menus cantine scolaire - Tournefeuille

Sauté de dinde fermièrePour 8 personnes :1 kg de sauté de dinde2 oignons blancs2 gousses d'ail1 boite 4/4 de maïs en grains25 cl de vin blanc cuisine1,5 litre de bouillon de volaille,5 cl de crème fraiche1 bouquet garni2cuilléres à soupe d'huile1 branche de céleriSel, poivre2 cuillères a soupe de farineEpluchez les oignons & émincez-les.Ecrasez les gousses d'ail avec la peau.Nettoyez la branche de céleri.Ouvrez la boite de maïs.Faites chauffer le bouillon de volailleDans une cocotte en fonte faites chauffer l'huile.Ajoutez la viande de dinde & la faire dorer légèrement. Salez & poivrez.Ajoutez les oignons & l'ail écrasé.Saupoudrez de farine, remuez & ajoutez le vin blanc, la branche de céleri,le bouquet garni & le maïs.Versez sur la préparation le bouillon de volaille, couvrez.Laissez mijoter à feu doux pendant 45 mn.A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraiche, remuez & servez.Bon appétit.

Tajine de mouton aux pruneauxPour 8 personnes :1,5 kg d'épaule de mouton2 oignons blancs2 gousses d'ail500 g de pruneaux1/2 cuillère à café de cannelle1/2 cuillère à café de gingembre1 dosette de safran1/2 cuillère à café de graines de coriandre2 cuillères à soupe d'huile d'olives1 dose de thé100 g d'amandes émondées3 cuillères à soupe de mielEpluchez les oignons & émincez-les.Ecrasez les gousses d'ail avec la peau.Faites tremper les pruneaux dans de l'eau chaude avec le sachet de thé.Faites dorer les amandes avec une noisette de beurre.Dans une cocotte en fonte faites chauffer l'huile.Ajoutez la viande de mouton & la faire dorer légèrement. Salez & poivrez.Ajoutez les oignons & l'ail écrasé.Poursuivez en ajoutant la cannelle, le safran, le gingembre & les graines de coriandre.Couvrez d'eau & laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 1 h00.Ajouter les pruneaux & laissez cuire encore 20 mn.A la fin de la cuisson, ajoutez Les amandes & le miel, remuez & servez.Vous pouvez servir le tajine de mouton avec une semoule à couscous.Bon appétit.

Sauce césar ou CaesarPour 6 personnes :2 jaunes d'œufs50 g d'anchois marinés2 gousses d'ail40 g de parmesan râpé1/2 cuillère à café de vinaigre de Xérès10 cl d'huile d'olive30 cl de crème fraiche liquide1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)Versez les jaunes d'œufs, les anchois, le piment d'Espelette dans votre mixeur.Mixez légèrement. Ajoutez l'huile d'olive. Mixer de nouveau légèrement.Ajoutez le vinaigre de Xérès & le parmesan râpé. Mixez de nouveau, puisversez la crème dans votre mélange. Mixez le tout à vitesse rapide pendant 10 secondes.Assaisonnez selon votre goût, puis réservez au frais.Petit plus du chef !Sur un lit de salade, déposez de fines lamelles d'escalope de poulet rôti, des petits désde pomme crue, et versez la sauce césar.Parsemez de persil finement haché et régalez vos invités !!Bon appétit.

Epinards sauce béchamelPour 6 personnes :1 kg d'épinards en branche surgelés40 g de farine40 g de beurre1/2 litre de lait1pincée de muscadeSel & poivre150 g de fromage râpé pour gratin (facultatif)Bon appétitmoussaillons !!!Cuire les épinards 10 mn dans de l'eau salée en ébullition.Egouttez-les & réservez.Préparez la béchamel.Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez.Ajoutez le lait & à ébullition laissez cuire 3 mn en remuant.Retirez du feu, assaisonnez avec le sel, le poivre & la muscade.Mélangez le tout. Si vous le souhaitez, mettez votre préparation dans un plat à gratin,avec le fromage râpé & passez le tout dans votre four, position "salamandre" 10 mn.Petit plus du chef !Profitez du four encore chaud & d'un reste de pain pour faire quelque croûton aillés& déposez-les en biais sur vos épinards.Bon appétit !!!