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PHYSIQUE-CHIMIE DANS LA CUISINEChapitre 3 : Chimie et lavageI) Qu'est-ce qu'un savon et comment le fabrique-t-on ?D'après épreuve BAC Liban 2005Physique-Chimie dans la cuisine Chapitre 3 1/6

III) Savon ou détergent ?1) Pourquoi utiliser un détergent plutôt qu'un savon ?1- L'étiquette d'une lessive ci-contre indique qu'il estnécessaire de tenir compte de la dureté de l'eau pour doserla quantité de lessive nécessaire au lavage.Rappeler ce qu'est une eau dure et quels sont les ionsresponsables de la dureté d'une eau.Une eau est qualifiée de dure si elle contient en grandequantité les ions magnésium et calcium (Mg 2+ et Ca 2+ ).2- Pour tester l'influence de la dureté de l'eau sur l'efficacitéd'un savon on réalise l'expérience schématisée ci-dessous :Eau savonneuseEau trèsdureEau durobinetEaudistilléeQu'observe-t-on ?On observe que l'eau savonneuse forme un important précipité avec l'eau très dure. On observe égalementun précipité très léger avec l'eau du robinet. Aucun précipité ne se forme avec l'eau distillée.3- Que peut-on en conclure quand a l'efficacité des savons dans les eaux dures ?Les savons sont peu efficaces car très peu solubles dans les eaux dites dures.4- On refait la même expérience mais cette fois dans une eau acide et dans de l'eau salée. Qu'observe-ton?L'eau savonneuse précipite également de façon importante dans l'eau salée et dans l'eau acide.5- Conclure quand à l'efficacité relative des savons et au fait que l'on a désormais plus souvent recours àl'utilisation de détergents.Les savons sont très peu solubles et perdent donc de leur efficacité :- dans une eau dure contenant des ions calcium (Ca 2+ ) et magnésium (Mg 2+ ).- lorsque l'eau est riche en ions sodium (Na + ) comme l'eau salée et l'eau de mer.- lorsque l'eau est acide.Physique-Chimie dans la cuisine Chapitre 3 4/6

2) Qu'est-ce qu'un détergent ?D'après épreuve Bac Pondycheri 20041- Nommer les principaux constituants d'une lessive.Les principaux constituants d'une lessive sont :- les tensioactifs synthétiques qui sont les agents lavant (ils jouent le rôle du savon)- les agents anti-calcaires qui adoucissent l'eau et empêchent la formation de calcaire pendant le lavage.- les agents blanchissant et détachant- des azurants optiques pour renforcer l'impression de blancheur.- divers additifs.2- Dans quel type d'eau, les agents « anti-calcaires » sont-ils véritablement indispensables ? Justifier.Les anti-calcaires permettent de limiter les dépôts de calcaire qui sont notamment dus aux ions calciumCa 2+ dissouts dans l'eau. Or on sait que les eaux dures contiennent des ions calcium en grande quantité.L'anti-calcaire est donc particulière indispensable lorsque l'eau de lavage est dure.Physique-Chimie dans la cuisine Chapitre 3 5/6