Livret développement durable, édition 2017

Édition 2017 

Développement durable 

bilan et perspectives

SOMMAIRE 

Le développement durable ne se satisfait pas 

de mots, il a besoin d’actes. 

Cette nouvelle édition de notre bilan “Développement 

Durable” recense nos initiatives accomplies, d’autres 

qui sont en cours d’achèvement et certaines plus 

récemment initiées. Nous vous les présentons selon 

les enjeux majeurs de notre stratégie responsable. 

1 

p06 

Notre vision, 

nos fondamentaux 

Nous avons fait de l’avenir 

une vision et un mode de pensée. 

4 

p26 

Nos équipes, 

nos valeurs ajoutées 

Nous nous engageons pour 

un monde divers et équitable. 

2 

Notre offre, 

nos solutions 

p14 

Nous sourçons le meilleur 

et veillons à le préserver. 

5 

Notre utilité, 

nos solidarités 

p32 

Nous avons à cœur de soutenir de 

belles idées et de grands talents. 

3 

Notre environnement, 

nos actions 

Nous émettons des idées fortes 

pour réduire les particules fines. 

p20 

p38 

Synthèse 

de l’avancement 

des chantiers 

02/03 Développement Durable • Transgourmet France

ÉDITO 

Chez Transgourmet, le développement durable n’est pas 

un sujet satellite. Il est le socle de nos engagements. 

Nous sommes convaincus que sans démarche responsable, 

une entreprise hypothèque son avenir : pas de croissance 

envisageable à moyen ou long terme, perte de toute 

légitimité, affaiblissement de sa valeur ajoutée… 

Une phrase doit guider chacune de nos actions : “Si ce n’est pas 

responsable, ce n’est pas pour nous”. Le prix au détriment de la qualité, 

ce n’est pas pour nous. Les logiques irrespectueuses de la nature, 

des Hommes ou de nos filières, ce n’est pas pour nous. Les décisions à 

l’emporte-pièce sans préoccupation de l’avenir, ce n’est pas pour nous. 

Adopter une démarche responsable exige de la constance et de 

l’implication, collective et individuelle. Je suis, en effet, convaincu que 

le développement durable est autant une vision d’entreprise que la somme 

d’actes personnels. Chaque collaborateur doit agir comme professionnel 

mais aussi comme citoyen, parent et voisin. Je crois à la noblesse 

des petites choses, à ces actes du quotidien où chacun d’entre nous pense 

à “faire quelque chose de bien, quelque chose qui compte”. 

Le développement durable donne 

un sens à notre stratégie et du bon sens 

à nos initiatives. 

Il est un mot essentiel à mes yeux : la Responsabilité. Chez Transgourmet, 

notre responsabilité consiste à ne rien gâcher, ne rien altérer. 

Nous sommes des passeurs entre des producteurs et des éleveurs intègres 

et des clients intransigeants. Plus que tout autre, nous devons préserver 

l’excellence originelle des produits que nous sourçons. Notre chaîne 

logistique veille à être exemplaire et attentive aux moindres détails. 

Nous avons fait le choix de modes de transport propres (flotte à la 

norme Euro 6, usage du biocarburant, voitures électriques). 

Nous défendons notre choix de camions bi-température qui, en 

un seul trajet, livrent produits ambiants, produits frais (fruits, légumes, 

marée…), produits surgelés et produits d’hygiène. Conséquence : 

moins de consommations de carburant et moins d’émissions de CO2. 

Nous combattons drastiquement les accidents du travail car il est 

de notre devoir de préserver l’intégrité physique de nos équipes. 

Nous encourageons le développement des compétences et la transmission 

des savoirs car ils suscitent fierté, reconnaissance et épanouissement. 

Pour résumer notre mission, nous avons fait le choix de trois mots : 

partager le meilleur. Ils disent notre volonté de partager avec tous 

les bénéfices d’actions loyales, qualitatives et respectueuses. 

Ils expriment notre manière de conduire notre politique d’entreprise 

et nos vies d’Hommes. Ils nous invitent à l’humilité et à l’action. 

C’est un chemin sans retour, une exigence sans compromis. 

Éric Decroix, 

Président Transgourmet France

La confiance de nos 76 000 clients, notre leadership et notre culture de Groupe nous ont, 

depuis longtemps, conduit à innover, à nous démarquer. 

Notre succès a été bâti autour de 5 valeurs qui fédèrent notre Groupe en Europe : 

proximité, variété, image, innovation et partenariat. En France, chacun de nos collaborateurs 

est l'acteur de notre mission : partager le meilleur. Humblement, efficacement, durablement. 

Transgourmet France, un groupe 

Transgourmet est une filiale du Groupe Coop (26 milliards d’euros de chiffre d’affaires 

et 85 000 collaborateurs), société coopérative suisse exerçant dans deux secteurs 

d’activités principaux : le commerce de détail et le commerce de gros / production 

à l’échelle européenne. 

Transgourmet Holding AG est le numéro deux européen du libre-service et de la livraison en gros 

en Europe. Il est présent en Suisse, France, Allemagne, Autriche, Pologne, Roumanie et Russie. 

Transgourmet France bénéficie ainsi de synergies de moyens qui lui permettent d’innover sans 

cesse et de livrer une prestation de grande qualité auprès de ses clients. 

Transgourmet est le fournisseur national 

de référence pour la livraison de produits 

alimentaires et d’hygiène aux professionnels 

de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie. 

Transgourmet Fruits & Légumes 

est le leader du marché 

de la distribution des fruits et 

légumes sur Paris et sa région. 

Transgourmet Seafood est le spécialiste 

de la distribution et de la préparation 

sur-mesure des produits de la mer. 

Basé en Alsace, Eurocash qui devient 

Transgourmet Cash & Carry en 2017, propose 

aux professionnels des métiers de bouche plus 

de 20 000 produits alimentaires en cash & carry 

ou en livraison. 


4 instances du système de gouvernance Transgourmet France 

QUI SOMMES-NOUS 

1 CONSEIL 

D’ADMINISTRATION 

Le Conseil d’administration 

réunit le Président de 

Transgourmet France 

et des représentants 

de notre actionnaire Coop. 

Il correspond au niveau 

de décision le plus haut 

du groupe. 

2 COMITÉ DE DIRECTION 

Le Comité de direction a pour 

but de décider de la stratégie 

générale de l’entreprise. 

Il rassemble le Président et les 

représentants des fonctions 

clés de Transgourmet France. 

3 COMITÉ EXÉCUTIF 

Le Comité exécutif réunit 

le Comité de direction ainsi 

que tous les responsables 

des services centraux. 

Son rôle est de prendre 

les décisions opérationnelles 

qui serviront la stratégie 

d’entreprise décidée par 

le Comité de direction. 

4 COMITÉ DE DIRECTION 

ENSEIGNE 

Le Comité de direction Enseigne 

réunit les responsables des 

services centraux ainsi que 

les directeurs des opérations. 

Son objectif est de mettre 

en œuvre les décisions 

opérationnelles prises en 

Comité exécutif. 

de femmes et d’hommes engagés 

1,2 Md 

d’euros de CA 

45 

entrepôts 

et plateformes 

sur l’ensemble 

du territoire 

3 269 

collaborateurs 

31 247 produits référencés 

76 256 

clients partout 

en France 

1 200 

éleveurs 

Données à fin 2016. 

9 000 

clients livrés par jour 

693 

camions bi-température

Nous avons fait de 

et un mode de 


NOTRE VISION, NOS FONDAMENTAUX 

l’avenir une vision 

pensée. 

Nous ne vivons pas le développement durable comme une contrainte 

mais bien comme une manière de marquer nos différences, 

de concilier progrès humain et développement économique, 

en mesurant les impacts de nos décisions à court, moyen et long terme. 

UNE DÉMARCHE DE DÉVELOPPEMENT 

DURABLE POUR PARTAGER LE MEILLEUR 

Nos trois axes stratégiques 

Notre actionnaire Coop a officiellement inscrit le 

développement durable dans ses lignes directrices dès 

sa fondation. Ses recommandations et celles de la norme 

de responsabilité sociétale ISO 26000, nous inspirent. 

Les attentes de nos parties prenantes et les enjeux que 

nous avons identifiés, nous orientent. 

Notre démarche responsable, portée au plus haut niveau 

de la direction, se traduit ainsi par des objectifs pluriannuels 

fixés sur la période 2014-2020, articulés autour de trois axes 

majeurs : 

• Proposer des produits et services sûrs et responsables. 

Avec comme fer de lance notre marque propre 

Transgourmet Origine, nous œuvrons pour enrichir notre 

offre de produits de qualité, élaborés dans le respect 

de la sécurité des aliments et intégrant des critères de 

développement durable exigeants. Notre objectif est 

d’augmenter la part du chiffre d’affaires des produits 

responsables pour atteindre 3 % du chiffre d’affaires total 

du Groupe en 2020. 

• Agir sur nos process, matériels et infrastructures 

pour limiter notre impact environnemental. 

En prenant toutes les mesures techniquement réalisables 

et financièrement acceptables, nous cherchons 

continuellement à réduire l’impact environnemental 

de notre activité. Notre ambition est de réduire de 16 % 

nos émissions de CO 2 par tonne de produits livrés, 

d’ici à 2020 par rapport à 2015. 

• Respecter nos collaborateurs et agir positivement 

sur la société. 

La sécurité et le bien-être de nos collaborateurs est 

une priorité, pour laquelle chacun œuvre au quotidien. 

Conscients de notre impact sur les parties prenantes 

de notre écosystème, nous cherchons également à influer 

positivement sur la société. Notre engagement dans 

la lutte contre le gaspillage alimentaire en témoigne. 

Proposer 

des produits 

et services, 

sûrs et 

responsables 

Partagerlemeilleur 

Agir sur nos 

process, matériels 

et infrastructures 

pour limiter 

notre impact 

environnemental 

Respecter nos 


et agir 

positivement 

sur la société 

Nos fondamentaux 

• Respect des droits de l’Homme 

• Loyauté des pratiques 

• Respect des clients, des produits et de l’environnement

Une démarche coordonnée par le pôle Développement Durable 

Intégré au sein de la Direction Qualité de Transgourmet 

France, le pôle Développement Durable pilote 

et coordonne les différents chantiers inscrits dans 

notre plan de développement durable. À cet effet, 

il dresse un bilan annuel de leur avancement, dont on 

retrouve une synthèse dans le présent document. 

Nous partageons nos réussites en interne chaque mois 

au travers de notre Newsletter Qualité et Développement 

Durable. Par ailleurs, des événements tels que la Semaine 

du développement durable, la Semaine de réduction 

des déchets ou la Journée nationale de lutte contre 

le gaspillage alimentaire, mobilisent et sensibilisent 

les collaborateurs chaque année sur différents thèmes 

du développement durable. 

La démarche est enfin animée à l’échelle européenne, avec 

la coopération entre eux des pôles Développement Durable 

des différentes entités Transgourmet qui constituent 

le Groupe (Allemagne, Suisse, Autriche). 

Partager le meilleur avec nos parties prenantes 

Nos parties prenantes regroupent l’ensemble des acteurs qui participent à la vie économique de notre entreprise 

(collaborateurs, clients, fournisseurs, actionnaires), qui l’observent (partenaires sociaux, autorités publiques, organisations 

non gouvernementales), et qui sont influencés plus ou moins directement par elle (fédérations syndicales, société civile, 

collectivités locales). 

Compte tenu de leur diversité, nous nous attachons à adopter une approche, un dialogue et des engagements en fonction 

de chacune d’elle. 

Dimensions Parties prenantes Attentes Moyens de dialogue 

Actionnaire Coop 

• Croissance, rentabilité et pérennité 

• Gouvernance stable et performante 

• Gestion des risques 

• Engagement dans le développement 

durable 

• Conseil d’administration 

• Audits 

• Reportings 

• Réunions par filière 

INTERNE 

Collaborateurs 

• Sécurité et bien-être au travail 

• Employabilité 

• Développement des compétences 

• Egalité de traitement 

• Reconnaissance 

• Communication interne (Transgourmet 

Magazine, Newsletters, etc.) 

• Entretiens individuels 

• Réunions de service 

• Intranet 

• Enquête de satisfaction 

Partenaires sociaux 

• Justice et équité sociale 

• Conditions de travail 

• Information sur l’organisation 

de l’entreprise 

• Instances représentatives 

du personnel 

Clients et convives 

• Qualité de service 

•Qualité et sécurité des aliments 

• Transparence et information sur les 

produits 

• Offre de produits et services responsables 

• Enquêtes de satisfaction clients 

• Fiches produits sur internet 

• Information sur les emballages 

• Réponse aux demandes clients 

• Participation aux salons professionnels 

Fournisseurs et Prestataires 

• Juste rétribution 

• Respect des délais de paiement 

• Relation commerciale pérenne 

• Perspectives de développement 

• Rencontre avec les acheteurs 

EXTERNE 

Fédérations syndicales 

(Fédération des entreprises du Commerce 

et de la Distribution, Syndigel) 

Communautés locales 

• Partage avec les autres distributeurs sur 

des thématiques communes 

• Dynamisation de l’économie locale, 

création d’emplois 

• Alternants : 

- Partage et mise à disposition 

des expertises de l’entreprise 

- Débouchés professionnels 

• Collaboration avec des associations 

locales (associations de collecte de dons 

alimentaires, ESAT…) 

• Préservation de l’environnement 

• Réunions avec les autres entreprises 

du secteur 

• Participation à des salons, jobboards, 

événements locaux, 

• Journées portes ouvertes 

• Rencontres 

Autorités publiques 

(DDPP, DGAL, DREAL ou DRIEE) 

• Conformité réglementaire 

• Contacts et échanges de 

points de vue au fil de l’eau 



LES FONDAMENTAUX DE NOTRE DÉMARCHE 

RESPONSABLE 

Notre démarche s’appuie sur un socle de base constitué de nos engagements en termes de respect des droits de l’Homme, 

de loyauté dans nos pratiques, et de respect de nos clients, de nos produits et de notre environnement. Ces lignes directrices 

conditionnent toutes nos actions. 

Respect des droits de l’Homme 

Lutter contre les discriminations 

et promouvoir l’égalité des chances 

Depuis 2014, Transgourmet France est signataire de la 

Charte de la Diversité, qui promeut la diversité culturelle, 

ethnique et sociale de la population 

française en entreprise. 

Nous souhaitons ainsi mieux refléter 

dans nos effectifs la diversité de la 

population française, et nous nous 

engageons sur des enjeux majeurs 

tels que l’égalité femmes / hommes 

ou le handicap, en signant notamment des accords 

avec les organisations syndicales. 

Respecter les principes 

et droits fondamentaux de l’Organisation 

Internationale du Travail (OIT) 

Les principes et droits fondamentaux au travail énoncés 

dans la déclaration de l’OIT de 1998, sont : 

• L’élimination de toute forme de travail forcé ou obligatoire ; 

• L’abolition effective du travail des enfants ; 

• L’élimination de la discrimination en matière d’emploi 

et de profession ; 

• La liberté d’association et la reconnaissance effective 

du droit de négociation collective. 

Nous adhérons à l’ensemble de ces valeurs au travers 

de la signature de la Charte de la diversité et la mise 

en place d’accords collectifs sur l’égalité professionnelle, 

l’organisation du temps de travail ou encore le droit 

syndical. 

Par ailleurs, tous les fournisseurs travaillant avec 

Transgourmet France s’engagent contractuellement 

à respecter la législation sociale en vigueur, notamment 

l’interdiction du travail des enfants, du travail clandestin 

et dissimulé, et le respect des conventions internationales. 

Ils sont également fortement incités à suivre les 

recommandations en termes de responsabilité sociale 

et environnementale, inscrites dans les contrats signés 

avec Transgourmet France. 

Loyauté des pratiques 

Respecter notre code de conduite interne 

Notre code de conduite formule les lignes directrices 

à suivre lors des relations avec nos fournisseurs, pour 

garantir un comportement éthique (esprit de coopération 

avec nos partenaires commerciaux, négociations loyales…). 

Il s’applique à tous les collaborateurs qui réalisent des 

actes d’achats ou qui passent tout type de commande 

à des tiers. Ce code peut s’étendre aux relations avec les 

autorités. 

Nos collaborateurs ne doivent pas non plus se procurer 

d’avantages grâce à leurs relations avec les fournisseurs 

(commissions, prêts, cadeaux…) et il leur est interdit de 

proposer aux autorités publiques des avantages matériels. 

Enfin, nous possédons un règlement des compétences 

qui permet de régir le cadre de responsabilité des grandes 

décisions prises dans l’entreprise. 

Se conformer aux exigences 

réglementaires et sectorielles 

Pour anticiper les évolutions du contexte réglementaire, 

sectoriel ou technologique, une veille est assurée par 

les différents métiers, notamment Qualité, Transport 

et Immobilier. 

Les thèmes qui sont suivis avec attention concernent, 

entre autres, les exigences liées à : 

• notre activité, nos produits et nos parties prenantes ; 

• notre parc camions et automobiles ; 

• notre parc immobilier. 

Une vérification de la conformité aux exigences 

applicables est également réalisée grâce à différents 

dispositifs, notamment les audits.

Améliorer l’information 

donnée aux clients 

sur les produits 

Nous nous engageons à améliorer 

et à fiabiliser l’information donnée 

à nos clients et à leurs convives sur les produits. 

Ainsi, l’ensemble des étiquettes et fiches techniques 

de nos produits en marques propres sont conformes 

à la réglementation en vigueur et affichent 

des informations spécifiques tels que les allergènes, 

les valeurs nutritionnelles ou encore les origines 

de certains ingrédients (produits contenant de la viande 

ou du lait). 

Ces informations sont disponibles sur notre catalogue 

produits accessible sur Internet, au côté d’autres 

informations comme les fréquences de certains aliments 

recommandées par le GEMRCN (Groupement d’Étude 

des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) 

ou encore la durée de vie des produits. 

Garantir à nos clients des produits 

conformes et non frauduleux 

Pour s’assurer de la qualité sanitaire des produits que 

nous vendons, nous réalisons tout au long de l’année 

des analyses microbiologiques sur les produits les plus 

sensibles. 

Nous réalisons aussi des analyses physico-chimiques 

(nutritionnelles, contaminants…) pour nous assurer 

du respect des cahiers des charges de nos produits en 

marques propres. En fonction du produit, des analyses 

complémentaires peuvent être demandées (analyses 

ADN pour les viandes et poissons ou encore analyses 

sensorielles pour l’huile d’olive par exemple). L’objectif : 

détecter et éviter les fraudes. 

Enfin, des audits de nos fournisseurs de produits en 

marques propres sont réalisés par des organismes extérieurs. 

Nos fournisseurs sont contrôlés en fonction du risque 

qu’ils présentent d’un point de vue de la sécurité des 

aliments. 

19 712 analyses sur les produits en 2016 

97,9 % de conformité 

Respect des clients, des produits et de l’environnement 

Placer la satisfaction de nos clients 

au cœur de nos actions 

La qualité de services reste une condition 

sine qua non de la satisfaction de nos 

clients. 

La reconnaissance des efforts déployés 

par l’ensemble de nos établissements 

dans ce domaine se matérialise par 

différentes certifications. 

Ainsi, Transgourmet est le 1 er réseau de 

distribution en restauration hors-foyer 

entièrement certifié Qualicert. 

Une seule commande, une seule livraison, 

une seule facturation : notre concept 

multiproduits nécessite un engagement sans faille, 

de la prise de commande à la livraison. 

seule 

commande 

seule 

livraison 

seule 

facturation 

Les établissements Transgourmet Fruits 

& Légumes et Transgourmet Seafood * 

sont quant à eux certifiés ISO 9001, 

certification qui garantit notre capacité 

à prendre en compte les exigences 

de nos clients et à améliorer 

continuellement nos processus pour 

leur satisfaction. 

* Les établissements Transgourmet Fruits & Légumes et Transgourmet 

Seafood sont certifiés ISO 9001 dans le cadre de la certification 

multisites du groupe CRENO auquel nous sommes adhérents. CRENO 

est un groupement français d’entreprises régionales de distribution de fruits 

et légumes et produits de la mer frais. 

Garantir la sécurité des aliments 

tout au long de la chaîne logistique 

La certification selon la norme internationale ISO 22000 

est centrée sur la sécurité des denrées alimentaires (HACCP, 

respect de la chaîne du froid…). 

À date, la majorité de nos établissements sont 

certifiés ISO 22000 : le siège de Transgourmet France, 

11 établissements Transgourmet et deux établissements 

Transgourmet Fruits & Légumes. Courant 2018, 

l’ensemble des établissements de Transgourmet France 

devraient être certifiés. 



Mettre en œuvre une démarche 

environnementale 

Nous actionnons différents leviers pour réduire l’impact 

environnemental de notre activité. 

Concernant notre offre, nous sélectionnons et faisons 

la promotion de produits respectueux de l’environnement 

(voir aussi pages 15 à 17) : 

• Fruits et légumes locaux à la marque 

Jardins de Pays : Transgourmet Fruits & 

Légumes sélectionne des producteurs localisés 

dans un rayon maximum de 200 km autour 

des établissements de Rungis et Mantes-la-Jolie. 

Des pratiques culturales respectueuses de l’environnement 

sont un autre critère fondamental de référencement 

à la marque Jardins de Pays. 

• Produits à la marque Transgourmet 

Origine : ces produits sont 

sélectionnés selon des critères de développement durable 

exigeants qui intègrent notamment la réduction de l’impact 

environnemental des modes de production. 

• Produits issus de l’agriculture 

biologique et produits 

de la mer issus de la pêche ou 

de l’aquaculture durables. 

Notre activité de grossiste-distributeur contribue 

à une logistique plus durable. 

En effet, selon une étude de la CGI (Confédération du 

Commerce de gros et International), un poids lourd de 

12 tonnes qui effectue une tournée de livraison permettrait 

de remplacer 20 véhicules légers de 600 kg livrant chacun 

un client. Pour limiter les pollutions, nous travaillons 

ainsi sur l’optimisation de nos tournées de livraison 

mais aussi sur notre matériel. 

La recherche perpétuelle d’innovations en termes 

de véhicules moins polluants et moins bruyants, ou 

d’installations moins énergivores, sont des éléments-clés 

de notre démarche environnementale (voir pages 21 à 25). 

Nous sommes par ailleurs membre actif 

de l’association Certibruit, pour partager 

et nous informer sur les bonnes pratiques 

dans le domaine du bruit lors des activités 

de transport et de livraison en milieu urbain. 

Enfin, nous sensibilisons nos collaborateurs à la prise 

en compte de l’environnement au quotidien, dans 

leurs métiers (consignes de conduite rationnelle pour 

les chauffeurs-livreurs, consignes de tri des déchets 

pour les préparateurs, etc.). 

Nous mesurons l’efficacité de notre démarche 

environnementale en effectuant un reporting annuel 

de nos données extra-financières. Nous réalisons 

également de façon périodique notre Bilan des 

Émissions de Gaz à Effet de Serre (BEGES), ainsi que 

l’audit énergétique de notre activité. 

Ainsi, en 2016, nos émissions de gaz à effet de serre 

étaient de 114 kg de CO2* par tonne de produits livrés, 

soit une amélioration de 9 % par rapport à 2015. 

Notre objectif : réduire de 16 % ce ratio d’ici à 2020. 

À date, seuls les établissements 

Transgourmet Fruits & Légumes de 

Rungis et Mantes-la-Jolie sont certifiés 

ISO 14001. 

Cette norme internationale garantit 

qu’un Système de Management 

Environnemental (SME) existe pour 

prévenir et réduire les pollutions générées 

par une activité. 

* Scopes 1 et 2 du bilan règlementaire des émissions de gaz à effet de serre.

Transgourmet France, partager le 

Notre mission : rechercher le meilleur chez nos fournisseurs pour proposer le meilleur à nos clients, le tout soutenu par 

une chaîne logistique exemplaire, et des collaborateurs respectés et engagés dans leur travail. 

Notre responsabilité : prendre en compte l’impact économique, environnemental et sociétal de notre activité à chaque étape. 

Voici nos actions et chiffres-clés de 2016. 


meilleur à chaque instant

Nous sourçons le 

et veillons à 


NOTRE OFFRE, NOS SOLUTIONS 

meilleur 

le préserver. 

Notre offre de produits et l'innovation de nos services incarnent 

le renforcement continu de nos engagements responsables : 

respect de l’environnement, des producteurs mais aussi 

du bien-être animal. Ce n’est pas juste une intention, 

c’est l’axe majeur de notre réflexion pour les années à venir. 

C’est un choix sans concession et profondément utile. 

S’ENGAGER POUR UNE CONSOMMATION 

RESPONSABLE AU TRAVERS 

DE NOTRE OFFRE DE PRODUITS 

Intégrer des critères de développement durable 

dans la sélection de nos produits en marques propres 

Nos produits en marques propres (Transgourmet 

Economy, Transgourmet Quality, Transgourmet 

Premium, Transgourmet Origine, Legave et Sélection 

Marie Quatrehomme) respectent les exigences 

que nous avons définies et qui vont au-delà de 

nos obligations réglementaires. 

Voici quelques exemples de nos objectifs : 

• Sur le plan nutritionnel, les huiles ou matières 

grasses partiellement ou totalement hydrogénées 

sont proscrites. 

• Sur le plan sanitaire, nos produits sont fabriqués 

sur des sites dont les bonnes pratiques d’hygiène 

sont régulièrement vérifiées. 

• D’un point de vue environnemental, depuis 2016, 

l’huile de palme contenue dans nos produits en 

marques propres doit être durable et certifiée RSPO 

(Roundtable on Sustainable Palm Oil). De plus, 

les emballages secondaires en carton doivent être 

issus de forêts gérées durablement (certifications 

PEFC - Programme Européen des Forêts Certifiées, 

et/ou FSC - Forest Stewardship Council). 

• Enfin, en termes de bien-être animal, nous œuvrons 

pour que les œufs utilisés dans nos produits en 

marques propres soient issus de poules élevées en 

plein air. A terme, Transgourmet France souhaite 

accompagner ses fournisseurs et ses clients 

vers un arrêt des œufs issus de poules élevées 

en cages, pour toutes les marques commercialisées. 

Transgourmet Origine est notre marque propre 

lancée en 2016, avec une ambition : rechercher 

et sélectionner des produits pour leur qualité 

gustative, leur histoire, la proximité des 

producteurs (en nombre de kilomètres ou 

d’intermédiaires), et le respect de critères de 

développement durable exigeants (respect du 

bien-être animal, préservation des ressources marines, 

protection de l’environnement, amélioration des 

conditions sociales, etc.).

PRINCE DE BOURGOGNE 

Pour ce dernier point, trois niveaux d’engagement ont 

été retenus pour caractériser les produits : 

• “Engagé” : niveau d’engagement dans le développement 

durable supérieur aux produits conventionnels. 

• “Remarquable” : niveau d’engagement dans 

le développement durable très avancé par rapport 

aux produits conventionnels. 

• “Exemplaire” : niveau d’engagement dans le 

développement durable le plus exigeant par rapport 

aux produits conventionnels. 

Pour les viandes Transgourmet Origine (bœuf, volaille), 

nous nous engageons également à respecter l’équilibre 

matière, afin de garantir à nos producteurs que toutes 

les parties de la carcasse de chaque animal, sont valorisées 

et consommées à tour de rôle (quartiers arrière rassemblant 

les morceaux considérés comme les plus nobles, à cuisson 

rapide, destinés notamment aux grillades et aux rôtis et 

les quartiers avant, à cuisson lente, en braisée ou bouillie). 

Sur l’année 2016, grâce au référencement de près d’une 

centaine de produits, le chiffre d’affaire des produits 

Transgourmet Origine a connu une forte progression 

(+76 % entre mars et décembre 2016). 

• Alimentation bio 

NIVEAU D’ENGAGEMENT 

DU POULET PRINCE 

DE BOURGOGNE 

À LA MARQUE 

TRANSGOURMET ORIGINE 

• Durée d’élevage 

supérieure au standard 

• Densité d’élevage 

inférieure au standard 

ENGAGÉ 

• Élevage en plein air 

ou liberté 





REMARQUABLE 

• Accès libre au plein air 





EXEMPLAIRE 

STANDARD RÉGLEMENTAIRE 

Focus sur le poulet Prince de Bourgogne 

à la marque Transgourmet Origine 

Le secret du goût et de la finesse de la chair du poulet 

fermier Prince de Bourgogne réside dans son mode 

d’élevage. Souche rustique issue du croisement d’une poule 

noire cou nu et d’un poulet blanc à pattes bleues, 

le Prince est choyé pendant 94 jours (contre 35 jours 

pour un poulet standard). Le poulailler, suffisamment 

spacieux, est éclairé par de la lumière naturelle. 

Trois mois durant, les volailles nourries essentiellement 

de céréales locales, prennent le temps de grandir et de 

se muscler en arpentant un parcours herbeux ombragé. 

“ J’élève des poulets Prince de Bourgogne sur 

mon exploitation depuis un an et demi, 

mais c’est une passion depuis tout petit. 

J’aime voir mes volailles courir dans le 

pré et profiter du plein air ! Je leur laisse 

le temps de grandir et je suis fier de 

proposer aux clients un poulet fermier 

d’une qualité irréprochable. Pour moi, 

c’est le meilleur poulet du monde ! ” 

Fabrice Pardon 

Éleveur de poulets Prince de Bourgogne 

Transgourmet Origine en Saône-et-Loire 

Développer notre offre de produits locaux 

Consommer de manière responsable, c’est aussi contribuer 

au dynamisme de l’économie locale par le choix de produits 

locaux. 

La marque Jardins de Pays pour les fruits et légumes, 

incarne le mieux notre ancrage local et notre travail 

de filière. De saison et cultivés dans un rayon de 200 km 

autour des établissements Transgourmet Fruits & Légumes 

situés en région parisienne, les produits de la marque sont 

sélectionnés en partenariat avec nos producteurs. 

Nous choisissons avec eux les meilleures variétés, les 

champs à cultiver et parfois même les semences. Par 

ailleurs, les pratiques culturales telles que la limitation 

des intrants et pesticides ou l’optimisation de l’utilisation 

de l’eau, sont d’autres critères fondamentaux de 

référencement à la marque Jardins de Pays. 

Concernant la relation avec les producteurs agricoles, la 

coopération entre Transgourmet Fruits & Légumes et 

les producteurs de la marque Jardins de Pays se traduit 

par une garantie de rémunération pour les producteurs à 

hauteur de 80 % du chiffre d’affaires de l’année précédente. 

Outre la stabilité qu’elle offre, la garantie d’un minimum 

d’achats permet à nos producteurs de s’engager sur 

des investissements à long terme (acquisition de matériel, 

de terrain…). 



À date, une trentaine de producteurs sont engagés 

dans ce partenariat et proposent près de 180 références 

de fruits et légumes. La part du chiffre d’affaires 

de ces produits dans le chiffre d’affaires 

global de Transgourmet Fruits & Légumes 

est en progression (5,3 % en 2016) : 

aujourd’hui, un produit français de 

1 re gamme sur quatre que nous vendons 

en Île-de-France, est local ! 

En 2017, Transgourmet Fruits & Légumes 

sera le premier de son secteur à offrir des 

produits de 5 e gamme locaux (fruits 

et légumes cuits ou sous vide). Des salades 

traiteurs composées à 70 % minimum de 

matières premières éligibles à la marque 

Jardins de Pays seront disponibles. 

“ Le concept de notre startup FoodChéri est de livrer 

des plats qui allient santé, plaisir et environnement, 

à nos clients de la région parisienne. Et ce, à vélo ! 

Acteur responsable de la restauration, nous souhaitons devenir une référence en 

termes de pratiques durables, et ceci requiert d’être exigeant dans le sourcing 

de nos produits. La marque Jardins de Pays avec ses produits locaux, de saison, 

cultivés dans le respect de l’environnement et de la santé des consommateurs, 

répond à notre besoin. De plus, Transgourmet Fruits & Légumes est 

l’intermédiaire unique entre les producteurs et nous, jouant le rôle-pivot 

d’assurer la logistique et de sélectionner les meilleurs produits. J’ai bon 

espoir que notre partenariat fasse progresser chacun vers le haut, pour 

que cette offre se développe et se diversifie. ” 

Caroline Vignaud 

Chef de cuisine R&D chez FoodChéri, 

client de Transgourmet Fruits & Légumes 

Promouvoir les modes de production durable auprès de nos clients 

Nous favorisons la commercialisation des produits 

responsables au moyen de nos certifications : 

• Pour promouvoir les produits de 

meilleure qualité nutritionnelle, 

Transgourmet adhère depuis 2016 

à la démarche Bleu-Blanc-Cœur. 

La richesse en Oméga 3 des produits 

labellisés (viandes, produits laitiers, etc.) 

résulte d’un mode d’élevage garantissant 

une alimentation animale diversifiée, avec des plantes 

et des graines tracées et sélectionnées pour leur intérêt 

nutritionnel. 

• Pour soutenir la pêche et l’aquaculture 

durables, nous sommes certifiés pour 

la distribution de produits MSC (Marine 

Stewardship Council) et ASC (Aquaculture 

Stewardship Council). Notre atelier de 

transformation de produits de la mer Transgourmet Seafood 

est de plus, adhérent au programme Mr. Goodfish qui édite 

chaque saison une liste de recommandations stipulant 

les espèces issues de la pêche à mettre en avant auprès 

de nos clients, en fonction de l’état de la ressource. 

• Nous favorisons les pratiques culturales et 

d’élevage respectueuses de l’environnement, 

au travers de notre certification Bio. 

Une ressource a également été entièrement dédiée au 

sourcing des produits Bio au sein de Transgourmet Fruits 

& Légumes. 

Ensuite, nous mettons en place des dispositifs pour aider 

nos clients à prendre en compte les critères de 

développement durable dans leurs achats de produits. 

Des ambassadeurs de la marque Trangourmet Origine 

ont été désignés sur chaque établissement parmi nos 

commerciaux, pour promouvoir la marque en interne 

et auprès de nos clients. Notre force de vente est 

également formée en interne aux particularités des produits 

Transgourmet Origine. 

Concernant nos outils de communication, un site Internet 

dédié à la marque Trangourmet Origine propose des vidéos 

qui présentent les producteurs dans leurs exploitations 

ou leurs ateliers. Transgourmet Fruits & Légumes et 

Transgourmet Seafood éditent chaque semaine une lettre 

de tendances pour informer leurs clients sur la saisonnalité 

des produits et la conjoncture du marché. 

Enfin, nous animons régulièrement des dégustations 

pour faire découvrir nos produits à nos clients, et répondre 

à leur demande de produits responsables accessibles à tous 

(scolaires, hôpitaux, etc.). 

Niveau d’avancement de nos actions initié en progrès avancé très avancé

ACCOMPAGNER NOS CLIENTS 

DANS LEUR STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT 

DURABLE GRÂCE À DES SERVICES RESPONSABLES 

Sensibiliser nos clients à la nutrition 

et les aider à réduire le gaspillage alimentaire 

grâce à e-Quilibre 

Destiné à la restauration collective, 

le service e-Quilibre accompagne 

gratuitement nos clients dans la 

gestion de leurs menus et de leurs 

budgets. Simple et interactif, l’outil 

est disponible sur internet et sur 

tablette. 

Le principe : la solution e-Quilibre 

propose des menus élaborés par notre 

diététicienne nutritionniste dans le respect 

des normes en vigueur et des recommandations faites 

par le GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en 

Restauration Collective et de Nutrition), en fonction du 

profil du client, du type d’établissement, des convives 

et du budget. Il est maintenant possible d’y trouver aussi 

des fiches-recettes élaborées exclusivement à partir 

de produits labellisés ou locaux. 

Nous livrons 100 % des denrées nécessaires à la confection 

des repas et nous gérons le produit de notre stock jusqu’au 

stock du client, tout en garantissant le budget fixé par ce 

dernier. Le gain de temps ainsi obtenu permet à nos clients 

de se recentrer sur leur activité. 

Autre atout : en leur permettant de commander des 

quantités au plus juste de leurs besoins (notamment 

grâce à la prise en compte des reliquats restant en stock), 

e-Quilibre aide nos clients à lutter contre le gaspillage 

alimentaire (voir aussi page 35). 

S’inscrivant dans une démarche globale d’amélioration 

de l’alimentation en restauration collective, notre 

solution e-Quilibre a obtenu en 2016 la labellisation 

“Programme National pour l’Alimentation”. Le label 

“PNA” promeut des outils ou des actions qui permettent : 

• l’accès du plus grand nombre à une alimentation de 

qualité, 

• de valoriser le patrimoine alimentaire et culinaire, 

• d’améliorer la qualité de l’offre alimentaire, 

• de transmettre aux jeunes générations le goût pour 

une bonne alimentation. 

Proposer à nos clients des solutions 

innovantes pour les accompagner 

dans leur métier 

Engagés auprès de nos clients avec l’objectif de 

faciliter la gestion quotidienne des difficultés 

qu’ils peuvent rencontrer, nous avons créé en 2016 

Transgourmet Solutions. De l’approvisionnement à la 

gestion des déchets, en passant par le système de caisse, 

nous proposons à nos clients professionnels un portail 

de services sélectionnés, négociés et packagés pour 

les accompagner et les soutenir dans leur performance. 

Des solutions digitales de gestion budgétaire et d’aide à la 

réduction du gaspillage alimentaire, comme e-Quilibre ou 

e-Quilibre Gourmet (restauration commerciale), ou bien des 

prestations de collecte des huiles alimentaires, bio-déchets 

ou cartons, sont les offres disponibles (ou qui le seront) dans 

Transgourmet Solutions. 


En synthèse 

(périmètre Transgourmet France) 


ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES 

DES PRODUITS RESPONSABLES 

+ 8,9 % 

ENTRE 2015 ET 2016 

(produits portant un label Développement 

Durable : Bio, MSC, ASC, Mr Goodfish, 

Label Rouge, Ecolabel européen…) 

NOMBRE D’EXIGENCES 

POUR NOS PRODUITS 

EN MARQUES PROPRES 

21 

critères sanitaires, 

nutritionnels et 

environnementaux 

C’EST : 

+ 76 % 

D'ÉVOLUTION DU CHIFFRE 

D’AFFAIRES 

entre mars et décembre 2016 

(année de lancement) 

105 

RÉFÉRENCES 

TRANSGOURMET ORIGINE 

PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES 

DES PRODUITS LOCAUX JARDINS DE PAYS 

DANS LE CHIFFRE D’AFFAIRES GLOBAL 

DE TRANSGOURMET FRUITS & LÉGUMES 

2015 

2016 

3,3 % 5,3 % 

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES 

DU SERVICE E-QUILIBRE 

ENTRE 2015 ET 2016 

+ 13 %

Nous émettons de 

pour réduire 


NOTRE ENVIRONNEMENT, NOS ACTIONS 

s idées fortes 

les particules fines. 

Notre consommation énergétique ne doit pas être seulement 

guidée par “le moins” mais aussi par “le mieux”. C’est à partir 

de cette idée que nous faisons évoluer nos moyens de transport, 

nos modes d’entreposage, la valorisation de nos déchets. 

C’est une quête permanente d’optimisation et de réduction 

pour produire davantage de bien-être. 

SUR LA VOIE 

D’UN TRANSPORT RESPONSABLE 

Améliorer notre suivi 

pour maintenir la baisse 

de consommation de carburant 

Pour affiner le suivi et mieux maîtriser les 

consommations de carburant de nos camions, 

nous avons déployé un nouvel outil de gestion 

de notre parc de véhicules qui permet d’analyser 

la consommation de gazole et des additifs que l’on 

injecte dans les moteurs, ainsi que celle de gazole non 

routier (GNR, utilisé pour les groupes froids embarqués). 

En comparant les données par établissement, 

par type de véhicule ou même par immatriculation, 

les éventuelles anomalies sont désormais identifiées 

plus facilement et des actions correctives ciblées 

peuvent être mises en place. 

De leur côté, nos tuteurs-chauffeurs poursuivent 

leurs efforts pour diffuser les bonnes pratiques 

de conduite économique et rationnelle auprès 

des chauffeurs-livreurs. Leur action a été renforcée 

en 2016 grâce à l’utilisation d’un logiciel qui analyse les 

comportements de conduite des chauffeurs, identifie 

les bonnes et les mauvaises pratiques, et permet de 

s’assurer de l’efficacité des sensibilisations. 

En 2016, les efforts fournis par nos chauffeurs, 

l’optimisation continuelle de l’organisation des tournées 

de livraison et les investissements réalisés, ont permis 

de réduire de 4,5 % les consommations de carburant 

aux 100 km lors des livraisons clients, par rapport 

à 2015. 

62 % 

de nos émissions de gaz à effet 

de serre sont liées au transport en 2016 

Investir dans une flotte 

de véhicules moins 

polluants 

Pour réduire notre dépendance aux énergies fossiles et 

limiter les pollutions sonores et atmosphériques liées à 

notre activité, nous poursuivons notre quête d’innovations 

technologiques. 


En 2016, nous avons choisi une nouvelle direction : 

celle des carburants alternatifs ! Transgourmet Fruits & 

Légumes s’est ainsi équipé de deux camions fonctionnant 

au GNV (Gaz Naturel pour Véhicules), tandis qu’un véhicule 

roulant au bioGNV (carburant renouvelable issu de la 

méthanisation des biodéchets) et doté d’un groupe froid 

électrique, a intégré le parc de Transgourmet Midi-Pyrénées. 

Autre innovation majeure pour réduire le bruit et les 

émissions de polluants de notre flotte : nous nous sommes 

dotés de camions 16 et 19 tonnes Euro 6 dont les groupes 

froids électriques sont installés sous le châssis, et dont 

les planchers des caisses sont insonorisés. Résultat : 

une réduction de 10 % des émissions sonores à plein 

régime par rapport à des véhicules dont les groupes froids 

sont en façade. Vingt-trois camions vont rejoindre le parc 

de Transgourmet et Transgourmet Fruits & Légumes en 2017. 

La modernisation de notre flotte de véhicules se traduit 

également par d’autres avancées : 

• 44 % de notre parc est désormais à la dernière norme 

EURO 6. 

• 4 nouveaux camions urbains 7,5 tonnes équipés 

de groupes froids électriques, avec plancher et hayon 

adaptés pour réduire le bruit, ont été acquis 

(réduction des émissions sonores jusqu’à 

14 % à plein régime, par rapport à des groupes 

froids à moteur thermique). 

• 26 nouveaux camions dont les parois des caisses 

ont été épaissies pour mieux préserver le froid 

et éviter des déperditions d’énergie, 

ont été intégrés. 

23 

nouveaux camions 

équipés de groupes froids électriques 

sous châssis 

• Tous les nouveaux camions rentrant dans le parc de 

Transgourmet France possèdent à présent des rideaux 

relevant automatisés. Le froid dans nos camions est ainsi 

mieux préservé, le bruit émis lors des livraisons est réduit 

et l’ergonomie pour les chauffeurs est améliorée. 

Notre flotte de véhicules de fonction n’est pas en reste. 

Ainsi, nous ne référençons pas de voitures émettant plus 

de 126 g de CO2 par km (assujetties à un malus écologique) 

et nous intégrons chaque année de nouveaux modèles 

bénéficiant des dernières technologies en termes 

de sécurité et de confort pour les utilisateurs. 

Actuellement, deux voitures 

électriques sont mises à disposition 

sur le parc de Transgourmet 

Fruits & Légumes. 

2 voitures électriques 

La modernisation de notre flotte 

de véhicules se poursuit ! 

En 2017, nous poursuivrons 

nos actions pour réduire notre 

dépendance aux énergies fossiles 

et optimiser les tournées de livraison. 

De nouveaux véhicules seront testés pour 

trouver la meilleure alternative au gazole en fonction du 

périmètre de livraison (urbain, péri-urbain, rural) : 

• un camion 16 tonnes propulsé au biodiesel à 100 % (B100), 

issu d’huiles végétales ou animales, intégrera le parc de 

Transgourmet Ouest (projet initialement prévu en 2016 

et décalé) ; 

• un véhicule 7,5 tonnes, destiné à Transgourmet 

Méditerranée, sera équipé d’un moteur hybride. 

Dans le prolongement de l’expérimentation sur le bioGNV, 

nous travaillons sur un projet ambitieux d’économie 

circulaire. 

Le principe : valoriser les biodéchets issus de nos 

entrepôts grâce à la méthanisation, le méthane 

ainsi généré servant à alimenter nos poids lourds 

fonctionnant au bioGNV. 

Les avantages attendus de ce projet sont multiples : 

réduction de nos émissions de gaz à effet de serre, 

optimisation de l’utilisation des ressources naturelles 

et contribution à l’économie locale. 

PROCHAIN CHANTIER 

Optimiser les flux transports 

de nos prestataires 

Si nous œuvrons en permanence pour optimiser 

nos tournées de livraisons vers nos clients, 

notre chantier majeur pour 2017 consistera 

à optimiser les flux de transport réalisés par 

nos prestataires pour notre compte (transport 

amont, navettes inter-établissements, etc.). 

L’un des objectifs de ce chantier est d’identifier 

les flux superflus ou obsolètes pour les massifier, 

et de ce fait, réduire les kilomètres parcourus 

ainsi que les émissions de gaz à effet de serre 

ainsi générés. 

Enfin, nous testerons sur Transgourmet Fruits & Légumes 

un prototype de petit camion 3,5 tonnes, dont la charge utile 

sera doublée, sans changement de gabarit et tout en restant 

conforme à la réglementation, grâce à un système ingénieux 

de remorque. L’intérêt de ce véhicule est évident : optimiser 

davantage nos tournées de livraisons en augmentant 

la quantité transportée, et ainsi réduire nos consommations 

de carburant et donc nos émissions de gaz à effet de serre. 



Focus sur les camions roulant au GNV (Gaz Naturel pour Véhicules) et au bioGNV 

Nos poids lourds fonctionnant au GNV ou au bioGNV 

présentent de nombreux avantages. 

Sur les plans écologique et sanitaire, les émissions de gaz 

à effet de serre du GNV et du bioGNV sont inférieures 

respectivement de près de 30 % et de 97 % à celles 

du gazole (sources : ADEME et ATEE *). Par ailleurs, ces deux 

carburants ne produisent pas de particules fines, nocives 

pour la santé. Ils n’émettent quasiment pas d’oxydes d’azote 

ni de fumées noires. 

Le camion bioGNV acquis et conçu par Transgourmet France 

bénéficie également d’améliorations permettant d’abaisser 

les émissions sonores à moins de 60 dBA (revêtement 

adapté pour le plancher de la caisse et le hayon). 

- 97 % 

d’émissions de gaz 

à effet de serre entre 

le bioGNV et le gazole 

D’un point de vue ergonomique, Cédric, chauffeur-livreur 

de Transgourmet Midi-Pyrénées témoigne sur cette 

nouvelle génération de camions. 

* ADEME : Agence De l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie 

ATEE : Association Technique Énergie Environnement 

Cédric Brunet 

Chauffeur-livreur, Transgourmet Midi-Pyrénées 

“ L’habitacle a été complètement repensé pour 

améliorer notre confort, et c’est vraiment réussi. 

Quant à la conduite, j’avoue que malgré mes 

20 ans d’expérience, j’ai été surpris par la grande 

souplesse du véhicule ! Il est très maniable ce qui 

rend la conduite particulièrement agréable. 

De plus, le camion est silencieux, il n’émet aucune 

odeur, ni fumée. J’ai d’ailleurs dû réadapter ma 

conduite en ville, en étant particulièrement vigilant 

aux passants ! Je pense que le bioGNV a un bel avenir ! ” 

DES ENTREPÔTS QUI CONSOMMENT 

MOINS ET VALORISENT MIEUX 

Appliquer 

les bonnes pratiques 

énergétiques 

Réduire notre consommation d’électricité est d’abord 

une affaire de bonnes pratiques ! Nos collaborateurs y 

sont régulièrement sensibilisés et disposent d’un guide de 

bonnes pratiques sur la gestion des entrepôts frigorifiques, 

des locaux de charge et des bureaux. 

Par exemple, l’application des bonnes pratiques combinée 

à une optimisation des réglages des chambres froides, 

a permis à notre établissement de Transgourmet Ouest 

de réduire sa consommation d’électricité de 20 % entre 

2014 et 2016. 

En 2016, nous sommes parvenus à améliorer 

la consommation d’électricité de l’ensemble de 

nos entrepôts de 2,8 % par m², par rapport à 2015. 

Investir dans des matériels 

et des installations moins 

énergivores 

Nos entrepôts récemment construits bénéficient de 

systèmes innovants. Par exemple, les installations froids 

sont pilotées par un système automatisé s’adaptant aux 

conditions extérieures et aux besoins (système de GTC, 

Gestion Technique Centralisée) ou encore des régulateurs 

de tension ont été installés sur neuf de nos établissements 

depuis 2013. 

Concernant notre informatique, près de 80 % des serveurs 

physiques ont été virtualisés (66 % en 2014), soit une 

économie d’énergie annuelle de 77 000 kWh depuis 

deux ans, l’équivalent de la moitié de la consommation 

annuelle d’une petite plateforme. 

Niveau d’avancement de nos actions 

initié en progrès avancé très avancé


Transgourmet Aquitaine, 

un établissement pilote 

2017 marque le lancement 

de la construction d’un nouvel 

entrepôt à Saint Loubès (33) 

pour Transgourmet Aquitaine. 

Sa particularité ? Il servira de 

pilote pour tester de nombreux 

systèmes innovants en matière 

d’environnement : récupération 

des eaux pluviales pour les sanitaires, 

éclairage zénythal grâce à des 

puits de lumière, éclairage par LED 

(diode électroluminescente) avec 

détecteur de présence et gradation 

de luminosité pour la partie 

bureaux, fluides frigorigènes “verts” 

(NH 3 - ammoniac, CO2 - dioxyde 

de carbone), bornes de recharges 

électriques pour les voitures, 

et la liste ne s’arrête pas là ! 

Autant d’innovations qui 

permettront de réduire 

les consommations d’énergie, 

les émissions de gaz à effet de serre, 

et de manière générale, l’impact 

sur l’environnement, par rapport 

à un entrepôt standard. 

L’objectif à terme : atteindre au 

minimum le niveau Very Good 

de la certification BREEAM 

(“Building Research Establishment 

Environmental Assessment Method” 

ou méthode d’évaluation de 

la performance environnementale 

des bâtiments), qui valorise 

les efforts déployés pour la 

conception, la construction 

et le fonctionnement de bâtiments 

écologiques. 

Améliorer la gestion des déchets 

Depuis 2012, nous travaillons quotidiennement à réduire la quantité de déchets générés par nos entrepôts, 

grâce à la sensibilisation des collaborateurs à la démarque, la prévention de la casse, la bonne gestion des dates 

de consommation des produits et l’optimisation des stocks. 

Nous trions les déchets n’ayant pas pu être évités et pour les valoriser, des dispositifs existent, comme 

le recyclage (cartons, plastiques et papiers) ou encore le retraitement du matériel informatique obsolète. 

Nos biodéchets sont méthanisés ou orientés vers l’alimentation animale. Sur notre atelier de transformation 

et de vente de produits de la mer, Transgourmet Seafood, les chutes de coupe et de filetage sont vendues 

à une société d’alimentation animale. 

En 2016, nous avons valorisé 89 % de nos déchets, contre 85 % en 2015. 

Focus sur la récupération de notre matériel 

informatique par Les Ateliers du Bocage 

Grâce aux Ateliers du Bocage, le matériel informatique 

de Transgourmet France a droit à une seconde vie ! 

Deux issues sont possibles pour nos vieux ordinateurs : 

• Soit le matériel est encore en bon état et après un léger 

retraitement, il peut être revendu à des écoles, des associations 

ou encore à des particuliers, à des prix particulièrement attractifs. 

• Soit le matériel est obsolète et doit être démantelé avant d’être 

recyclé (les composants d’un ordinateur recèlent une bonne dizaine 

de métaux précieux tels que l’or ou l’argent ! ). 

En 2016, nous avons donné près de 500 ordinateurs et écrans 

aux Ateliers du Bocage. 

En plus de la dimension environnementale de la démarche, 

les Ateliers du Bocage, membres d’Emmaüs, sont porteurs d’un 

projet visant l’insertion sociale et professionnelle des personnes 

éloignées de l’emploi ou en situation de handicap. Ils emploient 

ainsi plus de 200 collaborateurs, dont des personnes sans 

qualification, en difficulté financière ou en situation d'exclusion. 

“Notre mission est de travailler à la réduction 

de la fracture numérique et d’offrir des opportunités 

d’emploi à des personnes qui en sont durement 

éloignées. Chaque année, le matériel qui nous est 

donné par Transgourmet France contribue de 

façon significative à développer nos programmes 

d’accompagnement des plus démunis aux usages 

numériques. La qualité de notre partenariat 

avec Transgourmet France me laisse confiant 

pour les années à venir.” 

Rémi Fuseau 

Les Ateliers du Bocage 


En synthèse 



RÉDUCTION 

DE LA CONSOMMATION 

DE CARBURANT DES 

CAMIONS AUX 100 KM 

LORS DES LIVRAISONS 

CLIENTS 

- 4,5 % 

entre 2015 et 2016 

RÉDUCTION DES POLLUANTS 

ATMOSPHÉRIQUES 

44 % 

de la flotte renouvelée 

à la dernière norme Euro 6 

RÉDUCTION 

DES ÉMISSIONS SONORES 

(à plein régime, en comparaison avec des véhicules 

dotés de groupes froids à moteur thermique standards) 

Jusqu’à 

- 14 % 

grâce aux innovations 

sur les groupes 

froids électriques 

et l’amélioration 

des planchers et hayons 

- 9 % 

entre 2015 et 2016 

RÉDUCTION 

DES ÉMISSIONS DE GAZ 

À EFFET DE SERRE 

PAR TONNE 

DE PRODUITS LIVRÉS 

(scopes 1 et 2 du Bilan réglementaire 

des émissions de gaz à effet de serre) 

RÉDUCTION DE LA CONSOMMATION 

D’ÉLECTRICITÉ DES ENTREPÔTS 

DE STOCKAGE PAR M2 

VALORISATION DES DÉCHETS 

PAR LES ENTREPÔTS 

- 2,8 % 

entre 2015 

et 2016 

89 % 

en 2016 

(contre 85 % 

en 2015)

Nous nous engag 

pour un monde 


NOS ÉQUIPES, NOS VALEURS AJOUTÉES 

eons 

divers et équitable. 

Notre patrimoine le plus précieux est humain. Prévenir les 

risques d’accidents professionnels, encourager la formation 

et l’acquistion de compétences tout au long de la carrière, favoriser 

la diversité et l’égalité des chances… Voici autant d’actions qui 

structurent notre management et nos relations avec nos équipes. 

S’ENGAGER POUR 

LA PRÉVENTION DES RISQUES 

PROFESSIONNELS 

Poursuivre le déploiement de notre politique de santé 

et sécurité au travail 

L’objectif de notre politique de santé et sécurité 

au travail est de réduire notre taux de fréquence des 

accidents du travail de 10 % par an pour se rapprocher 

de celui de la profession d’ici à 2020. Nos efforts 

portent déjà leurs fruits puisque le taux de fréquence 

des accidents de Transgourmet France est passé de 

78,1 en 2014 à 67,7 en 2016, soit une baisse concrète 

de 28 accidents avec arrêt de travail depuis 2 ans. 

En 2016, nous avons orienté nos actions sur la 

formation et la sensibilisation de nos collaborateurs. 

Ainsi, les préventeurs de chaque établissement 

ont bénéficié d’une formation complète pour asseoir 

leur rôle d’animateur de la sécurité au travail 

et renforcer leurs compétences. 

Ensuite, des collaborateurs volontaires 

du Groupe ont été formés pour devenir 

sauveteurs secouristes du travail et/ou 

chargés d’évacuation en cas d’incendie. 

Des exercices d’évacuation sont ainsi régulièrement 

organisés en partenariat avec les services 

départementaux d’incendie et de secours. 

Enfin, les nouveaux arrivants, y compris les intérimaires, 

reçoivent désormais un livret d’accueil expliquant 

les règles de sécurité de chaque établissement 

et répondent à un questionnaire visant à les sensibiliser 

à la sécurité au travail. 

Pour mieux protéger la santé de nos collaborateurs et 

limiter les accidents du travail, nous avons poursuivi 

nos investissements matériels en 2016. 

Les engins de manutention utilisés dans nos entrepôts 

ont ainsi fait l’objet de grandes améliorations. 

Par exemple, nos chariots à conducteur 

porté sont désormais tous dotés 

d’avertisseurs lumineux afin de mieux 

signaler leur présence et éviter les collisions 

avec des piétons ou d’autres engins. 


Patrick Matern 

Responsable national 

de la prévention des risques 

“ Depuis 2013, année de lancement de la démarche de prévention des risques 

au sein de Transgourmet France, le sujet se professionnalise et se structure. 

Il reste encore beaucoup de travail à accomplir mais progressivement, les règles 

et les procédures s’ancrent dans l’esprit des collaborateurs et c’est très positif. 

La démarche est de plus dynamisée grâce à la qualité du dialogue entretenu 

avec les partenaires sociaux et les membres des CHSCT*. La sécurité devient 

un outil de management au quotidien et les résultats sont là, le nombre 

d’accidents ces deux dernières années a bien diminué. ” 

* Comités d’Hygiène et de Sécurité au Travail 

Prévenir les risques 

psychosociaux et améliorer 

la qualité de vie au travail 

Les facteurs de risques, tels que la surcharge de travail ou 

des conflits relationnels dans l’entreprise, peuvent conduire 

chez certains à des situations d’épuisement professionnel 

ou encore à des tensions sociales. 

Réduire 

la pénibilité au travail 

Certains de nos collaborateurs sont susceptibles d’être 

exposés à des contraintes physiques marquées ou à un 

environnement physique agressif. En 2016, nous avons 

procédé à un état des lieux exhaustif sur la pénibilité 

au travail au sein du Groupe. 

Les résultats montrent que 41 % de nos salariés sont 

exposés à un ou plusieurs facteurs de pénibilité, comme le 

travail de nuit, l'exposition aux vibrations mécaniques sur 

les engins de manutention ou aux températures extrêmes 

et au bruit dans nos entrepôts frigorifiques. 

Sur la base de ces constats, nous nous engageons 

à progresser sur trois thématiques : 

• L’adaptation et l’aménagement du travail. 

• L’amélioration des conditions de travail, 

notamment sur le plan organisationnel. 

• Le maintien dans l’emploi et la prévention de la 

désinsertion professionnelle des salariés exposés 

aux facteurs de pénibilité. 

Conscients des enjeux tant pour le salarié que pour 

l’entreprise, nous avons mis en place un dispositif 

de mesures préventives pour réduire les risques 

psychosociaux. 

Dans un premier temps, des dispositions favorisant 

la qualité de vie au travail et l’équilibre vie professionnelle/ 

vie personnelle existent. Par exemple, nos collaborateurs 

ont la possibilité de modifier leur emploi du temps 

pour accompagner leurs enfants le jour de la rentrée 

des classes. En outre, il est maintenant reconnu que 

tout salarié possède un droit absolu à la déconnexion 

des outils de communication à distance et n’est pas tenu 

de répondre aux emails professionnels en dehors de ses 

horaires de travail effectif. 

Par ailleurs en 2016, les membres des 

Comités de Direction d’Établissements 

ainsi que l’ensemble des managers 

ont été formés à la prévention 

et à la détection des facteurs 

de risques psychosociaux 

et des salariés en difficulté. 

Enfin, le dispositif d’écoute à 

l’attention des collaborateurs 

qui en éprouveraient le besoin 

sur le plan privé ou professionnel 

se poursuit. 



CULTIVER LES COMPÉTENCES 

DE NOS COLLABORATEURS 

Garantir l’accès aux dispositifs de formation pour tous 

Nous encourageons les projets individuels et 

communiquons régulièrement sur les dispositifs que 

les collaborateurs peuvent mobiliser à leur initiative. 

En 2016, notre objectif a été atteint : chaque 

collaborateur a bénéficié de 2,5 jours de formation. 

Par ailleurs, nous continuons de travailler sur la 

définition et la mise en œuvre d’une politique de 

mobilité fonctionnelle et géographique, s’appuyant 

notamment sur des parcours et passerelles métiers. 

Notre but est de permettre à chaque collaborateur 

de se projeter à long terme chez Transgourmet 

France. 

67 032 heures 

de formation en 2016 

PROFESSIONNALISER LA TRANSMISSION DES CONNAISSANCES 

ET COMPÉTENCES PAR LE TUTORAT MÉTIER 

ACQUIS 

Chez Transgourmet France, 

les collaborateurs les plus expérimentés 

peuvent, s’ils le souhaitent, devenir tuteurs, 

c’est-à-dire mettre leur expérience 

au service des nouveaux entrants 

et les accompagner dans leur parcours 

d’intégration, en leur transmettant 

compétences et bonnes pratiques. 

En collaboration avec la Chambre 

de Commerce et d’Industrie, nous leur 

permettons également de faire reconnaître 

leur expérience par l’obtention d’un 

“Certificat de Compétences Entreprise”. 

Le tutorat chauffeur-livreur 

À date, 48 tuteurs chauffeurs-livreurs 

ont été formés et exercent dans nos 

établissements. Depuis le démarrage du 

projet, 26 tuteurs ont obtenu leur certificat. 

Par ailleurs, parce que les chauffeurslivreurs 

participent au développement 

commercial de Transgourmet et qu’ils en 

sont les ambassadeurs, des programmes 

de formation destinés à leur fournir 

une meilleure compréhension des enjeux 

de la relation client et à renforcer leurs 

compétences en communication, 

sont déployés. 

Le tutorat préparateur de commandes 

À date, 36 tuteurs-préparateurs ont été 

formés et 8 d’entre eux sont déjà certifiés. 

Le tutorat commerce 

Le succès rencontré par les précédents 

programmes nous ont incités à étendre 

le dispositif à la filière commerce en 2016. 

L’enjeu pour les tuteurs-commerciaux 

est de transmettre les savoirs et la culture 

du Groupe, et de fidéliser les nouveaux 

collaborateurs. À date, 40 collaborateurs 

expérimentés du commerce et de la 

télévente ont été formés. 

124 

tuteurs 

formés 

depuis 2011 


PROMOUVOIR LA DIVERSITÉ 

ET L’ÉGALITÉ DES CHANCES 

Promouvoir l’égalité 

professionnelle entre 

les femmes et les hommes 

Même si un grand nombre de nos métiers sont 

traditionnellement masculins, nous souhaitons faire 

progresser la mixité dans l’ensemble de nos filières et de 

nos établissements. Ainsi, en matière de recrutement, nos 

offres d’emploi sont rédigées de manière neutre et égalitaire 

et nous ne tenons pas compte du sexe ou de la situation de 

famille des candidats au moment de la sélection des CV. 

En 2016, nous avons renforcé notre engagement pour 

l’égalité de traitement entre les femmes et les hommes : 

• Nous nous engageons à réduire les écarts de salaires 

non objectivés entre femmes et hommes occupant des 

postes similaires. Pour cela, nous agissons dès l’embauche 

mais aussi lors de l’attribution des primes annuelles et des 

augmentations individuelles de salaire. 

• Pour ce qui est du déroulement de carrière, nous souhaitons 

garantir un taux de promotion professionnelle identique 

entre les femmes et les hommes, proportionnellement 

aux effectifs de l’entreprise. Nos leviers pour atteindre cet 

objectif sont l’accès pour tous aux dispositifs de formation, 

ainsi que la bonne préparation des départs et retours de 

congé maternité ou parental. 

• Enfin, pour préserver l’équilibre entre vie professionnelle 

et vie personnelle, des mesures ont été adoptées pour 

faciliter la prise de congé parental et tenir compte des 

souhaits des salariés de travailler à temps partiel. 

Aujourd’hui, Transgourmet France compte 40 % de femmes 

au sein du Comité de direction et de nombreux postes de 

management au niveau des établissements ou du siège social 

sont occupés par des femmes. 

Sensibiliser 

nos collaborateurs 

au handicap 

Les idées reçues sont tenaces et la représentation du 

handicap est souvent réduite au stéréotype de la personne 

en fauteuil roulant. Or dans la réalité, le handicap recouvre 

des situations bien plus diverses et la grande majorité 

des postes du Groupe peuvent être occupés par une 

personne handicapée. 

En 2016, à l’occasion de la 

20 e édition de la Semaine 

Européenne pour l’Emploi 

des Personnes Handicapées, 

nous avons sensibilisé nos 

collaborateurs sur cette 

thématique de façon ludique, 

au siège de Valenton et chez 

Transgourmet Fruits & Légumes. 

Au programme : des ateliers de massage par des masseurs 

aveugles, un quiz de connaissance sur le handicap et 

une rencontre avec un ambassadeur reconnu Travailleur 

Handicapé. 

Par ailleurs, nous avons renforcé nos moyens pour 

favoriser l’embauche des personnes en situation 

de handicap, pour permettre leur maintien dans l’emploi 

ou encore pour développer le recours aux établissements 

du milieu protégé comme les ESAT*. 

Nos efforts ont porté leurs fruits car depuis 2015, nous 

avons augmenté de 9,2 % le nombre de collaborateurs 

bénéficiant d’une RQTH (Reconnaissance en Qualité 

de Travailleur Handicapé) au sein du Groupe. 

* ESAT : Établissements et Services d’Aide par le Travail - voir page 33. 

Focus sur la Reconnaissance 

en Qualité de Travailleur Handicapé 

(RQTH) 

Le dispositif de Reconnaissance en Qualité de Travailleur 

Handicapé (RQTH) cible les personnes en capacité de travailler 

mais qui rencontrent des difficultés pour accéder à l’emploi 

en raison de leur état de santé. Ainsi, peut bénéficier d’une 

RQTH toute personne souffrant d’un handicap, mais aussi tout 

personne souffrant d’une maladie chronique (asthme, diabète…) 

ou d’un problème de santé ayant des répercussions au travail 

(rhumatisme, problèmes de vue…). 

La RQTH permet notamment de bénéficier de la part 

de son employeur d’un aménagement de poste ou de l’achat 

de matériel adapté. Virginie, assistante du Centre de formation 

de Transgourmet, raconte : 

“ Peu après 

mon arrivée chez Transgourmet, 

des problèmes de dos m’ont empêchée de travailler à temps 

plein. Grâce à une assistante sociale de l’ACIST**, j’ai obtenu 

une RQTH. Dès lors, une équipe de spécialistes m’a entourée 

(ergonome, assistante sociale, médecin traitant, médecin du 

travail). Ensemble, nous avons réfléchi à la meilleure manière 

d’aménager mon poste. Le service Ressources Humaines 

m’a également soutenue, notamment pour faire valoir mon 

droit aux indemnités journalières auprès de la Sécurité Sociale. 

Aujourd’hui, mon poste a été repensé en fonction de mes 

besoins : coussin d’assise, bureau à hauteur variable, 

porte-documents à ma hauteur… Tous ces aménagements 

me permettent de travailler dans des conditions optimales 

et donc de nouveau à temps plein.” 

**ACIST : Association de Conseil et d’Interventions Sociales du Travail 

Virginie Robert 

Assistante du Centre de formation de Transgourmet 

(Wissous, Île-de-France) 


En synthèse 



RÉPARTITION DES 

COLLABORATEURS PAR SEXE 

EN 2016 

AUGMENTATION DU NOMBRE DE 

COLLABORATEURS HANDICAPÉS 

ENTRE 2015 ET 2016 

+ 9,2 % 

FEMMES 

29,8 % 

HOMMES 

70,2 % 

AMÉLIORATION DU TAUX 

DE FRÉQUENCE DES ACCIDENTS 

DU TRAVAIL DEPUIS 2014* 

78,1 

72,0 

67,7 

AUGMENTATION DU NOMBRE 

D’HEURES DE FORMATION 

ENTRE 2015 ET 2016 

+ 40 % 

39,8 

44,4 42,4 

2014 

2015 

2016 

Taux de fréquence de la profession 

* NB : Les chiffres indiqués prennent en compte les effectifs 

de notre siège social, ce qui n’était pas le cas dans la 

précédente édition de notre livret Développement durable.

Nous avons à cœu 

de belles idées 


NOTRE UTILITÉ, NOS SOLIDARITÉS 

r de soutenir 

et de grands talents. 

Nous voulons être partie prenante du monde qui nous entoure. 

Nous voulons être utiles et faire de l’humanisme le socle 

de nos initiatives. Chaque démarche, même la plus modeste, 

contribue à améliorer nos vies et à donner un sens à chacun 

de nos projets. 

SOUTENIR LES ESAT 

(Établissements et Services d’Aide par le Travail) 

ACQUIS 

La politique de Transgourmet France en matière de 

handicap ne se limite pas à l’embauche de personnes 

handicapées. Chaque établissement est partenaire 

d’un ou plusieurs ESAT ou d’entreprises adaptées. 

Ces structures permettent à des personnes 

handicapées d’exercer une activité dans un milieu 

protégé si elles n’ont pas acquis assez d’autonomie 

pour travailler en milieu ordinaire, ce qui facilite 

leur intégration dans la société. Implantées sur 

l’ensemble du territoire, leurs activités et domaines 

sont très variés : logistique, conditionnement, 

informatique, gestion de l’environnement, etc. 

Que ce soit par l’achat de fournitures, de contrats 

de sous-traitance ou de mise à disposition 

de personnel (pour l’entretien des espaces verts, 

le lavage de camions, etc.), Transgourmet France 

a investi en 2016 plus de 240 000 € et collaboré 

avec 27 ESAT et entreprises adaptées. 

27 ESAT 

et entreprises adaptées 

partenaires en 2016 

FACILITER LES PROJETS DE LOGEMENT DE NOS COLLABORATEURS 

ACQUIS 

En France, la participation des employeurs à l’effort 

de construction est un dispositif qui permet d’aider 

les salariés à se loger grâce à un soutien des 

entreprises. 

Pour aider nos collaborateurs dans la concrétisation 

de leurs projets immobiliers, nous réalisons 

régulièrement des permanences sur chaque 

établissement afin de leur présenter les dispositifs 

existants pour favoriser la location, l’accession 

à la propriété, la réalisation de travaux, etc. 

En 2016, près de 60 prestations ont été délivrées 

par Transgourmet France pour un montant total 

de 354 142 €. 


ACQUIS 

S’IMPLIQUER DANS LES CURSUS 

DE FORMATION INITIALE DE NOTRE SECTEUR 

ET FAVORISER L’INSERTION PROFESSIONNELLE DES JEUNES 

Par leur regard nouveau aussi bien sur le métier 

que sur l’entreprise, les stagiaires ou alternants 

sont de précieux atouts pour Transgourmet France. 

Pour les étudiants, c’est un choix de qualité de 

parcours autant qu’une voie privilégiée d’insertion 

sur le marché de l’emploi. 

De la préparation de commandes au commerce 

en passant par l’informatique ou la finance, plus 

de 250 jeunes en stage ou en alternance ont été 

accueillis dans nos établissements en 2016, 

pour apprendre un métier et se former à la culture 

et aux valeurs de l’entreprise. 

je250 

unes en stage ou en alternance dans nos établissements en 2016 

“ Transgourmet Méditerranée 

m’a ouvert ses portes lorsque je cherchais une alternance 

pour mon master. Après une période complète 

d’intégration, j’ai entamé mon apprentissage comme 

appui commercial sur un secteur bien déterminé. 

Rapidement, j’ai acquis dans ma mission l’autonomie 

à laquelle j’aspirais. À l’issue de ma formation, 

Transgourmet m’a embauchée en CDI et je suis 

désormais responsable de mon propre secteur. J’ai 

l’opportunité d’évoluer et c’est très motivant ! ” 

Avec une moyenne de 3,14 % d’alternants 

dans les effectifs du Groupe, nous avons 

dépassé l’objectif que nous nous étions fixé en 

2014 (atteindre 3 % des effectifs). 

Au travers de ces recrutements et de notre 

engagement auprès des étudiants, nous faisons 

vivre une quarantaine de partenariats avec les 

écoles. Ceci se concrétise par notre participation 

à des ateliers de coaching, des jurys d’intégration 

ou d’obtention de diplômes, des visites de nos 

entrepôts, des présentations de nos métiers lors 

de salons ou de journées portes ouvertes, etc. 

Nous poursuivons également notre 

partenariat avec l’École de la Deuxième 

Chance du Val-de-Marne qui contribue 

à l’insertion professionnelle et sociale 

de jeunes sans diplôme et sans emploi. 

Enfin, nous soutenons financièrement nos écoles 

partenaires afin que celles-ci puissent continuer à 

dispenser une formation de qualité aux étudiants. 

En 2016, plus de 150 000 € ont été versés aux 

écoles par le biais de la taxe d’apprentissage. 

“ Titulaire d’un BTS en Travaux publics, je n’étais 

pas destiné à travailler dans la distribution 

alimentaire. Désireux de me réorienter et 

curieux des métiers de la logistique, j’ai d’abord 

intégré Transgourmet Coulommiers comme 

préparateur de commandes, puis comme 

Responsable de quai après avoir repris mes 

études en alternance. Aujourd’hui, je gère une 

équipe de dix personnes (chargeurs, filmeurs), 

avec la satisfaction de devoir répondre 

aux besoins des clients, quels que soient 

les aléas. Transgourmet a su être à l’écoute 

de mes projets, ce qui me donne confiance 

en l’avenir ! ” 

Alexandre Dufour 

Responsable de quai, 

Transgourmet Coulommiers 

Alicia Perez 

Commerciale, Transgourmet Méditerranée 



Lutter contre le gaspillage alimentaire et encourager les dons 

De la production à la consommation, la nourriture destinée 

à l’alimentation humaine peut subir des pertes, être jetée 

ou dégradée. Selon une étude de l’ADEME*, les ménages 

français gaspillent en moyenne 29 kg de nourriture par 

habitant chaque année. En considérant l’ensemble de la 

chaîne alimentaire, ce sont 150 kg de produits alimentaires 

qui sont jetés par habitant et par an. 

Pour Transgourmet France, lutter contre le gaspillage 

alimentaire signifie redonner de la valeur aux aliments 

et à l’alimentation, économiser les ressources et réduire 

la production des déchets. Une autre vertu de ce 

mouvement est de soutenir les personnes 

dans le besoin grâce au don de produits 

alimentaires. 

Transgourmet France est ainsi signataire 

du Pacte national de lutte contre le 

gaspillage alimentaire. Notre engagement 

se traduit par des actions à différents niveaux : 

• En interne, des mesures existent pour réduire les déchets 

en entrepôts et mieux les valoriser (voir page 24). 

• En ce qui concerne les organismes de collecte, nous 

donnons les invendus, les produits non commercialisables 

ou non conformes mais qui restent consommables, 

à des associations nationales (Restos du cœur, Secours 

Populaire, Banques Alimentaires…) ainsi qu’à des 

associations locales (Un Espoir pour demain en Midi- 

Pyrénées par exemple). Par ailleurs, nous vendons à faible 

coût les produits à dates courtes à des épiceries sociales 

ou à des soldeurs en gros. En 2016, nous avons donné 

en moyenne 19 tonnes de produits alimentaires par 

établissement soit l’équivalent de 38 000 repas. 

• Enfin, nous proposons à nos clients professionnels 

de les accompagner dans leur lutte contre le gaspillage 

alimentaire grâce à notre outil e-Quilibre. Ce service d’aide 

au menu a pour objectif de les aider à commander au 

plus juste de leurs besoins, avec des grammages adaptés 

aux types de convives et à l’effectif attendu et grâce à une 

offre de produits ciblant au mieux les goûts et dégoûts. 

* ADEME : Agence De l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie. 

150 kg/habitant/an 

de produits 

alimentaires gaspillés 

(en France sur l’ensemble 

de la chaîne alimentaire) 

Sensibiliser nos collaborateurs au développement durable 

On ne peut pas faire vivre une démarche de développement 

durable sans impliquer l’ensemble du Groupe à tous ses 

niveaux. Pour fédérer les collaborateurs, Transgourmet 

France profite de deux rendez-vous européens, devenus 

incontournables : la Semaine du développement durable 

au printemps, et la Semaine de réduction des déchets 

en automne. 

Pour ces événements, les entreprises, les associations, 

les services publics, les collectivités et les établissements 

scolaires sont invités à promouvoir les principes du 

développement durable. 

Sur le terrain, les actions sont nombreuses et rencontrent 

un franc succès. Citons-en quelques-unes. 

• Des collectes de vêtements, jouets ou bouchons, 

ont été organisées sur différents établissements, 

au profit d’associations telles qu’Emmaüs ou Bouchons 

d’amour en 2016. 

• Un quiz spécial “Développement durable” a également 

été proposé à l’ensemble des collaborateurs, avec pour 

le gagnant, une belle récompense ! 

• Pour soutenir l’économie locale et solidaire, une AMAP ** 

du Val-de-Marne a été invitée à venir présenter sa 

démarche et ses produits aux personnes basées à Valenton 

(siège et établissement). Il est désormais possible de 

recevoir chaque semaine son panier de légumes bio 

sur son lieu de travail ! Certains collaborateurs ont pu 

également faire recycler leurs vieux téléphones par une 

entreprise de réinsertion professionnelle. L’intégralité 

des bénéfices issus de la revalorisation des téléphones a 

été reversée à l’association de leur choix (en l’occurrence, 

Amnesty International). 

* * Une Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne (AMAP) 

est un partenariat de proximité en circuit court, entre une ferme et un groupe 

de consommateurs. 

1. 2. 3. 

1. Collecte organisée sur Transgourmet Rhône Gap pour l’association “Les Fils d’Ariane” 

2. Collecte de bouchons organisée sur Transgourmet Rhône Gap pour l’association “Bouchons d’amour” 

3. Récompense de Franck Levet, heureux gagnant du Quiz spécial “Développement durable” ! 

Niveau d’avancement de nos actions 

initié en progrès avancé très avancé


Miser sur la transmission 

avec Transgourmet Académie 

Conforter 

notre ancrage territorial 

Avec ses 45 entrepôts et plateformes, Transgourmet France 

contribue à l’économie locale en employant 3 269 collaborateurs 

dont 355 commerciaux, 260 télévendeur(se)s ou 690 chauffeurslivreurs, 

tous basés en France. 

Par ailleurs, nous nous efforçons de cultiver nos liens avec 

les différents acteurs des territoires sur lesquels nous sommes 

implantés. Ainsi, nos établissements ont participé en 2016 à près 

de 160 événements locaux : salons régionaux, portes ouvertes, 

dégustation de produits, parrainages d’événements sportifs, 

etc. Autant d’occasions pour dynamiser nos relations avec nos 

clients, nos fournisseurs, nos collaborateurs et autres parties 

prenantes locales. 

Pour ses dix ans, notre 

Atelier de formation s’offre 

une nouvelle jeunesse et 

deviendra, en septembre 

2017, Transgourmet 

Académie ! 

Sous la responsabilité 

de notre Pôle Culinaire, 

10 chefs éminemment 

reconnus composeront 

cette institution. 

Ils accompagnent déjà 

nos collaborateurs dans 

le développement et la 

recherche des meilleurs 

produits pour toutes 

nos marques dont 

Transgourmet Premium 

et Transgourmet Origine. 

Par ailleurs, un pôle de 

formation destiné à nos 

clients professionnels 

sera créé. Qu’ils soient 

indépendants ou 

organisés, l’objectif 

sera de leur proposer 

un accompagnement 

sur certains aspects 

de leur métier (mode 

de cuisson, réalisation 

de cartes, snacking, etc.) 

ou dans leurs démarches 

administratives. 

PROMOUVOIR LE PATRIMOINE 

CULINAIRE FRANÇAIS 

ACQUIS 

Le repas gastronomique à la française, avec les rituels qui le constituent, célèbre 

l’art du “bien manger” et du “bien boire”. En 2010, cette pratique a rejoint la liste 

du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. 

Au travers des événements auxquels nous participons, Transgourmet France 

s’emploie à promouvoir toute la richesse et la qualité du patrimoine 

culinaire français et de ses régions. 

En 2016, nous sommes devenus partenaire d’Omnivore, 

le festival de la Jeune Cuisine qui soutient depuis plus de 

dix ans la créativité en cuisine et accompagne la nouvelle 

génération de chefs-auteurs en France et dans le monde. 

Mais notre action ne s’arrête pas là. En région, nous sommes 

parties prenantes de différents événements valorisant 

la diversité des cultures culinaires régionales. Citons la 

participation de Transgourmet Aquitaine aux Epicuriales, 

un évènement qui doit sa notoriété à son village éphémère 

au cœur de Bordeaux, dédié à la gastronomie et à la 

convivialité. De son côté, Transgourmet Méditerranée a 

contribué aux Vendanges étoilées de Cassis qui accueille 

chaque année des grands chefs de la région pour animer 

des showcookings et des cours de cuisine pendant 3 jours. 

Nous avons également à cœur de soutenir les talents de 

tous les horizons au travers de notre concours culinaire, 

Les Chefs en Or. Venus de différents pays européens, 

les concurrents, chefs d’un côté et apprentis de l’autre, 

s’affrontent pour élaborer une recette à partir de produits 

fournis par nos soins. En 2016, le jury présidé par 

Thierry Marx a décoré le Français Antoine Chuard 

(catégorie Chefs) et le Suisse Silvan Oswald 

(catégorie Apprentis). 


En synthèse 



TRANSGOURMET FRANCE 

45 

entrepôts et plateformes 

sur l’ensemble du territoire 

3269 


160 

événements locaux 

auxquels 

les établissements 

de Transgourmet France 

ont participé en 2016 

MONTANT DE L’AIDE AU LOGEMENT AU PROFIT 

DES COLLABORATEURS DE TRANSGOURMET 

FRANCE EN 2016 

OBJECTIF ATTEINT POUR LE TAUX MOYEN 

D’ALTERNANTS AU SEIN 

DE TRANSGOURMET FRANCE EN 2016 

354 142 € 

pour un total de près de 60 prestations 

3,14 % 

en 2016 (2,5 % en 2015) 

MONTANT DES PRESTATIONS COMMANDÉES 

À DES ESAT OU DES ENTREPRISES ADAPTÉES 

EN 2016 

240 000 € 

CONTRIBUTION À LA LUTTE CONTRE 

LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE 

EN 2016 

19 tonnes 

de produits alimentaires donnés 

en moyenne par établissement, 

soit l’équivalent de 38 000 repas 

(base : poids d’un repas = 500 g)

Synthèse de l’avancement des chantiers (périmètre Transgourmet France) 

DOMAINES D’ACTIONS CHANTIERS / OBJECTIFS 2020 ÉTAT D’AVANCEMENT 

Augmenter la part du chiffre d’affaires des produits responsables 

pour atteindre 3 % du chiffre d’affaires global du Groupe 

NOTRE OFFRE, 

NOS SOLUTIONS 

Intégrer des critères de développement durable dans la sélection 

de nos produits en marques propres 

Développer notre offre de produits locaux 

Promouvoir les modes de production durables auprès de nos clients 

Sensibiliser nos clients à la nutrition et les aider à réduire le gaspillage 

alimentaire grâce à e-Quilibre 

Proposer à nos clients des solutions innovantes pour les accompagner 

dans leur métier 

NOTRE ENVIRONNEMENT, 

NOS ACTIONS 

Réduire de 16 % la quantité de gaz à effet de serre émis par tonne 

de produits livrés en 2020, par rapport à 2015 

Améliorer notre suivi pour maintenir la baisse de consommation 

de carburant 

Investir dans une flotte de véhicules moins polluants 

Appliquer les bonnes pratiques énergétiques dans nos entrepôts 

Investir dans des matériels et des installations moins énergivores 

Améliorer la gestion des déchets pour atteindre un taux de valorisation 

de 98 % en 2020 

NOS ÉQUIPES, 

NOS VALEURS AJOUTÉES 

Poursuivre le déploiement de notre politique de santé et sécurité 

au travail et diminuer notre taux de fréquence des accidents du travail 

de 10 % par an d’ici 2020 

Réduire la pénibilité au travail 

Prévenir les risques psychosociaux et améliorer la qualité de vie 

au travail 

Garantir l’accès aux dispositifs de formation pour tous 

Professionnaliser la transmission des connaissances et compétences 

par le tutorat métier 

ACQUIS 

Sensibiliser nos collaborateurs au handicap 

Promouvoir l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes 

NOTRE UTILITÉ, 

NOS SOLIDARITÉS 

Soutenir les ESAT (Établissements et Services d’Aide par le Travail) 

Faciliter les projets de logement de nos collaborateurs 

S’impliquer dans les cursus de formation initiale de notre secteur 

et favoriser l’insertion professionnelle des jeunes 

Lutter contre le gaspillage alimentaire et encourager les dons 

Sensibiliser nos collaborateurs au développement durable 

Conforter notre ancrage territorial 

Promouvoir le patrimoine culinaire français 

ACQUIS 

ACQUIS 

ACQUIS 

ACQUIS 


RÉSULTATS MARQUANTS DE 2016 

Part du chiffre d’affaires des produits responsables dans le chiffre d’affaires global : 2,1% 

Intégration de nouvelles matières premières critiques dans les exigences sur nos produits en marques propres 

Création de 105 produits à la marque Transgourmet Origine 

Progression du chiffre d’affaires de la marque Transgourmet Origine de 76 % entre mars et décembre 2016 

Progression du chiffre d’affaires de la marque Jardins de Pays qui atteint 5,63 % du chiffre d’affaires global de Transgourmet Fruits & Légumes 

Obtention de la certification MSC et ASC pour les établissements Transgourmet 

Lancement du site internet Transgourmet Origine 

Obtention du label “Programme National pour l’Alimentation” pour le service e-Quilibre 

Augmentation du chiffres d'affaires du service e-Quilibre de 13 % par rapport à 2015 

Création de la plateforme Transgourmet Solutions 

Réduction des émissions de gaz à effet de serre par tonne de produits livrés de 9 % entre 2015 et 2016 (scopes 1 et 2 du BEGES) 

Réduction de la consommation de carburant aux 100 km en livraison clients, de 4,5 % entre 2015 et 2016 

Déploiement d'un nouvel outil de gestion du parc de véhicules 

Lancement des tests sur les carburants alternatifs: commande du premier camion bioGNV 

Commande des premiers camions avec groupes froids sous châssis pour limiter les émissions sonores 

44 % de la flotte de camions conformes à la norme EURO 6 

Réduction de la consommation d’électricité par m² de 2,8 % entre 2015 et 2016 

Valorisation de 89 % des déchets générés par les entrepôts (contre 85 % en 2015) 

Baisse du taux de fréquence des accidents du travail qui atteint 67,7 soit 28 accidents du travail en moins entre 2016 et 2014 

Réalisation d’un état des lieux exhaustif sur la pénibilité au travail 

Signature d’un accord d'entreprise relatif à la qualité de vie au travail 

Formation des membres des Comités de Direction d’Établissements ainsi que de l’ensemble des managers à la prévention des risques psychosociaux 

2,5 jours de formation par collaborateur 

Extension du dispositif de tutorat à la filière commerce 

Augmentation du nombre de collaborateurs handicapés de 9,2 % entre 2015 et 2016 

Signature d’un accord d’entreprise sur l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes 

Collaboration avec 27 ESAT et entreprises adaptées 

240 000 € de prestations commandées à des ESAT et entreprises adaptées 

60 prestations délivrées pour un montant de 354 142 € 

Atteinte de l'objectif : 3,14 % d'alternants dans l’effectif global 

19 tonnes de produits alimentaires en moyenne donnés par établissement soit l’équivalent de 38 000 repas 

Renouvellement des Semaines européennes du développement durable et de réduction des déchets 

160 événements locaux auxquels les établissements Transgourmet France ont participé 

Partenariat Omnivore 


Transgourmet France 

17, rue de la Ferme de la Tour 

ZAC Val Pompadour - 94460 VALENTON 

Tél. : 01 46 76 61 61 

www.transgourmet-france.fr 

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Transgourmet France - SAS au capital de 486 938 341 € - 17, rue de la Ferme de la Tour - CS10005 - 94460 Valenton 

RCS Créteil 413392903 - Code APE 7022Z • Émetteur : Direction Qualité Transgourmet France - Pôle Développement Durable 

• Conception et réalisation : • Crédits photos : Gilles Dacquin, Franck Beloncle, Jean-Marc Péchart, Shutterstock, Corbis, Getty Images / iStock 

• Illustration pages 12-13 : Antoine Dagan • Impression : Gutenberg Networks. 

Édition mai 2017 

Merci à tous les contributeurs. 

Encre végétale, papier non blanchi.

Livret développement durable, édition 2017

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