proto 2 24-01-2017
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CLINIQUE DE LA SAGESSE<br />
PROJET RESTAURATION<br />
ELIOR propose de mettre en place une Carte de Restauration afin de<br />
proposer plus de choix.<br />
1
CARTE DE RESTAURATION<br />
Projet de …..<br />
2
Présentation<br />
de la carte<br />
La carte à été élaboré avec Monsieur NEDELEC et l’équipe de cuisine de<br />
la clinique de la sagesse.<br />
3
Les viandes<br />
Carottes râpées<br />
Oeuf durs Maynnaise<br />
Paté en croute<br />
Tomate vinaigrette<br />
Salade parisienne<br />
Salade de noix<br />
Betteraves vinaigre de framboise<br />
Terrine de saumon<br />
Potage de légumes maison<br />
Salade piémontaise<br />
Taboulé orientale<br />
4
Les viandes<br />
Poulet roti<br />
Saucisse de Toulouse<br />
Nuggets de dinde<br />
Burger maison<br />
Tortillas à la méxicaine<br />
Blanquette de dinde<br />
Galette jambon fromage<br />
Jambon blanc 2 tranches<br />
5
Les poissons<br />
Les végétariens<br />
Les complets<br />
Filet de lieu poché<br />
Meuniere de colin<br />
Poisson à la bordelaise<br />
Croquette de poisson ail et fine herbre<br />
Omelette aux fine herbes<br />
Wrap de legumes au formage .<br />
Pâtes à la carbonara<br />
Paëlla Valencia<br />
Couscous poulet merguez<br />
6
Les Pains<br />
Les Sauces<br />
Les fromages<br />
Pavé à l’ancienne<br />
Pain céréale<br />
Pain de mie<br />
Biscottes<br />
Petit pain “bleu-blanc-Coeur<br />
Sauce Barbecue<br />
Sauce Ketchup<br />
Mayonnaise<br />
Sauce Béarnaise<br />
Citron<br />
Edam, Tartare<br />
Emmentale<br />
Camenbert<br />
Fromage fondu<br />
Babybel<br />
7
Les Accompagnements<br />
Pates tortis<br />
Pommes de terres rissoles<br />
Pommes vapeur<br />
Purées de pommes de terres<br />
Riz<br />
Haricot vert<br />
Carotte Vichy<br />
Légumes du soleil<br />
Semoule<br />
Salade vert<br />
Petit pois carottes<br />
Poêlée brocolis champignons<br />
8
Les desserts<br />
Les desserts “lactés”<br />
Yaourt nature<br />
Fromage blanc<br />
Riz au lait maison<br />
Les dessert “fruits”<br />
Fruits de saison<br />
Compote de pommes<br />
Coktail de fruits<br />
Les dessert “patisserie”<br />
Tarte aux pommes<br />
Tarte au citron<br />
Carré abricots<br />
Beignets chocolat noisette<br />
9
Les boissons<br />
Eau Christaline 0,50l<br />
Coca Cola 33 cl –light 33cl- zero 33cl<br />
Orangina<br />
Badoit<br />
Perrier<br />
Jus d’orange<br />
Heineken<br />
10
Le choix du support de la Carte<br />
L’idée<br />
Design<br />
Création d’une carte de restaurant<br />
mise a disposition dans toutes les<br />
chambres<br />
Désign a définir avec la direction de<br />
la Clinique,<br />
.<br />
Les options<br />
Interchangeable<br />
Choix selon les diferents<br />
fournisseur exemple:<br />
Utilisation d’un support de carte<br />
dont nous pouvons inserer les<br />
feuilles de papier en A4<br />
.<br />
11
Mise en valeur de la carte<br />
La Clinique<br />
historique de la Clinique de la<br />
sagesse,<br />
Produit de saison<br />
Elior<br />
Mise en Avant du savoir-faire<br />
Elior<br />
La Passion<br />
Mise en valeur du métier de<br />
cuisinier<br />
Satisfaction<br />
Plus de choix aux clients.<br />
Innovation<br />
12
Change language