Menu Signature Menu découverte à l'huile d'olive nouvelle Soleil de ...

Menu Plaisir
Du Mardi 15 au Vendredi 18 Mai 2012
Ce menu est élaboré avec les produits du marché et renouvelé chaque mardi
Les plats sont exclusivement cuisinés à l’huile d’olive extra vierge de Ligurie
Ce menu est servi exclusivement au déjeuner
Le Taboulé
Taboulé de courgette, tomate et basilic
grillons de ris de veau
Ou
Le Velouté
Cappuccino de petits pois et sarriette
oeuf de caille / tartine de tapenade
Ou
Les Anchois
Poichichade et beignets d’anchois
condiments à la sicilienne
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Le Rouget
Rouget aux courgettes écrasées
jus de vongoles aux câpres et citron confit
Ou
La Canette
Magret de canette frotté d’épices
mille-feuille de pommes de terre aux tomates confites
et olives Taggiasche / salade d’herbes
Ou
Le Végétarien
Risotto carnaroli aux tomates dattes
et à l’origan sauvage
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Le Fromage
Fromages frais et affinés pour nous
Ou
Le Glacé
Tube glacé au yogourt grec et citron vert
espuma à la framboise légèrement mentholée
Ou
Le Fruité
Ananas Victoria rôti à la cardamome
et fruits de la passion
glace rhum / raisin
Chf. 75.- par personne / café inclus
Restaurant Gastronomique « La Table d’Edgard »
Du Mardi au Vendredi
Déjeuner 12h00-14h00
Dîner 19h00-22h00
Le Samedi
Déjeuner fermé
Dîner 19h00-22h00
Fermé le Dimanche & Lundi
Menu Signature
Servi pour l’ensemble de la table
Langoustine à la plancha aux câpres et basilic
tomates et piquillos basque en fin velouté glacé
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Fleur de courgette soufflée aux palourdines
câpres et citron confit
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Saint Pierre rôti / sauté d’artichauts aux pistes
et tapenade à l’huile extra vierge de Terre Bormane
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Mignon de veau à la grille
haricots verts et pommes de terre à la Ligurienne
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Fromages frais et affinés pour nous
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Profiterole à la rhubarbe et fraise Gariguette
jus de fraise vanillé
sorbet marbré fromage blanc et fraises
Chf. 170..- par personne
Dîner seulement
Menu découverte à l’huile d’olive nouvelle
Soleil de Méditerranée
Servi pour l’ensemble de la table
Rouget de roche à la tapenade aux courgettes de Nice
fleur en tempura
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Fines feuilles de pâtes imprimées aux Gamberoni
du Golf de Gênes / sauce coraillée
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Porc Ibérico à la plancha aux artichauts
copeaux de Jabugo / pousses de roquette sauvage
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Croustade au citron de Menton
sorbet aux agrumes et sauce au miel citronnée
Chf. 135.- par personne

Les Entrées
Escabèche de rouget aux artichauts Chf. 42.légumes
glacés à la grecque
Langoustines à la plancha aux câpres Chf. 49.tomates
et piquillos Basque en fin velouté glacé
Salade de homard à la ligurienne Chf. 49.fine
socca croustillante
Petits calamars farcis à l’écrasée de courgette Chf. 36.-
et basilic
petite tartine de tapenade
La Courgette Fleur et Petits Pois
Courgette farcie servie froide / burrata
et délicate gelée de tomates de Sicile En entrée
fougasse «Riviera» Chf. 34.-
Fleur de courgette soufflée
croustillant de langoustine En entrée
sauce au citron de Menton Chf. 44.-
Ravioli aux petits pois et ricotta En entrée
pousses d’herbes amères / râpée de pécorino Sarde Chf. 32.-
La Mer
Cannelloni de homard aux herbes en pâte d’olives Chf. 58.et
fenouil du Pays
Turbot rôti / fenouil confit aux olives Chf. 68.tomates
et basilic
jus de bouillabaisse / ficelle à la rouille
Saint Pierre rôti / sauté d’artichauts aux pistes Chf. 64.et
tapenade à l’huile d’olive extra vierge de Terre Bormane
Langoustines en brochette de romarin Chf. 66.linguini
au pistou / condiment au citron de Menton
Loup de mer en croûte de sel p.p. Chf. 68.-
jus tranché légèrement amer
La Ferme
servi pour deux personnes
Pigeon de Vendée à la braise / jus aux épices Chf. 62.pommes
gaufrettes / carottes à la crémolata
Agneau du Limousin le Baronnet frotté de sarriette Chf. 64.mille-feuille
de pommes de terre aux tomates confites
et olives Taggiasche
Porcelet d’Ormalingen rôti en «2» cuissons Chf. 58.pommes
nouvelles confites à la Biscayenne
romaine moutardée au lomo
Noix de ris de veau cuit en casserole Chf. 62.haricots
verts et pommes de terre à la Ligurienne
Côtes de veau du Pays aux morilles p.p. Chf. 68.-
pommes de terre et petits pois à la française
servi pour deux personnes
Les Fromages et Desserts
Fromages frais et affinés pour nous Chf. 25.-
La Fraise Gariguette
Profiterole à la rhubarbe et à la fraise Gariguette
jus de fraise vanillé / sorbet marbré fromage blanc Chf. 25.-
Le Moelleux
Moelleux au chocolat «Manjari»
méli-mélo de petits fruits rouges rafraîchi à la framboise Chf. 25.-
Le Soufflé
Soufflé léger au confit de citron de Menton
sorbet limoncello et sorbet agrumes Chf. 28.-
L’Orange Amère
Biscuit truffé à l’orange amère et Grand Marnier
crémeux chocolat «Jivara»
et sorbet à l’orange de Sicile Chf. 25.-
Le Glacé
Comme un vacherin glacé aux fruits des bois
tartare de fraises au basilic Chf. 25.