Le P'tit Zappeur - Bretagnesud #475

FACILE
ZAPCUISINE
1
2
3
Mijoté de veau
saveurs du terroir
6 1h30
INGRÉDIENTS : 1 kg de quasi de veau,1 botte de carottes nouvelles,6 pommes de terre nouvelles,1 botte de navets nouveaux,200
g de haricots verts,50 g de crème fraîche épaisse,1 cube de bouillon de légumes,2 c. à soupe d’huile,20 g de
beurre,Fleur de sel,Poivre du moulin
FACILE
FACILE
PRÉPARATION: 30 MIN
CUISSON: 1H
PLAT
Versez 15 cl d’eau dans une casserole. Émiettez-y le cube de bouillon et portez à ébullition. Une fois le bouillon prêt, retirez-le du feu
et laissez-le tiédir. Coupez la viande de veau en gros morceaux. Épluchez les carottes en leur laissant un centimètre de fanes, les
pommes de terre et les navets. Effilez les haricots verts. Lavez tous les légumes. Si les navets sont trop gros, coupez-les en deux.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les rissoler en remuant jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés. Versez le bouillon tiédi dans la cocotte, ajoutez les carottes, les navets, les haricots verts et les pommes de terre.
Salez légèrement et donnez deux tours de poivre. Couvrez et faites mijoter 1 heure à feu doux en mélangeant régulièrement.
À la fin de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud. Laissez la cocotte sur feu doux et ajoutez
la crème en fouettant vivement. Rectifiez l’assaisonnement et aux premiers frémissements, remettez la viande et les légumes.
Couvrez, laissez réchauffer 2 minutes et servez aussitôt, directement dans la cocotte.
Parmentier de bavette
PRÉPARATION: 35 MIN
CUISSON: 55 MIN
6 1h30
PLAT
INGRÉDIENTS : 12 échalotes,90 g de beurre,Huile de cuisson,20
cl de bouillon de boeuf,600 g de bavette,900 g de
pommes de terre,150 g de beurre,24 cl de lait,Sel, poivre
1 Pelez les échalotes, émincez-les et mettez-les à fondre à feu doux
dans 40 grammes de beurre mélangé à deux cuillères à café
d'huile. Lorsqu'elles sont translucides, versez le bouillon de bœuf,
mélangez et laissez réduire jusqu'à réduction de la sauce et que les
échalotes soient bien confites.
2 Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les
cuire dans une grande casserole d'eau froide, salez à l'ébullition.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les en purée.
Mettez-les dans une casserole posée sur feu doux, ajoutez le
beurre et le lait tiède, salez, poivrez et mélangez.
3 Gardez les échalotes et la purée au chaud. Enduisez la viande
d'huile au pinceau et faites-la cuire à la poêle 4 minutes de chaque
côté environ; salez et poivrez en fin de cuisson. Déposez des cercles
métalliques beurrés au pinceau sur une plaque de cuisson recouverte
de papier sulfurisé, émincez la viande en fines aiguillettes
et répartissez-la dans le fond des cercles, poivrez, recouvrez de
purée, parsemez le dessus de noisettes de beurre et glissez
quelques minutes sous le gril. Glissez chaque cercle de parmentier
sur une assiette, retirez-le délicatement. Saupoudrez le dessus
de quelques grains de fleur de sel et d'un tour de moulin à
poivre et servez accompagné des échalotes confites et de salade
ou de quelques feuilles d'épinard.
Épaule d’agneau farcie
aux fruits secs
INGRÉDIENTS : 1 épaule d’agneau désossée de 1 kg 500 environ,100
g d’abricots secs,100 g de pruneaux dénoyautés,100
g de figues sèches,50 g de cerneaux de noix,1 c. à
soupe de pignons de pin,2 branches d’estragon,2 c. à soupe
d’huile d’olive,Poivre blanc du moulin,Fleur de sel
1
2
3
6 0h50
PRÉPARATION: 35 MIN
CUISSON : 15 MIN
PLAT
Hachez les abricots secs, les pruneaux, les figues sèches, les
cerneaux de noix et les pignons de pin. Lavez, séchez, effeuillez
et hachez l’estragon. Mélangez tous les fruits secs et l’estragon
haché.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir le mélange
de fruits secs en remuant pendant une minute à feu
doux. Salez et donnez un tour de poivre. Retirez du feu.
Étalez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et garnissez-la
de la préparation aux fruits. Roulez-la ensuite sur elle-même
en forme de rôti et ficelez-la pour la maintenir fermée. Salez et
donnez deux tours de poivre. Emballez-la dans un papier d’aluminium.
Préchauffez le four th 7 (210°). Enfournez le rôti et
faites cuire 1 heure 30. Servez dès la sortie du four avec des
haricots verts étuvés.