You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
El gluten<br />
Pag 12 | Associació Celíacs de Catalunya<br />
3<br />
13<br />
El gluten és una proteïna present als cereals (gramínies) i<br />
es troba al blat, sègol, ordi, Kamut®, triticale, espelta i en<br />
determinades varietats de civada.<br />
El gluten aporta elasticitat a les masses i és el responsable de la seva<br />
textura esponjosa, per això, és tan habitual el seu ús en la indústria<br />
alimentaria. No només trobem el gluten a la farina sinó també als<br />
productes elaborats a partir d’ell i està present a un gran nombre<br />
d’aliments processats fent difícil evitar el seu consum.
Change language