guide de l'étudiant international 2010/2011 - Université de Reims ...

écolte manuelle car les raisins sont pressurés entièrement. avec la méthode champenoise,
appelée méthode traditionnelle, les grappes sont pressées sans avoir été foulées, ce qui permet
d'obtenir un mout (jus de raisin) blanc même avec du raisin noir.
La quantité de sucre présente dans la liqueur va déterminer si le champagne sera brut, sec ou
demi-sec. Le Champagne brut désigne la majorité des champagnes.
Sur les étiquettes, vous trouvez l’appellation "grand cru" ou "premier cru". Le terme "cru"
définit aussi bien un vignoble précis que la commune dans laquelle il est cultivé. Il existe
trois grandes catégories de crus : les Grands Crus classés à 100 %, les raisins cultivés y sont
les meilleurs, les vins obtenus y sont les plus fins. Les villages classés entre 90 et 99 % sont
nommés "premier Cru". Les 242 communes restantes appartiennent à la catégorie des crus
périphériques, classés entre 80 % et 89 %.
Il est dit que la quantité et la finesse des bulles dépendent de la propreté du verre. Les bulles
du champagne se forment à partir de la poussière qui se trouvent dans le récipient dans lequel
on verse le champagne…
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8 • DIVERS