Le P'tit Zappeur - Niort #82

FA CILE
MENU DU POISSONNIER
CUISINE
1
2
3
Pavé de saumon grillé
6 1h51
PRÉPARATION : 15 MN
CUISSON : 91 MN
PLAT
INGRÉDIENTS : 4 pavés de saumon, 4 carottes nouvelles, 4 belles asperges, 2 poireaux, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c. à soupe
d’huile d’olive, sel et poivre. Pour le flan de carotte : 6 grosses carottes, 2 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, 10 cl de lait, sel, poivre.
Préchauffez le four th 6 (180°). Préparez le flan : pelez et coupez les carottes en tranches dans la longueur. Faites-les cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée.
Égouttez-les et disposez-les dans un plat. Fouettez les œufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez. Versez sur les carottes. Posez le plat dans un bain marie, couvrez
de papier aluminium et enfournez. Faites cuire 45 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les asperges et les poireaux. Coupez les poireaux
en grosses rondelles biseautées.
Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes. Faites chauffer l’huile. Posez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau en dessous et faites-les cuire
à feu vif 7 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
Salez et poivrez, ôtez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Versez la crème dans la poêle et faites-la chauffer doucement puis ajoutez les légumes. Salez et poivrez,
mélangez. Répartissez les pavés de saumon, le flan de carottes et les légumes dans les assiettes. Nappez de sauce et servez aussitôt.
FACILE
SUCRÉ
Saint-jacques poêlées
6 0h50
PRÉPARATION : 26 MN
CUISSON : 24 MN
ENTRÉE
INGRÉDIENTS : 30 noix de saint-jacques, 1 citron jaune, 4 c. à soupe
d’huile d’arachide, ½ c. à café d’harissa, 1 c. à soupe de sucre en poudre,
2 pincées de paprika, 1 c. à café d’œufs de saumon, fleur de sel.
1 Deux heures avant, versez l’huile dans un bol et mélangez-la avec l’harissa.
Laissez mariner à température ambiante. Prélevez le zeste du citron
et taillez-le en lamelles. Faites-les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante,
égouttez-les et recommencez l’opération deux fois de suite. Mettez
ensuite les zestes dans une casserole avec le sucre en poudre.
2 Couvrez-les d’eau « à fleur » et portez à ébullition puis baissez le feu et
laissez cuire 20 minutes. Egouttez les zestes et réservez-les. Nettoyez les
noix de saint-jacques et séchez-les dans du papier absorbant. Filtrez
l’huile et faites-la chauffer dans une poêle.
3 Poêlez les noix de saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Disposez les
saint-jacques dans les assiettes, parsemez-les de fleur de sel, décorez
d’œufs de saumon et de zestes de citron confits. Servez aussitôt.
Riz au lait d’amandes
1
2
3
6 0h40
PRÉPARATION : 2 MN
CUISSON : 38 MN
DESSERT
INGRÉDIENTS : 350 g de riz rond, 1 l ¼ de lait, 1 gousse de vanille,
60 g de beurre, 100 g de sucre semoule, 200 g de poudre
d’amandes, 2 grenades, 50 g d’amandes effilées grillées.
Faites bouillir le riz 3 minutes dans 2 litres d’eau. Égouttez-le. Faites bouillir
le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Quand il bout, retirez-le du
feu, ajoutez la poudre d’amandes, mélangez, couvrez et laissez infuser
jusqu’à complet refroidissement du lait.
Passez le lait dans une passoire, remettez-le dans la casserole et portez à ébullition.
Versez le riz dans le lait bouillant, ajoutez le beurre, faites cuire 15 minutes
à feu doux puis versez le sucre et prolongez la cuisson de 20 minutes.
Pendant ce temps, ouvrez les grenades en deux et égrainez-les. Répartissez
le riz au lait dans six coupelles, parsemez de grains de grenade et d’amandes
effilées. Servez tiède ou froid.