PARIS LES HALLES - Ville de Paris

interstice : asperges d’Argenteuil, pêches de Montreuil, haricots d’Arpajon… Souvent, les cafetierslouent leurs terrasses aux vendeurs de légumes en échange du paiement d’un loyer. Les tasseursorganisent le placement des marchandises : véritables virtuoses, ils réalisent notamment des pyramidesde deux mètres de haut de choux-fleurs. Certains commis compensent leur faible salaire ense livrant à des « fauches » régulières, pratiques connues des patrons. À droite de Saint-Eustachese situe le « carré des merdeux », accueillant des produits aux prix modiques et aux couleursétranges, cultivés dans les champs d’épandage de la région parisienne. Les parfums alléchants desfruits et légumes cèdent parfois la place à des effluves beaucoup moins appétissantes. Même quandle pavé est nettoyé, il garde ses odeurs caractéristiques.DES CONDITIONS CLIMATIQUES DIFFICILESPour les vendeurs du carreau, les conditions de travail aux Halles sont particulièrement éprouvantes.En effet, au caractère contraignant des horaires s’ajoutent les froides températures de la nuit et lesaléas de la météo. Pour résister au froid et aux intempéries, chacun a sa méthode. Les braseros,fréquemment montés sur pieds, sont alimentés à l’aide des cageots. Certains commerçants s’installentsous des barnums, grands parapluies ; d’autres dressent des bâches. Les femmes quant àelles placent des chaufferettes sous leurs jupes longues, de petites bouteilles remplies d’eau dansleurs poches et glissent souvent des journaux sur leurs poitrines en complément de l’usage de pairede sabots. Sous les pavillons, les caissières se voient apporter du café chaud et du Viandox.LE TROU DES HALLESL’immense trou laissé par la destruction des pavillons marque le paysage des Halles durant denombreuses années. Les Parisiens, petits comme grands, constatent l’ampleur du vide et s’approprientpour certains le lieu : les enfants en font un terrain de jeu. Des trésors archéologiques y sontégalement découverts. Un film y est même tourné : Touche pas à la femme blanche de MarcoFerreri, pastiche de western.Le brasero des Halles, 1968.© Atelier Robert DoisneauLes travaux des Halles depuis la fontaine des Innocents, juillet 1974.© Atelier Robert DoisneauDevant Sainte-Eustache, 1968.© Atelier Robert DoisneauSAINT-EUSTACHE-DES-HALLESSaint-Eustache, Saint-Leu-Saint-Gilles, Saint-Germain-l’Auxerrois, Saint-Merri… Dans le quartier desHalles, les églises sont nombreuses. Mais Saint-Eustache, placée au cœur du marché et surplombantles pavillons, est la paroisse des travailleurs. Cette église riche en histoire bénéficie de la prospéritédu marché, quelques corporations y faisant acte de générosité. Les charcutiers y sont particulièrementà l’honneur : chaque année, une messe est célébrée en l’honneur de leurs morts et, dans lachapelle Saint-André, un vitrail célèbre saint Antoine, leur saint patron. Suite au déménagement desHalles à Rungis, une sculpture, Le départ des fruits et légumes du cœur de Paris de Raymond Mason,prend place au sein de l’église. Elle témoigne du lien fort qui a existé entre le marché et le lieu deculte. Aujourd’hui encore, la messe des charcutiers est célébrée chaque année.Après la visiteVoici, à titre indicatif, quelques idées pouvant être exploitées en classeafin de prolonger la visite et d’approfondir les thèmes abordés dans l’exposition.Pavillon de la viande - Deplanche, 1967.© Atelier Robert DoisneauLes Halles la nuit, 1967.© Atelier Robert DoisneauLes Halles, la pluie, 1945.© Atelier Robert Doisneau>> Se documenter sur l’histoire du quartier des Halles.>> Aller voir à l’église Saint-Eustache, toujours appelée par certains Saint-Eustache-des Halles,le bas-relief représentant le marché des Halles de Raymond Mason.>> Confronter les photographies de Doisneau avec celles d’autres photographes(Charles Marville, Eugène Atget, Albert Chevojon, René-Jacques…). Collections numériséesde la bibliothèque de l’Hôtel de Ville : http://bspe-p-pub.paris.fr>> S’intéresser aux autres monuments parisiens réalisés ou restaurés par Victor Baltard,telle l’église Saint-Augustin, et plus largement à l’architecture de cette époque.>> À la manière du projet de renouveau du Forum des Halles, demander aux élèvesde concevoir un projet architectural prenant place dans Paris. Vous pouvez suivre l’évolutiondes travaux des Halles sur le site www.parisleshalles.fr6 7BRO-PEDAGO-DOISNEAU.indd 6-7 17/01/12 11:46