Le P'tit Zappeur - Bretagnesud #486

FACILE
ZAPCUISINE
1
2
3
Yaourt et blancs en neige
au sirop de mûres
fraîcheur fruitée
INGRÉDIENTS : 12 c. à soupe de sirop de mûres,3 yaourts nature,3 blancs d’oeufs,3 c. à soupe de sucre glace,5 c. à soupe
de sucre en poudre,250 g de framboises,1 feuille de gélatine,Menthe
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide. Écrasez grossièrement les framboises avec une fourchette dans une assiette
creuse. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans deux cuillères à soupe d’eau bouillante. Versez-la ensuite dans les framboises
écrasées et mélangez bien.
Mélangez les yaourts nature avec le sucre en poudre. Montez les blancs en neige. Quand ils sont durs, saupoudrez de sucre glace
en continuant de fouetter.
Répartissez le sirop de mûres dans le fond de six verres hauts. Versez le yaourt par-dessus, puis les blancs montés. Ajoutez un
peu de framboises par-dessus le tout et placez au frais pendant une heure. Au moment de servir, décorez de feuilles de menthe.
FACILE
FACILE
6 0h15
PRÉPARATION: 15 MN
PAS DE CUISSON
DESSERT
Verrines de rhubarbe et
mara des bois
PRÉPARATION: 65 MN
CUISSON: 1H20
DESSERT
INGRÉDIENTS : 5 c. à s de miel,1/2 orange,5 capsules de cardamome,1
gousse de vanille,35 cl d’eau,500 g de rhubarbe,300 g de
fraises,10 cl de crème liquide,1 blanc d’œuf,80 gr de sucre,sel,300
g de fraises,20 g de sucre semoule,2 feuilles de gélatine
1
2
3
6 0h50
Dans casserole, versez le miel, l’eau et le jus d’orange. Ajoutez-y
les graines de cardamome et la gousse de vanille fendue dans la
longueur. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 30
minutes. Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau. Effilez
les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons de 2 centimètres et
mettez-les à blanchir dans l’eau bouillante 2 minutes. Mettez la
rhubarbe à cuire dans le sirop à feu doux 25 à 30 minutes puis versez
dans le bol du mixeur et donnez un tour pour réduire la rhubarbe
en purée. Réservez au frais.
Passez les fraises au mixeur pour les réduire en purée. Montez la
crème en chantilly. Ajoutez le sucre petit à petit. Mélangez délicatement
la chantilly à la purée. Montez le blanc en neige et incorporez-le
à la préparation à la fraise. Reposez une heure au frais.
Mettez les fraises dans un cul-de-poule avec le sucre et faites les
cuire 45 minutes au bain-marie. Filtrez cette purée à travers une
passoire et récupérez le jus dans un autre cul-de-poule. Remettez-le
sur le bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine ramollie.
Mélangez jusqu’à parfaite dilution de la gélatine. Laissez
refroidir à température ambiante.
Versez la purée de rhubarbe jusqu’à mi-hauteur, ensuite la
mousse de mara des bois .Enfin, une fine couche de gelée de
fraise. Servez frais.
Velouté vanille et citron
INGRÉDIENTS : 7 citrons non traités,200 g de miel de montagne,700
g de sucre cristallisé,50 g de gélifiant,2 gousses de
vanille,200 g de crème fraîche liquide,500 g de mascarpone,2
c. à soupe de sucre semoule
1
2
6 0h40
3
PRÉPARATION: 35 MN
CUISSON: 5 MN
DESSERT
La veille, préparez la gelée de citron. Lavez et séchez les citrons.
Râpez finement le zeste de 2 d’entre eux. Pressez tous les citrons,
versez le jus dans une grande casserole, ajoutez le zeste
râpé et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le gélifiant et la
même quantité de sucre, faites bouillir 2 minutes en remuant.
Versez enfin le reste du sucre et le miel. Laissez bouillonner 2
minutes encore et mettez en pots. Gardez au réfrigérateur
jusqu’à utilisation.
Le lendemain, fendez les gousses de vanille en deux dans la
longueur, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin
d’en prélever les graines que vous mettrez dans une casserole
avec les gousses. Versez la crème et portez à ébullition. Laissez
infuser jusqu’à parfait refroidissement puis entreposez au
réfrigérateur 1 bonne heure pour que la crème soit très froide
à nouveau. Pendant ce temps, mettez le bol du mixeur au
congélateur ainsi que 6 verres.
Sortez du réfrigérateur tous les éléments constituant ce dessert
au dernier moment. Enlevez la gousse de vanille et versez
la crème dans le bol du mixeur. Ajoutez le mascarpone et le
sucre semoule. Mixez 1 minute et versez dans les verres. Ajoutez,
sur le dessus, la gelée de citron. Servez très frais.