BIMESTRIEL 3

GLADYS & GANDY – L’ACADEMY RESTAURANT BIMESTRIEL JUILLET 2018 - N°003
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NOUVELLE CARTE
DU 11 JUILLET AU 4 SEPTEMBRE
2018!
Dans un cadre raffiné et détendu, à
l’air conditionné, dans notre salle
avec toit ouvert ou à l’extérieur,
venez découvrir notre nouvelle
carte de l’été…
Au menu toujours des produits frais
et de saison, et vu la période de
l’année, les fruits et légumes se
battent la première place dans les
assiettes !
Le chef et toute sa brigade que
vous pourrez observer de la salle,
on bien entendu élaborer un menu
de saison pour nos amis végétarien,
vegan mais aussi pour les
intolérants au gluten…
Concernant la carte, de belles
surprises vous attendent, des plats
simples, frais aux saveurs
étonnantes… Gaspacho de tomates
au basilic, feuilleté de chèvre frais
au pistou accompagné de ses
pousses et légumes du moment…
un ceviche de poisson à l’huile
d’olive… mais aussi un damier de
poulpe, une salade de nectarine,
crevettes et courgettes et la cerise
sur le gâteau les fameux raviolis de
langoustine et son émulsion
crustacés… Concernant nos
poissons… que pensez-vous d’un
tataki de thon, d’un poisson du
marché pour une ou deux
personnes, d’un dos de cabillaud
ou encore de la daurade… Les
carnivores ne seront pas négligés
avec la côte de veau cuite à l’os et
sa sauce béarnaise, une entrecôte
maturée Charolaise, un cochon du
pays Basque Abotia ou
l’incontournable tartare de bœuf
Charolais coupé au couteau… Les
plus gourmands pourront déguster
bien évidemment notre soufflé
chaud au Grand Marnier mais aussi
un dôme au chocolat, un crumble à
la pêche, une tartelette à la fraise
ou encore une belle salade de fruits
frais…
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SOMMAIRE
L’Academy Restaurant
- Nouvelle carte: 11 juillet au 4
septembre 2018
- Vos avis nous intéressent
- TripAdvisor: Avis
d’Excellence 2018
Santé – Bien-Être
- Les Radicaux libres
- La cure anti radicalaire
- Les bienfaits de la mer et
du soleil
Fruits et Légumes
- La Fraise
Un peu d’Histoire
- Le Débarquement du 15
août 1944
Les News
- Le Rendez-vous
Mais ne s’est pas fini… chaque
semaine le Chef vous propose des
Suggestions (entrée, plat, dessert) et
un menu « Retour du marché »
quotidien (sauf le dimanche et jours
fériés) afin de réveillez vos sens
gustatifs…
A très vite !
04 94 56 43 40
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GLADYS & GANDY – L’ACADEMY RESTAURANT BIMESTRIEL JUILLET 2018 - N°003
VOS
A
V
I
S
NOUS
INTERESSENT
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GLADYS & GANDY – L’ACADEMY RESTAURANT BIMESTRIEL JUILLET 2018 - N°003
SAINTE-MAXIME, le 25 MAI 2018
L’ACADEMY Restaurant A REMPORTÉ UNE ATTESTATION D'EXCELLENCE TRIPADVISOR 2018
L’Academy Restaurant à Sainte-Maxime et ouvert depuis seulement le 9 février 2017 a annoncé aujourd'hui
l'obtention de l'Attestation d'Excellence TripAdvisor®. Depuis désormais 8 ans, cette récompense honore les
établissements qui ont obtenu d'excellents avis de voyageurs sur TripAdvisor pendant l'année écoulée. Les
lauréats de l'Attestation d'Excellence comprennent des hébergements, des attractions et des restaurants situés
partout dans le monde et qui assurent continuellement une expérience client irréprochable.
« TripAdvisor a le plaisir d'annoncer les noms des lauréats de l'Attestation d'Excellence 2018, une récompense qui
met à l'honneur les établissements qui ont reçu toute l'année d'excellentes notes et les compliments des
voyageurs sur notre site », a indiqué Heather Leisman, Vice-présidente du marketing auprès des professionnels
pour TripAdvisor. « Cette distinction nous permet de rendre hommage publiquement aux établissements qui
s'engagent activement auprès de leurs clients et qui utilisent leurs commentaires pour aider les voyageurs à
identifier et réserver le voyage parfait en toute confiance. »
L'Attestation d'Excellence prend en compte la qualité, la quantité et la date des avis envoyés par les voyageurs
sur TripAdvisor sur une période de 12 mois. Pour recevoir une Attestation d'Excellence, la moyenne des notes
données par les voyageurs à un établissement sur TripAdvisor doit être au moins de 4 sur 5, et l'établissement
doit être référencé sur TripAdvisor depuis au moins 12 mois.
À propos de TripAdvisor
TripAdvisor, le plus grand site de voyage au monde, Aide les voyageurs à maximiser le potentiel de chaque
voyage. Avec plus de 600 millions d'avis et d'opinions couvrant la plus grande sélection de Pages Établissement au
monde (environ 7,5 millions d'hébergements, de compagnies aériennes, d'attractions et de restaurants),
TripAdvisor met la sagesse des foules au service des voyageurs pour les aider à choisir où dormir, avec quelle
compagnie aérienne voyager, quoi faire et où manger. TripAdvisor compare également les prix parmi plus de
200 sites de réservation d'hôtels pour que les voyageurs puissent trouver le prix le plus bas pour l'hôtel qui leur
convient. Les sites de la marque TripAdvisor sont disponibles dans 49 marchés et rassemblent la communauté de
voyageurs la plus vaste au monde, avec plus de 455 millions de visiteurs uniques par mois, tous cherchant à
profiter au maximum de chaque voyage. TripAdvisor : Mieux s'informer. Mieux réserver. Mieux
voyager.
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GLADYS & GANDY – L’ACADEMY RESTAURANT BIMESTRIEL JUILLET 2018 - N°003
+ SANTE – BIEN ÊTRE
Les Radicaux libres
Les Radicaux Libres sont des atomes ou
des molécules contenant de l’oxygène et
présentant un ELECTRON CELIBATAIRE
sur leur pourtour. Ils sont générés au sein
de la cellule lors d’anomalies biologiques.
Quand un atome perd son électron, il y a
oxydation. La conséquence est grave car
l'atome va voler ce qui lui manque chez un
autre atome et déclenche ainsi une
réaction en chaîne. L'organisme produit
des radicaux libres de façon continue pour
se défendre. Par exemple, il détruit de
cette façon les bactéries en fabriquant de
l'eau oxygénée. Ils sont les principaux
responsables du vieillissement.
Comme d'habitude, l'équilibre est la clé. Il
peut être rompu lorsque :
ü L'alimentation ne contient pas assez
d'antioxydants.
ü Les systèmes de défense
enzymatiques ne sont pas efficaces.
ü La production de radicaux libres
dans notre corps est anormalement
élevée.
Dans ce cas, notre corps est dépassé et les
radicaux libres prennent le dessus ; c'est ce
qu'on appelle le stress oxydatif.
Les radicaux libres peuvent attaquer l'ADN,
les enzymes, les protéines, les membranes
cellulaires.... et ces attaques peuvent être
responsables :
ü de problèmes lors de la réplication
de l'ADN entraînant mutations et
cancers.
ü de perturbations au sein des cellules
qui peuvent conduire à leur mort.
ü de la détérioration du collagène et
donc de la rigidité des tissus.
ü de la destruction des membranes
cellulaires. Ceci peut mener au
durcissement et à l'épaississement
des artères mais aussi à des crises
cardiaques.
Les maladies associées au stress
oxydatif sont :
ü Altération cutanée (rides, taches),
ü Troubles allergiques (rhume des
foins, urticaire, asthme),
ü Inflamations diverses,
ü Pathologies rhumatismales,
ü Phathologies cardio-vasculaires
(athériosclérose),
ü Troubles métaboliques (diabète),
ü Cataracte,
ü Maladies lésionnelles (Parkinson,
Alzheimer),
ü Cancers,
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Les radicaux libres ont plusieurs origines :
Des sources exogènes : tabac ,alcool,
ultraviolets, excès d’ensoleillement, excès de
chaleur, radioactivité, rayons X, rayons
Gamma, benzopyrènes (barbecue), huiles
raffinées, poussières toxiques, certains
médicaments (antibiotiques, corticoïdes, anti
inflammatoires stéroïdiens, anesthésiques...),
excès de vitamines A et F (acides gras polyinsaturés
consommés sans antioxydants),
acides toxiques tissulaires, chélateurs (café,
pilule, pesticides), dépression, stress et surmenage.
Des sources endogènes : allergies, inflammations, infections, maladies dégénératives,
méca. physio, tel le catabolisme (destruction et micro- lésion tissulaire), respiration
mitochondriale (brassage important d’O2 dans les cellules) . Ces deux derniers points
concernent plus directement les adeptes de sport.
LA CURE ANTI RADICALAIRE
Elle constitue la 4ème cure
naturopathique (après détoxication,
revitalisation et stabilisation).
Cette cure présente 2 intérêts :
ü Elle complète la cure de
désintoxication grâce au pouvoir
détoxication des antioxydants au
niveau cellulaire
ü Elle complète la cure de
revitalisation grâce à l’apport
d’éléments vitalogènes.
Ainsi il est possible de conseiller 2 cures
à la fois :
ü détox/anti-radicalaire
ü revitalisation/anti-radicalaire
La cure anti-radicalaire comporte 2
temps :
1. Limitation maximum des facteurs
oxydants :
ü Ensoleillement excessif
ü Tabac,
ü Alcool
ü Rayonnement ionisants
ü Médications spécifiques (antibio,
corticoïdes, bêtabloquant),
ü Radiothérapie, chimiothérapie,
ü Chaleur excessive
ü Surmenage sportif, professionnel
ou musculaire
ü Stress psychologique
ü Molécules de synthèse
ü Métaux lourds.
Ce document ne constitue pas une prescription médicale mais une recommandation de produits naturels.
Il doit être adapté à chacun suivant sa constitution.
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2. Apport individualisé d’antioxydants en
fonction du bagage génétique, de l’état
de santé, de l’hygiène de vie soit :
ü Sous forme d’aliments remèdes : jus de
légumes crus, huiles vierge 1ère
pression à froid, germe de blé, pollen
frais, algues, graines germées,
poissons, brocolis, sésame, dattes,...
ü Sous forme de plantes alimentaires ou
médicinales : Gingko, thé vert,
échinacéa, schizandra, éleuthérocoque,
cassis, pamplemousse, maté, lapacho,
romarin, millepertuis, sauge, camomille,
gingembre, harpagophytum, ligustus,
shiitaké et maitaké, écorce de pin,
pépins de raisins, frêne, thym, curcuma,
reine des prés, etc
ü Sous forme de compléments selon
leur dominante :
- Vitamines (C, E, A) :
Vitamibiane de PILEJE ou Ester C
1000 de SOLGAR
- Enzymes (SOD, GPX) : Spiruline
de FLAMANT VERT ou SOD de
SOLGAR
- Minéraux et oligos (Cuivre,
Zinc, Sélénium) : Vita Selenium
de SOFIBIO
- Acides aminés (L-Gluthation,
L-Cystéine, L-Lysine) :
Biotaurine de NUTERGIA et
Sulphur Anti Ox de SOLGAR
- Flavonoïdes : Pycnogénol,
Acide Alpha lipoïque de SOLGAR
- Carotenoïdes (Provitamine A,
Zéaxanthine) : Lycopène de
THOMPSON
- Complexes synergétiques :
Enocéride de LE STUM,
Commando 2000, Immunectar de
NATURE’S PLUS
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Problème | Date
LES BIENFAITS
DE LA MER
LES 8 BIENFAITS SANTE D’UN BAIN DE MER
BALNEOTHERAPIE. Un bain de mer reste
une véritable cure de jouvence pour notre
organisme. Sur plusieurs jours c’est une
thérapie! Et bonne nouvelle: entre 12 et 15
minutes par jour de baignade sont
largement suffisantes pour faire le plein
d’oligo-éléments et d’énergie. En 8 effets,
voici ce qu’apporte un bain de mer à votre
santé.
1. Un plein de sels minéraux
Il suffit de 15 minutes de baignade pour bénéficier directement de la parfaite composition
minérale de l'eau de mer. Inutile de la boire, à ce stade : des travaux menés à Bordeaux dans
les années 1960 ont montré que la pénétration des ions négatifs présents dans l'eau de mer par
la peau était augmentée dans une eau de mer chauffée entre 37 et 40 °C : les pores de la peau
se dilatent au bout de 15 minutes, laissant entrer les ions négatifs qui agissent immédiatement.
Les ions sodium et potassium, par exemple, atteignent les vaisseaux capillaires et parcourent
notre organisme, se fixant de manière sélective, là où l'on en a besoin – le
magnésium et le potassium dans les muscles, le calcium sur les os.
2. Une cure de jeunesse et plus de tonicité pour la peau
« La pénétration de ces ions contenus en grande quantité dans l'eau de
mer permet de constituer une réserve dans l'épiderme, qui retarde le
vieillissement des cellules et aide au maintien de la jeunesse de la
peau. » Si l'eau est fraîche au contraire, la pénétration des minéraux
dans l'organisme est moins importante, mais le froid renforce mieux
la tonicité de l'épiderme. Pour atteindre les 35 °C, il faut se tourner
vers la thalassothérapie. La richesse de l'air marin en oligoéléments
participe d'ailleurs à la dilatation des capillaires, ce qui
augmente les échanges généraux entre l'organisme et le milieu marin.
3. Une plus belle peau et l'apaisement des affections dermatologiques
Le bain d’eau de mer apporte à la peau hydratation, éclat, bonne mine, et accélère la
cicatrisation grâce notamment au zinc (anti-inflammatoire). Le sel contenu dans l’eau de mer,
lui, a un effet astringent qui accélère la cicatrisation et exfoliant, ce qui rend la peau douce et
lisse. En thalasso, l’eau de mer (filtrée) soigne les maladies comme l’acné, l’eczéma,
l’herpès, le psoriasis, l’urticaire, les irritations et démangeaisons.
+ SUITE

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4. La détente musculaire et la réduction de vos douleurs
Pour cette raison, nager dans la mer apporte une détente
musculaire renforcée par rapport à la piscine. C'est le meilleur
moyen de récupérer après une séance de sport et d'éviter les
courbatures. L'eau de mer répand dans l’air du brome, qui
décontracte les muscles. En cas de pathologies, toujours, la thalassothérapie (eau de mer
chauffée et soins complémentaires tels que massages et enveloppements) et les cures
thermales (eaux de source) renforcent ces effets. Des études en ont démontré l'efficacité chez
des patients atteints de douleurs dorsales, lombalgies, arthrite, arthrose...
5. Un effet relaxant et anti-stress, une humeur plus équilibrée
L'effet relaxant d'un bain de mer s'observe dès dix minutes grâce au bruit des vagues, au
flottement dans l'eau et aux oligo-éléments. Une association qui permet de se libérer de
nombreuses tensions physiques et psychologiques. La richesse de l'eau de mer en iode
permet également de stimuler l’action de la thyroïde, ce qui aide à la
diffusion harmonieuse des hormones dans l'organisme. L'air marin est
aussi chargé en soufre, qui apaise l'organisme et le moral. À la clé :
un effet direct sur la dépression, l'insomnie et les troubles de
l'humeur.
6. Une meilleure circulation sanguine et lymphatique
Comme pour les bienfaits sur la peau, la pénétration des minéraux s'associe à la fraîcheur de
l'eau et à l'effet de la nage pour réduire les symptômes de jambes lourdes, rétention d'eau,
cellulite et mauvaise circulation. Nager dans l'eau salée est un excellent moyen de drainer
le corps. Les circulations sanguine et lymphatique sont stimulées, on évacue les toxines et on
réduit la cellulite.
7. Des défenses immunitaires boostées
Le phytoplancton, des organismes végétaux qui
vivent en suspension
dans l’eau, libère dans la mer des composés biochimiques aux propriétés antivirales et
antibactériennes. L'eau de mer soulage les affections nasales et si vous êtes bronchitique ou
asthmatique, à condition de gérer le choc de la température, un bain de mer vous fera
ressentir des effets thérapeutiques instantanés.
8. Boire la tasse : plus de bienfaits que de mal !
À ces bénéfices sur la santé s'ajoute le fait que, si vous ingérez sans le vouloir un peu d'eau de
mer par le nez ou par la bouche, vous ne ferez que recevoir des minéraux en plus !
Contrairement à une idée répandue, le sel lui-même est présent dans la mer sous une forme
qui ne vous fera que du bien. Différent de la forme atomique du sel de table, c'est un sel
hautement assimilable. L'eau de mer en ampoules, en injections nasales ou en intraveineuses,
en pulvérisations sur la peau ou en boisson est un remède. Ne l'oubliez pas quand vous vous
baignez.
Et les microbes ? Il y en a, mais la mer possède de puissants mécanismes
d'auto-régénération . « Les virus humains ne tiennent pas dans l'eau de mer ,
souligne le professeur Trino Soriano. Si la mer ne se protégeait pas elle-même,
il y aurait des épidémies au bord des plages. »
Source: https://www.bio-info.com
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L'EAU DE QUINTON,
le sérum marin à tout faire
L’eau de Quinton c’est quoi ?
L‘eau de Quinton est composée d’eau de mer
puisée à plusieurs dizaines de mètres de
profondeur, à l’intérieur de tourbillons
(vortex). Cette eau est dépourvue
d’organismes vivants, l’eau est filtrée et
stérilisée à froid selon le procédé élaboré
par le biologiste René Quinton. Des analyses
rigoureuses sont menées tout au long du
processus afin d’assurer que cette eau reste
stable et ne comporte aucune source de
pollution.
Fonctionnement de l’eau de Quinton sur
l’organisme
L’eau de mer contient tous les oligo-éléments
(hautement assimilables) dont le corps à
besoin, et n’oublions pas que le corps
humain est constitué d’environ 70 % d’eau.
De plus, l’eau de Quinton présente une
dispersion ionique de ces oligo-éléments qui
sont directement assimilables, quel que soit
le degré d’énergie ou la porosité de la paroi
intestinale. Sans oublier que le plasma de
Quinton présente les mêmes concentrations
en oligo-éléments que le plasma sanguin.
Les usages courants
L’eau de Quinton permet de revitaliser
l’organisme en rendant les vitamines plus
assimilables par notre métabolisme.
Lorsque que vous avez une carence de
certains minéraux ou oligo-éléments, les
vitamines que vous absorbez ne sont pas
correctement assimilées. Exemple avec la
Vitamine B12, vous pourrez prendre autant
de cette vitamine que vous voulez, mais si
vous présentez une carence de cobalt, la
vitamine B12 ressortira de votre corps
comme elle y est rentrée, car le cobalt est
un cofacteur de la vitamine B12.
L’utilisation de l’eau de Quinton en solution
buvable est particulièrement
recommandée en cas de : Stress,
surmenage, carences minérales et/ou en
oligo-éléments, asthénie, baisse de
performance (physique ou intellectuelle)…
Il convient cependant de distinguer
l’utilisation du « Quinton isotonic » de celle
du « Quinton hypertonic », même si
certaines pathologies nécessitent un usage
alterné des deux solutions.
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GLADYS & GANDY – L’ACADEMY RESTAURANT BIMESTRIEL JUILLET 2018 - N°003
LA SOLUTION HYPERTONIC
La version hypertonic sera plutôt recommandée pour les
carences ioniques, qui se manifestent par une grande fatigue
(épuisement physique et mental). L’eau de Quinton hypertonic
sera également conseillée pour la préparation des sportifs.
Très riche en oligo-éléments et minéraux, elle va permettre de
recharger très rapidement les organismes en convalescence,
fatigué et/ou surmenés. Les patients souffrants de maladies
aiguës trouveront un accompagnement de choix avec cette
formule.
Cette solution hypertonic contribue à un bon équilibre acidobasique,
par son action régulatrice du pH gastrique et intestinal.
LA SOLUTION ISOTONIC
Cette formule de l’eau de Quinton est recommandée
comme réhydratant et détoxication cellulaire. C’est un
stimulant du système immunitaire et des fonctions
d’élimination, cette solution devrait accompagnée chaque
programme de détox.
La version isotonic va agir en profondeur dans les cellules,
elle est donc plus particulièrement indiquée pour des cas
de déshydratation et de carences en oligo-éléments ou
minéraux, ainsi que pour les patients souffrants de
maladies chroniques.
Cette eau est optimale pour tous les cas relevant du
système rénal en optimisant la fonctionnalité des reins qui
permet la purification et la filtration du sang. C’est aussi
une solution très intéressante à utiliser dans le cadre
d‘une hydrothérapie du côlon.
LES LIMITES D’UTILISATION
A ce jour, avec plus de 100 ans d’expérience clinique il n’y a aucun effet secondaire ni contreindications
décrite avec aucun des produits Quinton. Cependant, et seulement pour une raison
préventive et psychologique, la solution hypertonic buvable, au gout très salée, sera
déconseillée pour les personnes souffrant d’hypertension, de problème cardiaque, de
problème rénal, de régime sans sel, et les personnes très âgées.
Ce document ne constitue pas une prescription médicale mais une recommandation de produits naturels.
Il doit être adapté à chacun suivant sa constitution.
Source: www.bon-coin-sante.com
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LE SOLEIL
Le soleil est à la fois notre meilleur ami et notre pire ennemi. Sans lui, pas de vie possible,
cependant, il peut être dangereux ! En effet, il est responsable de lésions cutanées, et
d'accélération du vieillissement.
Bons pour le moral,
indispensables pour la
synthèse de la vitamine D…
les bienfaits du soleil sont
certains mais toute médaille
à bien entendu son revers :
les expositions prolongées
sur la plage, pendant des
heures accélèrent le
vieillissement cutané et
peuvent provoquer des
cancers de la peau.
Alors méfions-nous de cet
ami radieux qui ne nous
veut pas que du bien !
En effet, surtout passé la
quarantaine, il faut éviter le
soleil pour ne pas avoir, au
fil des ans, l’air d’un vieux
pruneau tout ratatiné
qu’aucun soin ne pourra
rattraper ! C’est pourquoi,
dès l’âge de 30 ans, voire
même encore plus tôt, il est
indispensable d’appliquer
sur le visage, été comme
hiver, une crème de jour
avec une protection anti UV
et durant l’été, bien
entendu, il faut enduire sa
peau d’un écran total SFP 50
et s’exposer le moins
possible.
Mais… nous avons donc
besoin de soleil pour
assimiler la vitamine D
(calciférol) contenu à plus
faible dose dans les
prévention de certains
cancers, du diabète de type 1,
de certaines maladies autoimmunes,
de l’ostéoporose,
de troubles cardiovasculaires.
Une exposition
raisonnable
favorise
l’absorption du calcium au
niveau intestinal et la rétention
du phosphore par les reins.
Le soleil, source de vie,
participe à la production des
hormones fabriquées par la
glande pinéale (mélatonine et
sérotonine). Sans cela notre
moral serait au plus bas, c’est
d’ailleurs pourquoi on a
parfois recours à la
luminothérapie pour traiter
la « dépression saisonnière ».
Le bronzage
Le bronzage est une
protection naturelle face aux
agressions du soleil : 90% des
UVB et 80% des UVA sont
arrêtés par la peau et
traversent donc l’épiderme en
petite quantité mais ils y font
des ravages ! Dans l’épiderme
profond, la peau contient des
mélanocytes (cellules
bronzantes) qui fabriquent la
mélanine responsable de la
pigmentation de la peau. La
mélanine noire est active lors
du bronzage et la rouge des
peaux claires induit des
radicaux libres responsables
des futurs cancers cutanés.
Dès 50 ans, ces mélanocytes
diminuent (10 à 20% tous les
10 ans). Les roux à peaux
clairs sont très fragiles face au
soleil et doivent donc se
protéger très efficacement du
soleil.
Les rayons sont nocifs et les
UV pénétrent insidieusement
jusqu’au cœur des cellules où
ils génèrent des radicaux
libres dévastateurs pour
l’organisme et responsables
d’un vieillissement cutané
accéléré.
Le soleil abîme le tissu
conjonctif, il faut donc veiller
à le renforcer et à faciliter sa
régénération. Pour cela vous
pouvez opter pour une
solution naturelle, la prêle
: cette plante possède
d’extraordinaires facultés
reminéralisantes car elle est
bourrée de silicium, un
minéral indispensable à la
régénération du tissu
conjonctif et comme elle
contient aussi de la vitamine C
et du glutathion, elle renforce
le bouclier antioxydant de la
peau.
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GLADYS & GANDY – L’ACADEMY RESTAURANT BIMESTRIEL JUILLET 2018 - N°003
Surprotégez les enfants car
ils sont particulièrement
vulnérables. Avant 3 ans la
peau ne sait pas se protéger
du soleil.
Buvez beaucoup pendant
l’exposition au soleil pour
éviter tout risque de
déshydratation.
Mise en garde : toute
brûlure importante de la
peau accompagnée de
desquamation, cloques,
nausées et céphalées ou
qui s’infectent doivent
vous inciter à consulter
rapidement
un
dermatologue.
Comment se protéger des
méfaits du soleil :
Fuyez les expositions au
soleil entre 12 et 16 heures et
la surexposition : les rayons
puissants de la mi-journée
peuvent provoquer des dégâts
invisibles et des risques
importants de mélanomes
(cancers de la peau). Les UVA
pénètrent au cœur même des
cellules et peuvent abimer
l’ADN, cette molécule
porteuse de notre hérédité.
Les cellules ainsi
endommagées ne peuvent
plus se reproduire
normalement. Si elles ne sont
pas évacuées par l’organisme,
ces cellules folles peuvent
augmenter les risques
d’apparition des cancers.
Choisissez des produits
solaires
haute
protection avant l’exposition
et renouvelez souvent
l’application. Il faut privilégier
des soins solaires contenant
des filtres minéraux et non
chimiques, sans parfum et sans
paraben (certains filtres
chimiques ont des effets
néfastes sur le système
endocrinien et notre santé).
Plus notre peau est claire, plus
elle est fragile et plus il faut
choisir un indice de protection
élevé (SPF).
Ne fixez jamais le
soleil (risque de cataracte et
de DMLA). Le soleil peut
brûler les yeux Si vous ne
portez pas de lunettes vous
risquez un « coup de soleil »
de l’œil ou kératite.
Produits solaires : On
trouve sur le marché des
marques bio qui proposent
des produits solaires. Ces
produits sont conçus sans
substances
photosensibilisantes pour
éviter les risques de réaction.
Ils ne contiennent aucun filtre
chimique et tous leurs
composants sont d’origine
naturelle. Les indices
s’étalent de 2 à 100.
Le seul indice important à
regarder avant d’acheter une
crème, c’est l’IP, indice de
protection, appelé plus
exactement, FPS, facteur de
protection solaire ou encore
SPF. Première chose à retenir
donc : IP, SPF et FPS ont la
même signification. C’est
d’ailleurs en principe le
chiffre mis en évidence sur
les étiquettes.
Ne lésinez pas sur la quantité
et renouvelez l’application
toutes les deux heures et
après chaque baignade.
Conseils de prévention face
au soleil :
Un mois avant l’exposition
vous pouvez faire une cure
de cuivre qui entre dans le
processus de formation de la
mélanine)
et
de manganèse qui catalyse
la formation de la mélanine.
Privilégiez les aliments riches
en antioxydants (sélénium,
vitamine A, vitamine C),
les omégas 3 (aux vertus
anti-inflammatoires utiles
pour aider à réparer les
problèmes
cutanés
occasionnés par le soleil) et
les aliments riches
en bêtacarotène source de
provitamine A (melon, pêche,
pastèque,
poivron
vert, carottes, épinards,
citrouille…).
L’urucum, est utilisée par
les indiens, à l’origine, pour
se protéger du soleil et des
moustiques en l’appliquant
directement sur la peau, d’où
l’appellation de »peaux
rouges ».
Source: www.bien-etre-au-naturel.fr
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au rythme des mois et des saisons
FRUITS & LEGUMES
GLADYS & GANDY – L’ACADEMY RESTAURANT BIMESTRIEL JUILLET 2018 - N°003
FRUITS de & saison LEGUMES
Juillet – Août
Abricot
Banane
Cassis
Cerise
Citron
Figue
Fraise
Framboise
Groseille
Melon
Mirabelle
Mûres
Myrtille
Nectarine
Pastèque
Pêche
Poire
Pomme
Prune
Pruneau
Tomate
Ail
Artichaut
Aubergine
Betterave
Blettes
Brocoli
Carotte
Céleri
Chou-Blanc
Chou-Fleur
Concombre
Courge
Courgette
Menu Ecolier (-10 ans) 15,00€
Epinards Fenouil
Haricot
Laitue
Maïs
Navet
Oignon
Petit pois
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potiron
Radis
LA FRAISE « Les aliments qui guérissent »
Sophie Lacoste
Children’s Set-Menu (under 10s)
On a l’habitude Filet de poisson considerer ou Steak tout haché ce qui (Origine est sucré UE) Fish comme fillet or beefburger un plaisir (EU et origin) pas comme un
atout pour notre santé. Avec Glace la fraise, deux les boules deux - Ice-cream, se conjuguent 2 favours à merveille!
Avec 100g de fraises, vous dégustez 75% des apports alimentaires quotidiens recommandés
en vitamine C. On ne sait pas assez que ce fruit est aussi riche en vitamine C que l’orange.
Une mine de bonnes choses
Outre la vitamine C, la fraise contient du potassium, du fer, du phosphore, du magnesium, du
calcium, de la silice, des fibres, de la vitamine E et des vitamines B, en particulier de la
vitamin B9, excellente pour la mémoire, le sommeil et le renouvellement des cellules… et
comme on consomme le plus souvent la fraise crue, ses vitamines sont préservées. Conseilée
pour la peau, pour la vue, elle nous aide aussi à lutter contre la fatigue, renforce les défenses
naturelles de notre organisme et c’est un bon reminéralisant. Elle est également bénéfique
contre la goutte, l’arthrite, les rhumatisme, la tension, la constipation et la fameuse
athérosclérose. En usage externe, on peut se preparer des masques “maisons” pour lutter
contre les rides et éclaircir son teint.
Mincir aussi
Celles et ceux qui tiennent à preserver leur
ligne sont gâtes avec la fraise puisqu’elle
n’apporte que 34 calories en moyennepour
100 grammes. Il n’y a donc pas de raison
de s’en priver.
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Les feuilles de fraisier
Les feuilles de fraisier, employées sous
forme d’infusion, ont également des
propriétés thérapeutiques: ells sont
bénéfiques en cas de rhumatisme, de
goutte et d’insuffisance hépatique. Faites
infuser une cuillerée à soupe de feuilles
dans la valeur d’une tasse d’eau chaude.
Buvez deux à trois tasses par jour.
Le masque raffermissant à la fraise
Comment choisir les fraises?
Dès le mois de mai (parfois meme 15 jours
avant) et jusqu’au mois d’octobre, on trouve
de belles fraises sur les marches. Il faut les
choisir bien charnues et bien rouges, en
veillant à ce qu’il ait pas de taches foncées.
L’intensité du rouge, la forme et la saveur
dependent de la variété des fraises.
Comment les preparer?
Croquées natures ou mélangées à du
fromage blanc, de la crème fraîche, les
fraises nécessitent simplement un léger
nettoyage. Passez-les sous l’eau avant de les
équeuter, cela suffit. Si vous les conservez au
réfrigérateur, ne les nettoyez qu’au dernier
moment pour qu’elles conservent leur
saveur. Pour en réhausser le goût, préparezles
une heure ou deux avant de les manger et
assaisonnez-les de quelques gouttes de jus
de citron.
Mixez cinq grosses fraises. Filtrez à travers
un linge fin pour récupérer le jus. Montez
un blanc d’oeuf en neige. Ajoutez le jus de
fraises, une cuillerée à soupe de miel et
mélangez. Appliquez ce masque sur votre
visage et votre cou et attendez une
vingtaine de minutes avant de rincer avec
de l’eau additionnée de jus de citron. Pour
lutter contre les rides, le Dr Valnet
conseille, quant à lui, d’écraser, le soir au
coucher, quelques fraises sur son visage et
de s’en barbouiller abondamment puis de
laisser sécher toute la nuit avant de rincer.
C’est peu pratique, mais si vous avez le
courage d’essayer….
Attention aux intolérances
Certains se couvrent de boutons dès la
première fraise croquée. Cette urticaire
est malheureusement assez fréquente
car la fraise entraîne une liberation
d’histamine dans l’organisme, substance
responsible d’intolérances. La seule
solution consiste malheureusement à ne
plus manger de fraises, et à ne plus
l’utiliser en usage externe. Certains
intestins fragiles ne supportent pas non
plus les fraises car leurs petits grains
sont riches en lignine, une fibre irritante.
Dans ce cas, mieux vaut consommer les
fraises en coulis, en passant les grains.
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UN PEU D’HISTOIRE
Le Débarquement du 15 août 1944
Le débarquement du 6 juin masque celui du 15 août dans la mémoire collective, ce
70 e anniversaire de la Libération a permis de le vérifier. Or, s'il n'est que second par sa
date et les moyens employés, le débarquement en Provence n'en est pas pour autant
secondaire. Les deux opérations ont été conçues conjointement par les états-majors
alliés. Celle de Méditerranée – « Anvil » (« enclume », en anglais) – aurait dû avoir lieu en
même temps qu'« Overlord ». Elle a été décalée par manque de péniches de débarquement
et pour ne pas ponctionner les fronts italiens avant la prise de Rome. Mais les Américains
l'ont maintenue, contre l'avis des Anglais. Elle est essentielle pour le général de Gaulle
comme pour la population et les résistants, massivement mobilisés depuis le 6 juin et qui
paient un lourd tribut – des milliers de morts entre juin et août, dont près de 400 dans les
seuls départementaux provençaux entre le 6 et le 17 juin –, alors qu'en Normandie les
Alliés piétinent.
850 NAVIRES DE GUERRE
L'armée allemande s'y attendait. Les attaques aériennes qui se multiplient
font comprendre vers le 10 août que le débarquement aura lieu à l'est du Rhône. Des convois
sont repérés. La flotte nécessaire pour « Dragoon » (le nouveau nom d'« Anvil »), la plus
importante jamais rassemblée en Méditerranée, comprend 2 200 bâtiments, dont 850 navires
de guerre, à 98 % américains et anglais. Partis d'Afrique du Nord, de Corse, d'Italie du Sud, ils
doivent parcourire distance bien supérieure à celle d'« Overlord ». Ils sont signalés dans la
nuit du 14 au 15 août au sud de Toulon. La veille, la population du port – celle qui reste, tant il a
été bombardé – a reçu l'ordre de l'évacuer.
Le littoral provençal est tenu par la XIX e Armée allemande, dont les forces – blindés et
artillerie notamment – ont été ponctionnées pour la bataille de Normandie. L'ensemble, qui ne
dispose pas d'unités de réserve, est composé de troupes de valeurs inégales, avec de
nombreux « allogènes » (ex-Soviétiques, Polonais, etc.) jugés peu fiables. Mais, à Toulon et à
Marseille, plus d'une vingtaine de milliers d'hommes sont concentrés avec ordre de tenir. Le «
mur de la Méditerranée » n'est pas terminé, mais le feld-maréchal Rommel l'a fait renforcer.
Cependant, les Alliés ont la maîtrise absolue de la mer et de l'air.
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ACCÉDER AU PLUS VITE À LA RN 7
La zone de débarquement se trouve entre
Bormes et Saint-Raphaël, dans le Var, sur le
littoral accidenté et peu favorable des
massifs des Maures et de l'Estérel. Pourquoi
ce choix ? D'abord pour échapper à
l'artillerie allemande retranchée à Toulon,
ensuite, pour accéder au plus vite à la RN 7,
l'axe majeur qui permet d'atteindre la vallée
du Rhône. C'est cet objectif que vise
l'opération aéroportée qui se déroule, à
l'aube du 15 août, dans la vallée de l'Argens.
Plus de 7 000 hommes, Anglo-Canadiens et
surtout Américains, 200 Jeep et autant de
canons y sont parachutés ou déposés par des
planeurs autour de La Motte, près de
Draguignan, dans un secteur dégagé par les
Forces françaises de l'intérieur (FFI). Bien
qu'un quart des parachutistes aient été
largués trop loin et malgré la résistance
rencontrée autour du Muy, où stationne une
unité de chars, la 1st Airborne Task Force
(1st ABTF) du général Robert T. Frederick
parvient à contrôler le secteur.
Après un bombardement aérien, puis naval,
intense, le débarquement commence à 8
heures du matin, ce 15 août. Il est dirigé par
le général Truscott et le général Patch,
commandant respectivement le 6 e Corps
d'armée et la VII e Armée américains. La
première vague d'assaut est répartie en trois
secteurs : Alpha à l'ouest (Ramatuelle-
Cavalaire) pour la 3 e division d'infanterie
(DI), Delta au centre (Sainte-Maxime) pour la
45 e DI et Camel à l'est (Saint-Raphaël) pour la
36 e DI.
Dans la nuit, des commandos français
chargés de sécuriser les deux ailes de la
zone avaient été largués. A l'ouest, les
commandos d'Afrique neutralisent la
batterie du cap Nègre avant d'affronter les
défenses avancées allemandes proches
d'Hyères. En revanche, à l'est, à la
frontière entre le Var et les Alpes-
Maritimes, le Groupe naval d'assaut
échoue en atterrissant dans un champ de
mines.
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LE 16, FRÉJUS TOMBE
Les défenses allemandes sont rapidement submergées, sauf sur la plage de Fréjus-Saint-
Raphaël, où le débarquement s'avère impossible et est détourné vers Le Dramont et Agay.
Partout ailleurs, les résultats dépassent les espérances. Le 15 au soir, les Américains tiennent
deux zones, l'une couvre l'Estérel, l'autre enjambe les Maures et rejoint le secteur de la 1st
ABTF. Les pertes (tués, blessés, disparus) sont estimées à moins d'un millier d'hommes. Le 16,
Fréjus tombe, tandis que FFI et gendarmes libèrent, seuls, Draguignan, la préfecture du Var et
le siège de l'état-major du 62 e Corps d'armée allemand, qui se trouve isolé. Les blindés du
colonel Sudre (1 re DB), débarqués à Sainte-Maxime, sont aussitôt dirigés au-delà des Maures et
s'emparent du Luc le 17. Les premiers éléments de l'Armée B du général de Lattre de Tassigny,
arrivés le 16 à Cavalaire-Cogolin, vont aussitôt relayer les Américains sur le Gapeau, à la
lisière du camp retranché de Toulon. Au 20 août, les troupes libératrices ont fait 14 000
prisonniers. Il y en a trois fois plus le 24 août. A cette date, 190 000 hommes et 41 000 véhicules
ont été débarqués. Le 18, la XIX e armée allemande reçoit l'ordre de se replier sur une ligne
Sens-Dijon-Suisse.
En dépit de contre-attaques retardatrices (Draguignan, Barjols, Arles, Apt, etc.), les prévisions
de progression sont pulvérisées. La 3 e DI suit la RN 7, libère Aix-en-Provence le 21, avant
de pousser sur Salon, Arles et Avignon. La 45 e ferraille le long de la Durance. La 36 e est dirigée
vers Sisteron et Grenoble. Elle est précédée par la Task Force Butler, qui, après avoir aidé à la
libération de Digne et de Gap, est rabattue vers la vallée du Rhône. Les blindés allemands y
livrent un combat d'arrière-garde pour protéger le repli.
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500 KM EN DEUX SEMAINES
Les affrontements les plus âpres ont lieu dans
la Drôme, entre Montélimar et Valence, du 20
au 28 août, alors que les colonnes en retraite,
harcelées par les FFI et les avant-gardes
américaines, tentent d'échapper à l'aviation
alliée qui écrase 2 000 véhicules et 300
pièces d'artillerie. Valence est libérée le 31
août et Lyon le 3 septembre, avec soixantedix
jours d'avance par rapport aux prévisions.
La VII e Armée américaine a parcouru 500 km
en deux semaines. En revanche, à l'est, la 1st
ABTF, qui doit assurer la protection du corps
division d'infanterie coloniale (DIC), les
blindés de la 1 re DB. Le 19, la bataille de
Toulon commence. Elle va durer une
semaine. Alors que la 1 re DFL et la 9 e DIC sont
lancées dans un assaut frontal
à partir d'Hyères et des Solliès (du 20 au 23
août), les spahis de la 3 e DIA, guidés par les
FFI, s'infiltrent par le nord. Le 23, les
libérateurs rejoignent les résistants qui font
le coup de feu au centre-ville depuis le 21.
Reste à réduire l'arsenal et les nombreux
forts : les combats feront rage encore trois
jours.
expéditionnaire, laisse libérer Nice par la
Résistance alors que les Allemands se
replient sur la frontière italienne, d'où ils ne
seront délogés qu'en avril 1945. Entre-temps,
Toulon et Marseille sont le théâtre des plus
rudes batailles de cette campagne. Les
garnisons allemandes, qui ont ordre de tenir
jusqu'au bout, s'appuient sur un réseau de
batteries et de fortifications redoutable. Leur
conquête est confiée aux unités de l'Armée B,
la 1re division française libre (DFL), la 3e
division d'infanterie algérienne (DIA) et la 9e
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UNE POPULATION ENTHOUSIASTE
Le coup d'audace est la conquête simultanée
de Marseille. Le général de Monsabert, qui
décide de pousser sans attendre la relève,
s'appuie sur les tabors marocains et les
tirailleurs algériens. Précédés par la 1 re DB,
ces hommes démantèlent la ligne de défense
édifiée à la périphérie, notamment le verrou
d'Aubagne, enlevé le 21. Les faubourgs de
Marseille sont atteints le 22. Le lendemain,
les tirailleurs du colonel Chappuis et les
blindés parviennent au milieu d'une
population enthousiaste, jusqu'à la préfecture
que la Résistance contrôle depuis deux jours.
Raymond Aubrac, le commissaire de la
République, y arrive le 24. La ville n'est pas
encore libérée. Le général Schaeffer,
commandant la place, refuse de capituler. Il
faut s'emparer des positions une à une,
Notre-Dame-de-la-Garde le 25, le parc
Borély le 26, le fort Saint-Nicolas et le cap
Janet le 27, etc., jusqu'à ce qu'il rende les
armes le 28 au matin, en même temps que
son homologue toulonnais, l'amiral Ruhfus,
retranché dans la presqu'île de Saint-
Mandrier.
Près de 10 000 Allemands sont morts dans la
conquête des deux ports et 35 000 ont été
faits prisonniers. Les pertes de l'Armée B
s'élèvent à 4 000 tués ou blessés. Mais Toulon
et Marseille ont été libérées bien avant les J +
20 et + 40 prévus. Moins d'un mois après le
débarquement du 15 août, les hommes de
Leclerc (2 e DB) rejoignent en Bourgogne
ceux du général de Lattre. Malgré le minage
des quais par les Allemands, les ports de la
région de Marseille accueillent leurs
premiers bateaux le 15 septembre. C'est
parce qu'ils jugeaient leur contrôle
indispensable à l'approvisionnement de leur
armée en hommes, en matériel et en
carburant que les Américains ont maintenu le
projet de débarquement en Provence, dont la
réussite a été totale mais l'importance
mésestimée. Ce qui est faire peu justice à un
épisode majeur de la libération de la France
Source: www.lemonde.fr ; www.nouvelobs.com
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Le portrait de l’alimentation rapide et nomade
REVENONS SUR LE CONCEPT...
Selon Neorestauration, “le FAST CASUAL est la réponse idéale au double critère
qualité/prix! Ce segment représente les avantages d’accessibilité et de rapidité des fast-food
tout en maintenant une qualité des produits et de l’expérience proche de la restauration
traditionnelle. Ces établissements se distinguent à la fois par la qualité, le côté plus sain des
produits préparés sur place ainsi que par l’atmosphère qui y règne, offrant une
personnalisation des menus pour le consommateur et créant une expérience plus haut de
gamme que le fast food traditionnel.”
LE BIO & VEGAN
En plus de vous
proposer des produits
de qualité, de saison et
de proximité, le
RENDEZ-VOUS vous
propose toute une
gamme BIO et
VEGAN… Et oui..! Le
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de légumes et boulgour,
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les deux..! Pour les gourmands, Aïe Aïe Aïe!!! Gauffres au nutella, confiture, sucre…, Glaces
artisanales avec un grand choix de parfum…. Des smooties, milk shake, et bien entendue une
large gamme de pâtisseries (pavlova, tarte au citron meringuée, fraisiers, finger chocolat…)
Tout ceci est disponible Sur place ou à emporter en respect de
l’environnement, du développement durable et du commerce
equitable (emballage bio degradable).
04 94 79 67 14
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20, av du général De Gaulle
83120 Sainte-Maxime
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GLADYS & GANDY
Restaurant L’ACADEMY
8, avenue du général Leclerc
83120 Sainte-Maxime
04 94 56 43 40
www.academy-restaurant.com
contact@academy-restaurant.com
+
A nos Cher(e)s Client(e)s…
MERCI pour votre politesse indéfectible,
pour votre ponctualité infaillible, pour votre
courtoisie irrésistible
MERCI pour vos visites, vos réservations et
de nos conversations
MERCI pour votre exigence sur la qualité
de notre travail, pour nous avoir aidé à
progresser.
MERCI pour votre transparence, pour vos
félicitations, vos recommandations
MERCI pour votre curiosité sur nos
nouvelles cartes et suggestions du Chef,
pour vos questions qui nous permettent
d’avancer
MERCI pour votre exigence qui nous a
permis de se surpasser pour vous satisfaire.
MERCI, enfin, de votre confiance que vous
nous renouvelez sans cesse et qui nous fait
chaud au cœur.
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