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Gastronomie & TerroirLes plaisirs de la table font partie intégrantedu caractère Bigourdan. La Haute-Bigorreproduit de délicieuses spécialités : porcnoir, canards gras, agneaux des Pyrénées,fromage fermier de vache, brebis, chèvreou mixte... tout ceci accompagné d'un bonvin du Madiranais.LE PORC NOIR DE BIGORRELa race est ancienne et très pure, ses conditionsd'élevage répondent à un savoir-faireancestral, défi que quelques éleveurs passionnésont voulu relever.Sa viande est réputée excellente, d'une finesseincroyable et goûteuse comme pas deux...A l'apéritif ou en entrée, tout comme lesgrands vins, il vous procurera un grandmoment de convivialité.LE HARICOT TARBAISDepuis plus de deux siècles, au pied desPyrénées, face au Pic du Midi, le terroir deBigorre abrite jalousement un joyau gastronomique,le Haricot Tarbais, le premierharicot Label Rouge.Le haricot ne se récolte que manuellementet répond à des conditions de culture trèsstrictes, ce qui lui vaut l'obtention de sonlabel rouge !et chèvres avec chacun leurs spécificités.Ces fromages des Pyrénées font partie de laculture et du savoir-faire des vallées pyrénéennes.Ils sont à la base de la nourrituredes bergers depuis plusieurs siècles. Unetradition acquise de génération en générationet qui s'exporte jusque dans la cordillèredes Andes.LE GATEAU A LA BROCHEOn ne peut omettre d'évoquer ensuite laplus typique des pâtisseries pyrénéennes,celle qui représente le dessert traditionnel etfamilial des jours de fête bigourdans : legâteau à la broche, également appelé"Rocher des Pyrénées".Sa recette aurait été amenée des Balkansau début du XIXe siècle par les soldats deNapoléon.LE PASTETOn peut aussi rencontrer, au hasard d'unetable (dans nos campagnes, elle composaitle repas du soir), la touradisse (pastet).Cette pâte, à base de farine de maïs, doitêtre cuite longuement dans un chaudron ettournée patiemment à l'aide d'une longuepalette de bois.LE FROMAGE DES PYRENEESIl est produit de manière artisanale de nombreuxtypes de fromages de brebis, vaches58