sélection des races,vides sanitaires et la désinfection…).Les vaccins et les antiparasitairessont autorisés. En revanche, lecahier des charges interdit lestraitements allopatiques préventifsou systématiques. Il limite lesmédicaments allopathiques à 3traitements par an pour les animauxdont la durée de vie est supérieure à1 an (truies, verrats) et 1 traitementpour la animaux dont la durée de vieest inférieure à 1 an. L’utilisationdes hormones pour l’induction oula synchronisation des chaleurs estinterdite.Les porcelets sont sevrés à unminimum de 40 jours. La castrationest autorisée. Elle doit être réaliséeà moins de 7 jours. Les mutilations,coupe des dents et de la queue, sontinterdites par le cahier des chargesde la bio.En pratique, la mortalité des porceletset les problèmes de reproductionsont les deux éléments de difficultésles plus souvent rencontrés enélevage bio. Les pathologies les plusfréquemment rencontrées concernentessentiellement les problèmes dediarrhée et de parasitisme. Lestraitements homéopathiques ouphytotérapeutiques sont à privilégier.Production BiologiqueProduction conventionnelleUTH 1.5 1.5Nombre truies présentes 60 175Porcs produits/truie/an 14.0 20.6IC global 3.8 3.0GMQ 8-115 (g) 650 671IC 8-115 3.15 2.66Taux de pertes sevrage vente 12% 7%TMP (depuis 2007) 56-58 59-61Poids moyen carcasse (kg) 95 90Prix de l’aliment (€/t) 300-500 160-220Coût alimentaire 80% du coût de revient 65% du coût de revientPrix payé (€/Kg de carcasse ) 2.50-3.40 1.20-1.40Source : Chambre d’agriculture régionale des Pays de la LoireConception, création et rédaction : Réseau GAB/FRABCrédits photographiques : Agrobio 35 (Matthieu Chanel)