Livret développement durable, édition 2017

Édition 2017

Développement durable

bilan et perspectives

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SOMMAIRE

Le développement durable ne se satisfait pas

de mots, il a besoin d’actes.

Cette nouvelle édition de notre bilan “Développement

Durable” recense nos initiatives accomplies, d’autres

qui sont en cours d’achèvement et certaines plus

récemment initiées. Nous vous les présentons selon

les enjeux majeurs de notre stratégie responsable.

1

p06

Notre vision,

nos fondamentaux

Nous avons fait de l’avenir

une vision et un mode de pensée.

4

p26

Nos équipes,

nos valeurs ajoutées

Nous nous engageons pour

un monde divers et équitable.

2

Notre offre,

nos solutions

p14

Nous sourçons le meilleur

et veillons à le préserver.

5

Notre utilité,

nos solidarités

p32

Nous avons à cœur de soutenir de

belles idées et de grands talents.

3

Notre environnement,

nos actions

Nous émettons des idées fortes

pour réduire les particules fines.

p20

p38

Synthèse

de l’avancement

des chantiers

02/03 Développement Durable • Transgourmet France

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ÉDITO

Chez Transgourmet, le développement durable n’est pas

un sujet satellite. Il est le socle de nos engagements.

Nous sommes convaincus que sans démarche responsable,

une entreprise hypothèque son avenir : pas de croissance

envisageable à moyen ou long terme, perte de toute

légitimité, affaiblissement de sa valeur ajoutée…

Une phrase doit guider chacune de nos actions : “Si ce n’est pas

responsable, ce n’est pas pour nous”. Le prix au détriment de la qualité,

ce n’est pas pour nous. Les logiques irrespectueuses de la nature,

des Hommes ou de nos filières, ce n’est pas pour nous. Les décisions à

l’emporte-pièce sans préoccupation de l’avenir, ce n’est pas pour nous.

Adopter une démarche responsable exige de la constance et de

l’implication, collective et individuelle. Je suis, en effet, convaincu que

le développement durable est autant une vision d’entreprise que la somme

d’actes personnels. Chaque collaborateur doit agir comme professionnel

mais aussi comme citoyen, parent et voisin. Je crois à la noblesse

des petites choses, à ces actes du quotidien où chacun d’entre nous pense

à “faire quelque chose de bien, quelque chose qui compte”.

Le développement durable donne

un sens à notre stratégie et du bon sens

à nos initiatives.

Il est un mot essentiel à mes yeux : la Responsabilité. Chez Transgourmet,

notre responsabilité consiste à ne rien gâcher, ne rien altérer.

Nous sommes des passeurs entre des producteurs et des éleveurs intègres

et des clients intransigeants. Plus que tout autre, nous devons préserver

l’excellence originelle des produits que nous sourçons. Notre chaîne

logistique veille à être exemplaire et attentive aux moindres détails.

Nous avons fait le choix de modes de transport propres (flotte à la

norme Euro 6, usage du biocarburant, voitures électriques).

Nous défendons notre choix de camions bi-température qui, en

un seul trajet, livrent produits ambiants, produits frais (fruits, légumes,

marée…), produits surgelés et produits d’hygiène. Conséquence :

moins de consommations de carburant et moins d’émissions de CO2.

Nous combattons drastiquement les accidents du travail car il est

de notre devoir de préserver l’intégrité physique de nos équipes.

Nous encourageons le développement des compétences et la transmission

des savoirs car ils suscitent fierté, reconnaissance et épanouissement.

Pour résumer notre mission, nous avons fait le choix de trois mots :

partager le meilleur. Ils disent notre volonté de partager avec tous

les bénéfices d’actions loyales, qualitatives et respectueuses.

Ils expriment notre manière de conduire notre politique d’entreprise

et nos vies d’Hommes. Ils nous invitent à l’humilité et à l’action.

C’est un chemin sans retour, une exigence sans compromis.

Éric Decroix,

Président Transgourmet France

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La confiance de nos 76 000 clients, notre leadership et notre culture de Groupe nous ont,

depuis longtemps, conduit à innover, à nous démarquer.

Notre succès a été bâti autour de 5 valeurs qui fédèrent notre Groupe en Europe :

proximité, variété, image, innovation et partenariat. En France, chacun de nos collaborateurs

est l'acteur de notre mission : partager le meilleur. Humblement, efficacement, durablement.

Transgourmet France, un groupe

Transgourmet est une filiale du Groupe Coop (26 milliards d’euros de chiffre d’affaires

et 85 000 collaborateurs), société coopérative suisse exerçant dans deux secteurs

d’activités principaux : le commerce de détail et le commerce de gros / production

à l’échelle européenne.

Transgourmet Holding AG est le numéro deux européen du libre-service et de la livraison en gros

en Europe. Il est présent en Suisse, France, Allemagne, Autriche, Pologne, Roumanie et Russie.

Transgourmet France bénéficie ainsi de synergies de moyens qui lui permettent d’innover sans

cesse et de livrer une prestation de grande qualité auprès de ses clients.

Transgourmet est le fournisseur national

de référence pour la livraison de produits

alimentaires et d’hygiène aux professionnels

de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie.

Transgourmet Fruits & Légumes

est le leader du marché

de la distribution des fruits et

légumes sur Paris et sa région.

Transgourmet Seafood est le spécialiste

de la distribution et de la préparation

sur-mesure des produits de la mer.

Basé en Alsace, Eurocash qui devient

Transgourmet Cash & Carry en 2017, propose

aux professionnels des métiers de bouche plus

de 20 000 produits alimentaires en cash & carry

ou en livraison.

04/05 Développement Durable • Transgourmet France

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4 instances du système de gouvernance Transgourmet France

QUI SOMMES-NOUS

1 CONSEIL

D’ADMINISTRATION

Le Conseil d’administration

réunit le Président de

Transgourmet France

et des représentants

de notre actionnaire Coop.

Il correspond au niveau

de décision le plus haut

du groupe.

2 COMITÉ DE DIRECTION

Le Comité de direction a pour

but de décider de la stratégie

générale de l’entreprise.

Il rassemble le Président et les

représentants des fonctions

clés de Transgourmet France.

3 COMITÉ EXÉCUTIF

Le Comité exécutif réunit

le Comité de direction ainsi

que tous les responsables

des services centraux.

Son rôle est de prendre

les décisions opérationnelles

qui serviront la stratégie

d’entreprise décidée par

le Comité de direction.

4 COMITÉ DE DIRECTION

ENSEIGNE

Le Comité de direction Enseigne

réunit les responsables des

services centraux ainsi que

les directeurs des opérations.

Son objectif est de mettre

en œuvre les décisions

opérationnelles prises en

Comité exécutif.

de femmes et d’hommes engagés

1,2 Md

d’euros de CA

45

entrepôts

et plateformes

sur l’ensemble

du territoire

3 269

collaborateurs

31 247 produits référencés

76 256

clients partout

en France

1 200

éleveurs

Données à fin 2016.

9 000

clients livrés par jour

693

camions bi-température

---

Nous avons fait de

et un mode de

06/07 Développement Durable • Transgourmet France

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NOTRE VISION, NOS FONDAMENTAUX

l’avenir une vision

pensée.

Nous ne vivons pas le développement durable comme une contrainte

mais bien comme une manière de marquer nos différences,

de concilier progrès humain et développement économique,

en mesurant les impacts de nos décisions à court, moyen et long terme.

UNE DÉMARCHE DE DÉVELOPPEMENT

DURABLE POUR PARTAGER LE MEILLEUR

Nos trois axes stratégiques

Notre actionnaire Coop a officiellement inscrit le

développement durable dans ses lignes directrices dès

sa fondation. Ses recommandations et celles de la norme

de responsabilité sociétale ISO 26000, nous inspirent.

Les attentes de nos parties prenantes et les enjeux que

nous avons identifiés, nous orientent.

Notre démarche responsable, portée au plus haut niveau

de la direction, se traduit ainsi par des objectifs pluriannuels

fixés sur la période 2014-2020, articulés autour de trois axes

majeurs :

• Proposer des produits et services sûrs et responsables.

Avec comme fer de lance notre marque propre

Transgourmet Origine, nous œuvrons pour enrichir notre

offre de produits de qualité, élaborés dans le respect

de la sécurité des aliments et intégrant des critères de

développement durable exigeants. Notre objectif est

d’augmenter la part du chiffre d’affaires des produits

responsables pour atteindre 3 % du chiffre d’affaires total

du Groupe en 2020.

• Agir sur nos process, matériels et infrastructures

pour limiter notre impact environnemental.

En prenant toutes les mesures techniquement réalisables

et financièrement acceptables, nous cherchons

continuellement à réduire l’impact environnemental

de notre activité. Notre ambition est de réduire de 16 %

nos émissions de CO 2 par tonne de produits livrés,

d’ici à 2020 par rapport à 2015.

• Respecter nos collaborateurs et agir positivement

sur la société.

La sécurité et le bien-être de nos collaborateurs est

une priorité, pour laquelle chacun œuvre au quotidien.

Conscients de notre impact sur les parties prenantes

de notre écosystème, nous cherchons également à influer

positivement sur la société. Notre engagement dans

la lutte contre le gaspillage alimentaire en témoigne.

Proposer

des produits

et services,

sûrs et

responsables

Partagerlemeilleur

Agir sur nos

process, matériels

et infrastructures

pour limiter

notre impact

environnemental

Respecter nos

collaborateurs

et agir

positivement

sur la société

Nos fondamentaux

• Respect des droits de l’Homme

• Loyauté des pratiques

• Respect des clients, des produits et de l’environnement

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Une démarche coordonnée par le pôle Développement Durable

Intégré au sein de la Direction Qualité de Transgourmet

France, le pôle Développement Durable pilote

et coordonne les différents chantiers inscrits dans

notre plan de développement durable. À cet effet,

il dresse un bilan annuel de leur avancement, dont on

retrouve une synthèse dans le présent document.

Nous partageons nos réussites en interne chaque mois

au travers de notre Newsletter Qualité et Développement

Durable. Par ailleurs, des événements tels que la Semaine

du développement durable, la Semaine de réduction

des déchets ou la Journée nationale de lutte contre

le gaspillage alimentaire, mobilisent et sensibilisent

les collaborateurs chaque année sur différents thèmes

du développement durable.

La démarche est enfin animée à l’échelle européenne, avec

la coopération entre eux des pôles Développement Durable

des différentes entités Transgourmet qui constituent

le Groupe (Allemagne, Suisse, Autriche).

Partager le meilleur avec nos parties prenantes

Nos parties prenantes regroupent l’ensemble des acteurs qui participent à la vie économique de notre entreprise

(collaborateurs, clients, fournisseurs, actionnaires), qui l’observent (partenaires sociaux, autorités publiques, organisations

non gouvernementales), et qui sont influencés plus ou moins directement par elle (fédérations syndicales, société civile,

collectivités locales).

Compte tenu de leur diversité, nous nous attachons à adopter une approche, un dialogue et des engagements en fonction

de chacune d’elle.

Dimensions Parties prenantes Attentes Moyens de dialogue

Actionnaire Coop

• Croissance, rentabilité et pérennité

• Gouvernance stable et performante

• Gestion des risques

• Engagement dans le développement

durable

• Conseil d’administration

• Audits

• Reportings

• Réunions par filière

INTERNE

Collaborateurs

• Sécurité et bien-être au travail

• Employabilité

• Développement des compétences

• Egalité de traitement

• Reconnaissance

• Communication interne (Transgourmet

Magazine, Newsletters, etc.)

• Entretiens individuels

• Réunions de service

• Intranet

• Enquête de satisfaction

Partenaires sociaux

• Justice et équité sociale

• Conditions de travail

• Information sur l’organisation

de l’entreprise

• Instances représentatives

du personnel

Clients et convives

• Qualité de service

•Qualité et sécurité des aliments

• Transparence et information sur les

produits

• Offre de produits et services responsables

• Enquêtes de satisfaction clients

• Fiches produits sur internet

• Information sur les emballages

• Réponse aux demandes clients

• Participation aux salons professionnels

Fournisseurs et Prestataires

• Juste rétribution

• Respect des délais de paiement

• Relation commerciale pérenne

• Perspectives de développement

• Rencontre avec les acheteurs

EXTERNE

Fédérations syndicales

(Fédération des entreprises du Commerce

et de la Distribution, Syndigel)

Communautés locales

• Partage avec les autres distributeurs sur

des thématiques communes

• Dynamisation de l’économie locale,

création d’emplois

• Alternants :

- Partage et mise à disposition

des expertises de l’entreprise

- Débouchés professionnels

• Collaboration avec des associations

locales (associations de collecte de dons

alimentaires, ESAT…)

• Préservation de l’environnement

• Réunions avec les autres entreprises

du secteur

• Participation à des salons, jobboards,

événements locaux,

• Journées portes ouvertes

• Rencontres

Autorités publiques

(DDPP, DGAL, DREAL ou DRIEE)

• Conformité réglementaire

• Contacts et échanges de

points de vue au fil de l’eau

08/09 Développement Durable • Transgourmet France

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NOTRE VISION, NOS FONDAMENTAUX

LES FONDAMENTAUX DE NOTRE DÉMARCHE

RESPONSABLE

Notre démarche s’appuie sur un socle de base constitué de nos engagements en termes de respect des droits de l’Homme,

de loyauté dans nos pratiques, et de respect de nos clients, de nos produits et de notre environnement. Ces lignes directrices

conditionnent toutes nos actions.

Respect des droits de l’Homme

Lutter contre les discriminations

et promouvoir l’égalité des chances

Depuis 2014, Transgourmet France est signataire de la

Charte de la Diversité, qui promeut la diversité culturelle,

ethnique et sociale de la population

française en entreprise.

Nous souhaitons ainsi mieux refléter

dans nos effectifs la diversité de la

population française, et nous nous

engageons sur des enjeux majeurs

tels que l’égalité femmes / hommes

ou le handicap, en signant notamment des accords

avec les organisations syndicales.

Respecter les principes

et droits fondamentaux de l’Organisation

Internationale du Travail (OIT)

Les principes et droits fondamentaux au travail énoncés

dans la déclaration de l’OIT de 1998, sont :

• L’élimination de toute forme de travail forcé ou obligatoire ;

• L’abolition effective du travail des enfants ;

• L’élimination de la discrimination en matière d’emploi

et de profession ;

• La liberté d’association et la reconnaissance effective

du droit de négociation collective.

Nous adhérons à l’ensemble de ces valeurs au travers

de la signature de la Charte de la diversité et la mise

en place d’accords collectifs sur l’égalité professionnelle,

l’organisation du temps de travail ou encore le droit

syndical.

Par ailleurs, tous les fournisseurs travaillant avec

Transgourmet France s’engagent contractuellement

à respecter la législation sociale en vigueur, notamment

l’interdiction du travail des enfants, du travail clandestin

et dissimulé, et le respect des conventions internationales.

Ils sont également fortement incités à suivre les

recommandations en termes de responsabilité sociale

et environnementale, inscrites dans les contrats signés

avec Transgourmet France.

Loyauté des pratiques

Respecter notre code de conduite interne

Notre code de conduite formule les lignes directrices

à suivre lors des relations avec nos fournisseurs, pour

garantir un comportement éthique (esprit de coopération

avec nos partenaires commerciaux, négociations loyales…).

Il s’applique à tous les collaborateurs qui réalisent des

actes d’achats ou qui passent tout type de commande

à des tiers. Ce code peut s’étendre aux relations avec les

autorités.

Nos collaborateurs ne doivent pas non plus se procurer

d’avantages grâce à leurs relations avec les fournisseurs

(commissions, prêts, cadeaux…) et il leur est interdit de

proposer aux autorités publiques des avantages matériels.

Enfin, nous possédons un règlement des compétences

qui permet de régir le cadre de responsabilité des grandes

décisions prises dans l’entreprise.

Se conformer aux exigences

réglementaires et sectorielles

Pour anticiper les évolutions du contexte réglementaire,

sectoriel ou technologique, une veille est assurée par

les différents métiers, notamment Qualité, Transport

et Immobilier.

Les thèmes qui sont suivis avec attention concernent,

entre autres, les exigences liées à :

• notre activité, nos produits et nos parties prenantes ;

• notre parc camions et automobiles ;

• notre parc immobilier.

Une vérification de la conformité aux exigences

applicables est également réalisée grâce à différents

dispositifs, notamment les audits.

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Améliorer l’information

donnée aux clients

sur les produits

Nous nous engageons à améliorer

et à fiabiliser l’information donnée

à nos clients et à leurs convives sur les produits.

Ainsi, l’ensemble des étiquettes et fiches techniques

de nos produits en marques propres sont conformes

à la réglementation en vigueur et affichent

des informations spécifiques tels que les allergènes,

les valeurs nutritionnelles ou encore les origines

de certains ingrédients (produits contenant de la viande

ou du lait).

Ces informations sont disponibles sur notre catalogue

produits accessible sur Internet, au côté d’autres

informations comme les fréquences de certains aliments

recommandées par le GEMRCN (Groupement d’Étude

des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)

ou encore la durée de vie des produits.

Garantir à nos clients des produits

conformes et non frauduleux

Pour s’assurer de la qualité sanitaire des produits que

nous vendons, nous réalisons tout au long de l’année

des analyses microbiologiques sur les produits les plus

sensibles.

Nous réalisons aussi des analyses physico-chimiques

(nutritionnelles, contaminants…) pour nous assurer

du respect des cahiers des charges de nos produits en

marques propres. En fonction du produit, des analyses

complémentaires peuvent être demandées (analyses

ADN pour les viandes et poissons ou encore analyses

sensorielles pour l’huile d’olive par exemple). L’objectif :

détecter et éviter les fraudes.

Enfin, des audits de nos fournisseurs de produits en

marques propres sont réalisés par des organismes extérieurs.

Nos fournisseurs sont contrôlés en fonction du risque

qu’ils présentent d’un point de vue de la sécurité des

aliments.

19 712 analyses sur les produits en 2016

97,9 % de conformité

Respect des clients, des produits et de l’environnement

Placer la satisfaction de nos clients

au cœur de nos actions

La qualité de services reste une condition

sine qua non de la satisfaction de nos

clients.

La reconnaissance des efforts déployés

par l’ensemble de nos établissements

dans ce domaine se matérialise par

différentes certifications.

Ainsi, Transgourmet est le 1 er réseau de

distribution en restauration hors-foyer

entièrement certifié Qualicert.

Une seule commande, une seule livraison,

une seule facturation : notre concept

multiproduits nécessite un engagement sans faille,

de la prise de commande à la livraison.

seule

commande

seule

livraison

seule

facturation

Les établissements Transgourmet Fruits

& Légumes et Transgourmet Seafood *

sont quant à eux certifiés ISO 9001,

certification qui garantit notre capacité

à prendre en compte les exigences

de nos clients et à améliorer

continuellement nos processus pour

leur satisfaction.

* Les établissements Transgourmet Fruits & Légumes et Transgourmet

Seafood sont certifiés ISO 9001 dans le cadre de la certification

multisites du groupe CRENO auquel nous sommes adhérents. CRENO

est un groupement français d’entreprises régionales de distribution de fruits

et légumes et produits de la mer frais.

Garantir la sécurité des aliments

tout au long de la chaîne logistique

La certification selon la norme internationale ISO 22000

est centrée sur la sécurité des denrées alimentaires (HACCP,

respect de la chaîne du froid…).

À date, la majorité de nos établissements sont

certifiés ISO 22000 : le siège de Transgourmet France,

11 établissements Transgourmet et deux établissements

Transgourmet Fruits & Légumes. Courant 2018,

l’ensemble des établissements de Transgourmet France

devraient être certifiés.

10/11 Développement Durable • Transgourmet France

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NOTRE VISION, NOS FONDAMENTAUX

Mettre en œuvre une démarche

environnementale

Nous actionnons différents leviers pour réduire l’impact

environnemental de notre activité.

Concernant notre offre, nous sélectionnons et faisons

la promotion de produits respectueux de l’environnement

(voir aussi pages 15 à 17) :

• Fruits et légumes locaux à la marque

Jardins de Pays : Transgourmet Fruits &

Légumes sélectionne des producteurs localisés

dans un rayon maximum de 200 km autour

des établissements de Rungis et Mantes-la-Jolie.

Des pratiques culturales respectueuses de l’environnement

sont un autre critère fondamental de référencement

à la marque Jardins de Pays.

• Produits à la marque Transgourmet

Origine : ces produits sont

sélectionnés selon des critères de développement durable

exigeants qui intègrent notamment la réduction de l’impact

environnemental des modes de production.

• Produits issus de l’agriculture

biologique et produits

de la mer issus de la pêche ou

de l’aquaculture durables.

Notre activité de grossiste-distributeur contribue

à une logistique plus durable.

En effet, selon une étude de la CGI (Confédération du

Commerce de gros et International), un poids lourd de

12 tonnes qui effectue une tournée de livraison permettrait

de remplacer 20 véhicules légers de 600 kg livrant chacun

un client. Pour limiter les pollutions, nous travaillons

ainsi sur l’optimisation de nos tournées de livraison

mais aussi sur notre matériel.

La recherche perpétuelle d’innovations en termes

de véhicules moins polluants et moins bruyants, ou

d’installations moins énergivores, sont des éléments-clés

de notre démarche environnementale (voir pages 21 à 25).

Nous sommes par ailleurs membre actif

de l’association Certibruit, pour partager

et nous informer sur les bonnes pratiques

dans le domaine du bruit lors des activités

de transport et de livraison en milieu urbain.

Enfin, nous sensibilisons nos collaborateurs à la prise

en compte de l’environnement au quotidien, dans

leurs métiers (consignes de conduite rationnelle pour

les chauffeurs-livreurs, consignes de tri des déchets

pour les préparateurs, etc.).

Nous mesurons l’efficacité de notre démarche

environnementale en effectuant un reporting annuel

de nos données extra-financières. Nous réalisons

également de façon périodique notre Bilan des

Émissions de Gaz à Effet de Serre (BEGES), ainsi que

l’audit énergétique de notre activité.

Ainsi, en 2016, nos émissions de gaz à effet de serre

étaient de 114 kg de CO2* par tonne de produits livrés,

soit une amélioration de 9 % par rapport à 2015.

Notre objectif : réduire de 16 % ce ratio d’ici à 2020.

À date, seuls les établissements

Transgourmet Fruits & Légumes de

Rungis et Mantes-la-Jolie sont certifiés

ISO 14001.

Cette norme internationale garantit

qu’un Système de Management

Environnemental (SME) existe pour

prévenir et réduire les pollutions générées

par une activité.

* Scopes 1 et 2 du bilan règlementaire des émissions de gaz à effet de serre.

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Transgourmet France, partager le

Notre mission : rechercher le meilleur chez nos fournisseurs pour proposer le meilleur à nos clients, le tout soutenu par

une chaîne logistique exemplaire, et des collaborateurs respectés et engagés dans leur travail.

Notre responsabilité : prendre en compte l’impact économique, environnemental et sociétal de notre activité à chaque étape.

Voici nos actions et chiffres-clés de 2016.

12/13 Développement Durable • Transgourmet France

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meilleur à chaque instant

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Nous sourçons le

et veillons à

14/15 Développement Durable • Transgourmet France

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NOTRE OFFRE, NOS SOLUTIONS

meilleur

le préserver.

Notre offre de produits et l'innovation de nos services incarnent

le renforcement continu de nos engagements responsables :

respect de l’environnement, des producteurs mais aussi

du bien-être animal. Ce n’est pas juste une intention,

c’est l’axe majeur de notre réflexion pour les années à venir.

C’est un choix sans concession et profondément utile.

S’ENGAGER POUR UNE CONSOMMATION

RESPONSABLE AU TRAVERS

DE NOTRE OFFRE DE PRODUITS

Intégrer des critères de développement durable

dans la sélection de nos produits en marques propres

Nos produits en marques propres (Transgourmet

Economy, Transgourmet Quality, Transgourmet

Premium, Transgourmet Origine, Legave et Sélection

Marie Quatrehomme) respectent les exigences

que nous avons définies et qui vont au-delà de

nos obligations réglementaires.

Voici quelques exemples de nos objectifs :

• Sur le plan nutritionnel, les huiles ou matières

grasses partiellement ou totalement hydrogénées

sont proscrites.

• Sur le plan sanitaire, nos produits sont fabriqués

sur des sites dont les bonnes pratiques d’hygiène

sont régulièrement vérifiées.

• D’un point de vue environnemental, depuis 2016,

l’huile de palme contenue dans nos produits en

marques propres doit être durable et certifiée RSPO

(Roundtable on Sustainable Palm Oil). De plus,

les emballages secondaires en carton doivent être

issus de forêts gérées durablement (certifications

PEFC - Programme Européen des Forêts Certifiées,

et/ou FSC - Forest Stewardship Council).

• Enfin, en termes de bien-être animal, nous œuvrons

pour que les œufs utilisés dans nos produits en

marques propres soient issus de poules élevées en

plein air. A terme, Transgourmet France souhaite

accompagner ses fournisseurs et ses clients

vers un arrêt des œufs issus de poules élevées

en cages, pour toutes les marques commercialisées.

Transgourmet Origine est notre marque propre

lancée en 2016, avec une ambition : rechercher

et sélectionner des produits pour leur qualité

gustative, leur histoire, la proximité des

producteurs (en nombre de kilomètres ou

d’intermédiaires), et le respect de critères de

développement durable exigeants (respect du

bien-être animal, préservation des ressources marines,

protection de l’environnement, amélioration des

conditions sociales, etc.).

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PRINCE DE BOURGOGNE

Pour ce dernier point, trois niveaux d’engagement ont

été retenus pour caractériser les produits :

• “Engagé” : niveau d’engagement dans le développement

durable supérieur aux produits conventionnels.

• “Remarquable” : niveau d’engagement dans

le développement durable très avancé par rapport

aux produits conventionnels.

• “Exemplaire” : niveau d’engagement dans le

développement durable le plus exigeant par rapport

aux produits conventionnels.

Pour les viandes Transgourmet Origine (bœuf, volaille),

nous nous engageons également à respecter l’équilibre

matière, afin de garantir à nos producteurs que toutes

les parties de la carcasse de chaque animal, sont valorisées

et consommées à tour de rôle (quartiers arrière rassemblant

les morceaux considérés comme les plus nobles, à cuisson

rapide, destinés notamment aux grillades et aux rôtis et

les quartiers avant, à cuisson lente, en braisée ou bouillie).

Sur l’année 2016, grâce au référencement de près d’une

centaine de produits, le chiffre d’affaire des produits

Transgourmet Origine a connu une forte progression

(+76 % entre mars et décembre 2016).

• Alimentation bio

NIVEAU D’ENGAGEMENT

DU POULET PRINCE

DE BOURGOGNE

À LA MARQUE

TRANSGOURMET ORIGINE

• Durée d’élevage

supérieure au standard

• Densité d’élevage

inférieure au standard

ENGAGÉ

• Élevage en plein air

ou liberté

• Durée d’élevage

supérieure au standard

• Densité d’élevage

inférieure au standard

REMARQUABLE

• Accès libre au plein air

• Durée d’élevage

supérieure au standard

• Densité d’élevage

inférieure au standard

EXEMPLAIRE

STANDARD RÉGLEMENTAIRE

Focus sur le poulet Prince de Bourgogne

à la marque Transgourmet Origine

Le secret du goût et de la finesse de la chair du poulet

fermier Prince de Bourgogne réside dans son mode

d’élevage. Souche rustique issue du croisement d’une poule

noire cou nu et d’un poulet blanc à pattes bleues,

le Prince est choyé pendant 94 jours (contre 35 jours

pour un poulet standard). Le poulailler, suffisamment

spacieux, est éclairé par de la lumière naturelle.

Trois mois durant, les volailles nourries essentiellement

de céréales locales, prennent le temps de grandir et de

se muscler en arpentant un parcours herbeux ombragé.

“ J’élève des poulets Prince de Bourgogne sur

mon exploitation depuis un an et demi,

mais c’est une passion depuis tout petit.

J’aime voir mes volailles courir dans le

pré et profiter du plein air ! Je leur laisse

le temps de grandir et je suis fier de

proposer aux clients un poulet fermier

d’une qualité irréprochable. Pour moi,

c’est le meilleur poulet du monde ! ”

Fabrice Pardon

Éleveur de poulets Prince de Bourgogne

Transgourmet Origine en Saône-et-Loire

Développer notre offre de produits locaux

Consommer de manière responsable, c’est aussi contribuer

au dynamisme de l’économie locale par le choix de produits

locaux.

La marque Jardins de Pays pour les fruits et légumes,

incarne le mieux notre ancrage local et notre travail

de filière. De saison et cultivés dans un rayon de 200 km

autour des établissements Transgourmet Fruits & Légumes

situés en région parisienne, les produits de la marque sont

sélectionnés en partenariat avec nos producteurs.

Nous choisissons avec eux les meilleures variétés, les

champs à cultiver et parfois même les semences. Par

ailleurs, les pratiques culturales telles que la limitation

des intrants et pesticides ou l’optimisation de l’utilisation

de l’eau, sont d’autres critères fondamentaux de

référencement à la marque Jardins de Pays.

Concernant la relation avec les producteurs agricoles, la

coopération entre Transgourmet Fruits & Légumes et

les producteurs de la marque Jardins de Pays se traduit

par une garantie de rémunération pour les producteurs à

hauteur de 80 % du chiffre d’affaires de l’année précédente.

Outre la stabilité qu’elle offre, la garantie d’un minimum

d’achats permet à nos producteurs de s’engager sur

des investissements à long terme (acquisition de matériel,

de terrain…).

16/17 Développement Durable • Transgourmet France

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NOTRE OFFRE, NOS SOLUTIONS

À date, une trentaine de producteurs sont engagés

dans ce partenariat et proposent près de 180 références

de fruits et légumes. La part du chiffre d’affaires

de ces produits dans le chiffre d’affaires

global de Transgourmet Fruits & Légumes

est en progression (5,3 % en 2016) :

aujourd’hui, un produit français de

1 re gamme sur quatre que nous vendons

en Île-de-France, est local !

En 2017, Transgourmet Fruits & Légumes

sera le premier de son secteur à offrir des

produits de 5 e gamme locaux (fruits

et légumes cuits ou sous vide). Des salades

traiteurs composées à 70 % minimum de

matières premières éligibles à la marque

Jardins de Pays seront disponibles.

“ Le concept de notre startup FoodChéri est de livrer

des plats qui allient santé, plaisir et environnement,

à nos clients de la région parisienne. Et ce, à vélo !

Acteur responsable de la restauration, nous souhaitons devenir une référence en

termes de pratiques durables, et ceci requiert d’être exigeant dans le sourcing

de nos produits. La marque Jardins de Pays avec ses produits locaux, de saison,

cultivés dans le respect de l’environnement et de la santé des consommateurs,

répond à notre besoin. De plus, Transgourmet Fruits & Légumes est

l’intermédiaire unique entre les producteurs et nous, jouant le rôle-pivot

d’assurer la logistique et de sélectionner les meilleurs produits. J’ai bon

espoir que notre partenariat fasse progresser chacun vers le haut, pour

que cette offre se développe et se diversifie. ”

Caroline Vignaud

Chef de cuisine R&D chez FoodChéri,

client de Transgourmet Fruits & Légumes

Promouvoir les modes de production durable auprès de nos clients

Nous favorisons la commercialisation des produits

responsables au moyen de nos certifications :

• Pour promouvoir les produits de

meilleure qualité nutritionnelle,

Transgourmet adhère depuis 2016

à la démarche Bleu-Blanc-Cœur.

La richesse en Oméga 3 des produits

labellisés (viandes, produits laitiers, etc.)

résulte d’un mode d’élevage garantissant

une alimentation animale diversifiée, avec des plantes

et des graines tracées et sélectionnées pour leur intérêt

nutritionnel.

• Pour soutenir la pêche et l’aquaculture

durables, nous sommes certifiés pour

la distribution de produits MSC (Marine

Stewardship Council) et ASC (Aquaculture

Stewardship Council). Notre atelier de

transformation de produits de la mer Transgourmet Seafood

est de plus, adhérent au programme Mr. Goodfish qui édite

chaque saison une liste de recommandations stipulant

les espèces issues de la pêche à mettre en avant auprès

de nos clients, en fonction de l’état de la ressource.

• Nous favorisons les pratiques culturales et

d’élevage respectueuses de l’environnement,

au travers de notre certification Bio.

Une ressource a également été entièrement dédiée au

sourcing des produits Bio au sein de Transgourmet Fruits

& Légumes.

Ensuite, nous mettons en place des dispositifs pour aider

nos clients à prendre en compte les critères de

développement durable dans leurs achats de produits.

Des ambassadeurs de la marque Trangourmet Origine

ont été désignés sur chaque établissement parmi nos

commerciaux, pour promouvoir la marque en interne

et auprès de nos clients. Notre force de vente est

également formée en interne aux particularités des produits

Transgourmet Origine.

Concernant nos outils de communication, un site Internet

dédié à la marque Trangourmet Origine propose des vidéos

qui présentent les producteurs dans leurs exploitations

ou leurs ateliers. Transgourmet Fruits & Légumes et

Transgourmet Seafood éditent chaque semaine une lettre

de tendances pour informer leurs clients sur la saisonnalité

des produits et la conjoncture du marché.

Enfin, nous animons régulièrement des dégustations

pour faire découvrir nos produits à nos clients, et répondre

à leur demande de produits responsables accessibles à tous

(scolaires, hôpitaux, etc.).

Niveau d’avancement de nos actions initié en progrès avancé très avancé

---

ACCOMPAGNER NOS CLIENTS

DANS LEUR STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT

DURABLE GRÂCE À DES SERVICES RESPONSABLES

Sensibiliser nos clients à la nutrition

et les aider à réduire le gaspillage alimentaire

grâce à e-Quilibre

Destiné à la restauration collective,

le service e-Quilibre accompagne

gratuitement nos clients dans la

gestion de leurs menus et de leurs

budgets. Simple et interactif, l’outil

est disponible sur internet et sur

tablette.

Le principe : la solution e-Quilibre

propose des menus élaborés par notre

diététicienne nutritionniste dans le respect

des normes en vigueur et des recommandations faites

par le GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en

Restauration Collective et de Nutrition), en fonction du

profil du client, du type d’établissement, des convives

et du budget. Il est maintenant possible d’y trouver aussi

des fiches-recettes élaborées exclusivement à partir

de produits labellisés ou locaux.

Nous livrons 100 % des denrées nécessaires à la confection

des repas et nous gérons le produit de notre stock jusqu’au

stock du client, tout en garantissant le budget fixé par ce

dernier. Le gain de temps ainsi obtenu permet à nos clients

de se recentrer sur leur activité.

Autre atout : en leur permettant de commander des

quantités au plus juste de leurs besoins (notamment

grâce à la prise en compte des reliquats restant en stock),

e-Quilibre aide nos clients à lutter contre le gaspillage

alimentaire (voir aussi page 35).

S’inscrivant dans une démarche globale d’amélioration

de l’alimentation en restauration collective, notre

solution e-Quilibre a obtenu en 2016 la labellisation

“Programme National pour l’Alimentation”. Le label

“PNA” promeut des outils ou des actions qui permettent :

• l’accès du plus grand nombre à une alimentation de

qualité,

• de valoriser le patrimoine alimentaire et culinaire,

• d’améliorer la qualité de l’offre alimentaire,

• de transmettre aux jeunes générations le goût pour

une bonne alimentation.

Proposer à nos clients des solutions

innovantes pour les accompagner

dans leur métier

Engagés auprès de nos clients avec l’objectif de

faciliter la gestion quotidienne des difficultés

qu’ils peuvent rencontrer, nous avons créé en 2016

Transgourmet Solutions. De l’approvisionnement à la

gestion des déchets, en passant par le système de caisse,

nous proposons à nos clients professionnels un portail

de services sélectionnés, négociés et packagés pour

les accompagner et les soutenir dans leur performance.

Des solutions digitales de gestion budgétaire et d’aide à la

réduction du gaspillage alimentaire, comme e-Quilibre ou

e-Quilibre Gourmet (restauration commerciale), ou bien des

prestations de collecte des huiles alimentaires, bio-déchets

ou cartons, sont les offres disponibles (ou qui le seront) dans

Transgourmet Solutions.

18/19 Développement Durable • Transgourmet France

---

En synthèse

(périmètre Transgourmet France)

NOTRE OFFRE, NOS SOLUTIONS

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES

DES PRODUITS RESPONSABLES

+ 8,9 %

ENTRE 2015 ET 2016

(produits portant un label Développement

Durable : Bio, MSC, ASC, Mr Goodfish,

Label Rouge, Ecolabel européen…)

NOMBRE D’EXIGENCES

POUR NOS PRODUITS

EN MARQUES PROPRES

21

critères sanitaires,

nutritionnels et

environnementaux

C’EST :

+ 76 %

D'ÉVOLUTION DU CHIFFRE

D’AFFAIRES

entre mars et décembre 2016

(année de lancement)

105

RÉFÉRENCES

TRANSGOURMET ORIGINE

PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES

DES PRODUITS LOCAUX JARDINS DE PAYS

DANS LE CHIFFRE D’AFFAIRES GLOBAL

DE TRANSGOURMET FRUITS & LÉGUMES

2015

2016

3,3 % 5,3 %

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES

DU SERVICE E-QUILIBRE

ENTRE 2015 ET 2016

+ 13 %

---

Nous émettons de

pour réduire

20/21 Développement Durable • Transgourmet France

---

NOTRE ENVIRONNEMENT, NOS ACTIONS

s idées fortes

les particules fines.

Notre consommation énergétique ne doit pas être seulement

guidée par “le moins” mais aussi par “le mieux”. C’est à partir

de cette idée que nous faisons évoluer nos moyens de transport,

nos modes d’entreposage, la valorisation de nos déchets.

C’est une quête permanente d’optimisation et de réduction

pour produire davantage de bien-être.

SUR LA VOIE

D’UN TRANSPORT RESPONSABLE

Améliorer notre suivi

pour maintenir la baisse

de consommation de carburant

Pour affiner le suivi et mieux maîtriser les

consommations de carburant de nos camions,

nous avons déployé un nouvel outil de gestion

de notre parc de véhicules qui permet d’analyser

la consommation de gazole et des additifs que l’on

injecte dans les moteurs, ainsi que celle de gazole non

routier (GNR, utilisé pour les groupes froids embarqués).

En comparant les données par établissement,

par type de véhicule ou même par immatriculation,

les éventuelles anomalies sont désormais identifiées

plus facilement et des actions correctives ciblées

peuvent être mises en place.

De leur côté, nos tuteurs-chauffeurs poursuivent

leurs efforts pour diffuser les bonnes pratiques

de conduite économique et rationnelle auprès

des chauffeurs-livreurs. Leur action a été renforcée

en 2016 grâce à l’utilisation d’un logiciel qui analyse les

comportements de conduite des chauffeurs, identifie

les bonnes et les mauvaises pratiques, et permet de

s’assurer de l’efficacité des sensibilisations.

En 2016, les efforts fournis par nos chauffeurs,

l’optimisation continuelle de l’organisation des tournées

de livraison et les investissements réalisés, ont permis

de réduire de 4,5 % les consommations de carburant

aux 100 km lors des livraisons clients, par rapport

à 2015.

62 %

de nos émissions de gaz à effet

de serre sont liées au transport en 2016

Investir dans une flotte

de véhicules moins

polluants

Pour réduire notre dépendance aux énergies fossiles et

limiter les pollutions sonores et atmosphériques liées à

notre activité, nous poursuivons notre quête d’innovations

technologiques.

Niveau d’avancement de nos actions initié en progrès avancé très avancé

---

En 2016, nous avons choisi une nouvelle direction :

celle des carburants alternatifs ! Transgourmet Fruits &

Légumes s’est ainsi équipé de deux camions fonctionnant

au GNV (Gaz Naturel pour Véhicules), tandis qu’un véhicule

roulant au bioGNV (carburant renouvelable issu de la

méthanisation des biodéchets) et doté d’un groupe froid

électrique, a intégré le parc de Transgourmet Midi-Pyrénées.

Autre innovation majeure pour réduire le bruit et les

émissions de polluants de notre flotte : nous nous sommes

dotés de camions 16 et 19 tonnes Euro 6 dont les groupes

froids électriques sont installés sous le châssis, et dont

les planchers des caisses sont insonorisés. Résultat :

une réduction de 10 % des émissions sonores à plein

régime par rapport à des véhicules dont les groupes froids

sont en façade. Vingt-trois camions vont rejoindre le parc

de Transgourmet et Transgourmet Fruits & Légumes en 2017.

La modernisation de notre flotte de véhicules se traduit

également par d’autres avancées :

• 44 % de notre parc est désormais à la dernière norme

EURO 6.

• 4 nouveaux camions urbains 7,5 tonnes équipés

de groupes froids électriques, avec plancher et hayon

adaptés pour réduire le bruit, ont été acquis

(réduction des émissions sonores jusqu’à

14 % à plein régime, par rapport à des groupes

froids à moteur thermique).

• 26 nouveaux camions dont les parois des caisses

ont été épaissies pour mieux préserver le froid

et éviter des déperditions d’énergie,

ont été intégrés.

23

nouveaux camions

équipés de groupes froids électriques

sous châssis

• Tous les nouveaux camions rentrant dans le parc de

Transgourmet France possèdent à présent des rideaux

relevant automatisés. Le froid dans nos camions est ainsi

mieux préservé, le bruit émis lors des livraisons est réduit

et l’ergonomie pour les chauffeurs est améliorée.

Notre flotte de véhicules de fonction n’est pas en reste.

Ainsi, nous ne référençons pas de voitures émettant plus

de 126 g de CO2 par km (assujetties à un malus écologique)

et nous intégrons chaque année de nouveaux modèles

bénéficiant des dernières technologies en termes

de sécurité et de confort pour les utilisateurs.

Actuellement, deux voitures

électriques sont mises à disposition

sur le parc de Transgourmet

Fruits & Légumes.

2 voitures électriques

La modernisation de notre flotte

de véhicules se poursuit !

En 2017, nous poursuivrons

nos actions pour réduire notre

dépendance aux énergies fossiles

et optimiser les tournées de livraison.

De nouveaux véhicules seront testés pour

trouver la meilleure alternative au gazole en fonction du

périmètre de livraison (urbain, péri-urbain, rural) :

• un camion 16 tonnes propulsé au biodiesel à 100 % (B100),

issu d’huiles végétales ou animales, intégrera le parc de

Transgourmet Ouest (projet initialement prévu en 2016

et décalé) ;

• un véhicule 7,5 tonnes, destiné à Transgourmet

Méditerranée, sera équipé d’un moteur hybride.

Dans le prolongement de l’expérimentation sur le bioGNV,

nous travaillons sur un projet ambitieux d’économie

circulaire.

Le principe : valoriser les biodéchets issus de nos

entrepôts grâce à la méthanisation, le méthane

ainsi généré servant à alimenter nos poids lourds

fonctionnant au bioGNV.

Les avantages attendus de ce projet sont multiples :

réduction de nos émissions de gaz à effet de serre,

optimisation de l’utilisation des ressources naturelles

et contribution à l’économie locale.

PROCHAIN CHANTIER

Optimiser les flux transports

de nos prestataires

Si nous œuvrons en permanence pour optimiser

nos tournées de livraisons vers nos clients,

notre chantier majeur pour 2017 consistera

à optimiser les flux de transport réalisés par

nos prestataires pour notre compte (transport

amont, navettes inter-établissements, etc.).

L’un des objectifs de ce chantier est d’identifier

les flux superflus ou obsolètes pour les massifier,

et de ce fait, réduire les kilomètres parcourus

ainsi que les émissions de gaz à effet de serre

ainsi générés.

Enfin, nous testerons sur Transgourmet Fruits & Légumes

un prototype de petit camion 3,5 tonnes, dont la charge utile

sera doublée, sans changement de gabarit et tout en restant

conforme à la réglementation, grâce à un système ingénieux

de remorque. L’intérêt de ce véhicule est évident : optimiser

davantage nos tournées de livraisons en augmentant

la quantité transportée, et ainsi réduire nos consommations

de carburant et donc nos émissions de gaz à effet de serre.

22/23 Développement Durable • Transgourmet France

---

NOTRE ENVIRONNEMENT, NOS ACTIONS

Focus sur les camions roulant au GNV (Gaz Naturel pour Véhicules) et au bioGNV

Nos poids lourds fonctionnant au GNV ou au bioGNV

présentent de nombreux avantages.

Sur les plans écologique et sanitaire, les émissions de gaz

à effet de serre du GNV et du bioGNV sont inférieures

respectivement de près de 30 % et de 97 % à celles

du gazole (sources : ADEME et ATEE *). Par ailleurs, ces deux

carburants ne produisent pas de particules fines, nocives

pour la santé. Ils n’émettent quasiment pas d’oxydes d’azote

ni de fumées noires.

Le camion bioGNV acquis et conçu par Transgourmet France

bénéficie également d’améliorations permettant d’abaisser

les émissions sonores à moins de 60 dBA (revêtement

adapté pour le plancher de la caisse et le hayon).

- 97 %

d’émissions de gaz

à effet de serre entre

le bioGNV et le gazole

D’un point de vue ergonomique, Cédric, chauffeur-livreur

de Transgourmet Midi-Pyrénées témoigne sur cette

nouvelle génération de camions.

* ADEME : Agence De l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie

ATEE : Association Technique Énergie Environnement

Cédric Brunet

Chauffeur-livreur, Transgourmet Midi-Pyrénées

“ L’habitacle a été complètement repensé pour

améliorer notre confort, et c’est vraiment réussi.

Quant à la conduite, j’avoue que malgré mes

20 ans d’expérience, j’ai été surpris par la grande

souplesse du véhicule ! Il est très maniable ce qui

rend la conduite particulièrement agréable.

De plus, le camion est silencieux, il n’émet aucune

odeur, ni fumée. J’ai d’ailleurs dû réadapter ma

conduite en ville, en étant particulièrement vigilant

aux passants ! Je pense que le bioGNV a un bel avenir ! ”

DES ENTREPÔTS QUI CONSOMMENT

MOINS ET VALORISENT MIEUX

Appliquer

les bonnes pratiques

énergétiques

Réduire notre consommation d’électricité est d’abord

une affaire de bonnes pratiques ! Nos collaborateurs y

sont régulièrement sensibilisés et disposent d’un guide de

bonnes pratiques sur la gestion des entrepôts frigorifiques,

des locaux de charge et des bureaux.

Par exemple, l’application des bonnes pratiques combinée

à une optimisation des réglages des chambres froides,

a permis à notre établissement de Transgourmet Ouest

de réduire sa consommation d’électricité de 20 % entre

2014 et 2016.

En 2016, nous sommes parvenus à améliorer

la consommation d’électricité de l’ensemble de

nos entrepôts de 2,8 % par m², par rapport à 2015.

Investir dans des matériels

et des installations moins

énergivores

Nos entrepôts récemment construits bénéficient de

systèmes innovants. Par exemple, les installations froids

sont pilotées par un système automatisé s’adaptant aux

conditions extérieures et aux besoins (système de GTC,

Gestion Technique Centralisée) ou encore des régulateurs

de tension ont été installés sur neuf de nos établissements

depuis 2013.

Concernant notre informatique, près de 80 % des serveurs

physiques ont été virtualisés (66 % en 2014), soit une

économie d’énergie annuelle de 77 000 kWh depuis

deux ans, l’équivalent de la moitié de la consommation

annuelle d’une petite plateforme.

Niveau d’avancement de nos actions

initié en progrès avancé très avancé

---

PROCHAIN CHANTIER

Transgourmet Aquitaine,

un établissement pilote

2017 marque le lancement

de la construction d’un nouvel

entrepôt à Saint Loubès (33)

pour Transgourmet Aquitaine.

Sa particularité ? Il servira de

pilote pour tester de nombreux

systèmes innovants en matière

d’environnement : récupération

des eaux pluviales pour les sanitaires,

éclairage zénythal grâce à des

puits de lumière, éclairage par LED

(diode électroluminescente) avec

détecteur de présence et gradation

de luminosité pour la partie

bureaux, fluides frigorigènes “verts”

(NH 3 - ammoniac, CO2 - dioxyde

de carbone), bornes de recharges

électriques pour les voitures,

et la liste ne s’arrête pas là !

Autant d’innovations qui

permettront de réduire

les consommations d’énergie,

les émissions de gaz à effet de serre,

et de manière générale, l’impact

sur l’environnement, par rapport

à un entrepôt standard.

L’objectif à terme : atteindre au

minimum le niveau Very Good

de la certification BREEAM

(“Building Research Establishment

Environmental Assessment Method”

ou méthode d’évaluation de

la performance environnementale

des bâtiments), qui valorise

les efforts déployés pour la

conception, la construction

et le fonctionnement de bâtiments

écologiques.

Améliorer la gestion des déchets

Depuis 2012, nous travaillons quotidiennement à réduire la quantité de déchets générés par nos entrepôts,

grâce à la sensibilisation des collaborateurs à la démarque, la prévention de la casse, la bonne gestion des dates

de consommation des produits et l’optimisation des stocks.

Nous trions les déchets n’ayant pas pu être évités et pour les valoriser, des dispositifs existent, comme

le recyclage (cartons, plastiques et papiers) ou encore le retraitement du matériel informatique obsolète.

Nos biodéchets sont méthanisés ou orientés vers l’alimentation animale. Sur notre atelier de transformation

et de vente de produits de la mer, Transgourmet Seafood, les chutes de coupe et de filetage sont vendues

à une société d’alimentation animale.

En 2016, nous avons valorisé 89 % de nos déchets, contre 85 % en 2015.

Focus sur la récupération de notre matériel

informatique par Les Ateliers du Bocage

Grâce aux Ateliers du Bocage, le matériel informatique

de Transgourmet France a droit à une seconde vie !

Deux issues sont possibles pour nos vieux ordinateurs :

• Soit le matériel est encore en bon état et après un léger

retraitement, il peut être revendu à des écoles, des associations

ou encore à des particuliers, à des prix particulièrement attractifs.

• Soit le matériel est obsolète et doit être démantelé avant d’être

recyclé (les composants d’un ordinateur recèlent une bonne dizaine

de métaux précieux tels que l’or ou l’argent ! ).

En 2016, nous avons donné près de 500 ordinateurs et écrans

aux Ateliers du Bocage.

En plus de la dimension environnementale de la démarche,

les Ateliers du Bocage, membres d’Emmaüs, sont porteurs d’un

projet visant l’insertion sociale et professionnelle des personnes

éloignées de l’emploi ou en situation de handicap. Ils emploient

ainsi plus de 200 collaborateurs, dont des personnes sans

qualification, en difficulté financière ou en situation d'exclusion.

“Notre mission est de travailler à la réduction

de la fracture numérique et d’offrir des opportunités

d’emploi à des personnes qui en sont durement

éloignées. Chaque année, le matériel qui nous est

donné par Transgourmet France contribue de

façon significative à développer nos programmes

d’accompagnement des plus démunis aux usages

numériques. La qualité de notre partenariat

avec Transgourmet France me laisse confiant

pour les années à venir.”

Rémi Fuseau

Les Ateliers du Bocage

24/25 Développement Durable • Transgourmet France

---

En synthèse

(périmètre Transgourmet France)

NOTRE ENVIRONNEMENT, NOS ACTIONS

RÉDUCTION

DE LA CONSOMMATION

DE CARBURANT DES

CAMIONS AUX 100 KM

LORS DES LIVRAISONS

CLIENTS

- 4,5 %

entre 2015 et 2016

RÉDUCTION DES POLLUANTS

ATMOSPHÉRIQUES

44 %

de la flotte renouvelée

à la dernière norme Euro 6

RÉDUCTION

DES ÉMISSIONS SONORES

(à plein régime, en comparaison avec des véhicules

dotés de groupes froids à moteur thermique standards)

Jusqu’à

- 14 %

grâce aux innovations

sur les groupes

froids électriques

et l’amélioration

des planchers et hayons

- 9 %

entre 2015 et 2016

RÉDUCTION

DES ÉMISSIONS DE GAZ

À EFFET DE SERRE

PAR TONNE

DE PRODUITS LIVRÉS

(scopes 1 et 2 du Bilan réglementaire

des émissions de gaz à effet de serre)

RÉDUCTION DE LA CONSOMMATION

D’ÉLECTRICITÉ DES ENTREPÔTS

DE STOCKAGE PAR M2

VALORISATION DES DÉCHETS

PAR LES ENTREPÔTS

- 2,8 %

entre 2015

et 2016

89 %

en 2016

(contre 85 %

en 2015)

---

Nous nous engag

pour un monde

26/27 Développement Durable • Transgourmet France

---

NOS ÉQUIPES, NOS VALEURS AJOUTÉES

eons

divers et équitable.

Notre patrimoine le plus précieux est humain. Prévenir les

risques d’accidents professionnels, encourager la formation

et l’acquistion de compétences tout au long de la carrière, favoriser

la diversité et l’égalité des chances… Voici autant d’actions qui

structurent notre management et nos relations avec nos équipes.

S’ENGAGER POUR

LA PRÉVENTION DES RISQUES

PROFESSIONNELS

Poursuivre le déploiement de notre politique de santé

et sécurité au travail

L’objectif de notre politique de santé et sécurité

au travail est de réduire notre taux de fréquence des

accidents du travail de 10 % par an pour se rapprocher

de celui de la profession d’ici à 2020. Nos efforts

portent déjà leurs fruits puisque le taux de fréquence

des accidents de Transgourmet France est passé de

78,1 en 2014 à 67,7 en 2016, soit une baisse concrète

de 28 accidents avec arrêt de travail depuis 2 ans.

En 2016, nous avons orienté nos actions sur la

formation et la sensibilisation de nos collaborateurs.

Ainsi, les préventeurs de chaque établissement

ont bénéficié d’une formation complète pour asseoir

leur rôle d’animateur de la sécurité au travail

et renforcer leurs compétences.

Ensuite, des collaborateurs volontaires

du Groupe ont été formés pour devenir

sauveteurs secouristes du travail et/ou

chargés d’évacuation en cas d’incendie.

Des exercices d’évacuation sont ainsi régulièrement

organisés en partenariat avec les services

départementaux d’incendie et de secours.

Enfin, les nouveaux arrivants, y compris les intérimaires,

reçoivent désormais un livret d’accueil expliquant

les règles de sécurité de chaque établissement

et répondent à un questionnaire visant à les sensibiliser

à la sécurité au travail.

Pour mieux protéger la santé de nos collaborateurs et

limiter les accidents du travail, nous avons poursuivi

nos investissements matériels en 2016.

Les engins de manutention utilisés dans nos entrepôts

ont ainsi fait l’objet de grandes améliorations.

Par exemple, nos chariots à conducteur

porté sont désormais tous dotés

d’avertisseurs lumineux afin de mieux

signaler leur présence et éviter les collisions

avec des piétons ou d’autres engins.

Niveau d’avancement de nos actions initié en progrès avancé très avancé

---

Patrick Matern

Responsable national

de la prévention des risques

“ Depuis 2013, année de lancement de la démarche de prévention des risques

au sein de Transgourmet France, le sujet se professionnalise et se structure.

Il reste encore beaucoup de travail à accomplir mais progressivement, les règles

et les procédures s’ancrent dans l’esprit des collaborateurs et c’est très positif.

La démarche est de plus dynamisée grâce à la qualité du dialogue entretenu

avec les partenaires sociaux et les membres des CHSCT*. La sécurité devient

un outil de management au quotidien et les résultats sont là, le nombre

d’accidents ces deux dernières années a bien diminué. ”

* Comités d’Hygiène et de Sécurité au Travail

Prévenir les risques

psychosociaux et améliorer

la qualité de vie au travail

Les facteurs de risques, tels que la surcharge de travail ou

des conflits relationnels dans l’entreprise, peuvent conduire

chez certains à des situations d’épuisement professionnel

ou encore à des tensions sociales.

Réduire

la pénibilité au travail

Certains de nos collaborateurs sont susceptibles d’être

exposés à des contraintes physiques marquées ou à un

environnement physique agressif. En 2016, nous avons

procédé à un état des lieux exhaustif sur la pénibilité

au travail au sein du Groupe.

Les résultats montrent que 41 % de nos salariés sont

exposés à un ou plusieurs facteurs de pénibilité, comme le

travail de nuit, l'exposition aux vibrations mécaniques sur

les engins de manutention ou aux températures extrêmes

et au bruit dans nos entrepôts frigorifiques.

Sur la base de ces constats, nous nous engageons

à progresser sur trois thématiques :

• L’adaptation et l’aménagement du travail.

• L’amélioration des conditions de travail,

notamment sur le plan organisationnel.

• Le maintien dans l’emploi et la prévention de la

désinsertion professionnelle des salariés exposés

aux facteurs de pénibilité.

Conscients des enjeux tant pour le salarié que pour

l’entreprise, nous avons mis en place un dispositif

de mesures préventives pour réduire les risques

psychosociaux.

Dans un premier temps, des dispositions favorisant

la qualité de vie au travail et l’équilibre vie professionnelle/

vie personnelle existent. Par exemple, nos collaborateurs

ont la possibilité de modifier leur emploi du temps

pour accompagner leurs enfants le jour de la rentrée

des classes. En outre, il est maintenant reconnu que

tout salarié possède un droit absolu à la déconnexion

des outils de communication à distance et n’est pas tenu

de répondre aux emails professionnels en dehors de ses

horaires de travail effectif.

Par ailleurs en 2016, les membres des

Comités de Direction d’Établissements

ainsi que l’ensemble des managers

ont été formés à la prévention

et à la détection des facteurs

de risques psychosociaux

et des salariés en difficulté.

Enfin, le dispositif d’écoute à

l’attention des collaborateurs

qui en éprouveraient le besoin

sur le plan privé ou professionnel

se poursuit.

28/29 Développement Durable • Transgourmet France

---

NOS ÉQUIPES, NOS VALEURS AJOUTÉES

CULTIVER LES COMPÉTENCES

DE NOS COLLABORATEURS

Garantir l’accès aux dispositifs de formation pour tous

Nous encourageons les projets individuels et

communiquons régulièrement sur les dispositifs que

les collaborateurs peuvent mobiliser à leur initiative.

En 2016, notre objectif a été atteint : chaque

collaborateur a bénéficié de 2,5 jours de formation.

Par ailleurs, nous continuons de travailler sur la

définition et la mise en œuvre d’une politique de

mobilité fonctionnelle et géographique, s’appuyant

notamment sur des parcours et passerelles métiers.

Notre but est de permettre à chaque collaborateur

de se projeter à long terme chez Transgourmet

France.

67 032 heures

de formation en 2016

PROFESSIONNALISER LA TRANSMISSION DES CONNAISSANCES

ET COMPÉTENCES PAR LE TUTORAT MÉTIER

ACQUIS

Chez Transgourmet France,

les collaborateurs les plus expérimentés

peuvent, s’ils le souhaitent, devenir tuteurs,

c’est-à-dire mettre leur expérience

au service des nouveaux entrants

et les accompagner dans leur parcours

d’intégration, en leur transmettant

compétences et bonnes pratiques.

En collaboration avec la Chambre

de Commerce et d’Industrie, nous leur

permettons également de faire reconnaître

leur expérience par l’obtention d’un

“Certificat de Compétences Entreprise”.

Le tutorat chauffeur-livreur

À date, 48 tuteurs chauffeurs-livreurs

ont été formés et exercent dans nos

établissements. Depuis le démarrage du

projet, 26 tuteurs ont obtenu leur certificat.

Par ailleurs, parce que les chauffeurslivreurs

participent au développement

commercial de Transgourmet et qu’ils en

sont les ambassadeurs, des programmes

de formation destinés à leur fournir

une meilleure compréhension des enjeux

de la relation client et à renforcer leurs

compétences en communication,

sont déployés.

Le tutorat préparateur de commandes

À date, 36 tuteurs-préparateurs ont été

formés et 8 d’entre eux sont déjà certifiés.

Le tutorat commerce

Le succès rencontré par les précédents

programmes nous ont incités à étendre

le dispositif à la filière commerce en 2016.

L’enjeu pour les tuteurs-commerciaux

est de transmettre les savoirs et la culture

du Groupe, et de fidéliser les nouveaux

collaborateurs. À date, 40 collaborateurs

expérimentés du commerce et de la

télévente ont été formés.

124

tuteurs

formés

depuis 2011

Niveau d’avancement de nos actions initié en progrès avancé très avancé

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PROMOUVOIR LA DIVERSITÉ

ET L’ÉGALITÉ DES CHANCES

Promouvoir l’égalité

professionnelle entre

les femmes et les hommes

Même si un grand nombre de nos métiers sont

traditionnellement masculins, nous souhaitons faire

progresser la mixité dans l’ensemble de nos filières et de

nos établissements. Ainsi, en matière de recrutement, nos

offres d’emploi sont rédigées de manière neutre et égalitaire

et nous ne tenons pas compte du sexe ou de la situation de

famille des candidats au moment de la sélection des CV.

En 2016, nous avons renforcé notre engagement pour

l’égalité de traitement entre les femmes et les hommes :

• Nous nous engageons à réduire les écarts de salaires

non objectivés entre femmes et hommes occupant des

postes similaires. Pour cela, nous agissons dès l’embauche

mais aussi lors de l’attribution des primes annuelles et des

augmentations individuelles de salaire.

• Pour ce qui est du déroulement de carrière, nous souhaitons

garantir un taux de promotion professionnelle identique

entre les femmes et les hommes, proportionnellement

aux effectifs de l’entreprise. Nos leviers pour atteindre cet

objectif sont l’accès pour tous aux dispositifs de formation,

ainsi que la bonne préparation des départs et retours de

congé maternité ou parental.

• Enfin, pour préserver l’équilibre entre vie professionnelle

et vie personnelle, des mesures ont été adoptées pour

faciliter la prise de congé parental et tenir compte des

souhaits des salariés de travailler à temps partiel.

Aujourd’hui, Transgourmet France compte 40 % de femmes

au sein du Comité de direction et de nombreux postes de

management au niveau des établissements ou du siège social

sont occupés par des femmes.

Sensibiliser

nos collaborateurs

au handicap

Les idées reçues sont tenaces et la représentation du

handicap est souvent réduite au stéréotype de la personne

en fauteuil roulant. Or dans la réalité, le handicap recouvre

des situations bien plus diverses et la grande majorité

des postes du Groupe peuvent être occupés par une

personne handicapée.

En 2016, à l’occasion de la

20 e édition de la Semaine

Européenne pour l’Emploi

des Personnes Handicapées,

nous avons sensibilisé nos

collaborateurs sur cette

thématique de façon ludique,

au siège de Valenton et chez

Transgourmet Fruits & Légumes.

Au programme : des ateliers de massage par des masseurs

aveugles, un quiz de connaissance sur le handicap et

une rencontre avec un ambassadeur reconnu Travailleur

Handicapé.

Par ailleurs, nous avons renforcé nos moyens pour

favoriser l’embauche des personnes en situation

de handicap, pour permettre leur maintien dans l’emploi

ou encore pour développer le recours aux établissements

du milieu protégé comme les ESAT*.

Nos efforts ont porté leurs fruits car depuis 2015, nous

avons augmenté de 9,2 % le nombre de collaborateurs

bénéficiant d’une RQTH (Reconnaissance en Qualité

de Travailleur Handicapé) au sein du Groupe.

* ESAT : Établissements et Services d’Aide par le Travail - voir page 33.

Focus sur la Reconnaissance

en Qualité de Travailleur Handicapé

(RQTH)

Le dispositif de Reconnaissance en Qualité de Travailleur

Handicapé (RQTH) cible les personnes en capacité de travailler

mais qui rencontrent des difficultés pour accéder à l’emploi

en raison de leur état de santé. Ainsi, peut bénéficier d’une

RQTH toute personne souffrant d’un handicap, mais aussi tout

personne souffrant d’une maladie chronique (asthme, diabète…)

ou d’un problème de santé ayant des répercussions au travail

(rhumatisme, problèmes de vue…).

La RQTH permet notamment de bénéficier de la part

de son employeur d’un aménagement de poste ou de l’achat

de matériel adapté. Virginie, assistante du Centre de formation

de Transgourmet, raconte :

“ Peu après

mon arrivée chez Transgourmet,

des problèmes de dos m’ont empêchée de travailler à temps

plein. Grâce à une assistante sociale de l’ACIST**, j’ai obtenu

une RQTH. Dès lors, une équipe de spécialistes m’a entourée

(ergonome, assistante sociale, médecin traitant, médecin du

travail). Ensemble, nous avons réfléchi à la meilleure manière

d’aménager mon poste. Le service Ressources Humaines

m’a également soutenue, notamment pour faire valoir mon

droit aux indemnités journalières auprès de la Sécurité Sociale.

Aujourd’hui, mon poste a été repensé en fonction de mes

besoins : coussin d’assise, bureau à hauteur variable,

porte-documents à ma hauteur… Tous ces aménagements

me permettent de travailler dans des conditions optimales

et donc de nouveau à temps plein.”

**ACIST : Association de Conseil et d’Interventions Sociales du Travail

Virginie Robert

Assistante du Centre de formation de Transgourmet

(Wissous, Île-de-France)

30/31 Développement Durable • Transgourmet France

---

En synthèse

(périmètre Transgourmet France)

NOS ÉQUIPES, NOS VALEURS AJOUTÉES

RÉPARTITION DES

COLLABORATEURS PAR SEXE

EN 2016

AUGMENTATION DU NOMBRE DE

COLLABORATEURS HANDICAPÉS

ENTRE 2015 ET 2016

+ 9,2 %

FEMMES

29,8 %

HOMMES

70,2 %

AMÉLIORATION DU TAUX

DE FRÉQUENCE DES ACCIDENTS

DU TRAVAIL DEPUIS 2014*

78,1

72,0

67,7

AUGMENTATION DU NOMBRE

D’HEURES DE FORMATION

ENTRE 2015 ET 2016

+ 40 %

39,8

44,4 42,4

2014

2015

2016

Taux de fréquence de la profession

* NB : Les chiffres indiqués prennent en compte les effectifs

de notre siège social, ce qui n’était pas le cas dans la

précédente édition de notre livret Développement durable.

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Nous avons à cœu

de belles idées

32/33 Développement Durable • Transgourmet France

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NOTRE UTILITÉ, NOS SOLIDARITÉS

r de soutenir

et de grands talents.

Nous voulons être partie prenante du monde qui nous entoure.

Nous voulons être utiles et faire de l’humanisme le socle

de nos initiatives. Chaque démarche, même la plus modeste,

contribue à améliorer nos vies et à donner un sens à chacun

de nos projets.

SOUTENIR LES ESAT

(Établissements et Services d’Aide par le Travail)

ACQUIS

La politique de Transgourmet France en matière de

handicap ne se limite pas à l’embauche de personnes

handicapées. Chaque établissement est partenaire

d’un ou plusieurs ESAT ou d’entreprises adaptées.

Ces structures permettent à des personnes

handicapées d’exercer une activité dans un milieu

protégé si elles n’ont pas acquis assez d’autonomie

pour travailler en milieu ordinaire, ce qui facilite

leur intégration dans la société. Implantées sur

l’ensemble du territoire, leurs activités et domaines

sont très variés : logistique, conditionnement,

informatique, gestion de l’environnement, etc.

Que ce soit par l’achat de fournitures, de contrats

de sous-traitance ou de mise à disposition

de personnel (pour l’entretien des espaces verts,

le lavage de camions, etc.), Transgourmet France

a investi en 2016 plus de 240 000 € et collaboré

avec 27 ESAT et entreprises adaptées.

27 ESAT

et entreprises adaptées

partenaires en 2016

FACILITER LES PROJETS DE LOGEMENT DE NOS COLLABORATEURS

ACQUIS

En France, la participation des employeurs à l’effort

de construction est un dispositif qui permet d’aider

les salariés à se loger grâce à un soutien des

entreprises.

Pour aider nos collaborateurs dans la concrétisation

de leurs projets immobiliers, nous réalisons

régulièrement des permanences sur chaque

établissement afin de leur présenter les dispositifs

existants pour favoriser la location, l’accession

à la propriété, la réalisation de travaux, etc.

En 2016, près de 60 prestations ont été délivrées

par Transgourmet France pour un montant total

de 354 142 €.

Niveau d’avancement de nos actions initié en progrès avancé très avancé

---

ACQUIS

S’IMPLIQUER DANS LES CURSUS

DE FORMATION INITIALE DE NOTRE SECTEUR

ET FAVORISER L’INSERTION PROFESSIONNELLE DES JEUNES

Par leur regard nouveau aussi bien sur le métier

que sur l’entreprise, les stagiaires ou alternants

sont de précieux atouts pour Transgourmet France.

Pour les étudiants, c’est un choix de qualité de

parcours autant qu’une voie privilégiée d’insertion

sur le marché de l’emploi.

De la préparation de commandes au commerce

en passant par l’informatique ou la finance, plus

de 250 jeunes en stage ou en alternance ont été

accueillis dans nos établissements en 2016,

pour apprendre un métier et se former à la culture

et aux valeurs de l’entreprise.

je250

unes en stage ou en alternance dans nos établissements en 2016

“ Transgourmet Méditerranée

m’a ouvert ses portes lorsque je cherchais une alternance

pour mon master. Après une période complète

d’intégration, j’ai entamé mon apprentissage comme

appui commercial sur un secteur bien déterminé.

Rapidement, j’ai acquis dans ma mission l’autonomie

à laquelle j’aspirais. À l’issue de ma formation,

Transgourmet m’a embauchée en CDI et je suis

désormais responsable de mon propre secteur. J’ai

l’opportunité d’évoluer et c’est très motivant ! ”

Avec une moyenne de 3,14 % d’alternants

dans les effectifs du Groupe, nous avons

dépassé l’objectif que nous nous étions fixé en

2014 (atteindre 3 % des effectifs).

Au travers de ces recrutements et de notre

engagement auprès des étudiants, nous faisons

vivre une quarantaine de partenariats avec les

écoles. Ceci se concrétise par notre participation

à des ateliers de coaching, des jurys d’intégration

ou d’obtention de diplômes, des visites de nos

entrepôts, des présentations de nos métiers lors

de salons ou de journées portes ouvertes, etc.

Nous poursuivons également notre

partenariat avec l’École de la Deuxième

Chance du Val-de-Marne qui contribue

à l’insertion professionnelle et sociale

de jeunes sans diplôme et sans emploi.

Enfin, nous soutenons financièrement nos écoles

partenaires afin que celles-ci puissent continuer à

dispenser une formation de qualité aux étudiants.

En 2016, plus de 150 000 € ont été versés aux

écoles par le biais de la taxe d’apprentissage.

“ Titulaire d’un BTS en Travaux publics, je n’étais

pas destiné à travailler dans la distribution

alimentaire. Désireux de me réorienter et

curieux des métiers de la logistique, j’ai d’abord

intégré Transgourmet Coulommiers comme

préparateur de commandes, puis comme

Responsable de quai après avoir repris mes

études en alternance. Aujourd’hui, je gère une

équipe de dix personnes (chargeurs, filmeurs),

avec la satisfaction de devoir répondre

aux besoins des clients, quels que soient

les aléas. Transgourmet a su être à l’écoute

de mes projets, ce qui me donne confiance

en l’avenir ! ”

Alexandre Dufour

Responsable de quai,

Transgourmet Coulommiers

Alicia Perez

Commerciale, Transgourmet Méditerranée

34/35 Développement Durable • Transgourmet France

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NOTRE UTILITÉ, NOS SOLIDARITÉS

Lutter contre le gaspillage alimentaire et encourager les dons

De la production à la consommation, la nourriture destinée

à l’alimentation humaine peut subir des pertes, être jetée

ou dégradée. Selon une étude de l’ADEME*, les ménages

français gaspillent en moyenne 29 kg de nourriture par

habitant chaque année. En considérant l’ensemble de la

chaîne alimentaire, ce sont 150 kg de produits alimentaires

qui sont jetés par habitant et par an.

Pour Transgourmet France, lutter contre le gaspillage

alimentaire signifie redonner de la valeur aux aliments

et à l’alimentation, économiser les ressources et réduire

la production des déchets. Une autre vertu de ce

mouvement est de soutenir les personnes

dans le besoin grâce au don de produits

alimentaires.

Transgourmet France est ainsi signataire

du Pacte national de lutte contre le

gaspillage alimentaire. Notre engagement

se traduit par des actions à différents niveaux :

• En interne, des mesures existent pour réduire les déchets

en entrepôts et mieux les valoriser (voir page 24).

• En ce qui concerne les organismes de collecte, nous

donnons les invendus, les produits non commercialisables

ou non conformes mais qui restent consommables,

à des associations nationales (Restos du cœur, Secours

Populaire, Banques Alimentaires…) ainsi qu’à des

associations locales (Un Espoir pour demain en Midi-

Pyrénées par exemple). Par ailleurs, nous vendons à faible

coût les produits à dates courtes à des épiceries sociales

ou à des soldeurs en gros. En 2016, nous avons donné

en moyenne 19 tonnes de produits alimentaires par

établissement soit l’équivalent de 38 000 repas.

• Enfin, nous proposons à nos clients professionnels

de les accompagner dans leur lutte contre le gaspillage

alimentaire grâce à notre outil e-Quilibre. Ce service d’aide

au menu a pour objectif de les aider à commander au

plus juste de leurs besoins, avec des grammages adaptés

aux types de convives et à l’effectif attendu et grâce à une

offre de produits ciblant au mieux les goûts et dégoûts.

* ADEME : Agence De l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie.

150 kg/habitant/an

de produits

alimentaires gaspillés

(en France sur l’ensemble

de la chaîne alimentaire)

Sensibiliser nos collaborateurs au développement durable

On ne peut pas faire vivre une démarche de développement

durable sans impliquer l’ensemble du Groupe à tous ses

niveaux. Pour fédérer les collaborateurs, Transgourmet

France profite de deux rendez-vous européens, devenus

incontournables : la Semaine du développement durable

au printemps, et la Semaine de réduction des déchets

en automne.

Pour ces événements, les entreprises, les associations,

les services publics, les collectivités et les établissements

scolaires sont invités à promouvoir les principes du

développement durable.

Sur le terrain, les actions sont nombreuses et rencontrent

un franc succès. Citons-en quelques-unes.

• Des collectes de vêtements, jouets ou bouchons,

ont été organisées sur différents établissements,

au profit d’associations telles qu’Emmaüs ou Bouchons

d’amour en 2016.

• Un quiz spécial “Développement durable” a également

été proposé à l’ensemble des collaborateurs, avec pour

le gagnant, une belle récompense !

• Pour soutenir l’économie locale et solidaire, une AMAP **

du Val-de-Marne a été invitée à venir présenter sa

démarche et ses produits aux personnes basées à Valenton

(siège et établissement). Il est désormais possible de

recevoir chaque semaine son panier de légumes bio

sur son lieu de travail ! Certains collaborateurs ont pu

également faire recycler leurs vieux téléphones par une

entreprise de réinsertion professionnelle. L’intégralité

des bénéfices issus de la revalorisation des téléphones a

été reversée à l’association de leur choix (en l’occurrence,

Amnesty International).

* * Une Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne (AMAP)

est un partenariat de proximité en circuit court, entre une ferme et un groupe

de consommateurs.

1. 2. 3.

1. Collecte organisée sur Transgourmet Rhône Gap pour l’association “Les Fils d’Ariane”

2. Collecte de bouchons organisée sur Transgourmet Rhône Gap pour l’association “Bouchons d’amour”

3. Récompense de Franck Levet, heureux gagnant du Quiz spécial “Développement durable” !

Niveau d’avancement de nos actions

initié en progrès avancé très avancé

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PROCHAIN CHANTIER

Miser sur la transmission

avec Transgourmet Académie

Conforter

notre ancrage territorial

Avec ses 45 entrepôts et plateformes, Transgourmet France

contribue à l’économie locale en employant 3 269 collaborateurs

dont 355 commerciaux, 260 télévendeur(se)s ou 690 chauffeurslivreurs,

tous basés en France.

Par ailleurs, nous nous efforçons de cultiver nos liens avec

les différents acteurs des territoires sur lesquels nous sommes

implantés. Ainsi, nos établissements ont participé en 2016 à près

de 160 événements locaux : salons régionaux, portes ouvertes,

dégustation de produits, parrainages d’événements sportifs,

etc. Autant d’occasions pour dynamiser nos relations avec nos

clients, nos fournisseurs, nos collaborateurs et autres parties

prenantes locales.

Pour ses dix ans, notre

Atelier de formation s’offre

une nouvelle jeunesse et

deviendra, en septembre

2017, Transgourmet

Académie !

Sous la responsabilité

de notre Pôle Culinaire,

10 chefs éminemment

reconnus composeront

cette institution.

Ils accompagnent déjà

nos collaborateurs dans

le développement et la

recherche des meilleurs

produits pour toutes

nos marques dont

Transgourmet Premium

et Transgourmet Origine.

Par ailleurs, un pôle de

formation destiné à nos

clients professionnels

sera créé. Qu’ils soient

indépendants ou

organisés, l’objectif

sera de leur proposer

un accompagnement

sur certains aspects

de leur métier (mode

de cuisson, réalisation

de cartes, snacking, etc.)

ou dans leurs démarches

administratives.

PROMOUVOIR LE PATRIMOINE

CULINAIRE FRANÇAIS

ACQUIS

Le repas gastronomique à la française, avec les rituels qui le constituent, célèbre

l’art du “bien manger” et du “bien boire”. En 2010, cette pratique a rejoint la liste

du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

Au travers des événements auxquels nous participons, Transgourmet France

s’emploie à promouvoir toute la richesse et la qualité du patrimoine

culinaire français et de ses régions.

En 2016, nous sommes devenus partenaire d’Omnivore,

le festival de la Jeune Cuisine qui soutient depuis plus de

dix ans la créativité en cuisine et accompagne la nouvelle

génération de chefs-auteurs en France et dans le monde.

Mais notre action ne s’arrête pas là. En région, nous sommes

parties prenantes de différents événements valorisant

la diversité des cultures culinaires régionales. Citons la

participation de Transgourmet Aquitaine aux Epicuriales,

un évènement qui doit sa notoriété à son village éphémère

au cœur de Bordeaux, dédié à la gastronomie et à la

convivialité. De son côté, Transgourmet Méditerranée a

contribué aux Vendanges étoilées de Cassis qui accueille

chaque année des grands chefs de la région pour animer

des showcookings et des cours de cuisine pendant 3 jours.

Nous avons également à cœur de soutenir les talents de

tous les horizons au travers de notre concours culinaire,

Les Chefs en Or. Venus de différents pays européens,

les concurrents, chefs d’un côté et apprentis de l’autre,

s’affrontent pour élaborer une recette à partir de produits

fournis par nos soins. En 2016, le jury présidé par

Thierry Marx a décoré le Français Antoine Chuard

(catégorie Chefs) et le Suisse Silvan Oswald

(catégorie Apprentis).

36/37 Développement Durable • Transgourmet France

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En synthèse

(périmètre Transgourmet France)

NOTRE UTILITÉ, NOS SOLIDARITÉS

TRANSGOURMET FRANCE

45

entrepôts et plateformes

sur l’ensemble du territoire

3269

collaborateurs

160

événements locaux

auxquels

les établissements

de Transgourmet France

ont participé en 2016

MONTANT DE L’AIDE AU LOGEMENT AU PROFIT

DES COLLABORATEURS DE TRANSGOURMET

FRANCE EN 2016

OBJECTIF ATTEINT POUR LE TAUX MOYEN

D’ALTERNANTS AU SEIN

DE TRANSGOURMET FRANCE EN 2016

354 142 €

pour un total de près de 60 prestations

3,14 %

en 2016 (2,5 % en 2015)

MONTANT DES PRESTATIONS COMMANDÉES

À DES ESAT OU DES ENTREPRISES ADAPTÉES

EN 2016

240 000 €

CONTRIBUTION À LA LUTTE CONTRE

LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

EN 2016

19 tonnes

de produits alimentaires donnés

en moyenne par établissement,

soit l’équivalent de 38 000 repas

(base : poids d’un repas = 500 g)

---

Synthèse de l’avancement des chantiers (périmètre Transgourmet France)

DOMAINES D’ACTIONS CHANTIERS / OBJECTIFS 2020 ÉTAT D’AVANCEMENT

Augmenter la part du chiffre d’affaires des produits responsables

pour atteindre 3 % du chiffre d’affaires global du Groupe

NOTRE OFFRE,

NOS SOLUTIONS

Intégrer des critères de développement durable dans la sélection

de nos produits en marques propres

Développer notre offre de produits locaux

Promouvoir les modes de production durables auprès de nos clients

Sensibiliser nos clients à la nutrition et les aider à réduire le gaspillage

alimentaire grâce à e-Quilibre

Proposer à nos clients des solutions innovantes pour les accompagner

dans leur métier

NOTRE ENVIRONNEMENT,

NOS ACTIONS

Réduire de 16 % la quantité de gaz à effet de serre émis par tonne

de produits livrés en 2020, par rapport à 2015

Améliorer notre suivi pour maintenir la baisse de consommation

de carburant

Investir dans une flotte de véhicules moins polluants

Appliquer les bonnes pratiques énergétiques dans nos entrepôts

Investir dans des matériels et des installations moins énergivores

Améliorer la gestion des déchets pour atteindre un taux de valorisation

de 98 % en 2020

NOS ÉQUIPES,

NOS VALEURS AJOUTÉES

Poursuivre le déploiement de notre politique de santé et sécurité

au travail et diminuer notre taux de fréquence des accidents du travail

de 10 % par an d’ici 2020

Réduire la pénibilité au travail

Prévenir les risques psychosociaux et améliorer la qualité de vie

au travail

Garantir l’accès aux dispositifs de formation pour tous

Professionnaliser la transmission des connaissances et compétences

par le tutorat métier

ACQUIS

Sensibiliser nos collaborateurs au handicap

Promouvoir l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes

NOTRE UTILITÉ,

NOS SOLIDARITÉS

Soutenir les ESAT (Établissements et Services d’Aide par le Travail)

Faciliter les projets de logement de nos collaborateurs

S’impliquer dans les cursus de formation initiale de notre secteur

et favoriser l’insertion professionnelle des jeunes

Lutter contre le gaspillage alimentaire et encourager les dons

Sensibiliser nos collaborateurs au développement durable

Conforter notre ancrage territorial

Promouvoir le patrimoine culinaire français

ACQUIS

ACQUIS

ACQUIS

ACQUIS

38/39 Développement Durable • Transgourmet France

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RÉSULTATS MARQUANTS DE 2016

Part du chiffre d’affaires des produits responsables dans le chiffre d’affaires global : 2,1%

Intégration de nouvelles matières premières critiques dans les exigences sur nos produits en marques propres

Création de 105 produits à la marque Transgourmet Origine

Progression du chiffre d’affaires de la marque Transgourmet Origine de 76 % entre mars et décembre 2016

Progression du chiffre d’affaires de la marque Jardins de Pays qui atteint 5,63 % du chiffre d’affaires global de Transgourmet Fruits & Légumes

Obtention de la certification MSC et ASC pour les établissements Transgourmet

Lancement du site internet Transgourmet Origine

Obtention du label “Programme National pour l’Alimentation” pour le service e-Quilibre

Augmentation du chiffres d'affaires du service e-Quilibre de 13 % par rapport à 2015

Création de la plateforme Transgourmet Solutions

Réduction des émissions de gaz à effet de serre par tonne de produits livrés de 9 % entre 2015 et 2016 (scopes 1 et 2 du BEGES)

Réduction de la consommation de carburant aux 100 km en livraison clients, de 4,5 % entre 2015 et 2016

Déploiement d'un nouvel outil de gestion du parc de véhicules

Lancement des tests sur les carburants alternatifs: commande du premier camion bioGNV

Commande des premiers camions avec groupes froids sous châssis pour limiter les émissions sonores

44 % de la flotte de camions conformes à la norme EURO 6

Réduction de la consommation d’électricité par m² de 2,8 % entre 2015 et 2016

Valorisation de 89 % des déchets générés par les entrepôts (contre 85 % en 2015)

Baisse du taux de fréquence des accidents du travail qui atteint 67,7 soit 28 accidents du travail en moins entre 2016 et 2014

Réalisation d’un état des lieux exhaustif sur la pénibilité au travail

Signature d’un accord d'entreprise relatif à la qualité de vie au travail

Formation des membres des Comités de Direction d’Établissements ainsi que de l’ensemble des managers à la prévention des risques psychosociaux

2,5 jours de formation par collaborateur

Extension du dispositif de tutorat à la filière commerce

Augmentation du nombre de collaborateurs handicapés de 9,2 % entre 2015 et 2016

Signature d’un accord d’entreprise sur l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes

Collaboration avec 27 ESAT et entreprises adaptées

240 000 € de prestations commandées à des ESAT et entreprises adaptées

60 prestations délivrées pour un montant de 354 142 €

Atteinte de l'objectif : 3,14 % d'alternants dans l’effectif global

19 tonnes de produits alimentaires en moyenne donnés par établissement soit l’équivalent de 38 000 repas

Renouvellement des Semaines européennes du développement durable et de réduction des déchets

160 événements locaux auxquels les établissements Transgourmet France ont participé

Partenariat Omnivore

Niveau d’avancement de nos actions initié en progrès avancé très avancé

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Transgourmet France

17, rue de la Ferme de la Tour

ZAC Val Pompadour - 94460 VALENTON

Tél. : 01 46 76 61 61

www.transgourmet-france.fr

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Transgourmet France - SAS au capital de 486 938 341 € - 17, rue de la Ferme de la Tour - CS10005 - 94460 Valenton

RCS Créteil 413392903 - Code APE 7022Z • Émetteur : Direction Qualité Transgourmet France - Pôle Développement Durable

• Conception et réalisation : • Crédits photos : Gilles Dacquin, Franck Beloncle, Jean-Marc Péchart, Shutterstock, Corbis, Getty Images / iStock

• Illustration pages 12-13 : Antoine Dagan • Impression : Gutenberg Networks.

Édition mai 2017

Merci à tous les contributeurs.

Encre végétale, papier non blanchi.