8. Entreprendre à <strong>Bernissart</strong>Chez MarianneChut ! On est chez Marianne… C’est zen et chaleureux, presque comme à la maison ! Dansl’ambiance ouatée de ce petit institut, Marianne Constanzo chouchoute celles qui ont envie defaire une pause et de retrouver un peu de sérénité.Quel est votre parcours ?Il y a quelques années, je suis retournée sur les bancs de l’école et ai suivi une <strong>format</strong>ion accélérée d’esthéticienne et,peu après de pédicure médicale, auprès du très renommé Institut Tagnon à Mons. C’est un métier qui m’attirait depuislongtemps, mais jusque là, j’avais choisi de rester à la maison et de m’occuper de mes enfants… Le diplôme en poche, je mesuis rapidement installée comme indépendante, à mi-temps d’abord puis à temps plein.18L’institut « chez Marianne », c’est vraiment chez vous ! Vous avez aménagé une pièce de votremaison…Pourquoi louer une surface commerciale en ville alors que, chez moi, c’est le calme total ?! On n’est pas dérangé par lebruit des voitures, les coups de téléphone, … Une fois dans la cabine, les clientes sont loin de tout, elles oublient leur stressquotidien et passent un agréable moment de détente. D’un autre côté, pousser la porte d’un grand institut, ça peut êtreintimidant pour certaines personnes… Je joue la carte de la proximité et de la disponibilité. Quand on habite un villagecomme le nôtre, c’est important…Rendre les soins de beauté accessibles à tous, c’est votre credo ?Prendre soin de soi ne doit pas être un luxe réservé à une certaine catégorie de consommatrices. C’est mon avis et c’est laraison pour laquelle les prix que je pratique sont raisonnables. Ma clientèle est assez large, mais je pense par exemple à desjeunes filles qui veulent une french manucure : ce petit plaisir doit rester abordable…Quelles sont vos spécialités ?L’éventail des soins est varié : épilation, maquillage, soins du visage, soins du corps, massages, pédicurie et onglerie. Jeproposerai bientôt des soins à base de cosmétiques entièrement naturels que je créerai moi-même d’ailleurs… Il y a unedemande croissante dans ce domaine… De façon générale, on est dans une profession où il faut de toute façon se recyclersans cesse, que ce soit au niveau des produits comme des techniques utilisées. Je me suis ainsi formée récemment à un toutnouveau procédé en onglerie, les ongles Gelish… Si on ne va pas au-devant des choses, on se laisse rattraper par la mode eton risque de passer pour la « vieille esthéticienne avec ses vieux produits » ! Je caricature mais c’est ça le danger…Quel avenir voyez-vous pour votre activité ?L’évolution majeure est l’essor de la clientèle « hommes ». Ils sont de plus en plus nombreux à oser venir en institut… Je pensequ’à terme, je développerai une gamme de soins visage spécifique, rien que pour eux !« Chez Marianne »Rue des Iguandons, 977320 <strong>Bernissart</strong>0479/803466Ouvert tous les jours sur rendez-vousMarché de Noël jusqu’au 31 décembre
Le comptoir gourmand« Le comptoir gourmand », l’échoppe porte bien son nom… Demandez un bon petit plat du jour,une portion de pâté artisanal, quelques belles tranches de lard cuit à l’étouffée : c’est avec lesourire que Jan Verdière vous parlera de ses spécialités et vous guidera dans votre choix.Quand avez-vous eu le déclic ?Difficile à croire, mais à la base, je suis électricien ! Pendant des années, j’ai travaillé avec mes parents restaurateurs…etpuis, j’ai voulu voler de mes propres ailes. J’ai suivi une <strong>format</strong>ion de traiteur-organisateur de banquets, acheté une premièrecamionnette avec remorque-magasin et fait mon premier marché en 1994 ! A l’époque, je ne proposais que des platspréparés… Mon atelier, c’était le garage de mes beaux-parents, Octave et Paulette Bougenies, qui m’ont beaucoup aidé audébut de l’aventure ! Quelques temps plus tard, je me suis spécialisé en charcuterie et boucherie, afin d’enrichir la gammedes produits et vendre de la viande fraîche… L'étape suivante a été d'établir mes quartiers à Ville-Pommeroeul dans uneinfrastructure beaucoup plus spacieuse.Quelle est la procédure pour s’installer sur un marché public ?Une carte de commerçant ambulant, délivrée par un guichet d’entreprises, est la condition sine qua non pour exercer cegenre d’activité. Ensuite, on prospecte… J’ai fait du repérage sur certains marchés pour évaluer la concurrence, voir ce que jepouvais apporter comme plus-value, localiser des emplacements intéressants, prendre les premiers contacts avec le placier,etc. Selon les communes, on peut payer au coup par coup ou par abonnement semestriel ou annuel. Quand on débute, onn’est pas forcément bien positionné… ça peut prendre des années pour se faire une place, au sens littéral du terme !Comment définiriez-vous votre clientèle ?Elle est finalement assez composite : il y a évidemment des personnes âgées, qui aiment garder leurs petites habitudes… Enparallèle, je constate que de plus en plus de clients délaissent le « confort » d’une grande surface pour venir au marché. Ceuxlàciblent le service avant tout : charcuterie et fromage à la coupe, conseil, fraîcheur et qualité du produit, … Les marchés, çareste évidemment quelque chose de marginal mais j’ai la certitude qu'ils ne disparaîtront jamais !Quels sont vos produits phares ?En charcuterie, je suis assez fier de mon pâté au thym et de ma hâte levée ! C’est plus difficile de désigner une spécialitémaison pour les plats à emporter : il y a de grands classiques comme les lasagnes, la paëlla ou le vol au vent. Mais je varie lacarte en fonction des saisons ou des produits disponibles chez les collègues du marché. Procéder de cette façon m’évite desdéplacements inutiles et cela permet de faire fonctionner le marché entre nous…Quelles perspectives envisagez-vous pour votre commerce ?La fabrication des plats traiteur est encore à développer. Pour toute une série de raisons, les gens ne passent plus beaucoup detemps derrière les fourneaux … Mais ils recherchent tout de même des plats savoureux, de confection artisanale, des valeurssûres à mille lieues des recettes industrielles… Je pense proposer ce service aux entreprises, mais en livraison alors…Le comptoir gourmandCrèmerie-charcuterie-traiteurRue de la Gare, 397322 Ville-Pommeroeul0476/212146Sur les marchés publics de Blaton (lundi), Kain (mercredi), Hornu (jeudi), Templeuve (vendredi) et Tournai (samedi)19